Паста з панчетта та цукіні з добавкою пармезану

Покроковий рецепт

1. Приготувати пасту з панчетта та цукіні нескладно, це проста та швидка страва, її зручно готувати на сніданок. Використовуйте темно-зелений цукіні, у них щільніша м'якоть, і, якщо вони молоді, можна не видаляти насіння. Панчетта може бути сирою або копченою, її можна замінити беконом або жирною грудинкою – це змінить смак, але страва вийде дуже смачною. Якщо хочете, соус можна зробити гострим та пряним, залишивши в ньому обсмажений чилі та часник.
   
2. Шматок панчетта очистити від спецій та нарізати кубиками. Розігріти сковорідку і зменшить вогонь до середнього. Постійно помішуючи, обсмажить шматочки панчетта, треба, щоб витопився жир. Після цього смажену свинину перекласти на тарілку. Очистити часник і чилі, часник розплющити колодкою ножа, а перець нарізати смужками. Обсмажити в жирі часник та чилі, які потім викинути чи залишити для соусу.
   
3. Цукіні вимити та витерти насухо, нарізати кубиками. Обсмажувати шматочки цукіні в розігрітому жирі до м'якості та легкого підрум'янювання. Щоб зробити цукіні м'яким, можна, зменшивши вогонь, потримати шматочки під кришкою. Залишіть третину шматочків для додавання у пасту, а решту перемолоти блендером у пюре – при цьому можна додати обсмажений чилі та часник.
   
4. Зварити пасту до ступеня готовності al dente – час на упаковці. Залишіть трохи рідини, у якій варилася паста. Вона може знадобитися. Змішати відварену пасту, шматочки обсмаженого цукіні та панчетта, додати соус із цукіні. Перемішати пасту з цукіні та панчетта. Якщо треба, додайте трохи рідини, що залишилася після варіння пасти. Соус має бути однорідним і не дуже густим – важливо, щоб паста наповнилася соусом.
   
5. Додати натертий на дрібну тертку пармезан чи схожий сир. Підійде пекоріно, грана подано. Перемішати пасту та розкласти в тарілки. Якщо хочете, перед подачею посипте сиром – натертим або у вигляді стружки. Подавайте пасту, поки вона гаряча. На мій смак прикрашати та додавати зелень не потрібно. Як варіант можна посипати страву невеликою кількістю підсмажених горіхів.
   
6. Страву можна приготувати з іншої пасти, наприклад фузиллі. В цьому випадку варто готувати рідкіший соус, щоб ребриста поверхня пасти їм покрилася. Якщо ви використовуєте менш щільні кабачки, не пересмажуйте їх, щоб вони зберегли форму шматочків.