Хачапури по-аджарски — домашняя выпечка с адыгейским сыром

Домашний хлеб — хачапури по-аджарски с адыгейским сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя. Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаков между двух камней, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем, хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народов мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый хлеб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространенный на Кавказе и в странах Востока. Знаменитые хачапури — разновидность хлеба, лепешка из теста с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто, весьма необычные — квадратные хачапури, круглые, маленькие, большие, треугольные, или в виде лодочки.

Хачапури по-аджарски — всегда разные, совершено удивительный хлеб. Для выпечки нужен хороший молодой сыр – адыгейский, имеретинский, сулгуни – но мне он нравится меньше. Форма изделий – на ваше усмотрение, хотя предпочтительней в виде лодочки или похожий на булочки с кунжутом.

Хачапури по-аджарски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4 шт)

Мука пшеничная 2 стакана
Сыр (адыгейский) 250 гр
Яйца 4 шт
Дрожжи сухие 5-6 гр
Молоко 250 мл
Соль, сахар, растительное и сливочное масло по вкусу

Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.
Адыгейский сыр — молодой и свежий
Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе хачапури по-аджарски будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом.
Всыпать в муку 5-6 гр «быстрых» сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. ложки мелкой соли. Тщательно перемещать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов.
Добавить в муку дрожжи, соль и сахар
В отдельной мисочке смешать вилкой 170-180 мл слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.
Влить молоко и масло
Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам.
Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут
Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин. Через три четверти часа тесто перемесить, скатать в шар и еще раз оставить на 45 мин.
Тесто для хачапури готово
Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури по-аджарски. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр молоко, которое осталось, и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.
Размять сыр и смешать с молоком
Готовое тесто слегка перемешать и разделить на 4 равные части. От размера кусков теста зависит размер будущих хачапури с сыром. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу.
Разрезать тесто на четыре части
На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно) и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.
Растянуть тесто и выложить начинку
Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури по-аджарски жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.
Сформировать хачапури в виде лодочек
Поставить хачапури по-аджарски в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и немного подрумянится.
Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром желток куриного яйца. Если получилось так, что начинки немного, то можно выпустит часть белка. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.
Выпустить на полуготовый сыр желток
Поставить противень с хачапури по-аджарски в духовку еще на 5 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури по-аджарски — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.
Хачапури с начинкой из адыгейского сыра
Есть хачапури по-аджарски принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.
Хачапури по-аджарски – домашняя выпечка