Ніхто не стане сперечатися про важливість хліба для харчування людини. Як то кажуть, хліб — усьому голова! Напевно ніхто і ніколи не дізнається, хто і коли вперше розмолов злаки і приготував борошно, замісив тісто і спік хліб.

У різних народів хліб особливий. Часто хліб абсолютно незвичний нам і за формою, і за складом і за способом приготування.

Один з найпоширеніших видів хліба — коржі, частіше зустрічаються у народів Азії, Кавказу, Америки, хоча відомі по всьому світу. Знамениті коржі з сиром — хачапурі, родом з Кавказу.

Хачапурі (груз. ხაჭაპური), походить від слів «хліб» (პური) і «сир» (ხაჭო). Хачапурі бувають різними — квадратними, круглими, маленькими і великими, трикутником і навіть у вигляді човника.

Скільки я не пробував їх, вони завжди були різними. Здається, що рецепт сильно залежить не тільки від регіону, де коржі готують, а ще й від людини, який їх готує. Особливо хачапурі по аджарський, у вигляді човників.

Хачапурі. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Молодий сир (імеретинський, адигейський) 300 гр
  • Мацоні (кефір, «закваска», кисле молоко) 1 склянка
  • Борошно 2 склянка
  • Яйця 1 шт
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Вершкове масло 100 гр
  • Сіль, сода, цукор за смаком
  1. Знайти справжній мацоні — кисломолочний продукт, який використовується на Кавказі, практично нереально. Мацоні готується з кип’яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Можна спробувати використовувати жирний кефір. Я десь навіть чув, що можна скористатися кефіром навпіл зі сметаною. Але випадково побачив в магазині кисломолочний продукт «закваска», по всій видимості, це сброженое якимось ферментом молоко. Досить жирне і густе. Перший же тест показав — воно підходить.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 1: Молодий сир і мацоні

    Молодий сир і мацоні

  2. Змішати 3 ч. л. цукру, 0.5 ч.л солі дрібного помелу, 0.5 ч. л. харчової соди. Додати суміш в кисломолочний продукт і дуже ретельно перемішати, до повного розчинення добавок. Додати 3-4 ст. л. рослинної олії і перемішати.
    Як приготувати Хачапурі. Крок 3: Продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно

    Продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно


  3. Далі, продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно. Скільки борошна — ніхто заздалегідь не скаже. Треба вимішуючи і, додаючи борошно, домогтися м’якого і еластичного тіста, м’якше, ніж готується для пельменів.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 5: Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тіста

    Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м’якого і еластичного тіста

  4. Тісто має майже не липнути до рук, і чим воно мягкіше — тим краще.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 7: Тісто чим м'якше — тим краще

    Тісто чим м’якше — тим краще

  5. Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник. Хоча б на 2-3 години. А краще на ніч, щоб тісто «підійшло» і стало зовсім однорідним і м’яким.
    Як приготувати Хачапурі. Крок 9: поставити тісто в холодильник

    Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник


  6. Сир розім’яти руками або натерти на тертку. Додати одне яйце, посолити. Ретельно розім’яти виделкою до однорідності.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 11: Сир розім'яти, додати одне яйце, посолити

    Сир розім’яти, додати одне яйце, посолити

  7. Далі обов’язково додати 1-2 ст. л. м’якого вершкового масла. Ще раз розім’яти виделкою. Повинна вийти однорідна маса. В ідеалі, коли обсяг тесту і обсяг начинки приблизно однаковий.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 13: додати вершкове масло

    Додати 1-2 ст.л м’якого вершкового масла

  8. Тісто витягти з холодильника, розділити на частини розміром як невелике яблуко. Багато тіста — не дуже добре, але не забувайте, що хачапурі це хліб!
    Як приготувати Хачапурі. Крок 15: Розділити на частини розміром з невелике яблуко

    Розділити на частини розміром з невелике яблуко

  9. Кожну частину тіста розкачати качалкою чи розтягнути руками на посипаному борошном столі в дуже тонкий корж, товщина не більше 0.5 см.
  10. На середину коржа викласти начинку. Розрівняти начинку, щоб вона покривала центр коржа.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 17: Розкачати тісто і викласти начинку

    Розкачати тісто і викласти начинку

  11. Загорнути тісто конвертом, накривши начинку.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 19: Загорнути тісто конвертиком

    Загорнути тісто конвертиком

  12. За великим рахунком тепер можна фантазувати. Якщо ви бажаєте квадратний хачапурі — загорніть квадратом, якщо круглий — подверніть края по периметру всередину. І т.д.
  13. Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшов коржик з начинкою. Товщина  – на ваш смак. Трохи обсипати хачапурі борошном і викласти на тарілку. Хачапурі можна спекти в печі або духовці. Але швидше і простіше їх смажити на сковороді. Оскільки сковорода смажить по одному, то поки смажиться один, можна готувати наступний.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 21: Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла тонка коржик

    Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла тонка коржик

  14. І ще важливий момент — не варто робити коржики більше ніж ваша сковорідка.
  15. Хачапурі можна смажити без масла, на гарячій сковороді. Але, так як потім хачапурі обмазують маслом, не бачу сенсу експериментувати з підгоранням. Киньте на сковороду трохи масла, буквально 20-25 гр.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 23: Викласти хачапурі на сковорідку з олією

    Викласти хачапурі на сковорідку з олією

  16. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковороду корж з сиром і смажити на середньому вогні до рум’янцю — це кілька хвилин. Потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити до повної готовності. Так як тісто тонке, за часом це не довго — максимум 5-6 хв.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 25: Смажити до рум'янцю з обох сторін

    Смажити до рум’янцю з обох сторін

  17. Готовий хачапурі викласти на велику тарілку і зверху покласти кілька маленьких шматочків м’якого вершкового масла.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 27: Викласти на тарілку

    Викласти на тарілку

  18. Масло має розтопитися від гарячих коржів. До речі, масла багато не буває.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 29: Скласти хачапурі стопкою

    Скласти хачапурі стопкою

  19. Як тільки зі сковороди зняли готовий корж, відразу можна смажити наступний.

    Як приготувати Хачапурі. Крок 31: Смажити всі коржі і складати в стопку

    Смажити всі коржі і складати в стопку

  20. Готові хачапурі складати стопкою, і обов’язково кожен змащувати вершковим маслом.

    Хачапурі

    Хачапурі

Хачапурі з мацоні з молодим сиром, смажені на маслі

Про рецепт

Кавказька кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Випічка