Холодный борщ

Домашний холодный борщ у нас дома готовят ледяным, со свекольными листьями и заливают свекольным отваром. Отменное блюдо для летнего зноя.
Pinterest
 Холодный борщ из свеклы со сметаной.

Вступление

Там где я вырос, в летнюю жару часто готовили холодный борщ. В отличие от известного холодника, в котором свекольный отвар смешивается с кисломолочным продуктом, в этом домашнем блюде использовался чистый отвар, но блюдо перед подачей заправлялось ложкой сметаны. При этом цвет получался более темным, ближе к украинскому борщу. Хотя состав ингредиентов, в основном, соответствовал общепринятому. Исключение – в блюдо добавлялись нарезанные на тонкие полоски молодые листья свеклы.

Какая свекла подходит для холодного борща

Учитывая, что это летний холодный суп, идеально использовать молодую свеклу вместе с ботвой и листьями. Размер свеклы не имеет значения – с успехом можно готовить как мелкие корнеплоды, так и крупные.

Важно, чтобы свекла была без повреждений и по-настоящему темная, без светлых участков и видимых колец на срезе. Для блюда понадобится несколько листьев, чтобы нарезать их тонкими полосками — это особый компонент. Впрочем, листья отменно подходят и для салатов. Свекольный отвар должен очень хорошо остыть, быть практически ледяным – это важно.

Ингредиенты для холодного борща

  • Молодая свекла с ботвой 2-3 шт
  • Молодые огурцы 2-3 шт
  • Яйца 2 шт
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Лимонный сок или винный уксус по вкусу
  • Соль, черный перец специи
  • Домашняя сметана, черный хлеб для подачи

Как приготовить холодный борщ

  1. В летний зной мы готовим холодный борщ очень часто, в холодильнике почти всегда стоит кастрюля со свекольным отваром. Молодая свекла в изобилии на любом базаре – сразу просите только, чтобы не отрывали ботву, можно не успеть сказать. Заранее сварите вкрутую куриные яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Все остальные овощи надо вымыть и обсушить.

    Молода свекла с ботвой.
  2. В кастрюлю налить 8 стаканов холодной воды. Срезать со свеклы ботву, стараясь не повредить сами корнеплоды, хвостик также не стоит срезать. Чем меньше повреждений будет, тем лучше получится отвар и темнее сама отваренная свекла. Корнеплоды тщательно вымыть, стирая мочалкой остатки грунта. Положить свеклу в воду и поставить кастрюлю на огонь.

    Залить свеклу водой и сварить до мягкости.
  3. Обычно, молодая свекла среднего размера варится около получаса. В зависимости от величины корнеплодов, это время можно изменять. После окончания отваривания, оставить свеклу остывать в отваре до комнатной температуры. Отвар надо процедить в другую посуду, чтобы исключить попадание в него лишнего. Затем свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками, бросить ломтики в отвар и поставить в холодильник. Так исторически сложилось, что у нас редко пользовались теркой, предпочитая нарезать свеклу для холодного борща.

    Свеклу очистить, нарезать и смешать с отваром - поставить на холод.
  4. Варить свеклу и готовить отвар лучше накануне, чтобы холодный борщ получился ледяным. Перед началом приготовления, яйца уже должны быть сваренными и очищенными. Молодые огурцы с тонкой кожицей можно не очищать. Просто нарезать их кубиками или тонко – как вам нравится. Яйца нарезать большими кубиками, вдвое крупнее, чем для салата оливье. Перо зеленого лука и веточки укропа нарубить ножом.

    Сварить вкрутую яйца, подготовить огурцы, зелень и свекольную ботву.
  5. Смешать все ингредиенты в миске. Посолить и поперчить черным молотым перцем, затем еще раз перемешать. Листья свеклы вымыть и обсушить от капель влаги. Тонкую часть листа оторвать пальцами или отрезать, а грубую центральную жилку выбросить. Сложить листья в стопку, затем нарезать ее поперек ножом на очень узкие плоски – 2-2.5 мм шириной. Добавить свекольные листья в миску и перемешать.

    Нарезать овощи и яйца, добавит свекольные листья и специи.
  6. Осталось залить холодный борщ приготовленным накануне отваром и подать к столу. Указанное количество продуктов рассчитано на четыре порции. Приготовьте глубокие миски, поровну разложите в них овощную смесь с яйцами. В каждую миску положите 2-3 ст.л. ломтиков свеклы из отвара. По вкусу выдавите в овощи лимонный сок или добавьте немного винного уксуса – 1 ч.л. будет достаточно. Кстати, очень вкусно, если вместо кислоты, добавить немного маринованной свеклы.

    Разложить нарезанные овощи в миски и залить свекольным отваром.
  7. Залить холодный свекольный отвар в каждую миску. Если хотите, можно дополнительно поперчить и посолить, ориентируясь на свой вкус. Добавить в каждую миску по полной столовой ложке сметаны – лучше домашней, или покупной с жирность до 15%. Подавать прохладительное к столу, добавив черный хлеб и отдельно еще сметану – вдруг, кому-то покажется мало.

    холодный борщ
  8. На мой вкус, ледяной борщ с черным хлебом – идеальное блюдо для летнего зноя. Оно превосходно освежает, позволяет почувствовать легкую сытость и, если честно, не надоело за всю жизнь. Овощную смесь можно приготовить утром, поставить в холодильник вместе со свекольным отваром. Останется только разложить ингредиенты в миску и залить – это занимает несколько минут.

Домашний холодный борщ на свекольном отваре со свекольными листьями — это из детства. Попробуйте!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:25
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 104
Дата публикации: