Spaghetti alla chitarra: спагетті з м'ясним соусом з яловичини та свинини

Покроковий рецепт

1. У порівнянні зі спагетті болоньезе, це простіша страва. Спагетті з м'ясним соусом готуються за півтори години, всі інгредієнти доступні. Spaghetti chitarra є у продажу. На вигляд вони схожі на товсті спагетті, але мають квадратний перетин і довжину вдвічі більше – близько півметра. В упаковці вони складені вдвічі – до речі, легко поділяються на порції. В Абруццо така паста вважається «сільською», часто готується вдома шляхом продавлювання тіста через пристосування, що нагадує гітарні струни – звідси назва пасти. Якщо хочете, замініть їх у рецепті на товсті спагетті чи букатині.
   
2. У м'ясному рагу багато овочів та м'яса. Візьміть нежирну свинину, а також яловичину – можна досить «стару», при приготуванні фаршу вона стане дуже м'якою. Для обсмажування можна використовувати витоплений жир бекону або панчетта, з добавкою оливкової олії або без. Додайте багато подрібнених овочів – цибулю або шалот, черешкову селеру, моркву, можна також додати й інші соковиті овочі. Томатна основа – подрібнена консервована м'якоть томатів.
   
3. Для гарного смаку м'ясного рагу, овочі та м'ясо краще обсмажувати на витопленому жирі бекону або панчетта. Цілком підійдуть і інші схожі продукти. Нарізати кубиками бекон і обсмажити на сухій сковорідці на невеликому вогні. Завдання – витопити максимум жиру. Якщо його мало, можна додати до сковорідки трохи оливкової олії. Ароматизувати жир часником та травами немає необхідності, хоча в інших соусах цей прийом широко застосовується.
   
4. Очистити морквину, цибулю та інші овочі, які ви збираєтеся тушкувати з м'ясом. Морквину натерти на тертку, можна велику. А цибулю, селеру та інші овочі нарізати невеликими кубиками. Додати підготовлені овочі в сковорідку і обсмажувати, постійно помішуючи, поки вони не стануть м'якими. Якщо деякі овочі під час обсмажування випустили вологу, її можна не випаровувати.
   
5. Все підготовлене м'ясо зачистити від кісток та плівок. Потім подрібнити м'ясорубкою до однорідного фаршу. Додати м'ясний фарш до овочів, посолити, поперчити чорним меленим перцем, додати 0.5-1 ч.л. сухих трав, які характерні для італійської кухні: материнка, базилік, чабер, петрушка і т.д. – У магазинах продають непогані суміші.
   
6. Часто помішуючи, обсмажувати м'ясо на середньому вогні, доки воно не стане світлим і не буде грудок. Якщо бажаєте, додайте до м'яса трохи сухого або свіжого «чилі». Коли м'ясо обсмажилося, додати в сковорідку м'якоть томатів. Для соусу достатньо однієї банки – якщо томати в ній цілі, їх можна просто розчавати вилкою або в руці. Також можна додати півсклянки червоного сухого вина – смак м'ясного соусу буде кращим. До речі, зверніть увагу, вершки чи молоко не використовуються.
   
7. Перемішати м'ясо та овочі з томатом, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою сковорідку. Тушкувати м'ясний соус не менше 1 години, періодично помішуючи. Зазвичай, воду в такий соус ми не додаємо. Але, якщо вам здасться, що рідини мало, додати води, але зовсім небагато. Готовий соус досить густий та однорідний. Візуально він схожий на болоньєзе
   
8. Коли соус вже готовий, відварити спагетті кітара у великій кількості підсоленої води. Час відварювання такої пасти більший, ніж у традиційних спагетті, орієнтуйтеся на рекомендації виробника на упаковці. Готові спагетті відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
   
9. Змішати спагетті з|із| м'ясним соусом безпосередньо в сковорідці, потім розкласти на тарілки. Зазвичай сільську їжу посипають натертим сиром. Смаку м'яса та томатів достатньо – на ваш розсуд. Подавайте пасту до столу гарячою.
   
10. За бажанням соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів. Перед використанням його достатньо розігріти на сковорідці.