Ячменные сухари — паксимади
Критские ячменные сухари паксимади (παξιμάδια) – популярный и очень распространенный традиционный сухой хлеб греческого происхождения. Считается, что это одна из основ быстрых закусок, часто подается в составе мезе. Сухарики размачивают, на них выкладываются овощи, зелень, сыр, оливки и т.д. Рецепт изготовления очень прост, хотя купить их за пределами Греции достаточно трудно.
Они бывают «пресными», с травами и специями, сладкими или полусладкими. Говорят, что есть специализированные магазины, в которых можно купить сухари на любой вкус. Сладкий хлеб, как правило, едят с мармеладом, джемами, ягодами. А вот пресный – основа для удивительной закуски, которую называют дакос (нтакос) или кокувагия (κουκουоβάγια) – сова, филин. На размоченный в воде хлеб наносят оливковое масло, выкладывают мякоть помидора, соль, сыр фета, оливку и щедро посыпают свежим или сухим орегано. Как правило, закуску подают на тарелке по 2 сухарика на порцию – очень похоже на глаза совы, отсюда и название.

Ячменные сухари паксимади готовятся просто из смеси цельнозерновой ячменной и пшеничной муки - заготовка для закусок с помидорами и фета.
Ингредиенты для ячменные сухари
8-10 шт
- Цельнозерновая ячменная мука 150 гр
- Цельнозерновая пшеничная мука 150 гр
- Сухие «быстрые» дрожжи 5 гр
- Вода, сахар добавки
Пошаговый рецепт ячменные сухари
- Учитывая, что мы готовим заготовку для закуски из томатов с сыром, рецепт описывает, как приготовить «пресные» ячменные сухари паксимади. По желанию, в тесто можно добавлять специи, сухие травы, сладость и т.д. Многие спрашивают – где купить ячменную муку. Признаться, я никогда не обращал на нее внимания, а она продается там же, где и обычная – там еще есть много видов муки других злаков. Для сухарей я купил ячменную и пшеничную цельнозерновую муку – они более темные, чем мягкая мука, из которой пекут пироги.
- Муку обязательно просеять – при перемалывании целых зерен в нее могут попадать примеси и крупные кусочки зерен. Все сложить в глубокую миску. Добавить 1 ч.л. сахара и половину пакетика «быстрых» сухих дрожжей – это около 5 грамм. Если хотите, можете развести опару их свежих дрожжей, а на ней замесить тесто. Сухие компоненты перемешать вилкой, чтобы они распределились.
- В стакан налить приблизительно 180 мл воды. Вода должна быть теплой, я ставлю стакан с водой в микроволновку на 10 сек, температура получается приемлемой. Влить воду в муку и замесить слегка липкое тесто. Во многих рецептах используют яйца, добавляют растительное масло – для простых сухарей этого не стоит делать. Возможно, если вы хотите получить что-то сладкое и мягкое, тогда в этом есть смысл.
- Тесто скатать в шар и обсыпать его небольшим количеством муки, также дно миски посыпать мукой – пшеничной или ячменной, без разницы. Положить тесто в миску и накрыть тканью. Затем поставить в теплое место на 45 мин. За это время тесто поднимется, и его объем увеличится вдвое или втрое.
- Тесто перемять, добавляя немного муки. Оно должно перестать липнуть к рукам, но при этом быть предельно мягким. Ячменные сухари паксимади можно формировать несколькими способами. Более сложный вариант – скатать из теста валик, уложить его на противень, затем не до конца надрезать поперек с интервалом 7-10 мм – расчет состоит в том, чтобы после выпекания можно было разломать хлеб на отдельные сухари.
- Мне больше нравится вариант выпекать круглые «булочки», затем разрезать их пополам и сушить. Разделить тесто на 4-5 частей – из каждой получится по два сухаря. Скатать кусочки теста в шары. Противень застелить бумагой для выпечки, посыпать ее щепоткой муки. Из шариков теста сформировать круглые плоские булочки, диаметром 7-8 см и толщиной 1.5-2 см. Уложить булочки на противень, накрыть тканью и дать постоять 15-20 мин.
- За это время тесто еще поднимется. Ладонью немного примять заготовки, чтобы поверхность была плоской и толщина слоя теста был не более 2 см. Посыпать поверхность теста щепоткой муки и растереть ее ладонью. Все готово для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень. Кстати, многие духовки, у которых нагрев происходит снизу, часто перепекают именно низ выпечки. Подложите под бумагу для выпечки силиконовый коврик – это поможет.
- Домашние ячменные сухари выпекаются около 20 мин. При этом выпечка не поднимается, остается практически того же размера, но покрывается трещинами – они неглубокие, но симпатичные. Готовность теста можно проверить зубочисткой. Второй этап выпечки – сушка. Часто паксимади сравнивают с итальянским дважды выпеченным печеньем бискотти. Готовые «булочки» надо разрезать по толщине пополам. Чтобы хлеб не крошился при резке, дайте ему остыть.
- Сушить паксимади можно в той же духовке, если на устойчиво «держит» температуру 100-110 градусов. Второй вариант – сушка в микроволновке, я так сушу сухарики из хлеба. Просто разложить круглые половинки булочек на тарелку и поставить в микроволновку. Добавляя по 2 мин, сушить сухарики до «звонкого» состояния. Обычно, достаточно 6-8 мин и результат будет отличным.
- Сухари можно хранить в контейнере или мешочке, я их готовлю на несколько дней, поэтому они у нас лежат в корзинке и накрыты льняной салфеткой. Мы часто готовим дакос к завтраку, вместо хлеба. Свежий помидор, фета, оливки и свежий орегано растет в горшке на подоконнике. Это вкусно и быстро, ну просто божественно!
Приготовьте паксимади – сухари из цельнозерновой ячменной муки, отличная заготовка для легкой и быстрой закуски. Приятного аппетита!
Выход: 8-10 шт Калорийность ячменные сухари: 280 Подготовка: 1 час Приготовление: 1 час Готовится за: 2 часа Рубрика: Выпечка Кухня: Европейская Рейтинг: