Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью — очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих своему региону. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, суп харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи.

Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи. Ароматные кавказские специи — хмели-сунели, сванская соль, свежая пряная зелень.

Суп из свинины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для супа из свинины (2 порции)

  • Свиные ребра 400 гр
  • Лук 1-2 шт
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Морковь 1 шт
  • Соус ткемали 2 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа по вкусу

  1. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.
    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 1: свиные ребра

    Мясо — обязательно ребра


  2. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) — «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
  3. Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) — смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
  4. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 3: Свиные ребра разрезать на кусочки

    Свиные ребра разрезать на кусочки

  5. Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  6. Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.
    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 5: Сварить наваристый бульон

    Сварить наваристый бульон


  7. Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 7: Лук и морковку обжарить

    Лук и морковку обжарить на сливочном масле

  8. В стакан положить 0.5 ч. л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка — надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.
    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 9: Залить кипятком бартхацы

    Залить кипятком бархатцы


  9. Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу — соус ткемали. Варить суп 10 мин.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 11: добавить соус ткемали

    Добавить в суп кислую основу — соус ткемали

  10. Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.
    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 13: Добавить морковку и лук

    Добавить обжаренные морковку и лук

  11. К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью и развариваемостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати, или любой другой.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 15: Добавить рис

    Добавить в суп промытый рис

  12. Суп из свинины будет вариться еще 20 мин — до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи — хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 17: Добавить в суп специи

    Добавить в суп специи и чеснок

  13. Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.

    Как приготовить Суп из свинины. Шаг 19: Разлить суп по тарелкам

    Разлить суп по тарелкам и посыпать укропом

  14. Суп из свинины  достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа прямо в тарелке.

    Суп из свинины

    Суп из свинины

  15. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий пшеничный хлеб.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных супа из свинины
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность супа из свинины
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
  • Кухня:Кавказская кухня
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5