Ячменные сухари — паксимади

Пошаговый рецепт ячменные сухари

1. Учитывая, что мы готовим заготовку для закуски из томатов с сыром, рецепт описывает, как приготовить «пресные» ячменные сухари паксимади. По желанию, в тесто можно добавлять специи, сухие травы, сладость и т.д. Многие спрашивают – где купить ячменную муку. Признаться, я никогда не обращал на нее внимания, а она продается там же, где и обычная – там еще есть много видов муки других злаков. Для сухарей я купил ячменную и пшеничную цельнозерновую муку – они более темные, чем мягкая мука, из которой пекут пироги.
   
2. Муку обязательно просеять – при перемалывании целых зерен в нее могут попадать примеси и крупные кусочки зерен. Все сложить в глубокую миску. Добавить 1 ч.л. сахара и половину пакетика «быстрых» сухих дрожжей – это около 5 грамм. Если хотите, можете развести опару их свежих дрожжей, а на ней замесить тесто. Сухие компоненты перемешать вилкой, чтобы они распределились.
   
3. В стакан налить приблизительно 180 мл воды. Вода должна быть теплой, я ставлю стакан с водой в микроволновку на 10 сек, температура получается приемлемой. Влить воду в муку и замесить слегка липкое тесто. Во многих рецептах используют яйца, добавляют растительное масло – для простых сухарей этого не стоит делать. Возможно, если вы хотите получить что-то сладкое и мягкое, тогда в этом есть смысл.
   
4. Тесто скатать в шар и обсыпать его небольшим количеством муки, также дно миски посыпать мукой – пшеничной или ячменной, без разницы. Положить тесто в миску и накрыть тканью. Затем поставить в теплое место на 45 мин. За это время тесто поднимется, и его объем увеличится вдвое или втрое.
   
5. Тесто перемять, добавляя немного муки. Оно должно перестать липнуть к рукам, но при этом быть предельно мягким. Ячменные сухари паксимади можно формировать несколькими способами. Более сложный вариант – скатать из теста валик, уложить его на противень, затем не до конца надрезать поперек с интервалом 7-10 мм – расчет состоит в том, чтобы после выпекания можно было разломать хлеб на отдельные сухари.
   
6. Мне больше нравится вариант выпекать круглые «булочки», затем разрезать их пополам и сушить. Разделить тесто на 4-5 частей – из каждой получится по два сухаря. Скатать кусочки теста в шары. Противень застелить бумагой для выпечки, посыпать ее щепоткой муки. Из шариков теста сформировать круглые плоские булочки, диаметром 7-8 см и толщиной 1.5-2 см. Уложить булочки на противень, накрыть тканью и дать постоять 15-20 мин.
   
7. За это время тесто еще поднимется. Ладонью немного примять заготовки, чтобы поверхность была плоской и толщина слоя теста был не более 2 см. Посыпать поверхность теста щепоткой муки и растереть ее ладонью. Все готово для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень. Кстати, многие духовки, у которых нагрев происходит снизу, часто перепекают именно низ выпечки. Подложите под бумагу для выпечки силиконовый коврик – это поможет.
   
8. Домашние ячменные сухари выпекаются около 20 мин. При этом выпечка не поднимается, остается практически того же размера, но покрывается трещинами – они неглубокие, но симпатичные. Готовность теста можно проверить зубочисткой. Второй этап выпечки – сушка. Часто паксимади сравнивают с итальянским дважды выпеченным печеньем бискотти. Готовые «булочки» надо разрезать по толщине пополам. Чтобы хлеб не крошился при резке, дайте ему остыть.
   
9. Сушить паксимади можно в той же духовке, если на устойчиво «держит» температуру 100-110 градусов. Второй вариант – сушка в микроволновке, я так сушу сухарики из хлеба. Просто разложить круглые половинки булочек на тарелку и поставить в микроволновку. Добавляя по 2 мин, сушить сухарики до «звонкого» состояния. Обычно, достаточно 6-8 мин и результат будет отличным.
   
10. Сухари можно хранить в контейнере или мешочке, я их готовлю на несколько дней, поэтому они у нас лежат в корзинке и накрыты льняной салфеткой. Мы часто готовим дакос к завтраку, вместо хлеба. Свежий помидор, фета, оливки и свежий орегано растет в горшке на подоконнике. Это вкусно и быстро, ну просто божественно!