Домашний хлеб — хачапури по-аджарски с адыгейским сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя. Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаков между двух камней, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем, хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народов мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый пшеничный хлеб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространенный на Кавказе и в странах Востока. Знаменитые хачапури — разновидность хлеба, лепешка из теста с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто, весьма необычные — квадратные хачапури, круглые, маленькие, большие, треугольные, или в виде лодочки.

Хачапури по-аджарски — всегда разные, совершено удивительный хлеб. Для выпечки нужен хороший молодой сыр – адыгейский, имеретинский, сулгуни – но мне он нравится меньше. Форма изделий – на ваше усмотрение, хотя предпочтительней в виде лодочки или похожий на булочки с кунжутом.

Хачапури по-аджарски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 шт)

  • Мука пшеничная 2 стакана
  • Сыр (адыгейский) 250 гр
  • Яйца 4 шт
  • Дрожжи сухие 5-6 гр
  • Молоко 250 мл
  • Соль, сахар, растительное и сливочное масло по вкусу
  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

    Шаг 1: адыгейский сыр

    Адыгейский сыр — молодой и свежий

  2. Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе хачапури по-аджарски будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом.
  3. Всыпать в муку 5-6 гр «быстрых» сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. ложки мелкой соли. Тщательно перемещать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов.

    Шаг 2: смешать муку дрожжи, соль и сахар

    Добавить в муку дрожжи, соль и сахар

  4. В отдельной мисочке смешать вилкой 170-180 мл слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

    Шаг 3: влить молоко и масло

    Влить молоко и масло

  5. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам.

    Шаг 4: скатать тесто в шар

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

  6. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин. Через три четверти часа тесто перемесить, скатать в шар и еще раз оставить на 45 мин.

    Шаг 5: тесто готово

    Тесто для хачапури готово

  7. Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури по-аджарски. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр молоко, которое осталось, и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    Шаг 6: смешать сыр и молоко

    Размять сыр и смешать с молоком

  8. Готовое тесто слегка перемешать и разделить на 4 равные части. От размера кусков теста зависит размер будущих хачапури с сыром. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу.

    Шаг 7: разделить тесто

    Разрезать тесто на четыре части

  9. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно) и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

    Шаг 8: выложить начинку

    Растянуть тесто и выложить начинку

  10. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури по-аджарски жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.

    Шаг 9: Сформировать хачапури

    Сформировать хачапури в виде лодочек

  11. Поставить хачапури по-аджарски в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и немного подрумянится.
  12. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром желток куриного яйца. Если получилось так, что начинки немного, то можно выпустит часть белка. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

    Шаг 10: выпустить желток

    Выпустить на полуготовый сыр желток

  13. Поставить противень с хачапури по-аджарски в духовку еще на 5 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури по-аджарски — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

    Шаг 11: начинка их адыгейского сыра

    Хачапури с начинкой из адыгейского сыра

  14. Есть хачапури по-аджарски принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.

    аджарские хачапури

    Аджарские хачапури – домашняя выпечка

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром – домашняя выпечка

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных хачапури по-аджарски Выпечка
1 2 3 4 5