Шарлотка со сливами

Шарлотка со сливами - обязательная выпечка для удовольствия. Пышный и мягкий бисквит с начинкой из половинок спелых и сочных слив
Готовое блюдо шарлотка со сливами
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Традиционно, шарлотка со сливами у нас готовится, когда появляются первые летние сливы. Они сочные и мягкие, становятся превосходной начинкой для пирогов и бисквита. В приготовлении пирога нет ничего сложного – обычное жидкое бисквитное тесто, более сладкое, чем обычно, и половинки крупных спелых слив. Это вкусный и сладкий десерт, отлично подходит к чаю, особенно вкусно с молоком или какао, а также лакомство.

В мире принято называть шарлотками сладкие десерты. Особенно распространена шарлотка с яблоками. Очень часто ее готовят с добавкой заварного крема. По большому счету, это просто бисквит с наполнителем. Примечательность такой выпечки состоит в том, что, при желании, начинку из фруктов или ягод можно запекать вместе с бисквитом. А можно вкладывать во внутрь выпеченного бисквитного хлеба, вместо мякиша. Тогда начинка остается свежей, ее можно соединять с кремами.

Считается, что шарлотка имеет немецкие корни, хотя подобные национальные блюда есть в Англии и Франции, они весьма похожи. Часто пирог состоит из слоев, которые формируются уже после выпечки. В качестве начинки используют уваренные фрукты. Хотя самый популярный вариант – яблоки, они самые доступные и дешевые. Впрочем, сливы, груша и другие фрукты совсем не редкость, а торт с клубникой из бисквита с кремом – вообще отдельный десерт со своей историей.

У нас самый популярный пирог со свежими яблоками – шарлотка. Она принципиально отличается от популярного в мире яблочного пирога. Начинку меняют в зависимости от вкуса и предпочтения, это нормально и общепринято. С чем бы не готовили такую выпечку, важно, чтобы она была легка и почти воздушная. Тесто не должно играть решающую роль, а больше должно обеспечивать «футляр» для вкусной фруктовой начинки.

Из каких слив лучше готовить шарлотку

Идеально, если у вас есть крупные и сочные сливы, от которых легко отделяется косточка. Крайне важно, чтобы они были не перезревшие – пирог просто потечет. Известный сорт слив «венгерка» вполне подойдет для начинки.

Приготовление легкого бисквитного пирога с начинкой из спелых слив не занимает много времени и не требует особых навыков. Полужидкое тесто готовится простым смешиванием яиц и сахара с мукой. Стоит добавить ароматизаторы для приглушения вкуса и запаха яичных желтков. А также, чтобы выпечка была пышнее и не оседала, надо использовать готовый разрыхлитель. Половинки слив просто заливаются тестом и выпекаются.

Ингредиенты для шарлотки со сливами

  • Крупные спелые сливы 1 кг
  • Яйца 8 шт
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Мука 2 стакана (260 г)
  • Ваниль, цедра лимона, разрыхлитель, сахарная пудра, растительное масло добавки

Как приготовить шарлотку со сливами

  1. Очень важно, чтобы шарлотка со сливами не потекла – фрукты должны быть спелые и плотные, в меру сочные, но не текли соком при небольшом нажатии. Сливы вымыть и обсушить. Если на поверхности есть сизый налет, его надо отмыть – это несложно. С помощью небольшого ножа надрезать сливу и удалить косточку. Половинки слив сложить в миску.

    Шаг 1: спелые сливы

    Крупные спелые сливы для пирога

  2. Для подготовки бисквитного теста понадобится миксер – им удобно смешивать ингредиенты. В чашу миксера аккуратно выпустить содержимое яиц. Убедиться, что к яйцам не попали осколки скорлупы. Добавить сахар – обычно мы используем 2 стакана белого сахара, но, по желанию, можно немного уменьшить его количество. Особенно, если сливы очень сладкие.

    Шаг 1: яйца и сахар

    Смешать яйца и сахар

  3. Добавить немного ванилина или ванильного сахара – шарлотка со сливами будет ароматнее. Взбивать яйца с сахаром миксером — долго, пока не образуется пышная и достаточно плотная пена. При этом объем смеси в емкости увеличится в разы. Это важно, чтобы бисквит после выпечки не оседал и оставался плотным. В старых книгах для достижения такого эффекта рекомендуют отдельно взбивать желтки и белки, затем постепенно их соединять.

    Шаг 2: яичная пена

    Взбить яйца и сахар в плотную пену

  4. Просеять в миску 2 стакана пшеничной муки. Добавить готовый пекарский порошок – разрыхлитель. Не стоит использовать разрыхлитель, который некоторое время лежал в открытом пакетике. Он теряет свои свойства и может иметь неприятный вкус и запах. Не стоит также использовать соду и кислоту – крайне сложно угадать пропорции. Смешать муку и разрыхлитель. Перемешивая яичную пену миксером, соединить ее с мукой. Натереть в тесто 1-2 ч.л. цедры лимона и перемешать.

    Шаг 2: тесто для шарлотки

    Добавить муку и сделать полужидкое тесто

  5. Полученное полужидкое тесто должно быть текучим и глянцевым. При переворачивании емкости, оно должно неспешно вытекать. Подготовить форму для выпечки – подходящего размера и желаемой формы. Можно смазать форму жиром, чтобы бисквит не приставал. Или, что удобнее, застелить форму бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Влить в форму приблизительно четверть подготовленного теста.

    Шаг 3: подготовка бисквита

    Влить в форму часть теста, распределить его равномерно

  6. На слой теста выложить половину слив. Разложить половинки фруктов серединкой вверх, располагая их достаточно плотно. Сливы должны лежать в один слой. Далее аккуратно залить сливы тестом. С помощью лопатки разровнять тесто, чтобы все фрукты были под слоем теста.

    Шаг 3: начинка из слив

    Разложить половинки слив

  7. Разложить вторую половину слив по тесту, точно также, как раньше. Вылить остатки теста на половинки слив и разровнять лопаткой. Окончательно уровень начинки и теста должен быть приблизительно на треть высоты ниже края формы. Бисквит при выпечке поднимается и может перелиться. Если все сделано верно, шарлотка со сливами получится пышной и высокой.

    Шаг 4: пирог готов к выпечке

    Залить начинку тестом

  8. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. У нас шарлотка со сливами выпекается около часа. Хотя, в зависимости от конкретной духовки, это время может изменяться. Стоит контролировать выпечку с помощью деревянной зубочистки – если при прокалывании к дереву липнет тесто, значит время надо увеличить. Еще важный момент – сочные сливы нагреваются медленней, и тесто вокруг них может пропекаться с задержкой. Это стоит также учитывать.

    испеченный пирог

    Испечь шарлотку до готовности и подрумянивания

  9. Вытащить форму с шарлоткой из духовки, дать ей остыть. Извлечь пирог из формы и переложить на большую плоскую тарелку или доску. Как правило, мы не украшаем выпечку такого типа. Но посыпать верх сахарной пудрой — только приветствуется. Это улучшает внешний вид и вкус.

    шарлотка со сливами

    Шарлотка со сливами

  10. Шарлотка со сливами подается слегка теплой или остывшей – по желанию. Горячей ее есть не стоит. Так как сливы очень горячие и влажные, можно обжечься соком. Вкусная выпечка отлично подходит к чаю или теплому молоку.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко