Маринованные шампиньоны

Как приготовить маринованные шампиньоны? Маринованные шампиньоны по быстрому и простому рецепту. Грибы готовы к употреблению практически сразу, хотя самые вкусные они через день.

До чего просто и быстро можно приготовить маринованные шампиньоны. Это достойная и очень вкусная закуска или даже гарнир, если хотите. Нужны только свежие грибы, желательно небольшие, специи и обычные овощи, которые есть в любом домашнем холодильнике. Идеально, если закуску приготовить накануне, чтобы процесс маринования шел долго. Но, если не терпится, грибы можно есть уже через час.

Принято считать, что маринование это способ консервации различных продуктов, или для приготовления заготовок – пример: всеми любимые маринованные сливы. Но, как показывает опыт, зачастую это просто хороший вариант приготовления «быстрых» закусок из разнообразных продуктов. Как правило, быстрые способы могут подразумевать обычное охлаждение отваренных или бланшированных ингредиентов в маринаде. После этого блюдо готово к подаче и употреблению.

В отличие от консервирования продуктов путем маринования, быстрый процесс больше предназначен для придания блюду вкуса маринада, чем для сохранения продуктов. Так готовят овощи и грибы, отваренное мясо и различные плотные ягоды. Это просто и быстро, что делает такой способ распространенным и популярным. Помню в детстве, бабушка заливала маринадом сваренные целые кочаны капусты, было очень вкусно.

В состав маринада всегда входит пищевая кислота – уксус: обычный, виноградный или яблочный, часто лимонная кислота или сок цитрусовых. Часто смесь подслащивают, что дает определенный вкус. Специи, в том числе поваренная соль, используется практически всегда. Кроме того, присутствие зелени и мякоти кислых фруктов позволяет добиться удивительных результатов.

Рекомендую использовать небольшие грибы, чтобы их не пришлось разрезать на части. Это чисто из эстетических соображений – маленький гриб, наколотый на вилку – выглядит круто! Кроме того, грибы должны быть свежие и без признаков порчи.

Говорят, что шампиньоны можно есть даже сырыми. Даже есть рецепты закусок и салатов. Маринованные шампиньоны можно некоторое время хранить в холодильнике. Хотя, лучше всего, готовить их на один раз. Но для маринования их надо совсем немного отварить. Или, хотя бы, залить кипятком на некоторое время. Это уменьшит время пропитывания плодовых тел маринадом. Чтобы во время отваривания грибы не потемнели, воду надо немного посолить и добавить 1-2 ст.л. уксуса.

Ингредиенты для маринованных шампиньонов

2 порции

Свежие шампиньоны 0.5 кг
Фиолетовый лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Острый свежий перец 1 шт
Петрушка 2-3 веточки
Зеленый лук 2-3 шт
Винный уксус 50 мл
Растительное масло 2 ст.л.
Коричневый сахар 1 ст.л.
Соль, орегано, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, пищевой уксус добавки

Пошаговый рецепт маринованных шампиньонов

Маринованные шампиньоны закуска очень вкусная. Причем ее можно разнообразить другими специями и овощами. По желанию, ее можно сделать пикантной или вообще без острого перца. Также количество ингредиентов с сильным запахом можно изменять по своему усмотрению. Для пропитывания грибов маринадом, удобно пользоваться пластиковым контейнером с крышкой.
Свежие шампиньоны тщательно вымыть, очищая остатки субстрата и поврежденные места. В кастрюле нагреть 2-2.5 л воды. Добавить в воду 0.5 ч.л. соли и 1-2 ст.л. обычного пищевого уксуса. Бросить шампиньоны в кипящую воду. Варить грибы 3 мин от начала повторного кипения воды. Затем грибы откинуть на дуршлаг и сразу промыть холодной водой – это исключит дальнейшую термообработку их за счет внутреннего тепла. Такой прием используется, когда готовятся овощи al dente.
Для приготовления маринада мы взяли 1 ст.л. «с верхом» коричневого тростникового сахара. Это обеспечило приятный вкус готового продукта. Также стоит взять 4-5 шт небольших лавровых листов, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 10-12 горошин черного перца. Кроме того, мы добавили 0.5 ч.л. сухого орегано – это частый ингредиент для маринадов, и маринованные шампиньоны не исключение.
В чашке смешать четверть стакана винного уксуса – белого или красного, все специи. Затем хорошо перемешать, чтобы растворился сахар. Подготовленные шампиньоны пересыпать в пластиковый контейнер. Лук очистить и нарезать его тонкой соломкой. Чеснок и острый перец очистить и мелко нарубить. Смешать грибы с овощами и подготовленным маринадом. Аккуратно перемешать и добавить 2 ст.л. растительного масла.
Еще раз перемешать грибы с маринадом и поставить на холод. Минимальное время, за которое грибы пропитаются маринадом – час-полтора. Но самая вкусная закуска будет на следующий день. Замечено, что если грибы будут мариноваться несколько дней, они станут еще вкуснее. Так что, все на ваше усмотрение.
Перед подачей к столу, из контейнера слить всю жидкость. Мелко нарезать перо зеленого лука и нарубить листики петрушки. Добавить зелень к грибам и перемешать. Разложить шампиньоны в небольшие салатницы и подавать к столу. Кстати, очень вкусно, если перед самой подачей поперчить небольшим количеством свежего молотого черного перца – это аромат и вкус одновременно.

Домашние маринованные шампиньоны по быстрому рецепту – отличная закуска! Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность маринованных шампиньонов:	70
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	5 мин
Готовится за:	20 мин (без учета охлаждения)
Рубрика:	Закуски и соусы
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.8 Оценок: 2755