Фокачча без дрожжей с зеленью и оливками
Если вы любите вкусно поесть, особенно блюда итальянской и средиземноморской кухни, фокачча с зеленью и оливками с успехом заменит вам хлеб. Фокачча это выпеченная в печи лепешка с сыром, приготовленная из бездрожжевого теста — пресного или на основе кислого молока. По желанию, хлеб с сыром можно использовать как легкую закуску или ланч в обеденный перерыв на работе.
Дословно слово фокачча происходит panis focacius — хлеб в очаге. Но, я где-то читал, что, вероятно, это слово происходит от focus — очаг в жилище Древнего Рима. Это было «центральное» место дома, т.е. находилось в «фокусе». Простые хлебные лепешки выпекались в очаге и поэтому они назывались — фокачча, приготовленная в «фокусе». Сложно сказать, кто прав, но различные теории относительно особенности предметов, находящихся на пересечении неких линий, обсуждаются всегда.
Фокачча — один из самых простых вариантов этого хлеба. Он может быть круглым или любым, тонким или толстым, пышным или похожим на тонкий лаваш для кебаба. Роль играют предпочтения пекаря и традиции местности. Зачастую такой хлеб служит основой для пиццы. Причем он может выпекаться отдельно, а затем, поверх него, просто раскладывают начинку. Многие считают фокаччу прародителем пиццы с сыром.
Как правило, в отличие от пиццы, фокачча содержит простую начинку. Чаше всего это простая фокачча с сыром. Начинку можно разнообразить, добавив оливки, различную зелень, томаты, пряные травы, чеснок, оливковое масло. Лепешка может выпекаться в один или два приема, в зависимости от того, какой сыр используется. Если в рецепте используется зелень, ее лучше раскладывать на уже выпеченный хлеб с сыром, или непосредственно перед окончанием готовки.
Если фокачча готовится для замены хлеба к обеду, начинку для нее лучше сделать обильную, добавив к сыру зелень, специи о нарезанные оливки. Тогда хлеб с сыром и оливками будет сытным.
Хлеб на закваске давно вошел в моду, особенно для «здорового» питания. Зелень, натуральный сыр, оливки и оливковое масло всегда считались частью правильного питания. Фокачча с оливками и зеленью — это одно сплошное здоровое питание, если на то пошло. Кроме того, хлеб с оливками и сыром это очень вкусно. Как мы убедились, хлебная лепешка с начинкой превосходно подходит ко всем первым блюдам, даже к борщу.
Фокачча — итальянский хлеб с базиликом, чесноком и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на кисломолочной закваске.
Ингредиенты для фокаччи
6 порций
- Пшеничная мука 2 стакана
(260 г) - Яйцо 1 шт
- Кисломолочная закваска 150 мл
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный перец, орегано, оливки для начинки
- Соль, разрыхлитель специи
Пошаговый рецепт фокаччи
- Для теста небольшой круглой выпечки диаметром 20-22 см, понадобится 2 стакана пшеничной муки, одно яйцо и неполный стакан кисломолочной закваски или обычной простокваши. Начинка в несладкой выпечке должна быть обильная — сытная, ароматная и вкусная. Предлагаю приготовить для начинки разные оливки и упрощенный аналог соуса песто — базилик, пармезан или грана падано, оливковое масло, специи и немного чеснока.
- Тесто
- Учитывая, что фокачча это хлеб, а не пицца, тесто для нее должно быть более плотное, но не твердое. В миску просеять муку. Кстати, если есть итальянская мягкая мука — из нее получается отменное тесто для пиццы. Добавить в муку пакетик разрыхлителя для теста или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком, перемешать. Выпустить в муку одно яйцо, добавить щепотку соли и приблизительно 150 мл закваски или простокваши.
- Замесить очень мягко тесто, которое хорошо тянется, провисает под своим весом и слегка липнет к рукам. Мучную смесь надо очень хорошо вымесить на столе до полной однородности. Чтобы выпечка не была «сухой», в тесто надо вмешать немного оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полить смесь маслом и тщательно перемять руками. Готовое тесто скатать в шар и накрыть пленкой. Пусть оно постоит при комнатной температуре, пока готовится начинка. Кстати, такое тесто неплохо поднимается, хотя и не очень быстро.
- Начинка
- По аналогии с рецептом приготовления песто, веточки зеленого базилика вымыть и обсушить. Оборвать с веточек все листики и грубо порезать их ножом. Сложить базилик в блендер или измельчитель. Очистить 1-2 зубчика чеснока. Добавить чеснок в блендлер, посолить и поперчить все, добавить щепотку сухого орегано. Кусочек пармезана или грана падано натереть на терку и тоже добавить в блендер.
- Измельчить сыр, базилик и чеснок до состояния крупного песка, чтобы частички явно выделялись. Смесь будет приятного изумрудного оттенка. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать — выйдет очень густая паста, которая будет хорошо намазываться на тесто.
- Подготовка
- Металлическую форму для выпечки смазать растительным маслом. От теста отщипнуть кусок размером с крупное куриное яйцо — пока отложить его, это для «накрывающей» части выпечки. Остальное тесто размять руками на посыпанном мукой столе в круглую лепешку, диаметром чуть больше чем форма. Выложить тесто в форму, разровнять его по дну, стараясь выдержать одинаковую толщину. Надо сформировать по периметру бортик высотой 3-4 см.
- На тесто намазать соус из сыра и базилика, распределив его равномерно. Соус достаточно густой и не течет сам по себе, его надо намазывать. Оливки очистить от косточек, если они там есть, и нарезать на кружочки. Каждую оливку надо разрезать на 4-5 частей. По желанию, оливки могут быть черными или зелеными, но лучше, чтобы они были без «начинки». Разложить оливки поверх соуса из сыра. Слегка уплотнить начинку ладонями.
- Отложенный кусочек теста раскатать в тонкий прямоугольник и нарезать с него полоски шириной 10-12 мм. Уложить полоски теста на начинку в виде сетки или решетки — от бортика до бортика. Завернуть край теста основы от бортика на фокаччу, чтобы края полосок теста оказались прикрыты. Очень легко и аккуратно прижать тесто по периметру.
- Накрыть форму салфеткой и дать постоять до 30 мин, тесто немного приподнимется. Если хотите и у вас есть на это время можете создать какой-нибудь узор или украшения из теста. И напоследок, если предпочитаете чтобы выпечка была румяная как ватрушка, перед выпечкой смажьте верх теста взбитым яйцом, совсем немного.
- Выпекание
- Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в уже разогретую духовку форму. Время выпечки от 30 минут и больше. Надо, чтобы тесто пропеклось, а верх начал румяниться. Если за указанное время хлеб еще не испекся, время можно увеличить. Важно контролировать низ выпечки, он может начать подгорать.
- Готовую выпечку вытащить из духовки и переложить на деревянную дощечку или основу для пиццы. Хлеб должен остыть. После остывания разрезать его острым ножом на 6-8 частей и сложить на тарелку или в плетеную корзинку, застелив ее бумажной салфеткой.
- Несладкая выпечка с оливками подается к обеду вместо хлеба. Очень хорошо она сочетается с супом с молодой капустой или легким зеленым салатом из молодых овощей. Надо сказать, что вкусный хлеб с начинкой можно съесть с томатным соком и очнуться в последний момент. Приятного аппетита!
Фокачча с базиликом и оливками — исключительно вкусный хлеб к обеду
| Выход: | 6 Порций |
| Калорийность фокаччи: | 250 |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2835
|
2 отзыва