Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром — вкусная домашняя выпечка с начинкой и яйцом, которые лепят в виде лодочки.
 Как приготовить хачапури по-аджарски.

Домашний хлеб — хачапури по-аджарски с адыгейским сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой сыр и немного души, иначе просто нельзя. Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаков между двух камней, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем, хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народов мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый пшеничный хлеб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространенный на Кавказе и в странах Востока. Знаменитая выпечка — разновидность хлеба, лепешка из теста с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма и даже технология приготовления, часто, весьма необычные — квадратные, круглые, маленькие, большие, треугольные, или в виде лодочки.

Для выпечки нужен хороший молодой сыр – адыгейский, имеретинский, сулугуни – но мне он нравится меньше. Форма изделий – на ваше усмотрение, хотя предпочтительней в виде лодочки.

Ингредиенты для хачапури по-аджарски

  • Мука пшеничная 2 стакана (260 г)
  • Сыр (адыгейский) 250 г
  • Яйца 4 шт
  • Дрожжи сухие 5-6 г
  • Молоко 250 мл
  • Соль, сахар, растительное и сливочное масло по вкусу

Как приготовить хачапури по-аджарски

  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

    Адыгейский сыр.
  2. Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе пироги будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом.
  3. Всыпать в муку 5-6 г «быстрых» сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. ложки мелкой соли. Тщательно перемещать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов.

    Смешать муку дрожжи, соль и сахар.
  4. В отдельной мисочке смешать вилкой 170-180 мл слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

    Влить молоко и масло.
  5. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам.

    Скатать тесто в шар.
  6. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин. Через три четверти часа тесто перемесить, скатать в шар и еще раз оставить на 45 мин.

    Тесто готово.
  7. Пока тесто вызревает, приготовить начинку для выпечки. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр молоко, которое осталось, и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    Смешать сыр и молоко.
  8. Готовое тесто слегка перемешать и разделить на 4 равные части. От размера кусков теста зависит размер будущих пирогов. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу.

    Разделить тесто.
  9. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно) и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

    Выложить начинку.
  10. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы аджарские хачапури стали похожи на лодочку. Переложить пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.

    Сформировать из теста лодочки.
  11. Поставить все в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и немного подрумянится.
  12. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого пирога желток куриного яйца. Если получилось так, что начинки немного, то можно выпустит часть белка. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

    Выпустить желток.
  13. Поставить противень в духовку еще на 5 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

    Начинка их адыгейского сыра.
  14. Есть такую выпечку принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.

    аджарские хачапури
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром, с яйцами.

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром – домашняя выпечка.

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 шт
Калорийность:250
Подготовка:2 часа
Приготовление:40 мин
Готовится за:2 часа 40 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 330
Дата публикации:
Pinterest