Если вы любите вкусно поесть, особенно блюда итальянской и средиземноморской кухни, фокачча с сыром, зеленью и оливками с успехом заменит вам хлеб. Это выпеченная в печи лепешка с сыром, приготовленная из бездрожжевого теста — пресного или на основе кислого молока. По желанию, хлеб с сыром можно использовать как легкую закуску или ланч в обеденный перерыв на работе.

Дословно слово фокачча происходит panis focacius — хлеб в очаге. Но, я где-то читал, что, вероятно, это слово происходит от focus — очаг в жилище Древнего Рима. Это было «центральное» место дома, т.е. находилось в «фокусе». Простые хлебные лепешки выпекались в очаге и поэтому они назывались — фокачча, приготовленная в «фокусе». Сложно сказать, кто прав, но различные теории относительно особенности предметов, находящихся на пересечении неких линий, обсуждаются всегда.

Фокачча — один из самых простых вариантов этого хлеба. Он может быть круглым или любым, тонким или толстым, пышным или похожим на тонкий лаваш для кебаба. Роль играют предпочтения пекаря и традиции местности. Зачастую такой хлеб служит основой для пиццы. Причем он может выпекаться отдельно, а затем, поверх него, просто раскладывают начинку. Многие считают фокаччу с сыром прародителем пиццы с сыром.

Как правило, в отличие от пиццы, фокачча содержит простую начинку. Чаше всего это простая фокачча с сыром. Начинку можно разнообразить, добавив оливки, различную зелень, томаты, пряные травы, чеснок, оливковое масло. Лепешка с сыром может выпекаться в один или два приема, в зависимости от того, какой сыр используется. Если в рецепте используется зелень, ее лучше раскладывать на уже выпеченный хлеб с сыром, или непосредственно перед окончанием готовки.

Если фокачча готовится для замены хлеба к обеду, начинку для нее лучше сделать обильную, добавив к сыру зелень, специи о нарезанные оливки. Тогда хлеб с сыром и оливками будет сытным.

Хлеб на закваске давно вошел в моду, особенно для «здорового» питания. Зелень, натуральный сыр, оливки и оливковое масло всегда считались частью правильного питания. Фокачча с сыром, оливками и зелень — это одно сплошное здоровое питание, если на то пошло. Кроме того, хлеб с оливками и сыром это очень вкусно. Как мы убедились, хлебная лепешка с начинкой превосходно подходит ко всем первым блюдам, даже к борщу.

Фокачча. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6 порций)

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Яйцо 1 шт
  • Кисломолочная закваска 150 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный перец, орегано, оливки для начинки
  • Соль, разрыхлитель специи
  1. Для теста небольшой круглой фокаччи диаметром 20-22 мм, понадобится 2 стакана пшеничной муки, одно яйцо и неполный стакан кисломолочной закваски или обычной простокваши. Начинка в фокаччу должна быть обильная — сытная, ароматная и вкусная. Предлагаю приготовить для начинки разные оливки и упрощенный аналог соуса песто — базилик, пармезан или грана падано, оливковое масло, специи и немного чеснока.
    Как приготовить Фокачча. Шаг 1: ингредиенты для теста и начинки

    Мука и закваска для теста, овощи и сыр для начинки


  2. Тесто для фокаччи с сыром

  3. Учитывая, что фокачча это хлеб, а не пицца с сыром, тесто для нее должно быть более плотное, но не твердое. В миску просеять муку. Кстати, если есть итальянская мягкая мука — из нее получается отменное тесто для пиццы и фокаччи. Добавить в муку пакетик разрыхлителя для теста или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком, перемешать. Выпустить в муку одно яйцо, добавить щепотку соли и приблизительно 150 мл закваски или простокваши.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 3: смешать муку и закваску

    Смешать муку и разрыхлитель, добавить яйцо и закваску

  4. Замесить очень мягко тесто, которое хорошо тянется, провисает под своим весом и слегка липнет к рукам. Тесто надо очень хорошо вымесить на столе до полной однородности. Чтобы фокачча не была «сухой», в тесто надо вмешать немного оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полить тесто маслом и тщательно перемять руками. Готовое тесто скатать в шар и накрыть пленкой. Пусть оно постоит при комнатной температуре, пока готовится начинка. Кстати, такое тесто неплохо поднимается, хотя и не очень быстро.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 5: готовое тесто

    Готовое тесто смешать с оливковым маслом

  5. Начинка для фокаччи

  6. По аналогии с приготовление песто, веточки зеленого базилика вымыть и обсушить. Оборвать с веточек все листики и грубо порезать их ножом. Сложить базилик в блендер или измельчитель. Очистить 1-2 зубчика чеснока. Добавить чеснок в блендлер, посолить и поперчить все, добавить щепотку сухого орегано. Кусочек пармезана или грана падано натереть на терку и тоже добавить в блендер.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 7: сыр с базиликом

    Измельчить базилик, сыр и чеснок

  7. Измельчить сыр, базилик и чеснок до состояния крупного песка, чтобы частички явно выделялись. Смесь будет приятного изумрудного оттенка. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать — выйдет очень густая паста, которая будет хорошо намазываться на тесто.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 9: для смазывания теста

    Добавить оливковое масло и перемешать

  8. Подготовка фокаччи с сыром

  9. Металлическую форму для выпечки смазать растительным маслом. От теста отщипнуть кусок размером с крупное куриное яйцо — пока отложить его, это для «накрывающей» части фокаччи с сыром. Остальное тесто размять руками на посыпанном мукой столе в круглую лепешку, диаметром чуть больше чем форма. Выложить тесто в форму, разровнять его по дну, стараясь выдержать одинаковую толщину. Надо сформировать по периметру бортик высотой 3-4 см.
    Как приготовить Фокачча. Шаг 11: тесто на форме

    Разложить тесто на форму и разровнять

  10. На тесто намазать соус из сыра и базилика, распределив его равномерно. Соус достаточно густой и не течет сам по себе, его надо намазывать. Оливки очистить от косточек, если они там есть, и нарезать на кружочки. Каждую оливку надо разрезать на 4-5 частей. По желанию, оливки могут быть черными или зелеными, но лучше, чтобы они были без «начинки». Разложить оливки поверх соуса из сыра. Слегка уплотнить начинку ладонями.
    Как приготовить Фокачча. Шаг 13: начинка на тесте

    Намазать на тесто сыр с базиликом и разложить оливки


  11. Отложенный кусочек теста раскатать в тонкий прямоугольник и нарезать с него полоски шириной 10-12 мм. Уложить полоски теста на начинку в виде сетки или решетки — от бортика до бортика. Завернуть край теста основы от бортика на фокаччу с сыром, чтобы края полосок теста оказались прикрыты. Очень легко и аккуратно прижать тесто по периметру.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 15: полоски теста на начинке

    Накрыть начинку полосками теста

  12. Накрыть форму с фокаччей салфеткой и дать постоять до 30 мин, тесто немного приподнимется. Если хотите и у вас есть на это время можете создать какой-нибудь узор или украшения из теста. И напоследок, если предпочитаете чтобы фокачча с сыром была румяная как ватрушка, перед выпечкой смажьте верх теста взбитым яйцом, совсем немного.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 17: готово к выпечке

    Все готово к выпечке

  13. Выпекание фокаччи

  14. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в уже разогретую духовку форму с фокаччей. Время выпечки от 30 минут и больше. Надо, чтобы тесто пропеклось, а верх начал румяниться. Если за указанное время фокачча еще не испеклась, время можно увеличить. Важно контролировать низ теста, он может начать подгорать.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 19: выпекать до готовности

    Выпекать до готовности при температуре 180 градусов

  15. Готовую фокаччу вытащить из духовки и переложить на деревянную дощечку или основу для пиццы. Фокачча должна остыть. После остывания хлеб с сыром разрезать острым ножом на 6-8 частей и сложить на тарелку для хлеба или в плетеную корзинку, застелив ее бумажной салфеткой.

    Как приготовить Фокачча. Шаг 21: куски хлеба с сыром

    Разрезать хлеб на несколько частей

  16. Фокачча с сыром и оливками подается к обеду вместо хлеба. Очень хорошо она сочетается с овощным супом или легким салатом из молодых овощей. Надо сказать, что вкусную фокаччу можно съесть с томатным соком и очнуться в последний момент. Приятного аппетита!

    Фокачча

    Фокачча с сыром, базиликом и оливками

Фокачча с сыром, базиликом и оливками — исключительно вкусный хлеб к обеду


Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Выпечка
Фокачча
5 (100%) 43