Спагетті Нерано

Опубліковано:

Італійський рецепт пасти – спагетті Нерано (італ. Spaghetti alla Nerano), родом із Сорренто, де страву можна замовити практично у будь-якому кафе чи ресторані. Основа його – цукіні, сир, базилік. Як правило, використовуються спагетті, хоча зустрічаються інші види довгої пасти. В оригінальних рецептах використовується сир Provolone del Monaco, хоча часто обмежуються більш доступними сирами. Як і у більшості відомих страв, авторство їх заперечується – це страва не виняток. Але кажуть, що люди з усього світу приїжджають, щоб спробувати пасту саме в тих місцях, хоч і готують пасту так по всій Італії.

Спагетті Нерано - дуже смачна паста з обсмаженими в оливковій олії цукіні, сиром проволоне та пармезаном, листочками зеленого базиліка.

Інгредієнти

2 порції

  • Спагетті 200 гр
  • Цукіні 2 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Зелений базилік 3-4 веточки
  • Оливкова олія 3 ст.л.
  • Сир проволоне 100 гр
  • Пармезан 30 гр
  • Сіль, чорний перець спеції

Покроковий рецепт

  1. Цукіні для спагетті алла Нерано обсмажуються швидко, тому почати варто з відварювання пасти. Доведіть до кипіння воду в каструлі та посоліть її. Як правило, сухі спагетті варяться 6-8 хв, час вказано на упаковці. Обов'язково залиште 1-2 половники рідини, в якій варилася паста, вона знадобиться для соусу. Цукіні краще використовувати темно-зелені та тонкі, у них щільніша структура.

    Зелені цукіні, спагетті, сир та базилік – основні інгредієнти.
  2. Цукіні ретельно вимити та витерти насухо. Далі треба тонко нарізати плоди на кружки – слайсером виходить відмінно, товщина нарізки буквально пару міліметрів, вони майже прозорі. Смажити цукіні можна у фритюрі, або скористайтеся звичайною сковорідкою. Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії та обсмажте цукіні з обох боків до початку потемніння. Так як нарізка тонка, обсмажуються вони буквально за кілька хвилин.

    Обсмажити нарізаний тонкими скибочками цукіні.
  3. Готові цукіні викласти на паперову серветку або рушник, щоб увібралися надлишки олії. З половини гілочок базиліка обірвати листочки, крупно нащипати їх пальцями і перемішати з обсмаженими цукіні. У такий спосіб обсмажити всі підготовлені кабачки.

    Змішати цукіні із листям зеленого базиліка.
  4. У сковорідку налити оливкову олію, що залишилася, і обсмажити в ній розплющені зубчики часнику, потім їх викинути. Викласти в сковорідку всі обсмажені цукіні разом із листочками базиліка. Поперчити чорним меленим перцем, солити доки не треба – у рідині, в якій варилася паста, є сіль. Натерти на тертку сир проволоне – я купив уже натертий, тому просто додав його до обсмаженого цукіні. Влити в сковорідку повний ополоник рідини, що залишилася після варіння пасти.

    Додати проволоне та влити рідину, яка залишилася після варіння спагетті.
  5. Помішуючи, нагріти соус, сир добре плавиться і поєднується з рідиною. Якщо треба, додайте ще рідини чи сир, щоб консистенція соусу вийшла кремова та глянсова. В самому кінці до смаку додатково посолити. Продовжуйте нагрівати соус 2-3 хв. Сир має повністю розчинитись.

    Сир повинен змішатися з рідиною.
  6. Зварені до ступеня готовності al dente спагетті перекладати невеликими порціями в соус, потім перемішувати. Якщо треба, можна додати небагато рідини. Коли всі спагетті змішані з соусом, додати натертий пармезан і всі листочки базиліка, що залишилися, які треба попередньо нащипати на клаптики. Якщо ви готуєте невелику кількість спагетті нерано, можна зробити соус густішим, змішати всю пасту з соусом і лише потім розвести страву рідиною. Важливо: не робіть пасту занадто сухою, нехай вона буде соковитішою.

    Змішати пасту, соус та зелений базилік.
  7. Спагетті треба подавати одразу ж, як тільки вони готові. Ця страва не призначена для зберігання та розігріву. За бажанням, перед подачею можна посипати пасту додатковим сиром – проволоне чи пармезан, а також поперчити.

    Спагетті Нерано
  8. У страві можна використовувати цукіні та сир практично в будь-якій кількості, не обов'язково дотримуватися пропорцій – все на ваш смак. Навіть два великі цукіні в готовій страві не сильно виділяються, а паста з сиром це завжди смачно. Перед подачею можна додати ще листя базиліка.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків.

Простий рецепт дуже смачних спагетті з обсмаженим цукіні та сиром. Спробуйте!

Факти щодо рецепту
Вихід:2 Порції
Калорійність:220
Підготовка:20 хв
Приготування:10 хв
Готується за:30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 5
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here