Картопляна ковбаса

Покроковий рецепт

1. Домашня картопляна ковбаса – страва проста. Начинка готується з простих продуктів – картопля, свиняча грудинка та сало для шкварок та отримання свинячого жиру. Натуральна оболонка продається в супермаркетах – вона вже очищена та підготовлена до використання. Треба тільки її промити та перевірити на відсутність розривів. Діаметр оболонки буває різним – від 10 мм і більше. Вибирайте таку, яка «сумісна» по діаметру з насадкою для ковбас, яка є в наявності.
   
2. Картоплю очистити та розрізати на великі часточки. Це дозволить більш однорідно зварити і потовкти готову м'якоть у пюре. Скласти часточки в каструлю та залити водою, поставити на вогонь. Довести воду до кипіння, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь, щоб вода помітно кипіла, але не вирувала. Зазвичай картопля вариться 20-25 хв, готовність визначається проколюванням.
   
3. Відварену картоплю перекласти у велику миску і розім'яти в пюре. До речі, дуже зручно це робити ручним пресом для картоплі. При його використанні пюре виходить однорідним і без грудок. Для кращого результату пюре варто пропустити через прес 2-3 рази. Після цього нехай картопля охолоне до кімнатної температури.
   
4. Підготуйте сковорідку з товстим дном – зручніше витоплювати жир із сала. Сало очистити від шкірки та нарізати скибочками. Розігріти сковорідку та зменшити вогонь. Скибочки сала викласти на розігріту сковорідку. Часто перевертаючи, обсмажувати сало, поки з нього не витопиться максимум жиру, а шкварки стануть хрусткими. Перекласти шкварки на блюдце. У свинячому жирі, що залишився, потім обсмажуватиметься картопляна ковбаса.
   
5. Свинячу грудинку нарізувати|нарізати| кубиками, приблизно як нарізаються овочі для|із| вінегрету. Обсмажити кубики грудинки у свинячому жирі до підрум'янювання, потім також перекласти окремо на блюдце. Після того, як шкварки охолонуть, подрібнити їх ножем. Змішати шкварки та кубики свинячої грудинки.
   
6. У миску з охолодженим картопляним пюре додати грудинку та шкварки. Пюре добре посолити та поперчити свіжим чорним меленим перцем. За допомогою вилки ретельно перемішати картопляне пюре та свинину. Потім, додаючи в начинку свинячий жир зі сковорідки, домогтися, щоб начинка була однорідною і м'якою, добре розподілялася всередині оболонки.
   
7. Найцікавіший та захоплюючий етап підготовки ковбаси з картоплею – начинка оболонки. Колись давно ми це робили вручну, використовуючи нехитре пристосування з дротяною петелькою, наштовхували пальцями чи ложкою м'яку начинку в оболонку. Зараз є маса насадок до побутової м'ясорубки – раджу купити набір.
   
8. Начиняти оболонку треба не дуже щільно, інакше вона гарантовано лусне. Допомагаючи руками, розподіляти картоплю всередині оболонки та одночасно регулювати наповнення. Кінці оболонки треба перев'язати бавовняною ниткою. Зверніть увагу, нитка має бути тільки з бавовни – будь-які синтетичні добавки горітимуть під час термообробки. Якщо в оболонці виявиться розрив, є сенс тут перев'язати його ниткою. Коли картопляна ковбаса сформована, її треба скачати у вигляді «равлика» та перев'язати бавовняною ниткою у чотирьох напрямках, інакше перевертати її під час обсмажування буде вкрай складно. Неспішно, піднімаючи кільця, пропустити нитку між витками туди й назад – щоб кільця ковбаси утримувалися ниткою відносно один одного.
   
9. Важливе питання – чи потрібно проколювати домашню ковбасу перед варінням або смаження? Так, це потрібно зробити обов'язково. Картопляна начинка досить волога, при термообробці вона нагрівається та утворюється пара, тиск якої розриває оболонку майже напевно. За допомогою зубочистки акуратно проколоти кишу по всій довжині з інтервалом 5-6 см.
10. Враховуючи, що діаметр оболонки невеликий, ми ковбасу з начинкою з картоплі та шкварок не приварюємо перед смаженням. Сковорідку, із залишками свинячого жиру, що утворився під час витоплення сала, поставити на вогонь. Коли жир помітно нагріється, викласти до нього згорнуту в спіраль ковбасу. До речі, піднімати її можна за нитку, при цьому вона не розповзається і спіраль добре тримає форму.
    
11. Обсмажувати ковбасу на середньому вогні, часто перевертаючи, поки вона стане рум'яною з обох боків. Не зайвим буде змащувати силіконовим пензликом боки оболонки, якщо жиру не дуже багато, вона буде смажитися трохи гірше. Якщо у якихось місцях оболонка тріснула, це не страшно. Смажити ковбасу до гарного рум'янцю.
    
12. Готову смажену ковбасу з начинкою з картопляного пюре та свинячих шкварок перекласти на блюдо чи велику тарілку. Акуратно зрізати з неї всю бавовняну нитку. Подавати до столу дуже гарячою, додавши свіжий хліб та смачні напої, що підходять до випадку.
    
13. Як варіант, ковбасу можна запекти в духовці, поклавши її на лист, попередньо рясно змастивши оболонку і лист жиром. Запікати, часто перевертаючи, до рум'янцю. Можна іноді додатково змащувати верх ковбаси жиром із дека.