Хлеб из цельнозерновой муки

Пошаговый рецепт

1. Готовить домашний хлеб из цельнозерновой муки одно удовольствие. Цельнозерновая мука есть в любом магазине – очень модно сейчас для всевозможных «полезных» диет. Мя смешиваем ее с небольшим количеством обычной муки, которая используется для большинства блюд. Использование пивных дрожжей позволяет хорошо «поднять» тесто и избавиться от характерного дрожжевого запаха. В тесте есть некоторое количество оливкового масла, что делает хлеб мягким, а корочку не пересушенной.
   
2. В большую миску просеять оба вида муки, добавить щепотку соли, сахар и пивные дрожжи. Смешать сухие компоненты вилкой, чтобы они равномерно распределились. Кстати, пивные дрожжи есть в продаже, стоит поискать. Если нет, можно использовать обычные сухие «быстрые» дрожжи, но при этом запах будет ощущаться.
   
3. В микроволновке немного подогреть 300 мл воды, добавить в нее 1 ст.л. оливкового масла и взболтать вилкой. Вылить жидкость в муку и замесить очень мягко тесто, которое совсем немного липнет к рукам. Если надо, добавляйте небольшими порциями обычную муку. Скатать тесто в шар, обсыпать его мукой и положить в глубокую миску. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить тесто в теплое место на 45 мин. За такое время тесто увеличится в объеме вдвое. После это тесто немного перемять руками, добавляя небольшими порциями муку. Накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на 45 мин.
   
4. Подготовить небольшую квадратную или круглую металлическую форму с высоким бортиком. Смазать стенки формы растительным маслом (оставьте немного для смазывания теста) и выложить в нее тесто. Руками разровнять его, чтобы оно заполнило форму от края до края. Накрыть форму – можно салфеткой, и оставить еще на 30 мин. Тесто заметно поднимется. Тем временем хорошо разогреть духовку до 180-190 градусов.
   
5. Тесто стоит разделить на квадратики или «соты». Это удобно делать с помощью пластиковой лопатки, которая используется для разделения теста на куски. Достаточно нажимом обозначить линии разделения, приблизительно до середины высоты слоя – так готовый хлеб из цельнозерновой муки будет легко разламываться на куски руками. При желании, можно просто сделать пальцами много углубления, так делают при выпечке фокаччи. Смазать поверхность теста всем оставшимся оливковым маслом.
   
6. Время выпечки хлеба составляет 35-40 мин. Ориентироваться стоит по подрумяниванию поверхности. Кроме того, не лишним будет проколоть тесто зубочисткой, если к ней не липнет тесто, то оно готово. Вытащить выпечку из духовки, переложить на доску и накрыть салфеткой. После остывания, хлеб можно есть или, нарезав полосками, готовить бутерброды.
   
7. Перед выпечкой, тесто можно посыпать крупной солью и розмарином – получится неплохая фокачча. В углубления теста можно вложить оливки или мелкие томаты. Если хотите, за 5 мин до окончания выпечки, можно смазать поверхность хлеба перетертым с солью и зеленью чесноком. Неплохо подходят свежие орегано и тимьян. Хлеб можно хранить 1-2 дня, лучше в бумажном пакете или накрыв тканью. Для бутербродов отлично подходят мягкие колбасы, моцарелла, свежие овощи и т.д.