Вкусные рецепты борща

Борщ классический

Сложно сказать, что есть классический борщ. В Украине, где красный борщ национальное достояние, рецепты больше отличаются у двух соседок, чем рецепты с разных областей. Красный украинский борщ варится очень густым – в идеале в нем стоит ложка. Цвет огненно-красный, обеспечивает свекла и томат – чем ярче тем лучше. Самый вкусный красный борщ ощутимо острый. Украинский борщ всегда подается горячим. Существует множество разновидностей красного борща. Можно встретить вегетарианский борщ, сваренный на воде и без мясных добавок, но со свеклой, с фасолью. В постные дни варят постный борщ, который отличается от обычного отсутствием мяса и сметаны. Грибной борщ – исключительно вкусное первое блюдо, аромат которого обеспечивается свежими или сушеными грибами. Борщ с курицей – он особенный. Обычно курица используется для бульона, и, чтобы она не окрасилась свеклой, возвращается в кастрюлю после готовности или непосредственно в тарелки. Борщ может быть калорийным – все зависит от мяса, жировых добавок, количества сметаны для заправки и вкусных добавок при подаче. Хороший наваристый борщ сам один легко заменяет множество блюд во время обеда.

Зеленый борщ

Зеленый борщ, как его исторически называют, разновидность супа со щавелем,. Он готовится без свеклы, капусты, фасоли и обязан своему характерному цвету щавелю или другим зеленым овощами. Зеленый борщ – мясное блюдо, в этом вся суть. Идеальное мясо для такого борща – свиные ребра. Мы часто варим зеленый борщ весной, когда появляется щавель, хотя в селах почти всегда в погребе стоит банка с квашеным или соленым щавелем – заготовка на всю зиму. Особый вкус зеленому борщу обеспечивает кусочек сливочного масла, добавленный непосредственно после окончания готовки, а также сваренные вкрутую и крупно нарезанные яйца. Зеленый борщ заправляется сметаной, подается горячим и со свежим хлебом.

Советы по приготовлению борща

Если хотите по-настоящему красный борщ, надо взять темную, почти черную свеклу. Обжарить нарезанную соломкой свеклу на сливочном масле. Чтобы свекла не посветлела ее можно недолго тушить под крышкой с добавкой небольшого количества пищевой кислоты. В идеале сметана для заправки борща должна быть домашней и жирной. Лучший борщ получается, если он настоялся после готовки – хотя-бы несколько часов. Но, как говорила бабушка, борщ варится вчера на завтра. Красный борщ посыпается укропом, подается с обычным и зеленым луком, чесноком, свежим и копченым салом. Обязательный атрибут – свежий хлеб и, конечно же, перцовка. Лучший национальный хлеб к борщу – свежая мягкая пампушка с чесноком и зеленью.

Рецепты Сергея Джуренко
Главная
Вверх