Соус из слив

Как приготовить соус из слив? Соус из слив на зиму, пошаговый рецепт. Сливовый соус отлично подходит к жареному мясу и шашлыку, для супа харчо и просто для бутербродов.

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Принято считать, что соусы – это жидкие добавки к блюдам, как правило, основным или к гарнирам, за счет которых увеличивается сочность и питательная ценность. Такие добавки содержат пряности и ингредиенты, вкус которых подчеркивает основной вкус блюд. К примеру, добавка сметаны к сырникам или дерунам это почти обязательный атрибут подачи блюда, как и томатный кетчуп или соус на основе аджики для мяса.

В кулинарии широко применяются соусы на основе фруктовой и овощной мякоти – с термообработкой или без. Свежий соус из слив и помидоров, приготовленный без нагрева, похож на мексиканские сальсы, но его почти невозможно долго хранить, и готовят его непосредственно перед использованием. Иногда встречаются фруктово-овощные смеси, похожие на салат, которые применяются в качестве соуса и добавки к блюдам.

Часто в соусе ткемали для мяса и супа харчо алыча (ткемали) заменяется сливами. Соус ткемали из слив, по большому счету, мало отличается по вкусу от алычового. Он такой же ароматный, пряный и ощутимо кислый, а красный цвет, за счет присутствия помидоров и красителя из слив, позволяет не добавлять томат в супы. Кавказский соус сацебели из слив готовится похоже, а разница, большей частью, состоит в специях и дополнительных компонентах.

Когда готовите соус из слив на зиму, купите круглые темно-синие сливы с красноватой мякотью и маленькой косточкой. Они плотные и в меру кислые, сливовый соус получается с тонким вкусом и изумительным густо-красным цветом.

Домашний соус из слив и томатов готовится просто и быстро. Основные компоненты – спелые синие сливы и помидоры измельчаются блендером или мясорубкой, чеснок и острый перец можно просто нарубить ножом или пропустить через пресс. При желании, соус можно считать сливовым кетчупом, в котором все компоненты смешиваются и варятся со специями, пока не получится желаемая густота. После этого соус раскладывается в стерилизованные баночки и прекрасно хранится всю зиму.

Ингредиенты для соуса из слив

3-5 баночек

Синие сливы 0.5 кг
Спелые помидоры 0.5 кг
Острый перец 1-2 шт
Чеснок 1 головка
Винный уксус по необходимости
Соль, черный перец, сахар, кориандр, паприка специи

Пошаговый рецепт соуса из слив

Чтобы сливовый соус был в меру кислым, и не возникла необходимость добавлять винный уксус, сливы для соуса лучше взять кисло-сладкие с однородной мякотью. Когда мы готовим маринованные сливы, используем так называемый сорт «венгерка». Но для сливового кетчупа и соуса из слив к мясу он плохо подходит. Идеально подходит сорт «евразия» — крупные круглые плоды с сизым налетом или без, очень темные и с красно-оранжевой мякотью. Помидоры лучше взять спелые и красные, которые легко чистятся и содержат немного семян.
Для начала надо подготовить все ингредиенты. Чеснок очистить и пропустить через пресс, как вариант – мелко нарубить ножом. Острый перец очистить и мелко нарубить. Кстати, остроту кетчупа из слив или сливового соуса можно регулировать и сухим острым перцем на любом этапе термообработки. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян. Сливы отмыть от сизого налета, если он есть, удалить хвостики и косточки.
Сливы измельчить мясорубкой – надо чтобы сохранились небольшие кусочки. Мякоть томатов измельчить блендером до пюре. Если со спелыми помидорами сложности, можно использовать банку консервированных томатов, слив с нее жидкость. Соус будем варить в кастрюле с толстым дном, это позволит не использовать сильный нагрев во время кипения. Слить в кастрюлю томат, измельченные сливы, добавить острый перец.
Поставить кастрюлю на средний огонь и начать нагревать. Во время готовки, сливовый соус надо часто или даже все время перемешивать – он очень быстро пристает к дну и подгорает. Добавить в кастрюлю 1-2 ч.л. сахара и по 0.5 ч.л. молотого кориандра, сладкой паприки и посолить и поперчить по вкусу. Отдельный момент, требующий внимания, добавка винного уксуса. Попробуйте соус, и, только если кислый вкус кажется вам недостаточным, осторожно и понемногу добавьте белый или красный натуральный виноградный уксус.
Когда томат со сливами закипит, добавить измельченный чеснок. Все время помешивая, варить соус на небольшом огне. Осторожно, густая смесь при кипении имеет свойство брызгаться. Варить на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока густота вас не устроит. Как правило, если готовится кетчуп из слив, он делается более жидким. Соус из слив к мясу лучше сделать густым, почти не текущим.
Тем временем надо подготовить несколько небольших (120-150 мл) баночек с крышками. Их надо хорошо вымыть и залить кипятком из чайника на 5-10 мин. Крышки и большую ложку также залить кипятком. Когда консистенция смеси вас устроила, убавьте огонь под кастрюлей до минимума. С помощью ложки разложить кипящий соус из слив в баночки по самый край и сразу же плотно закрыть крышками. Баночки стоит укутать в плед или шерстяной свитер до полного остывания.
Соус из слив, заготовленный на зиму, отлично сохраняется в кладовке. По мере необходимости баночки можно открывать и после этого ставить в холодильник, чтобы соус не закис. По желанию, его можно использовать для супов или в качестве дипа к жареному мясу, шашлыку. Впрочем, его можно просто намазывать на свежий хлеб.

Домашний соус из слив на зиму – кисло-сладкий пряный соус к мясу, рыбе или для супа харчо

Ваш комментарий:

Факты про рецепт

Выход:	3-5 баночек
Калорийность соуса из слив:	40
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	1 час
Рубрика:	Закуски и соусы
Кухня:	Кавказская кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оценок: 3056