Лепешки из кукурузной муки
Как приготовить лепешки из кукурузной муки? Лепешки из кукурузной муки с добавкой яиц и кисломолочной закваски выпекаются на сковородке. Отличная выпечка и альтернатива хлебу.

Взамен хлеба для домашнего потребления, советую выпекать на сковородке лепешки из кукурузной муки. Это предельно просто и очень быстро. Для подготовки теста нужна «манка» из кукурузы – она недорогая и продается везде. Тесто готовится без использования дрожжей. Покупной готовый разрыхлитель для теста отменно справляется с пышностью такой выпечки.
Ингредиенты для лепешек из кукурузной муки
2 шт
- Кукурузная мука 150 гр
- Пшеничная мука 100 гр
- Кисломолочная «закваска» 180 мл
- Яйца 2 шт
- Соль, сухие травы, паприка, разрыхлитель для теста, растительное масло добавки
Пошаговый рецепт лепешек из кукурузной муки
- В отличие от мексиканских тортилья, лепешки из кукурузной муки с кисломолочной закваской получаются пышными и мягкими. Они похожи на мягкий хлеб и долго не черствеют. Из указанного количества ингредиентов получаются две лепешки толщиной около 2 см и диаметром 18-20 см. Тесто содержит небольшое количество растительного масла, чтобы можно было выпекать лепешки на «сухой» сковородке.
- Смешивать ингредиенты для теста удобно миксером. Для начала в чашу миксера выпустить содержимое куриных яиц. Добавить соль – достаточно четверти чайной ложки, по вкусу молотую сладкую паприку и 0.5 ч.л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь. Такие смеси продаются и содержат, как правило, петрушку, чабер, орегано, базилик. Если хотите, добавьте щепотку молотого острого перца.
- Тщательно взбить яйца до образования пены. Все специи должны распределиться равномерно. Всыпать в чашу миксера подготовленную кукурузную муку. На небольших оборотах миксера перемешать муку и яичную смесь. Кукурузная мука не содержит клейковину. Поэтому тесто в таком виде будет выглядеть очень рыхлым.
- В миске вилкой смешать просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Обычно, в пакетике разрыхлителя содержится аммоний и лимонная кислота в строго определенной пропорции. В пакетике, как правило, порошка на полкило муки. Нам будет достаточно трети такого пакетика, чтобы лепешки из кукурузной муки получились достаточно пышными. Всыпать муку в чашу миксера.
- Перемешивать тесто пока пшеничная мука не распределится. Тесто будет выглядеть очень зернистым и сухим. Далее, важный момент, надо добавить жидкость. Кисломолочная закваска подходит идеально. В продаже я ее покупаю нежирную или с содержанием жира 2.5% — без разницы. Влить в тесто 2 ч.л. растительного масла – это позволит уменьшить приставание теста к сковородке. Далее влить полстакана закваски и перемешивать тесто миксером.
- Дальнейшее добавление закваски надо выполнять небольшими порциями. Постоянно перемешивая тесто и добавляя закваску, необходимо добиться консистенции теста как у свежего пчелиного меда. Тесто должно быть густое, но при этом выливаться из посуды тягучим потоком. Возможно, закваски понадобится больше или меньше. Готовое тесто разделить на две равные части.
- Нагреть сковородку с ровным плоским дном и убавить огонь до среднего. Кстати, понадобится крышка – ее использование позволит лепешкам получиться более пышными. Если не уверены, что тесто не пристанет к сковородке, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Когда сковородка хорошо разогрелась, вылить на нее порцию подготовленного теста. Покачивание сковородки распределите тесто по всей площади – надо, чтобы получился ровный слой без пропусков и одинаковой толщины. Выпекать лепешки из кукурузной муки в течение 3-4 мин, пока визуально не станет заметно, что слой теста стал постепенно пропекаться снизу вверх, и появились небольшие отверстия от пара. Лепешка чем-то напоминает блин из дрожжевого теста.
- Переворачивать тесто лучше не лопаткой. Так как тесто нежное и площадь большая, его можно легко повредить. Я делаю так: на большую плоскую тарелку просто сдвигаю лепешку. Затем накрываю тарелку перевернутой сковородкой и одновременно переворачиваю этот «сэндвич». Получается моментально и идеально. Сразу же накрываю сковородку крышкой и лепешка из кукурузной муки выпекается с обратной стороны еще около четырех минут. Если надо еще подрумянить тесто, после этого лепешку уже можно переворачивать лопаткой.
- Готовую лепешку переложить на плоскую тарелку. Аналогично выпечь вторую порцию теста. Если готовите много такого хлеба, все ингредиенты увеличьте пропорционально. Готовые лепешки можно складывать стопкой одна на другую – они не слипаются. Есть их можно теплыми или остывшими. Они идеально заменяют хлеб. Кроме того могут служить основой для подачи еды по принципу шаурмы или питы.
- В тесто можно добавлять зелень, много специй и даже семена. Лучше всего подходит зира, кунжут белый и черный. Очень оригинально получается кукурузный хлеб с добавкой крупно молотого тмина и черного перца.
Домашние лепешки из кукурузы испеченные на сковородке – отличная выпечка и альтернатива хлебу. Приятного аппетита!
Факты про рецепт
Выход: | 2 шт |
Калорийность лепешек из кукурузной муки: | 180 |
Подготовка: | 10 мин |
Приготовление: | 20 мин |
Готовится за: | 30 мин |
Рубрика: | Выпечка |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3691
|
2 отзывов