Пирог со сливами
Как много вложено смысла всего в два слова — «бабушкины пироги». Яблочный осенний пирог, или пирог со сливами. Это и детство, и воспоминания, и летний сад с наливными яблоками, яблочная шарлотка и завораживающее зрелище горящих дров в печи.
Почему-то, самое яркое воспоминание детства, когда бабушка печет пироги. Незабываемый запах свежих пирогов, создающий уют, праздник и ожидание чего-то необычного.
Чашка парного молока и еще теплый пирог со сливами. Вспомнили?
Средина лета. Уже наелись яблок: белого налива, вишен, черешен. А на дереве возле бабушкиного дома почти готовы к употреблению сливы. Их еще не успели обнести внуки, в свою пользу. И вот в ближайшие выходные бабушка объявляет — печем пироги. Со сливами и другой всякой всячиной. С яблоками, вареньем…
Но пирог со сливами, свежими сливами — самое вкусное и ожидаемое. Как зимой домашний торт рыжик.
Внуки, под присмотром старших, быстро и качественно обрывают сливы с деревьев. Сливы сортируются. Часть на пироги, часть так поесть, а остальное закатывается в банки в виде компота, запасы на зиму — маринованные сливы.
А дальше — пирог со сливами. Рецепты пирогов — у всех разные, и даже непохожи от хозяйки к хозяйке. Этот сливовый пирог для меня родом из детства.
Собственно пироги это блюдо из теста с начинкой, которое выпекается. Рецептов пирогов — великое множество. Казалось бы несущественная вариация рецепта и вот уже совсем другой пирог со сливами.
Ингредиенты для пирога со сливами
Сколько муки в стакане?
- Мука пшеничная 6-7 стаканов (780 г)
- Сахар 1 стакан
- Сметана 2 стакана
- Яйцо 4 шт
- Сливочное (!) масло 200 г
- Сода, соль по 0.5 ч. л.
- Спелые синие сливы 1.5 кг
Как приготовить пирог со сливами
- Муку надо просеять. Иначе потом можно выбирать из пирога комки, камешки и зерна пшеницы. Да и после просеивания мука становится «пушистой».
Спелые сливы
- В 3\4 просеянной муки добавить соль, соду, 0.5 стакана сахара и яйца. Тщательно перемешать до полной однородности.
В 3\4 просеянной муки добавить соль, соду, 0.5 стакана сахара и яйца
- В муку добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто.
В муку добавить размягченное сливочное масло
- Добавить сметану и вымесить тесто. Лучше это делать на столе, предварительно посыпанном мукой. Вымешивая, добавлять в тесто остаток муки, пока тесто не перестанет приставать к рукам и будет очень мягким и немного эластичным. Возможно муки придется добавить и больше.
Добавить сметану и вымесить тесто
- Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на полчаса.
Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место
- Пока тесто дозревает — вымыть сливы. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.
Разделить сливы на половинки и удалить косточки
- Через полчаса достать тесто из холодильника и разделить его на две части.
Одну часть раскатать в пласт по размеру противня, но не очень толсто. Толщина пласта — 15-20 мм. - Противень смазывать маслом и уложить на него пласт теста. Аккуратно выровнять руками.
Противень смазывать маслом и уложить на него пласт теста
- Половинки слив выложить на тесто. Густо, одна к одной. Выкладывать можно кожурой вверх или вниз, кому как нравится.
Половинки слив выложить на тесто
- Сливы достаточно густо посыпать сахаром. Количество сахара — кому как нравится. Но совсем без сахара не делайте, пирог со сливами будет кислым.
Сливы достаточно густо посыпать сахаром. Количество сахара — кому как нравится. Но совсем без сахара не делайте, будет кисло.
- Вторую часть теста раскатать в пласт, 0.5-1 см толщиной, и нарезать на неширокие полоски — 1-2 см. Или разрежать роликовым резаком, чтобы получилась сетка.
- Выложить полоски теста в виде решетки на сливы. Или растянуть сетку из теста на весь противень. Должен получиться полузакрытый пирог со сливами. По краям пирога обязательно выложить бортик из теста по периметру или подвернуть край для утолщения.
Выложить полоски теста в виде решетки на сливы
- Пирог со сливами смазать взбитым яйцом. Теперь можно выпекать: в печи или духовке. Выпекать 40-60 минут при температуре 200-210 градусов. Сливовый пирог должен подрумянится. обязательно визуально контролировать, чтобы не сгорел.
- После выпекания надо чтобы пирог со сливами немного остыл. Потом можно немного посыпать сливовый пирог сахарной пудрой, но это на любителя.
Пирог со сливами
- Такой пирог со сливами вкусен и горячим, и теплым, и холодным. И уж совсем безумно вкусный — с молоком, особенно с теплым или парным.
