Хачапурі

Покроковий рецепт

1. Знайти справжній мацоні — кисломолочний продукт, який використовується на Кавказі, практично нереально. Мацоні готується з кип'яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Можна спробувати використовувати жирний кефір. Я десь навіть чув, що можна скористатися кефіром навпіл зі сметаною. Але випадково побачив в магазині кисломолочний продукт «закваска», по всій видимості, це сброженое якимось ферментом молоко. Досить жирне і густе. Перший же тест показав — воно підходить.
   
2. Змішати 3 ч. л. цукру, 0.5 ч.л солі дрібного помелу, 0.5 ч. л. харчової соди. Додати суміш в кисломолочний продукт і дуже ретельно перемішати, до повного розчинення добавок. Додати 3-4 ст. л. рослинної олії і перемішати.
   
3. Далі, продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно. Скільки борошна — ніхто заздалегідь не скаже. Треба вимішуючи і, додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тіста.
   
4. Тісто має майже не липнути до рук, і чим воно мягкіше — тим краще.
   
5. Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник. Хоча б на 2-3 години. А краще на ніч, щоб тісто «підійшло» і стало зовсім однорідним і м'яким.
   
6. Сир розім'яти руками або натерти на тертку. Додати одне яйце, посолити. Ретельно розім'яти виделкою до однорідності.
   
7. Далі обов'язково додати 1-2 ст. л. м'якого вершкового масла. Ще раз розім'яти виделкою. Повинна вийти однорідна маса. В ідеалі, коли обсяг тесту і обсяг начинки приблизно однаковий.
   
8. Тісто витягти з холодильника, розділити на частини розміром як невелике яблуко. Багато тіста — не дуже добре, але не забувайте, що хачапурі це хліб!
   
9. Кожну частину тіста розкачати качалкою чи розтягнути руками на посипаному борошном столі в дуже тонкий корж, товщина не більше 0.5 см.
10. На середину коржа викласти начинку. Розрівняти начинку, щоб вона покривала центр коржа.
    
11. Загорнути тісто конвертом, накривши начинку.
    
12. За великим рахунком тепер можна фантазувати. Якщо ви бажаєте квадратний хачапурі — загорніть квадратом, якщо круглий — подверніть края по периметру всередину. І т. д.
13. Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшов коржик з начинкою. Товщина – на ваш смак. Трохи обсипати хачапурі борошном і викласти на тарілку. Хачапурі можна спекти в печі або духовці. Але швидше і простіше їх смажити на сковороді. Оскільки сковорода смажить по одному, то поки смажиться один, можна готувати наступний.
    
14. І ще важливий момент — не варто робити коржики більше ніж ваша сковорідка.
15. Хачапурі можна смажити без масла, на гарячій сковороді. Але, так як потім хачапурі обмазують маслом, не бачу сенсу експериментувати з підгоранням. Киньте на сковороду трохи масла, буквально 20-25 гр.
    
16. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковороду корж з сиром і смажити на середньому вогні до рум'янцю — це кілька хвилин. Потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити до повної готовності. Так як тісто тонке, за часом це не довго — максимум 5-6 хв.
    
17. Готовий хачапурі викласти на велику тарілку і зверху покласти кілька маленьких шматочків м'якого вершкового масла.
    
18. Масло має розтопитися від гарячих коржів. До речі, масла багато не буває.
    
19. Як тільки зі сковороди зняли готовий корж, відразу можна смажити наступний.
    
20. Готові хачапурі складати стопкою, і обов'язково кожен змащувати вершковим маслом.