799 авторских рецептов с 2009 года

Рецепты борща

Пошаговые рецепты борщей

Борщ — первое блюдо, особый вид густого супа, характерный для многих славянских кухонь. Главная особенность борща – наличие в его составе красной свеклы. В большинстве случаев борщ готовится с использованием наваристого мясного бульона из нескольких видов мяса, мозговой кости, птицы. Овощи могут закладываться в борщ сырыми или предварительно обжаренными. Свекла, для усиления цвета, почти всегда обжаривается отдельно от других овощей. Рецепты приготовления борща похожи друг на друга, но двух одинаковых рецептов нет. Если борщ готовится не на воде, всегда сначала варится наваристый бульон. Очень часто, чтобы мясо не окрашивалось свеклой, его извлекают из бульона, и добавляют в борщ во время подачи. В бульоне отваривают замоченную фасоль. Овощи обжаривают или пассеруют с небольшим количеством жира. Как правило это лук, морковка, сладкий и острый перец, различные коренья. Позже добавляется картофель. Свекла, если она самая темная, может добавляться сырой, а может обжариваться перед закладкой в борщ.

Вкусные рецепты борща

Ингредиенты
Курица, Белая фасоль, Красная свекла, Капуста белокочанная, Морковка, Лук, Картошка, Чеснок, Укроп, Корень петрушки, Красный острый перец, Растительное масло, Томатная паста, Сметана, Соль, черный перец, лавровый лист, Болгарский перец, корень сельдерея, спелые помидоры, мука, кусочек старого сала, Черный или белый хлеб, зеленый лук, репчатый лук, соль с перцем, свежее или копченое сало, чеснок, пампушки, вкусный и полезный напиток с острым перчиком в запотевшем графинчике.
Ингредиенты
Отваренные лесные грибы, Фасоль белая, Свекла красная, Капуста белокочанная, Лук, Пастернак, Морковка, Томатная паста, огуречный или капустный рассол, Растительное (постное) масло, Укроп, Чеснок, Пампушки, Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук.
Фото к рецепту: томатный суп с фасолью 💬 15
Ингредиенты
Фасоль (сухая), Картофель, Лук-порей, Морковка, Сельдерей, Томатная паста, Сливочное масло, Петрушка, Специи: соль, перец черный молотый, мускатный орех.
Фото к рецепту: пампушки с чесноком 💬 9
Настоящий украинский борщ это не только первое блюдо, но и ароматные горячие пампушки. Поэтому если собрались готовить борщ, обратите внимание на рецепт пампушек.
Ингредиенты
Мука пшеничная, Дрожжи быстрые , Растительное масло, Сахар, Чеснок, Соль.
Фото к рецепту: постный борщ 💬 5
Ингредиенты
Сушеные белые грибы, Капуста белокочанная, Картошка, Лук, Свекла, Морковка, Фасоль (сух), Чеснок, Томатная паста, Соль, перец черный молотый, перец горький, лавровый лист.
Фото к рецепту: зеленый борщ со щавелем 💬 82
Ингредиенты
Жирные свиные ребра, Щавель, Морковка, Лук, Корни: пастернак, петрушка, Картошка, Яйцо, Зелень петрушки, Масло сливочное, Специи: соль, перец, лавровый лист, Сметана.
Фото к рецепту: борщ 💬 68
Настоящий вкусный борщ со сметаной, пампушками, салом и чесночок — с этим рецептом вы сможете приготовить не хуже бабушки!
Ингредиенты
Свинина, говядина, Морковка, Картошка, Фасоль, Корень петрушки, сельдерей, Свекла красная, Красный сладкий перец, Чеснок, Лук, Капуста белокочанная, Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана, Томатная паста.

Борщ классический

Сложно сказать, что есть классический борщ. В Украине, где красный борщ национальное достояние, рецепты больше отличаются у двух соседок, чем рецепты с разных областей. Красный украинский борщ варится очень густым – в идеале в нем стоит ложка. Цвет огненно-красный, обеспечивает свекла и томат – чем ярче тем лучше. Самый вкусный красный борщ ощутимо острый. Украинский борщ всегда подается горячим. Существует множество разновидностей красного борща. Можно встретить вегетарианский борщ, сваренный на воде и без мясных добавок, но со свеклой, с фасолью. В постные дни варят постный борщ, который отличается от обычного отсутствием мяса и сметаны. Грибной борщ – исключительно вкусное первое блюдо, аромат которого обеспечивается свежими или сушеными грибами. Борщ с курицей – он особенный. Обычно курица используется для бульона, и, чтобы она не окрасилась свеклой, возвращается в кастрюлю после готовности или непосредственно в тарелки. Борщ может быть калорийным – все зависит от мяса, жировых добавок, количества сметаны для заправки и вкусных добавок при подаче. Хороший наваристый борщ сам один легко заменяет множество блюд во время обеда.

Зеленый борщ

Зеленый борщ, как его исторически называют, разновидность супа со щавелем,. Он готовится без свеклы, капусты, фасоли и обязан своему характерному цвету щавелю или другим зеленым овощами. Зеленый борщ – мясное блюдо, в этом вся суть. Идеальное мясо для такого борща – свиные ребра. Мы часто варим зеленый борщ весной, когда появляется щавель, хотя в селах почти всегда в погребе стоит банка с квашеным или соленым щавелем – заготовка на всю зиму. Особый вкус зеленому борщу обеспечивает кусочек сливочного масла, добавленный непосредственно после окончания готовки, а также сваренные вкрутую и крупно нарезанные яйца. Зеленый борщ заправляется сметаной, подается горячим и со свежим хлебом.

Советы по приготовлению борща

Если хотите по-настоящему красный борщ, надо взять темную, почти черную свеклу. Обжарить нарезанную соломкой свеклу на сливочном масле. Чтобы свекла не посветлела ее можно недолго тушить под крышкой с добавкой небольшого количества пищевой кислоты. В идеале сметана для заправки борща должна быть домашней и жирной. Лучший борщ получается, если он настоялся после готовки – хотя-бы несколько часов. Но, как говорила бабушка, борщ варится вчера на завтра. Красный борщ посыпается укропом, подается с обычным и зеленым луком, чесноком, свежим и копченым салом. Обязательный атрибут – свежий хлеб и, конечно же, перцовка. Лучший национальный хлеб к борщу – свежая мягкая пампушка с чесноком и зеленью.