Холодный борщ

Пошаговый рецепт холодного борща

1. В летний зной мы готовим холодный борщ очень часто, в холодильнике почти всегда стоит кастрюля со свекольным отваром. Молодая свекла в изобилии на любом базаре – сразу просите только, чтобы не отрывали ботву, можно не успеть сказать. Заранее сварите вкрутую куриные яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Все остальные овощи надо вымыть и обсушить.
   
2. В кастрюлю налить 8 стаканов холодной воды. Срезать со свеклы ботву, стараясь не повредить сами корнеплоды, хвостик также не стоит срезать. Чем меньше повреждений будет, тем лучше получится отвар и темнее сама отваренная свекла. Корнеплоды тщательно вымыть, стирая мочалкой остатки грунта. Положить свеклу в воду и поставить кастрюлю на огонь.
   
3. Обычно, молодая свекла среднего размера варится около получаса. В зависимости от величины корнеплодов, это время можно изменять. После окончания отваривания, оставить свеклу остывать в отваре до комнатной температуры. Отвар надо процедить в другую посуду, чтобы исключить попадание в него лишнего. Затем свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками, бросить ломтики в отвар и поставить в холодильник. Так исторически сложилось, что у нас редко пользовались теркой, предпочитая нарезать свеклу для холодного борща.
   
4. Варить свеклу и готовить отвар лучше накануне, чтобы холодный борщ получился ледяным. Перед началом приготовления, яйца уже должны быть сваренными и очищенными. Молодые огурцы с тонкой кожицей можно не очищать. Просто нарезать их кубиками или тонко – как вам нравится. Яйца нарезать большими кубиками, вдвое крупнее, чем для салата оливье. Перо зеленого лука и веточки укропа нарубить ножом.
   
5. Смешать все ингредиенты в миске. Посолить и поперчить черным молотым перцем, затем еще раз перемешать. Листья свеклы вымыть и обсушить от капель влаги. Тонкую часть листа оторвать пальцами или отрезать, а грубую центральную жилку выбросить. Сложить листья в стопку, затем нарезать ее поперек ножом на очень узкие плоски – 2-2.5 мм шириной. Добавить свекольные листья в миску и перемешать.
   
6. Осталось залить холодный борщ приготовленным накануне отваром и подать к столу. Указанное количество продуктов рассчитано на четыре порции. Приготовьте глубокие миски, поровну разложите в них овощную смесь с яйцами. В каждую миску положите 2-3 ст.л. ломтиков свеклы из отвара. По вкусу выдавите в овощи лимонный сок или добавьте немного винного уксуса – 1 ч.л. будет достаточно. Кстати, очень вкусно, если вместо кислоты, добавить немного маринованной свеклы.
   
7. Залить холодный свекольный отвар в каждую миску. Если хотите, можно дополнительно поперчить и посолить, ориентируясь на свой вкус. Добавить в каждую миску по полной столовой ложке сметаны – лучше домашней, или покупной с жирность до 15%. Подавать прохладительное к столу, добавив черный хлеб и отдельно еще сметану – вдруг, кому-то покажется мало.
   
8. На мой вкус, ледяной борщ с черным хлебом – идеальное блюдо для летнего зноя. Оно превосходно освежает, позволяет почувствовать легкую сытость и, если честно, не надоело за всю жизнь. Овощную смесь можно приготовить утром, поставить в холодильник вместе со свекольным отваром. Останется только разложить ингредиенты в миску и залить – это занимает несколько минут.