Суп из свинины
Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью — очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.
Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих своему региону. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.
Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.
Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи.
Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи. Ароматные кавказские специи — хмели-сунели, сванская соль, свежая пряная зелень.
Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой из соуса ткемали, с зеленью и ароматными грузинскими специями.
Ингредиенты для супа из свинины
2 порции
- Свиные ребра 400 г
- Лук 1-2 шт
- Рис 2-3 ст. л.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Морковь 1 шт
- Соус ткемали 2 ст. л.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа по вкусу
Пошаговый рецепт супа из свинины
- Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.
- Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) — «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
- Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) — смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
- Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.
- Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
- Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.
- Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца.
- В стакан положить 0.5 ч. л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка — надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.
- Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу — соус ткемали. Варить суп 10 мин.
- Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.
- К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью и развариваемостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати, или любой другой.
- Суп из свинины будет вариться еще 20 мин — до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи — хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп.
- Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.
- Суп из свинины достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа прямо в тарелке.
- В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий хлеб.
Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа из свинины: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3726
|
5 отзывов
Себе что-ли харчо на ужин сварить ....