Фото рецепта: Суп из свинины с овощами, ткемали, рисом и пряной зеленью

Суп из свинины

Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью — очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих своему региону. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Ингредиенты

2 порции

  • Свиные ребра 400 г
  • Лук 1-2 шт
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Морковь 1 шт
  • Соус ткемали 2 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить суп из свинины

  1. Шаг 1
  2. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.

    Свиные ребра.
  3. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) — «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
  4. Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) — смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
  5. Шаг 2
  6. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.

    Свиные ребра разрезать на кусочки.
  7. Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  8. Шаг 3
  9. Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.

    Сварить наваристый бульон.
  10. Шаг 4
  11. Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца.

    Лук и морковку обжарить.
  12. Шаг 5
  13. В стакан положить 0.5 ч. л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка — надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.

    Залить кипятком бартхацы.
  14. Шаг 6
  15. Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу — соус ткемали. Варить суп 10 мин.

    Добавить соус ткемали.
  16. Шаг 7
  17. Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.

    Добавить морковку и лук.
  18. Шаг 8
  19. К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью и развариваемостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати, или любой другой.

    Добавить рис.
  20. Шаг 9
  21. Суп из свинины будет вариться еще 20 мин — до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи — хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп.

    Добавить в суп специи .
  22. Шаг 10
  23. Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.

    Разлить суп по тарелкам.
  24. Шаг 11
  25. Суп из свинины достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа прямо в тарелке.

    Суп из свинины
  26. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий хлеб.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2042
Дата публикации: