Автор:
Сергій Джуренко
Сергій Джуренко
Паста з беконом
Паста з беконом або копченим м'ясом, томатами, оливками - проста сільська страва, яка цілком здатна прикрасити меню ресторану.
Як шкода, що для багатьох слово село — порожній звук, не більше ніж слова «може бути, вночі буде невеликий дощ». Але вдумайтеся, село, це сонечко, повітря, молочко, домашнє сало, й інша смачна, проста їжа. Як можна забути дитинство, коли під час канікул, з самого ранку набігавшись з друзями, випити кухоль парного молока, посидіти для порядку за сімейним столом, хоча в думках вже біжиш з друзями купатися на річку.
Пам'ятається, в селі не було магазинної ковбаси, консервів, «готових» салатів, і ненависного фаст-фуду. Була проста та невигадлива їжа, яка готувалася безпосередньо перед обідом, і ніколи не залишалась «на потім». У магазині купували тільки крупи, хліб, масло і сіль. Ніяких особливих делікатесів та «наворотів». Зварена молода картопля зі сметаною і кропом, свіжий хліб, овочевий салат — ідеальна літня їжа в селі. Вельми прості рецепти, все з городу — маса позитивних емоцій.
Зараз у Європі, та й у нас, набирає популярність «зелений туризм», виїзди «погостювати» в селі, за свої ж гроші. Люди знають, на що витрачаються.
Проста кухня, смачна їжа, свіже повітря. Одночасно з цим комфорт, домашня обстановка і привітні господарі. І дуже вишукана, і відповідно недешева, кухня, яку чомусь називають «високою». Хоча у Великобританії, наприклад, такі готелі розташовані в старовинних замках, особняках, маєтках.
Проста сільська страва, яка цілком доречно в сільській місцевості Італії, і навіть здатна прикрасити меню ресторану — паста з беконом або копченим м'ясом. Нескладний рецепт — паста з беконом, панчетою або з копченим м'ясом по-селянськи, з добавкою оливок і томатів. Паста з беконом так само смачна, як паста карбонара.
Інгредієнти
2 порції
- Паста fusilli 200 г
- Бекон, панчетта чи копчене м'ясо 150 г
- Помудор 2 шт
- Часник 1 зубчик
- Оливки чорні 12-15 шт
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, цукор, сухі середземноморські трави за смаком
Як приготувати
- Паста fusilli — коротка фігурна паста. Робиться з твердих сортів пшениці і схожа на маленькі спіральки. Назва походить від слова «fuso» — «веретено» для прядильного верстата. Довжина fusilli зазвичай 5-7 см. Часто їх фарбують у різні кольори шляхом додавання в тісто різних рослинних добавок: шпинату, моркви, буряка, яйця і т. д. Унікальна властивість fusilli — завдяки своїй складній формі, така паста чудово утримує на своїй поверхні соус. А для пасти це важливо, враховуючи, що паста з беконом містить не самий густий томатний соус.
- Пасту fusilli відварити до повної готовності. Це означає, що паста повинна бути зварена так, що всередині повинна відчуватися ледь помітна твердість. Такий ступінь готовності називається «аль денте» — «на зубок». Ідеальні пропорції для варіння пасти: співвідношення пасти і води — 1:10. Оптимальною кількістю солі для варіння прийнято вважати 5-7 г на 1 л води.
- М'ясо для соусу можна взяти будь-яке злегка копчене, щоб паста з беконом була ароматною і зі смаком копченостей. Добре підійде копчений бекон або підчеревина, італійська панчетта, копчена корейка або тонко нарізане копчене м'ясо з прожилками сала. Важливо не стільки м'ясо, скільки копчений смак і запах.
- На сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній тонко нарізані скибочки обраного м'яса. Обсмажувати інтенсивно помішуючи, на великому вогні. Час обсмажування — до 2 хв.
- Як тільки бекон або копчене м'ясо почне трохи рум'янитися, додати чорні оливки без кісточок. Якщо оливки великі, їх можна розрізати навпіл.
- Помідори ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння. М'якоть помідорів нарізати на невеликі шматочки. Очищений зубчик часнику, 1 ч. л. цукру і за смаком сіль, чорний перець подрібнити блендером до стану пюре. Якщо немає свіжих стиглих томатів, можна взяти пів банки (200 гр) консервованої м'якоті помідорів. До речі, паста з беконом найсмачніша зі свіжими томатами, дуже стиглими.
- Вилити томатне пюре до обсмаженого м'яса і оливок. Акуратно перемішати. Тушкувати соус на середньому вогні під кришкою 10 хв.
- Через 10 хвилин кришку зняти і продовжувати тушкувати томатний соус з копченим м'ясом до бажаної густоти. Паста фузіллі прекрасно утримує соус навіть дуже рідкий, але мені більше подобається коли консистенція соусу як у хорошої сметани — тоді паста з беконом найсмачніша, а не схожа на суп.
- До цього часу паста повинна бути зварена. Відкинути пасту на друшляк і дати стекти воді.
- Змішати відварену пасту з соусом, перемішати. Викласти пасту на тарілки і прикрасити листочками базиліку або петрушки.
- Паста з беконом або копченим м'ясом — смачний сніданок.
Паста з беконом або копченим м'ясом
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
1046
|
| Дата публікації: |
Відгуки відвідувачів
Ваш коментар