Паста з беконом, свіжою шинкою або копченим м'ясом - Душевні рецепти Сергія Джуренко

Як шкода, що для багатьох слово село — порожній звук, не більше ніж слова «може бути, вночі буде невеликий дощ». Але вдумайтеся, село, це сонечко, повітря, молочко, домашнє сало, й інша смачна, проста їжа. Як можна забути дитинство, коли під час канікул, з самого ранку набігавшись з друзями, випити кухоль парного молока, посидіти для порядку за сімейним столом, хоча в думках вже біжиш з друзями купатися на річку.

Пам’ятається, в селі не було магазинної ковбаси, консервів, «готових» салатів, і ненависного фаст-фуду. Була проста та невигадлива їжа, яка готувалася безпосередньо перед обідом, і ніколи не залишалась «на потім». У магазині купували тільки крупи, хліб, масло і сіль. Ніяких особливих делікатесів та «наворотів». Зварена молода картопля зі сметаною і кропом, свіжий хліб, овочевий салат — ідеальна літня їжа в селі. Вельми прості рецепти, все з городу — маса позитивних емоцій.

Зараз у Європі, та й у нас, набирає популярність «зелений туризм», виїзди «погостювати» в селі, за свої ж гроші. Люди знають, на що витрачаються.

Проста кухня, смачна їжа, свіже повітря. Одночасно з цим комфорт, домашня обстановка і привітні господарі. І дуже вишукана, і відповідно недешева, кухня, яку чомусь називають «високою». Хоча у Великобританії, наприклад, такі готелі розташовані в старовинних замках, особняках, маєтках.

Проста сільська страва, яка цілком доречно в сільській місцевості Італії, і навіть здатна прикрасити меню ресторану — паста з беконом або копченим м’ясом. Нескладний рецепт — паста з беконом, панчетою або з копченим м’ясом по-селянськи, з добавкою оливок і томатів. Паста з беконом так само смачна, як паста карбонара.

Паста з беконом. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Паста fusilli 200 гр
Бекон, панчетта чи копчене м’ясо 150 гр
Помудор 2 шт
Часник 1 зубчик
Оливки чорні 12-15 шт
Оливкова олія 3 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений, цукор, сухі середземноморські трави за смаком

Паста fusilli — коротка фігурна паста. Робиться з твердих сортів пшениці і схожа на маленькі спіральки. Назва походить від слова «fuso» — «веретено» для прядильного верстата. Довжина fusilli зазвичай 5-7 см. Часто їх фарбують у різні кольори шляхом додавання в тісто різних рослинних добавок: шпинату, моркви, буряка, яйця і т. д. Унікальна властивість fusilli — завдяки своїй складній формі, така паста чудово утримує на своїй поверхні соус. А для пасти це важливо, враховуючи, що паста з беконом містить не самий густий томатний соус.
Паста fusilli — коротка фігурна паста
Пасту fusilli відварити до повної готовності. Це означає, що паста повинна бути зварена так, що всередині повинна відчуватися ледь помітна твердість. Такий ступінь готовності називається «аль денте» — «на зубок». Ідеальні пропорції для варіння пасти: співвідношення пасти і води — 1:10. Оптимальною кількістю солі для варіння прийнято вважати 5-7 гр на 1 л води.
М’ясо для соусу можна взяти будь-яке злегка копчене, щоб паста з беконом була ароматною і зі смаком копченостей. Добре підійде копчений бекон або підчеревина, італійська панчетта, копчена корейка або тонко нарізане копчене м’ясо з прожилками сала. Важливо не стільки м’ясо, скільки копчений смак і запах.
Бекон, панчетта, копчена корейка — все підійде
На сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній тонко нарізані скибочки обраного м’яса. Обсмажувати інтенсивно помішуючи, на великому вогні. Час обсмажування — до 2 хв.
На сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній тонко нарізані скибочки обраного м’яса
Як тільки бекон або копчене м’ясо почне трохи рум’янитися, додати чорні оливки без кісточок. Якщо оливки великі, їх можна розрізати навпіл.
Додати чорні оливки без кісточок
Помідори ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння. М’якоть помідорів нарізати на невеликі шматочки. Очищений зубчик часнику, 1 ч. л. цукру і за смаком сіль, чорний перець подрібнити блендером до стану пюре. Якщо немає свіжих стиглих томатів, можна взяти пів банки (200 гр) консервованої м’якоті помідорів. До речі, паста з беконом найсмачніша зі свіжими томатами, дуже стиглими.
Вилити томатне пюре до обсмаженого м’яса і оливок. Акуратно перемішати. Тушкувати соус на середньому вогні під кришкою 10 хв.
Вилити томатне пюре до обсмаженого м’яса і оливок
Через 10 хвилин кришку зняти і продовжувати тушкувати томатний соус з копченим м’ясом до бажаної густоти. Паста фузіллі прекрасно утримує соус навіть дуже рідкий, але мені більше подобається коли консистенція соусу як у хорошої сметани — тоді паста з беконом найсмачніша, а не схожа на суп.
Тушкувати соус на середньому вогні під кришкою 10 хв
До цього часу паста повинна бути зварена. Відкинути пасту на друшляк і дати стекти воді.
Змішати відварену пасту з соусом
Змішати відварену пасту з соусом, перемішати. Викласти пасту на тарілки і прикрасити листочками базиліку або петрушки.
Паста з беконом
Паста з беконом або копченим м’ясом — смачний сніданок.
Паста з беконом або копченим м’ясом — смачний сніданок