Закуска из селедки

Свежий отзыв
Лана: Чтo cкaзaть, ceлeдку у нac любят. Пpичeм пpaктичecки вce. Личнo знaю чeлoвeкa, кoтopый oбoжaeт cлaдкий тopт и coлeныe ивacи oднoвpeмeннo не совсем правы, так как иваси не сельдь, относится к сардинам вкус другой
. . .
Готовое блюдо закуска из селедки
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Если хотите разнообразить и украсить праздничный стол, простая закуска из селедки — это то блюдо, которое придется по вкусу и понравится. Казалось бы, соленая сельдь сама по себе – блюдо самодостаточное, и даже народное. Но, немного разнообразив добавки, можно приготовить вкусный холодный салат или начинку для бутербродов. Причем это несложно и быстро.

В кухнях многих европейских стран есть различные салаты из соленой сельди, скумбрии, других видов рыбы. Очень любят такие закуски в Скандинавии. Как правило, рецепты вполне устоявшиеся и традиционны. Когда-то мне очень понравился принцип подачи таких закусок – на большом ломте поджаренного хлеба были выложены ломтики рыбы, лук, соленые и маринованные овощи.

Обычно для соленой сельди подходит репчатый и зеленый лук, заправки винегрет – масло и уксус, иногда хорошо гармонирует зелень и маринованные корнишоны. На юге Европы в такие салаты добавляют каперсы, маринованные «стрелки» чеснока, яблоки – вообще удивительная гамма вкуса, отварной картофель. Впрочем, картофель в мундире, все-таки, вкуснее с селедкой и луком – в качестве гарнира.

В большинстве случаев, для приготовления салатов и закусок, соленую селедку вымачивают. Возможно, она слишком соленая. Хотя у нас можно купить рыбу по своему вкусу. Признаться, никогда не вымачивал селедку перед готовкой – просто покупаю такую, как надо. Ну и, соответственно, салаты с соленой рыбой я никогда не солю. Еще одна особенность домашних салатов с селедкой заправка всегда из подсолнечного масла с добавкой уксуса. Исключение — селедка под шубой, используется майонез.

Какую селедку я предпочитаю

Обычная атлантическая сельдь – большие серебристые тушки с темной спинкой — слишком плотная и я ее использую только для салатов с мелкой нарезкой. Очень люблю так называемый у нас посол «матиас» — не знаю, соответствует ли он голландскому засолу Maatjis, но селедка эта очень вкусная, мясо нежное и жирное, прекрасно отделяется от костей и закуска из селедки получается превосходной.

Что сказать, селедку у нас любят. Причем практически все. Лично знаю человека, который обожает сладкий торт и соленые иваси одновременно. В салаты часто добавляют отваренное мясо, фрукты, маринованные огурцы и другие ингредиенты. Самое важное – это не перебить вкус рыбы. В первую очередь, это касается майонеза – закуска со вкусом майонеза не редкость. Однажды дочка предложила добавить к селедке корнишоны и каперсы – получилось очень вкусно и необычно.

Ингредиенты для закуски из селедки

Сколько муки в стакане?
  • Селедка посола «матиас» 4 шт
  • Цельнозерновой хлеб 4 ломтя
  • Фиолетовый лук 1 шт
  • Маринованные овощи (корнишоны, чеснок, каперсы и т.д.) 100 гр
  • Подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Черный перец специи
  • Лимон, перец чили, зеленый салат для подачи

Как приготовить закуску из селедки

  1. Закуска из селедки получится исключительно вкусной, если рыба слабосоленая и жирная. Идеально, купить небольшие тушки без головы и очень мягким мясом. Атлантическая сельдь более крупная и менее жирная, тогда уж лучше использовать «народные» иваси. Хотя это не селедка, а сардины. Маринованные овощи – на ваше усмотрение. Вполне можно использовать корнишоны или просто квашеные огурцы, маринованные стрелки молодого чеснока, каперсы – их надо совсем мало.

    Шаг 1: слабосоленая сельдь

    Слабосоленая сельдь, хлеб и овощи

  2. Заранее надо поджарить хлеб. Не стоит использовать совсем темный хлеб, солодовый или заварной. Вполне подойдет хлеб из чистой ржаной муки – он не черный, но достаточно темный. Или мягкий хлеб из цельнозерновой муки, различные вили тосканского хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. Нарезать хлеб ломтями – большими и тонкими. Поджарить их на гриле или сковородке-гриль до легкого хруста и подрумянивания. Затем он должен остыть.

    Шаг 1: хлеб на гриле

    Поджарить хлеб на гриле

  3. Тушки сельди очень тщательно очистить от внутренностей, темной пленки, которая находится на внутренних стенках брюха, снять кожу. Удалить плавники, выбрать все косточки – особенно мелкие. Закуска из селедки готовится только из очищенного филе. Лук очистить и нарезать максимально тонкой соломкой. Подготовленные маринованные овощи нарезать тонкими, почти прозрачными пластинками.

    Шаг 2: очищенное селедочное филе

    Тщательно очистить селедочное филе

  4. В большой миске смешать тонко нарезанный лук. Кстати, внутреннюю часть луковицы можно не использовать, она не получается в виде соломки, и нарезается достаточно грубо. Добавить маринованные овощи, по желанию – 1 ч.л. каперсов. Хорошо поперчить салат черным свежим молодым перцем. Филе селедки нарезать тонкими полосками наискосок – ширина нарезки 10-15 мм, по желанию.

    Шаг 2: нарезка для закуски

    Тонко нарезать все ингредиенты

  5. Смешать все ингредиенты. Как я уже говорил, солить не надо. Добавить 1 ст.л. подсолнечного масла и перемешать. Закуска из селедки достаточно ароматная и обладает тонким вкусом. Не стоит добавлять уксусную заправку. В салат можно добавить немного тонко нарезанного стручка свежего чили, если хотите чтобы вкус был слабожгучим. Но лучше просто добавит его на тарелку – кто захочет тот съест.

    заправить салат маслом

    Смешать салат и заправить растительным маслом

  6. Для подачи на большую тарелку уложить несколько листьев латука или другого зеленого салата. Большие куски поджаренного хлеба лучше разрезать пополам. Уложить гренки на листья салата и с помощью ложки выложить селедочный салат. Полученные бутерброды напоминают больше брускетта с рыбой и маринованными овощами. Добавьте на каждый кусок по ломтику тонко срезанного лимона.

    закуска из селедки

    Закуска из селедки на поджаренном хлебе

  7. Закуска подается при комнатной температуре, так лучше всего чувствуется вкус рыбы. Ее можно подавать к аперитиву, крепким напиткам или просто для повода перекусить.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко