Спагетті Нерано з обсмаженими цукіні та сиром проволоне

Покроковий рецепт спагетті Нерано

1. Цукіні для спагетті алла Нерано обсмажуються швидко, тому почати варто з відварювання пасти. Доведіть до кипіння воду в каструлі та посоліть її. Як правило, сухі спагетті варяться 6-8 хв, час вказано на упаковці. Обов'язково залиште 1-2 половники рідини, в якій варилася паста, вона знадобиться для соусу. Цукіні краще використовувати темно-зелені та тонкі, у них щільніша структура.
   
2. Цукіні ретельно вимити та витерти насухо. Далі треба тонко нарізати плоди на кружки – слайсером виходить відмінно, товщина нарізки буквально пару міліметрів, вони майже прозорі. Смажити цукіні можна у фритюрі, або скористайтеся звичайною сковорідкою. Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії та обсмажте цукіні з обох боків до початку потемніння. Так як нарізка тонка, обсмажуються вони буквально за кілька хвилин.
   
3. Готові цукіні викласти на паперову серветку або рушник, щоб увібралися надлишки олії. З половини гілочок базиліка обірвати листочки, крупно нащипати їх пальцями і перемішати з обсмаженими цукіні. У такий спосіб обсмажити всі підготовлені кабачки.
   
4. У сковорідку налити оливкову олію, що залишилася, і обсмажити в ній розплющені зубчики часнику, потім їх викинути. Викласти в сковорідку всі обсмажені цукіні разом із листочками базиліка. Поперчити чорним меленим перцем, солити доки не треба – у рідині, в якій варилася паста, є сіль. Натерти на тертку сир проволоне – я купив уже натертий, тому просто додав його до обсмаженого цукіні. Влити в сковорідку повний ополоник рідини, що залишилася після варіння пасти.
   
5. Помішуючи, нагріти соус, сир добре плавиться і поєднується з рідиною. Якщо треба, додайте ще рідини чи сир, щоб консистенція соусу вийшла кремова та глянсова. В самому кінці до смаку додатково посолити. Продовжуйте нагрівати соус 2-3 хв. Сир має повністю розчинитись.
   
6. Зварені до ступеня готовності al dente спагетті перекладати невеликими порціями в соус, потім перемішувати. Якщо треба, можна додати небагато рідини. Коли всі спагетті змішані з соусом, додати натертий пармезан і всі листочки базиліка, що залишилися, які треба попередньо нащипати на клаптики. Якщо ви готуєте невелику кількість спагетті нерано, можна зробити соус густішим, змішати всю пасту з соусом і лише потім розвести страву рідиною. Важливо: не робіть пасту занадто сухою, нехай вона буде соковитішою.
   
7. Спагетті треба подавати одразу ж, як тільки вони готові. Ця страва не призначена для зберігання та розігріву. За бажанням, перед подачею можна посипати пасту додатковим сиром – проволоне чи пармезан, а також поперчити.
   
8. У страві можна використовувати цукіні та сир практично в будь-якій кількості, не обов'язково дотримуватися пропорцій – все на ваш смак. Навіть два великі цукіні в готовій страві не сильно виділяються, а паста з сиром це завжди смачно. Перед подачею можна додати ще листя базиліка.