Киш лорен

Пошаговый рецепт

1. Приготовить дома киш лорен – очень просто. В составе теста и начинки нет никаких экзотических ингредиентов. Пирог очень питательный и вкусный. По большому счету, способ готовки мало отличается от традиционных рецептов. Мы готовим тесто с большим содержанием яичного желтка, чтобы песочное тесто было менее ломким. В начинке мы используем варено-копченую грудинку, реже обжаренный на сковородке бекон. В начинку всегда добавляем сыр грюйер.
   
2. Более плотное песочное тесто получается, если в него добавить немного воды, а лучше яичный желток. Для блюда необходимо три яйца. Одно целое надо для заливки, а у двух оставшихся мы отделяем желток от белка – желтки для теста, а белки для заливки. В миску просеять 2 стакана пшеничной муки, добавить щепотку соли, желтки и 100 грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла.
   
3. Тесто вымешивать руками, пока оно не станет совершенно однородным и «гладким». Охлаждать его не надо, оно должно остаться мягким. Для выпечки киша используйте металлическую форму, лучше со съемным дном и высоким бортиком. Для такого количества теста подойдет форма диаметром около 24 см. Смазывать ее не надо – в тесте достаточно жира. Разровнять пальцами тесто в форме, распределяя его ровным слоем по дну и стенкам, формируя бортик высотой около трех сантиметров. Если хотите, сделайте тесту зубчатый край.
   
4. Если используете сырой или копченый бекон, его надо нарезать крупными кубиками и обжарить на сухой сковородке. Варено-копченую свиную грудинку можно предварительно не обжаривать, достаточно только нарезать ее кубиками и равномерно разложить по тесту в форме. Советую посыпать бекон натертым на крупную терку сыром грюйер или эмменталь – киш лорен будет намного вкуснее, хотя и не совсем «классическим».
   
5. В глубокой чашке или пиале смешать содержимое одного яйца и два белка, которые остались от подготовки теста, со стаканом плотных сливок жирностью не менее 30%. В оригинальных рецептах используется крем-фреш. Добавьте щепотку соли и, по желанию, щепотку мускатного ореха. Перемешать смесь вилкой до однородности. Поперчить бекон черным перцем и залить полученной яично-сливочной смесью. Заливать надо от края теста до края, без пропусков.
   
6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить форму с пирогом для выпечки. Как правило, время выпекания составляет 30-35 минут. Ориентироваться надо по подрумяниванию поверхности заливки и ее «дрожанию». В самом конце должно наблюдаться едва заметное шевеление поверхности – это признак готовности.
   
7. Готовый киш достать из духовки и переложить на доску или большую тарелку с плоским дном. Иногда при подаче поверхность посыпают тертым сыром, но это скорее исключение. Пирог подается теплым и разрезанным на треугольники – как пицца. Тесто не ломкое, но очень мягкое, можно брать руками. Обычно, к такому блюду подают бокал вина.
   
8. В состав начинки, чтобы не использовать свиную грудинку, включают прошутто – это итальянский вариант, лосося, различные овощи и зелень – порей, спаржу, вяленые томаты и т.д. Считается, что черный перец обязателен, а вот мускат по желанию, они придает особый вкус начинке. Кстати, встречаются варианты, когда вместо яично-сливочной заливки используют соус бешамель, это немного снижает общую калорийность.