Куряче філе в духовці
Смачна і проста страва - куряче філе в духовці. Запікається в паніровці з кукурудзяних пластівців зі спеціями і вершковим маслом.
З огляду на, що куряче філе в духовці готується просто і дуже швидко, така страва може стати зручним варіантом швидкого сніданку або вечері. Власне, для готування треба включити духовку, швидко підготувати курятину в паніровці, потім змастити шматки маслом і запекти. Для рецепта не потрібні особливі і мало поширені інгредієнти.
Подібні страви характерні для так званої «сільської» кухні багатьох країн Америки. Вони можуть значно відрізнятися за рецептами. Хоча, як правило, головна відмінність – це склад панірувальних сумішей. Часто панірувальні сухарі змішуються з різними спеціями, сухим молоком, сухими травами. Часто основним інгредієнтом панірування виступає кукурудзяне борошно або манка.
Фермерські рецепти в Америці часто називають «ранчо». Є навіть майже класичні варіанти з власними назвами, які відображають місцевість, з якої вони походять. До складу панірування входить кукурудзяне борошно, а частіше – перемелені кукурудзяні пластівці. Крім того, в ній багато гострих спецій і навіть сир – суміш більше схожа на крем або густий кляр.
Варто сказати, що філе птиці завжди користувалося популярністю у кулінарів. Це пов'язано з його доступністю і дешевизною. Воно легко готується за невеликий час. Відомі всьому світу котлети по-київськи (Chicken Kiev) готують зі свіжого білого м'яса курки. Рецепт простий, а філе виходить дуже смачним. Усередині згорнутого філе завжди вкладається шматочок вершкового масла із зеленню.
Ідеально, якщо м'ясо не піддавалося заморожуванню – так воно втратить менше соків під час готування. Якщо є можливість запікати м'ясо домашньої курки – це тільки на користь. Ну і, звичайно ж, не варто використовувати занадто «стару» курку – залиште її для бульйону.
Куряче філе, зазвичай, поділяють на мале та велике – вони з'єднані разом. Часто менша частина бовтається і тільки заважає готуванню. Крім того, воно тонке і може почати пригорати. У такому випадку його краще зрізати. Паніровку можна готувати звичайну, як для пожарський котлет, або купити невелику пачку кукурудзяних пластівців, тільки не дуже солодких. Важливо, щоб з них вийшла хрустка скоринка.
Інгредієнти
2 порції
- Куряче філе 2 шт
- Кукурудзяні пластівці 50 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, чорний перець, паприка, сухі трави, суха цибуля і часник спеції
- Гострий перець, свіжий розмарин за бажанням
Покроковий рецепт
- Куряче філе в духовці це порційна страва і її досить для подачі на обід. Звичайно ж, до неї можна додати гарнір – я віддаю перевагу салату з капусти або салату Цезар, з ним виходить найбільш смачно. Філе краще взяти велике, бажано з домашньої або «фермерської» курки.
- Відбивати м'ясо не потрібно, воно готується великим шматком. Дуже ретельно очистити філе від шкіри, жиру і кісточок. Змішати в чашці або піалі чорний мелений перець і сіль. Цією сумішшю натерти філе і залишити його на 10 хв. Тим часом в чашу блендера насипати кукурудзяні пластівці – їх треба близько 50 гр. Як правило, це половина невеликої пачки. Додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, гранульовані цибулю і часник – до смаку, трохи сухих трав: орегано, петрушка, кріп, чабер.
- Якщо пластівці солодкі, варто додати в них сіль і трохи гострого червоного перцю, тоді солодкість не буде сильно відчуватися. Змолоти блендером пластівці до стану великої крихти. Занадто крупно молоти не варто – панірування буде погано приставати до філе, а дуже дрібні шматочки не будуть помітні взагалі. Щоб філе в духовці запеклось з красивою кошлатою скоринкою, частина пластівців повинна бути у вигляді шматочків 1.5-2 мм.
- Розтопити, але не нагріти вершкове масло. До речі, в автентичних рецептах часто використовують маргарин. Змастити філе розтопленим маслом. Це можна зробити за допомогою силіконового пензлика. Потім треба обваляти м'ясо в паніровці. Підготувати відповідного розміру форму для запікання.
- Варто підібрати скляну або керамічну форму – в неї щільно повинні лягти все філе. Змастити форму вершковим маслом і укласти в неї курятину в паніровці. Полити залишками вершкового масла все м'ясо, а краще змастити ним поверхню панірування за допомогою пензлика.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити формочку з м'ясом для термообробки. Зазвичай, філе курки готується швидко. Через 15-20 хв м'ясо буде готове. Далі варто орієнтуватися по рум'янцю панірування – воно повинне стати золотистим і злегка хрустким. Якщо треба, можна поливати верх філе рідиною, яка збирається в формі.
- Витягнути готове м'ясо з духовки і перекласти його на тарілки для подачі. Полити курятину залишками масла з форми. Якщо хочете, можна додати трохи не надто гострого томатного соусу, наливши його в невелику соусницю, і поставити її на тарілку. Гарнір, якщо він передбачений, краще подати в окремому посуді.
- Готувати куряче філе в духовці нескладно. Змінюючи склад спецій можна отримати особливий смак готової страви за вашим бажанням. Іноді, якщо є можливість, перед укладанням філе в форму, ми додаємо в неї гілочку свіжого розмарину. Дуже смачно, якщо замість томатного соусу подати соус зі свіжих кислих ягід – журавлини або брусниці.
Смачне куряче філе в духовці готується просте і відмінно підходить в якості другої страви. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 180 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Американська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3248
|
1 отзыв