Пікантна паста з скибочками бекону та обсмаженого цукіні з пармезаном

Покроковий рецепт

1. Для приготування пасти з беконом та цукіні можна використовувати сирий або копчений бекон, панчетта, гуанчіалі тощо. Важливо, щоб при обсмажуванні витопився жир, який дуже потрібний. Використовуйте коротку пасту, не найдрібнішу – ми готуємо пенне чи тортильоні. Цукіні краще вибрати молодий і зелений – у нього щільніша м'якоть, яка зберігає форму при обсмажуванні. Для надання страві пікантності ми використовуємо ароматизацію жиру часником і «чилі».
   
2. Бекон порізати великими кубиками. Якщо треба, його можна попередньо очистити від залишків шкіри та солі – достатньо протерти його вологою серветкою перед нарізкою. Розігріти суху сковорідку та обсмажити на ній бекон. Якщо жиру витопилося зовсім мало, варто додати трохи вершкового масла чи оливкової олії. Обсмажені скибочку бекону перекласти на тарілку.
   
3. ДДалі треба зробити витоплений жир пряним. Для цього ми обсмажуємо у ньому очищені розплющені колодкою ножа зубчики часнику та нарізаний смужками «чилі». Обсмажувати треба все разом, доки часник не почне темніти. Потім часник та гострий перець можна викинути. Втім, «чилі» можна використовувати для подачі страви.
   
4. Цукіні можна не очищати, і, якщо насіння ще не почало формуватися, всю м'якоть можна використовувати. Нарізати цукіні кубиками, за розміром приблизно як нарізаний бекон. Обсмажити цукіні в ароматизованому жирі до підрум'янювання та м'якості. Пересмажувати не варто. Залишити трохи цукіні для подачі страви, а решту разом із жиром перемолоти в пюре за допомогою ручного блендера.
   
5. Поки обсмажується бекон та цукіні, треба відварити пасту. Все як завжди – довести до кипіння воду та посолити її. Зварити пасту – час готовності вказано на упаковці, щоб паста вийшла al dente. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода і перекласти її в сковорідку із залишками жиру. Обсмажити протягом 2-3 хв, потім додати скибочки бекону, шматочки та пюре цукіні.
   
6. Якщо треба, можна трохи посолити пасту, з урахуванням того, що копчений бекон часто відчутно солоний. Також варто добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. Добре змішати пасту з беконом та цукіні, щоб компоненти рівномірно розподілилися. Посипати пасту натертим на тертку пармезаном або подібним сиром. Ще раз перемішати.
   
7. Розкласти пасту у тарілки для подачі. Якщо хочете, можна додати ще сир, а також обсмажений «чилі». Подавати страву до столу поки вона гаряча. Дуже смачно, якщо додати зверху трохи ароматного песто значно покращує смак. Щоб надати «вершкові» нотки смаку, під час смаження варто додати маленький шматочок коров'ячого масла.
   
8. Іноді пасту без рідкого соусу посипають горіхами – спробуйте підсмажений волоський горіх або мигдаль, буде смачно. Сир можна настругати ножем на смужки і посипати пасту замість того, щоб натерти його на тертку.