Паста з песто
Домашня паста з песто це проста і швидка страва з якісної пасти з сирим соусом із зеленого базиліка, сиру, оливкової олії та горішків.
Влітку, коли багато овочів та зелені, паста з песто готується часто. Це дуже проста страва, соус до якого буде готовий, поки закипає вода і вариться спагетті або інший вид макаронних виробів, з яким подається смачний соус базиліком. В Італії, найчастіше, традиційним вважається Pesto alla genovese – лігурійський соус із свіжого зеленого базиліка, розтертого у ступці. Звичайно, генуезці вважають себе основоположниками цієї страви, і дуже зневажливо ставляться до «варіантів» приготування, і навіть до соусу з базиліка, вирощеного не в Генуї.
Для недосвідчених поціновувачів, вид пасти не має значення. Хоча перевага віддається довгим видам, близьким до локшини – лігурійські баветті, лінгуїні, тальятеллі. Традиційні спагетті цілком підійдуть – вони найпоширеніші та найдоступніші.
Вважається, що у соусі має бути сім інгредієнтів. Основа – листя молодого зеленого базиліка без ментолу, найякісніша оливкова олія холодного віджиму – extra virgin, горішки сосни пінії або доступніші кедрові, два сири: пекоріно та parmigiano reggiano, часник – дуже важливий інгредієнт соусу, крупнозерниста морська сіль. На практиці, особливо за межами Лігурії, склад інгредієнтів значно відрізняється – деякі компоненти не використовуються або замінюються на доступніші.
Інгредієнти
2 порції
- Довга паста (спагетті, баветте, лінгуїне, тальятелле) 200 гр
- Молодий зелений базилік 1 пучок
- Пармезан 50 гр
- Чеснок 1 зубчик
- Орешки пинии или кедра 1 ст.л.
- Оливковое масло по необходимости
- Морская соль добавки
Покроковий рецепт
- У приготуванні соусу дуже важливо використовувати найсвіжіші та якісні компоненти. Паста з песто готується із соусом, який не піддається термообробці. Перш ніж готувати соус, варто поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою і почати варити пасту, щоб до моменту готовності соусу, спагетті або інший вид макаронних виробів був готовий.
- Якщо у вас є ступка з товкачем – краще використовувати її. При розтиранні листя базиліка з іншими компонентами соус вийде одноріднішим і ніжнішим. Але навіть у сучасному приготуванні, найчастіше, використовується блендер. Базилік вимити та обсушити від крапель вологи. Обірвати все зелене листя і скласти їх у блендер. Додати очищені горіхи пінії або кедра, щіпку крупної морської солі.
- В автентичних рецептах песто використовується суміш двох сирів – пекорино та parmigiano reggiano. Найчастіше, обмежуються лише пармезаном – він доступний і відмінної якості. Для кращого подрібнення пармезан варто заздалегідь натерти на тертку. Очистити і додати у чашу блендера крупний зубчик часнику. Перемолоти блендером усі інгредієнти.
- Густота соусу легко регулюється кількістю оливкової олії. Паста з песто має бути досить «сухою», не варто робити добавку надто рідкою. Для початку варто додати до соусу 2 ст.л. оливкової олії та перемішати. Консистенція песто схожа на густий мед. Кількість оливкової олії можна збільшувати.
- На момент, коли песто готовий, паста зварилася до al dente – час готовності завжди вказано на упаковці. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода. Перекласти готову пасту в глибоку миску та додати 1-1.5 ст.л. соусу песто, потім перемішати.
- Викласти пасту з песто на тарілки, залишки соусу розподілити поверх пасти та прикрасити страву гілочкою базиліка. Власне страва готова до подачі, не давайте їй охолонути. Під час їжі треба акуратно перемішати пасту з соусом – це нескладно, песто легко розтікається.
- Як варіанти песто, які зустрічаються досить часто, це використання сирів, відмінних від традиційних. Вважається, що класична пропорція це третина Fiore Sardo та дві третини Parmigiano. Насправді застосовують навіть грана падано. Листя базиліка з ментоловим ароматом часто бланшують перед використанням. У «схожих» рецептах використовують нетрадиційні добавки – навіть квасоля та картопля. Горішки пінії замінюють кедровими, кеш'ю або навіть волоськими горіхами – це особливо поширене при приготуванні консервованих соусів..
Домашній рецепт спагетті з соусом зі свіжого базиліку – найкращий сніданок. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 380 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 10 хв (без урахування готовності пасти) |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3303
|