Закуска из селедки
Если хотите разнообразить и украсить праздничный стол, простая закуска из селедки — это то блюдо, которое придется по вкусу и понравится. Казалось бы, соленая сельдь сама по себе – блюдо самодостаточное, и даже народное. Но, немного разнообразив добавки, можно приготовить вкусный холодный салат или начинку для бутербродов. Причем это несложно и быстро.
В кухнях многих европейских стран есть различные салаты из соленой сельди, скумбрии, других видов рыбы. Очень любят такие закуски в Скандинавии. Как правило, рецепты вполне устоявшиеся и традиционны. Когда-то мне очень понравился принцип подачи таких закусок – на большом ломте поджаренного хлеба были выложены ломтики рыбы, лук, соленые и маринованные овощи.
Обычно для соленой сельди подходит репчатый и зеленый лук, заправки винегрет – масло и уксус, иногда хорошо гармонирует зелень и маринованные корнишоны. На юге Европы в такие салаты добавляют каперсы, маринованные «стрелки» чеснока, яблоки – вообще удивительная гамма вкуса, отварной картофель. Впрочем, картофель в мундире, все-таки, вкуснее с селедкой и луком – в качестве гарнира.
В большинстве случаев, для приготовления салатов и закусок, соленую селедку вымачивают. Возможно, она слишком соленая. Хотя у нас можно купить рыбу по своему вкусу. Признаться, никогда не вымачивал селедку перед готовкой – просто покупаю такую, как надо. Ну и, соответственно, салаты с соленой рыбой я никогда не солю. Еще одна особенность домашних салатов с селедкой заправка всегда из подсолнечного масла с добавкой уксуса. Исключение — селедка под шубой, используется майонез.
Обычная атлантическая сельдь – большие серебристые тушки с темной спинкой — слишком плотная и я ее использую только для салатов с мелкой нарезкой. Очень люблю так называемый у нас посол «матиас» — не знаю, соответствует ли он голландскому засолу Maatjis, но селедка эта очень вкусная, мясо нежное и жирное, прекрасно отделяется от костей и закуска из селедки получается превосходной.
Что сказать, селедку у нас любят. Причем практически все. Лично знаю человека, который обожает сладкий торт и соленые иваси одновременно. В салаты часто добавляют отваренное мясо, фрукты, маринованные огурцы и другие ингредиенты. Самое важное – это не перебить вкус рыбы. В первую очередь, это касается майонеза – закуска со вкусом майонеза не редкость. Однажды дочка предложила добавить к селедке корнишоны и каперсы – получилось очень вкусно и необычно.
Вкусная и простая закуска из селедки с добавкой лука, маринованных овощей. Подается холодной на ломтиках поджаренного хлеба.
Ингредиенты для закуски из селедки
4 порции
- Селедка посола «матиас» 4 шт
- Цельнозерновой хлеб 4 ломтя
- Фиолетовый лук 1 шт
- Маринованные овощи (корнишоны, чеснок, каперсы и т.д.) 100 гр
- Подсолнечное масло 1 ст.л.
- Черный перец специи
- Лимон, перец чили, зеленый салат для подачи
Пошаговый рецепт закуски из селедки
- Закуска из селедки получится исключительно вкусной, если рыба слабосоленая и жирная. Идеально, купить небольшие тушки без головы и очень мягким мясом. Атлантическая сельдь более крупная и менее жирная, тогда уж лучше использовать «народные» иваси. Хотя это не селедка, а сардины. Маринованные овощи – на ваше усмотрение. Вполне можно использовать корнишоны или просто квашеные огурцы, маринованные стрелки молодого чеснока, каперсы – их надо совсем мало.
- Заранее надо поджарить хлеб. Не стоит использовать совсем темный хлеб, солодовый или заварной. Вполне подойдет хлеб из чистой ржаной муки – он не черный, но достаточно темный. Или мягкий хлеб из цельнозерновой муки, различные вили тосканского хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. Нарезать хлеб ломтями – большими и тонкими. Поджарить их на гриле или сковородке-гриль до легкого хруста и подрумянивания. Затем он должен остыть.
- Тушки сельди очень тщательно очистить от внутренностей, темной пленки, которая находится на внутренних стенках брюха, снять кожу. Удалить плавники, выбрать все косточки – особенно мелкие. Закуска из селедки готовится только из очищенного филе. Лук очистить и нарезать максимально тонкой соломкой. Подготовленные маринованные овощи нарезать тонкими, почти прозрачными пластинками.
- В большой миске смешать тонко нарезанный лук. Кстати, внутреннюю часть луковицы можно не использовать, она не получается в виде соломки, и нарезается достаточно грубо. Добавить маринованные овощи, по желанию – 1 ч.л. каперсов. Хорошо поперчить салат черным свежим молодым перцем. Филе селедки нарезать тонкими полосками наискосок – ширина нарезки 10-15 мм, по желанию.
- Смешать все ингредиенты. Как я уже говорил, солить не надо. Добавить 1 ст.л. подсолнечного масла и перемешать. Закуска из селедки достаточно ароматная и обладает тонким вкусом. Не стоит добавлять уксусную заправку. В салат можно добавить немного тонко нарезанного стручка свежего чили, если хотите чтобы вкус был слабожгучим. Но лучше просто добавит его на тарелку – кто захочет тот съест.
- Для подачи на большую тарелку уложить несколько листьев латука или другого зеленого салата. Большие куски поджаренного хлеба лучше разрезать пополам. Уложить гренки на листья салата и с помощью ложки выложить селедочный салат. Полученные бутерброды напоминают больше брускетта с рыбой и маринованными овощами. Добавьте на каждый кусок по ломтику тонко срезанного лимона.
- Закуска подается при комнатной температуре, так лучше всего чувствуется вкус рыбы. Ее можно подавать к аперитиву, крепким напиткам или просто для повода перекусить.
Вкусная закуска из селедки — бутерброды из поджаренного хлеба с рыбной начинкой. Наслаждайтесь!
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность закуски из селедки: | 180 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3061
|
1 отзыв