Куряча печінка у сметані

Покроковий рецепт

1. Запечена куряча печінка у сметані найкраще виходить із свіжого субпродукту, який не заморожувався. Шматочки можна не розрізати. А ось переконатися у відсутності плям жовчі треба обов'язково. Курятину ретельно промити, видалити плівки та шматочки жиру, якщо вони є. Не зайвим буде дати стекти зайвій волозі – покладіть печінку в друшляк на деякий час.
   
2. Скласти шматочки курячої печінки у глибоку миску чи піалу, залити половиною склянки свіжого молока чи вершків. Можна використовувати вершки середньої жирності – вони відмінно підійдуть для соусу під час запікання. Перемішати печінку в молоці та залишити на холоді до однієї години. Потім молоко злити в чашку – воно ще знадобиться.
   
3. На тарілку просіяти борошно і обваляти в ньому шматочки курячої печінки. Тим часом підготувати сковорідку – у ній розігріти по 2 ст.л. вершкового масла та соняшникової олії. В результаті обсмажування в такій жировій суміші куряча печінка у сметані виходить дуже смачною та ароматною. Коли жир розігрівся, викласти в нього шматочки печінки у борошні.
   
4. Обсмажувати на середньому з обох боків, кілька разів перевертаючи, доки не утвориться рум'яна скоринка. Смажити печінку до готовності немає необхідності – вона ще запікатиметься в соусі, і буде повністю готова при подачі. Готові шматочки перекласти у форму для запікання – підійде скляна чи керамічна.
   
5. Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. Цибулю треба обсмажити у залишках олії – вона має стати м'якою і золотистою. Пересмажувати цибулю не треба – вона може бути напівсирою. Смажену цибулю розподілити поверх шматочків обсмаженої курячої печінки. Якщо бажаєте, можна навіть їх перемішати.
   
6. Далі треба підготувати сметанну заливку. У сковорідку влити сметану – вона повинна бути натуральна, інакше соус вийде схожим на сир, що розведений у молоці. Додати вершки, що залишилися після замочування печінки або молоко. Посолити та поперчити соус, всипати 0.5 ч.л. паприки. Довести сметанний соус до кипіння через 2-3 хв він буде готовий. За смаком можна додати ще спеції.
   
7. Поверх цибулі раджу покласти 4-5 гілочок свіжого чебрецю – куряча печінка у сметані має бути пряною. Залити сметанним соусом обсмажені шматочки курячої печінки та цибулі. Треба легко переворушити шматочки, щоб соус заповнив всі порожнечі і розподілився рівномірно. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку.
   
8. Запікати, поки сметанний соус не почне густіти і темніти. Це може зайняти близько півгодини. За бажанням, сметана може залишатися напіврідкою або дуже густою. Крім того, печінка може бути приготовлена у вигляді окремих шматочків, на яких сметанний соус став схожим на скоринку – це дуже смачно..
   
9. Подавати страву гарячою у вигляді закуски або основної страви, додавши до неї картопляне пюре як гарнір. Перед подачею треба видалити з форми гілочки чебрецю. Можна розкласти страву на окремі тарілки перед подачею або залишити у формі. Раджу посипати печінку дрібно нарубаною петрушкою або пером зеленої цибулі.