Спагетті Нерано
Італійський рецепт пасти – спагетті Нерано (італ. Spaghetti alla Nerano), родом із Сорренто, де страву можна замовити практично у будь-якому кафе чи ресторані. Основа його – цукіні, сир, базилік. Як правило, використовуються спагетті, хоча зустрічаються інші види довгої пасти. В оригінальних рецептах використовується сир Provolone del Monaco, хоча часто обмежуються більш доступними сирами. Як і у більшості відомих страв, авторство їх заперечується – це страва не виняток. Але кажуть, що люди з усього світу приїжджають, щоб спробувати пасту саме в тих місцях, хоч і готують пасту так по всій Італії.
Спагетті Нерано - дуже смачна паста з обсмаженими в оливковій олії цукіні, сиром проволоне та пармезаном, листочками зеленого базиліка.
Інгредієнти
2 порції
- Спагетті 200 гр
- Цукіні 2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Зелений базилік 3-4 веточки
- Оливкова олія 3 ст.л.
- Сир проволоне 100 гр
- Пармезан 30 гр
- Сіль, чорний перець спеції
Покроковий рецепт
- Цукіні для спагетті алла Нерано обсмажуються швидко, тому почати варто з відварювання пасти. Доведіть до кипіння воду в каструлі та посоліть її. Як правило, сухі спагетті варяться 6-8 хв, час вказано на упаковці. Обов'язково залиште 1-2 половники рідини, в якій варилася паста, вона знадобиться для соусу. Цукіні краще використовувати темно-зелені та тонкі, у них щільніша структура.
- Цукіні ретельно вимити та витерти насухо. Далі треба тонко нарізати плоди на кружки – слайсером виходить відмінно, товщина нарізки буквально пару міліметрів, вони майже прозорі. Смажити цукіні можна у фритюрі, або скористайтеся звичайною сковорідкою. Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії та обсмажте цукіні з обох боків до початку потемніння. Так як нарізка тонка, обсмажуються вони буквально за кілька хвилин.
- Готові цукіні викласти на паперову серветку або рушник, щоб увібралися надлишки олії. З половини гілочок базиліка обірвати листочки, крупно нащипати їх пальцями і перемішати з обсмаженими цукіні. У такий спосіб обсмажити всі підготовлені кабачки.
- У сковорідку налити оливкову олію, що залишилася, і обсмажити в ній розплющені зубчики часнику, потім їх викинути. Викласти в сковорідку всі обсмажені цукіні разом із листочками базиліка. Поперчити чорним меленим перцем, солити доки не треба – у рідині, в якій варилася паста, є сіль. Натерти на тертку сир проволоне – я купив уже натертий, тому просто додав його до обсмаженого цукіні. Влити в сковорідку повний ополоник рідини, що залишилася після варіння пасти.
- Помішуючи, нагріти соус, сир добре плавиться і поєднується з рідиною. Якщо треба, додайте ще рідини чи сир, щоб консистенція соусу вийшла кремова та глянсова. В самому кінці до смаку додатково посолити. Продовжуйте нагрівати соус 2-3 хв. Сир має повністю розчинитись.
- Зварені до ступеня готовності al dente спагетті перекладати невеликими порціями в соус, потім перемішувати. Якщо треба, можна додати небагато рідини. Коли всі спагетті змішані з соусом, додати натертий пармезан і всі листочки базиліка, що залишилися, які треба попередньо нащипати на клаптики. Якщо ви готуєте невелику кількість спагетті нерано, можна зробити соус густішим, змішати всю пасту з соусом і лише потім розвести страву рідиною. Важливо: не робіть пасту занадто сухою, нехай вона буде соковитішою.
- Спагетті треба подавати одразу ж, як тільки вони готові. Ця страва не призначена для зберігання та розігріву. За бажанням, перед подачею можна посипати пасту додатковим сиром – проволоне чи пармезан, а також поперчити.
- У страві можна використовувати цукіні та сир практично в будь-якій кількості, не обов'язково дотримуватися пропорцій – все на ваш смак. Навіть два великі цукіні в готовій страві не сильно виділяються, а паста з сиром це завжди смачно. Перед подачею можна додати ще листя базиліка.
Простий рецепт дуже смачних спагетті з обсмаженим цукіні та сиром. Спробуйте!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 220 Підготовка: 20 хв Приготування: 10 хв Готується за: 30 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Італійська кухня Рейтинг: