Ячменные сухари — паксимади

Критские ячменные сухари паксимади (παξιμάδια) – популярный и очень распространенный традиционный сухой хлеб греческого происхождения. Считается, что это одна из основ быстрых закусок, часто подается в составе мезе. Сухарики размачивают, на них выкладываются овощи, зелень, сыр, оливки и т.д. Рецепт изготовления очень прост, хотя купить их за пределами Греции достаточно трудно.

Они бывают «пресными», с травами и специями, сладкими или полусладкими. Говорят, что есть специализированные магазины, в которых можно купить сухари на любой вкус. Сладкий хлеб, как правило, едят с мармеладом, джемами, ягодами. А вот пресный – основа для удивительной закуски, которую называют дакос (нтакос) или кокувагия (κουκουоβάγια) – сова, филин. На размоченный в воде хлеб наносят оливковое масло, выкладывают мякоть помидора, соль, сыр фета, оливку и щедро посыпают свежим или сухим орегано. Как правило, закуску подают на тарелке по 2 сухарика на порцию – очень похоже на глаза совы, отсюда и название.

Ячменные сухари паксимади для легких греческих закусок

Ингредиенты для ячменные сухари

8-10 шт

  • Цельнозерновая ячменная мука 150 гр
  • Цельнозерновая пшеничная мука 150 гр
  • Сухие «быстрые» дрожжи 5 гр
  • Вода, сахар добавки

Пошаговый рецепт ячменные сухари

  1. Учитывая, что мы готовим заготовку для закуски из томатов с сыром, рецепт описывает, как приготовить «пресные» ячменные сухари паксимади. По желанию, в тесто можно добавлять специи, сухие травы, сладость и т.д. Многие спрашивают – где купить ячменную муку. Признаться, я никогда не обращал на нее внимания, а она продается там же, где и обычная – там еще есть много видов муки других злаков. Для сухарей я купил ячменную и пшеничную цельнозерновую муку – они более темные, чем мягкая мука, из которой пекут пироги.

    Цельнозерновая ячменная и пшеничная мука, дрожжи - все что надо для сухарей.
  2. Муку обязательно просеять – при перемалывании целых зерен в нее могут попадать примеси и крупные кусочки зерен. Все сложить в глубокую миску. Добавить 1 ч.л. сахара и половину пакетика «быстрых» сухих дрожжей – это около 5 грамм. Если хотите, можете развести опару их свежих дрожжей, а на ней замесить тесто. Сухие компоненты перемешать вилкой, чтобы они распределились.

    Смешать муку, добавить дрожжи и сахар.
  3. В стакан налить приблизительно 180 мл воды. Вода должна быть теплой, я ставлю стакан с водой в микроволновку на 10 сек, температура получается приемлемой. Влить воду в муку и замесить слегка липкое тесто. Во многих рецептах используют яйца, добавляют растительное масло – для простых сухарей этого не стоит делать. Возможно, если вы хотите получить что-то сладкое и мягкое, тогда в этом есть смысл.

    Замесить слегка липкое тесто.
  4. Тесто скатать в шар и обсыпать его небольшим количеством муки, также дно миски посыпать мукой – пшеничной или ячменной, без разницы. Положить тесто в миску и накрыть тканью. Затем поставить в теплое место на 45 мин. За это время тесто поднимется, и его объем увеличится вдвое или втрое.

    Тесто должно хорошо подняться.
  5. Тесто перемять, добавляя немного муки. Оно должно перестать липнуть к рукам, но при этом быть предельно мягким. Ячменные сухари паксимади можно формировать несколькими способами. Более сложный вариант – скатать из теста валик, уложить его на противень, затем не до конца надрезать поперек с интервалом 7-10 мм – расчет состоит в том, чтобы после выпекания можно было разломать хлеб на отдельные сухари.

    Разделить тесто на 4-5 частей.
  6. Мне больше нравится вариант выпекать круглые «булочки», затем разрезать их пополам и сушить. Разделить тесто на 4-5 частей – из каждой получится по два сухаря. Скатать кусочки теста в шары. Противень застелить бумагой для выпечки, посыпать ее щепоткой муки. Из шариков теста сформировать круглые плоские булочки, диаметром 7-8 см и толщиной 1.5-2 см. Уложить булочки на противень, накрыть тканью и дать постоять 15-20 мин.

    Сформировать плоские круглые булочки.
  7. За это время тесто еще поднимется. Ладонью немного примять заготовки, чтобы поверхность была плоской и толщина слоя теста был не более 2 см. Посыпать поверхность теста щепоткой муки и растереть ее ладонью. Все готово для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень. Кстати, многие духовки, у которых нагрев происходит снизу, часто перепекают именно низ выпечки. Подложите под бумагу для выпечки силиконовый коврик – это поможет.

    Выпекать около 20 мину затем разрезать по толщине пополам.
  8. Домашние ячменные сухари выпекаются около 20 мин. При этом выпечка не поднимается, остается практически того же размера, но покрывается трещинами – они неглубокие, но симпатичные. Готовность теста можно проверить зубочисткой. Второй этап выпечки – сушка. Часто паксимади сравнивают с итальянским дважды выпеченным печеньем бискотти. Готовые «булочки» надо разрезать по толщине пополам. Чтобы хлеб не крошился при резке, дайте ему остыть.

    Сухари надо высушить в духовке или микроволновке.
  9. Сушить паксимади можно в той же духовке, если на устойчиво «держит» температуру 100-110 градусов. Второй вариант – сушка в микроволновке, я так сушу сухарики из хлеба. Просто разложить круглые половинки булочек на тарелку и поставить в микроволновку. Добавляя по 2 мин, сушить сухарики до «звонкого» состояния. Обычно, достаточно 6-8 мин и результат будет отличным.

    Ячменные сухари
  10. Сухари можно хранить в контейнере или мешочке, я их готовлю на несколько дней, поэтому они у нас лежат в корзинке и накрыты льняной салфеткой. Мы часто готовим дакос к завтраку, вместо хлеба. Свежий помидор, фета, оливки и свежий орегано растет в горшке на подоконнике. Это вкусно и быстро, ну просто божественно!

Приготовьте паксимади – сухари из цельнозерновой ячменной муки, отличная заготовка для легкой и быстрой закуски. Приятного аппетита!

Факты про рецепт
Выход:8-10 шт
Калорийность ячменные сухари:280
Подготовка:1 час
Приготовление:1 час
Готовится за:2 часа
Рубрика:Выпечка
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда