Куряча запіканка

Одна з найулюбленіших домашніх страв, яку можна приготувати для себе чи гостей – куряча запіканка. Воно чимось нагадує лазанью без пасти – також готується із шарів курячого м'яса, яке спочатку відварюється, потім обсмажується із овочами. Шари начинки змащуються соусом бешамель. Перед запіканням верхній шар посипається сиром або змащується яйцем – кому як подобається.

Запечена страва виходить дуже ситною і з ніжним смаком. На мій погляд, краще і смачніше використовувати «червоне» м'ясо, тому що філе трохи «сухе». Втім, можна попередньо відварити невелику тушку курки або курчати, потім зняти з неї все м'ясо. Як правило, при подачі ми додаємо натуральне кисле молоко як соус.

Куряча запіканка

Інгредієнти

4 порції

  • Курячі стегна 4-5 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Солодкий перець 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершкове масло (плюс трохи для змащування форми) 30 гр
  • Вершкове масло, пшеничне борошно, молоко для соусу бешамель
  • Сир голандський (за бажанням) 50 гр
  • Сіль, чорний перець спеції

Покроковий рецепт

  1. Як приготувати курячу запіканку? Найсмачніша куряча запіканка виходить з ніжного червоного м'яса – очищені від кісток, хрящів та шкіри курячі стегна підходять ідеально. Зараз вони продаються «охолоджені», вони не заморожувалися – це найкращий варіант. При розморожуванні куряче м'ясо тече, втрачаючи соки. Як правило, в одній упаковці 4-5 стегон.

    Курячі стегна для готування.
  2. Куряче м'ясо треба відварити до готовності. У каструлю скласти вимиті стегна – разом зі шкірою, і залити 2 л холодної води. Якщо курка високої якості, вийде відмінний бульйон для різотто – варто залишити. Спеції та сіль можна не додавати. Відварити м'ясо протягом 20 хв. при слабкому кипінні, потім остудити.

    Курку треба варити до готовності.
  3. Очистити стегна від шкіри та кісток – залишкам зрадіють дворові котики та собачки, перевірено! М'ясо розібрати руками на волокна. Робіть їх не дуже довгими – якщо треба, розірвіть їх на частини довжиною 2-3 см. Якщо ви відварювали цілу курку, аналогічно зніміть з тушки все м'ясо, нащипавши його на волокна та шматочки.

    Усі м'ясо розділити на волокна чи шматочки.
  4. У сковорідці розтопити шматочок масла. Очистити цибулю, часник та солодкий перець. Цибулю нарізати досить дрібно, потім обсмажувати в маслі до м'якості. Перець нарізати кубиками, приблизно як нарізуються овочі для салату олів'є. Додати до обсмаженої цибулі перець і дрібно нарізаний часник. Тушкувати овочі під кришкою близько 15 хв.

    Цибулю та перець тушкувати під кришкою до м'якості.
  5. Щоб куряча запіканка була з ніжним смаком, ми використовуємо соус бешамель, його можна приготувати одночасно з підготовкою овочів. В іншій сковорідці розтопити шматочок масла – приблизно 30-40 грам. Коли масло почне кипіти, додати пшеничне борошно – 1 ст.л. «з верхом». Ретельно змішати масло та борошно, щоб не було грудок.

    Змішати борошно з розігрітим вершковим маслом.
  6. Постійно помішуючи олію та борошно, вливати холодне молоко – підійде якісне магазинне молоко жирністю 2.5-3%. Молоко додавати, поки соус бешамель не стане по консистенції схожий на густу сметану. Якщо соус занадто рідкий, додайте борошно, якщо густий – ще молоко. Соус повинен залишити 4-5 хв, після цього він готовий. Для запіканки в соус спеції ми не додаємо, але можете трохи посолити і додати дрібку мускатного горіха та чорного перцю – це за бажанням.

    Готовий соус бешамель.
  7. На той час овочі обсмажилися і стали м'якими. Додати в сковорідку з овочами все підготовлене та подрібнене куряче м'ясо. Трохи посолити та поперчити меленим чорним перцем. Все ретельно перемішати і прогріти під кришкою 5 хв. Потім додати 2 ст.л. готового соусу бешамель, та ще раз перемішати.

    Змішати овочі з курятиною і додати трохи соусу бешамель.
  8. Підберіть керамічну або скляну форму для запікання, щоб за обсягом вона вмістила всю начинку та соус. Змастити всю внутрішню поверхню форми шматочком вершкового масла. Якщо у форми досить високий борт, варто орієнтуватися на 2-3 шари начинки з курки та овочів. Викласти частину начинки з курячого м'яса на дно форми і розрівняти ложкою або лопаткою шар, злегка ущільнюючи його.

    Викласти у форму шарами начинку та соус бешамель.
  9. Змастити начинку з курки соусом бешамель. Обов'язково залиште соус бешамель для верху запіканки в 1.5 рази більше, ніж треба для внутрішнього шару – верх повинен бути досить «товстим». Розрівняти бешамель і викласти другий шар начинки з курки. Так, змінюючи шари начинки та соусу, сформувати всю запіканку.

    Укладені шари запіканки.
  10. Рясно змастити верх запіканки всім соусом бешамель, що залишився. Далі, на ваше бажання, можна змастити верх соусу збитим курячим яйцем або посипати натертим на тертку сиром. Я люблю запечену сирну скоринку, тому використовую сир. Не залишайте пропусків при змащуванні або посипанні сиром. До речі, сир варто трохи ущільнити, при посипанні він виходить «пухнастим» шаром.

    Верх змастити соусом.
  11. Поставити форму в розігріту до 180-190 градусів духовку. Куряча запіканка, за великим рахунком, вже сформована із готових до вживання продуктів. Тому «сирою» вона не буде. Орієнтуватися варто за відтінком верхнього шару. Як тільки верх почне рум'янитися, вся страва готова. Враховуючи, що час знадобиться на загальний нагрівання, загальний час термообробки може становити 30-40 хв.

    За бажанням посипати сиром або змастити яйцем.
  12. Витягнути форму із запіканкою з духовки та поставити її на дошку – обережно, вона дуже гаряча. Гострим ножем розрізати запіканку на частини – краще це робити вертикально, щоб шари не змінювалися. Обов'язково відокремити запіканку від стінок форми. Лопаткою перекласти порції на тарілки.

    Запікати до рум'яної скоринки.
  13. Запечене з соусом бешамель куряче м'ясо треба подавати відразу ж, поки воно гаряче – розігрівати його не варто, особливо якщо використовувався сир. За бажанням можете додатково поперчити запіканку – це смачно. Як соус, як правило, до запіканки ми подаємо звичайне кисле молоко або густий йогурт. Це традиція, яка розпочалася від мусаки. Можна посипати дрібно нарубаною петрушкою.

    Куряча запіканка
  14. Для підготовки начинки можна використовувати більшу кількість цибулі та перцю, додавати баклажан і навіть картоплю. Іноді додають зовсім екзотичні овочі, які не дуже соковиті. При подачі можна подати і складніший соус, наприклад – джаджики або сирний соус із «блакитним» сиром, але вони мають виражений смак.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Приготуйте смачну запіканку з курячого м'яса з овочами та соусом бешамель. Вам сподобається!

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:140
Підготовка:45 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год 30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 131
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here