Паста з індичкою

Покроковий рецепт

1. В італійській кухні паста з індичкою готується за безліччю рецептів. Часто м'ясо додається у вигляді фаршу, а серед основних інгредієнтів є солодкий перець, цибуля, м'якоть томатів, різні трави та оливки. У магазині можна купити філе, яке не заморожувалося – воно не потече і зберігає всі соки. У будь-якому випадку м'ясо треба максимально очистити від зайвого жиру.
   
2. Заздалегідь поставити на вогонь каструлю з необхідною кількістю води та посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр. Очистити кілька зубчиків часнику та стручок свіжого гострого перцю. Чилі часник нарубати ножем досить грубо. У сковорідці розігріти оливкову олію і, помішуючи, обсмажувати в ній перець та часник протягом 2-3 хв. Не можна дати овочам пригоріти.
   
3. Після обсмажування, тимчасово краще викласти «чилі» та часник на блюдце – вони ароматизували олію та їх, за бажанням, можна буде додати в пасту в самому кінці або безпосередньо при подачі. У олію викласти нарізане кубиками філе індички. Посолити м'ясо щіпкою солі та обсмажувати на середньому вогні.
   
4. Смажити індичку треба на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Варто часто перемішувати шматочки м'яса для рівномірного обсмажування. Як і будь-який птах, індичка смажиться швидко – як правило, 8-10 хв достатньо. Коли м'ясо почне рум'янитися, додати до сковорідки вершки – я використовую їх жирністю 15-20%. Можна додати молоко та 1 ч.л. вершкового масла. Важливо, щоб вершки були натуральними.
   
5. На цей час, напевно, вода в каструлі вже кипить, можна варити пасту. Як правило, час відварювання спагетті чи лінгвіні становить 8-10 хв. Тушкувати обсмажене філе індички з вершками під кришкою 5-6 хв. За цей час м'ясо вбере більшу частину вершків, готова паста з індичкою матиме приємний яскравий вершковий смак.
   
6. Якщо на момент готовності пасти соус вже повністю готовий, його можна на деякий час залишити в сковорідці при мінімальному нагріванні. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати пасту і вершковий соус і шматочками м'яса, прогріти разом на сковорідці протягом 1-2 хв, потім викласти на тарілки. Раджу поперчити пасту свіжим меленим чорним перцем.
   
7. За бажанням, на фінальному етапі до пасти можна додати часник і чилі, що залишилися після ароматизації олії. Посипати натертим на тертку пармезаном або іншим подібним сиром (пекоріно, грана падано). Якщо хочете, прикрасьте страву гілочкою зелені. Подавайте відразу ж, поки вона не охолола – соус швидко застигає при охолодженні. Якщо є час на приготування, перед обсмажуванням індички, можна попередньо обсмажити дрібно нарізану цибулю, солодкий перець. Якщо до соусу додати більше вершків, можна отримати соковитий і густіший соус.