Варенье из слив

Готовим сливы

1. Для нас варенье из слив это традиционный сладкий десерт, лакомство и добавка к всевозможным видам выпечки, ингредиент тортов и приятный соус к сырникам.

2. Взять спелые сливы без слегка терпкого вкуса. Обычно мы дожидаемся, когда такие появятся в продаже, — с этого момента мы начинаем их мариновать и готовить варенье.

   

3. Вымыть сливы. Синие сливы всегда с белым налетом, который легко смывается. Но даже если он немного останется, это нормально. Помню, в детстве мы не особо утруждали себя мытьем плодов, и до сих пор живы.

   

4. Надрезать каждый плод ножом и удалить косточку — как правило, она легко отделяется. Должны получиться две половинки мякоти, не соединенные между собой.

   

Засыпаем сахаром

1. Варить сливовое варенье лучше в керамической или эмалированной кастрюле – лишний контакт сырья с металлом ни к чему.

2. Сложить половинки слив в емкость и засыпать сахаром.

   Извечный вопрос и предмет для споров: сколько добавлять сахара и надо ли лить воду. Для качественного варенья мы используем белый кристаллический сахар в количестве половины от веса слив без косточек. Воду мы не добавляем совсем – она лишняя. Спелые сливы прекрасно растворят сахар, хотя и поначалу частично. Но при нагревании половинки плодов пустят сок, и сахар растворится в считанные минуты. Более того, отсутствие лишней воды дает возможность приготовить варенье из слив «классической» густоты, в котором явно заметны кусочки фруктов.

   

3. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой или просто потрясти емкость, чтобы сахар распределился.

4. Накрыть емкость крышкой или перевернутой тарелкой и оставить на 4–6 часов, чтобы слива пустила сок и сахар начал растворяться. Периодически стоит перемешивать заготовку – раз в час будет достаточно.

   

Нагреваем в два приема

1. Поставить емкость на огонь и нагревать. Очень быстро сахар совершенно растворится, а в емкости появится достаточное количество жидкости. Может показаться, что жидкости слишком много – не пугайтесь. После остывания в сливовом варенье будет стоять ложка.

   

2. Довести варенье до начала кипения и снять емкость с огня.

   Обычно на этом этапе жидкость сильно пенится и приобретает светло-розовый оттенок. Считается, что эту «пену» надо снимать. Не стоит этого делать. Во время остывания вся пена соединится с вареньем и исчезнет.

   

3. Накрыть емкость крышкой и оставить на 6–8 часов.

   За время остывания кусочки слив пропитаются сиропом, отдадут в него часть влаги. При этом сироп станет темно-пурпурного оттенка, неимоверно ароматным. После остывания варенье становится очень густым, это хорошо ощущается при перемешивании.

Разливаем по банкам

1. Подготовить банки с крышками – вымыть их и простерилизовать любым доступным способом.

2. Поставить емкость с вареньем на огонь и довести до кипения. После появления хорошо заметных признаков кипения огонь убавить.

   

3. Разлить варенье по банкам — наливать удобно небольшой чашкой. Старайтесь наливать не по самый край банки, а недоливать приблизительно на 5 мм.

   

4. Сразу же закупорить банку крышкой и поставить ее на стол вниз крышкой. Через 3–4 мин, убедившись, что банка герметична, ее можно поставить в обычное положение.

5. Если хотите, можно укутать банки пледом, хотя это и не обязательно. После полного остывания банки с вареньем можно хранить в кладовке.

   По мере необходимости открывайте очередную порцию сливового варенья, но после этого лучше, чтобы банка стояла на холоде. Кстати, за много лет ни разу не видел, чтобы варенье сахарилось. Впрочем, оно редко хранится до весны – его просто съедают быстрее.