Шарлотка со сливами

Шарлотка со сливами - обязательная выпечка для удовольствия. Пышный и мягкий бисквит с начинкой из половинок спелых и сочных слив.
 Шарлотка со сливами - пышный бисквит с половинками фруктов.

Традиционно, шарлотка со сливами у нас готовится, когда появляются первые летние сливы. Они сочные и мягкие, становятся превосходной начинкой для пирогов и бисквита. В приготовлении пирога нет ничего сложного – обычное жидкое бисквитное тесто, более сладкое, чем обычно, и половинки крупных спелых слив. Это вкусный и сладкий десерт, отлично подходит к чаю, особенно вкусно с молоком или какао, а также лакомство.

В мире принято называть шарлотками сладкие десерты. Особенно распространена шарлотка с яблоками. Очень часто ее готовят с добавкой заварного крема. По большому счету, это просто бисквит с наполнителем. Примечательность такой выпечки состоит в том, что, при желании, начинку из фруктов или ягод можно запекать вместе с бисквитом. А можно вкладывать во внутрь выпеченного бисквитного хлеба, вместо мякиша. Тогда начинка остается свежей, ее можно соединять с кремами.

Считается, что шарлотка имеет немецкие корни, хотя подобные национальные блюда есть в Англии и Франции, они весьма похожи. Часто пирог состоит из слоев, которые формируются уже после выпечки. В качестве начинки используют уваренные фрукты. Хотя самый популярный вариант – яблоки, они самые доступные и дешевые. Впрочем, сливы, груша и другие фрукты совсем не редкость, а торт с клубникой из бисквита с кремом – вообще отдельный десерт со своей историей.

У нас самый популярный пирог со свежими яблоками – шарлотка. Она принципиально отличается от популярного в мире яблочного пирога. Начинку меняют в зависимости от вкуса и предпочтения, это нормально и общепринято. С чем бы не готовили такую выпечку, важно, чтобы она была легка и почти воздушная. Тесто не должно играть решающую роль, а больше должно обеспечивать «футляр» для вкусной фруктовой начинки.

Из каких слив лучше готовить шарлотку

Идеально, если у вас есть крупные и сочные сливы, от которых легко отделяется косточка. Крайне важно, чтобы они были не перезревшие – пирог просто потечет. Известный сорт слив «венгерка» вполне подойдет для начинки.

Приготовление легкого бисквитного пирога с начинкой из спелых слив не занимает много времени и не требует особых навыков. Полужидкое тесто готовится простым смешиванием яиц и сахара с мукой. Стоит добавить ароматизаторы для приглушения вкуса и запаха яичных желтков. А также, чтобы выпечка была пышнее и не оседала, надо использовать готовый разрыхлитель. Половинки слив просто заливаются тестом и выпекаются.

Ингредиенты для шарлотки со сливами

  • Крупные спелые сливы 1 кг
  • Яйца 8 шт
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Мука 2 стакана (260 г)
  • Ваниль, цедра лимона, разрыхлитель, сахарная пудра, растительное масло добавки

Как приготовить шарлотку со сливами

  1. Очень важно, чтобы шарлотка со сливами не потекла – фрукты должны быть спелые и плотные, в меру сочные, но не текли соком при небольшом нажатии. Сливы вымыть и обсушить. Если на поверхности есть сизый налет, его надо отмыть – это несложно. С помощью небольшого ножа надрезать сливу и удалить косточку. Половинки слив сложить в миску.

    Спелые сливы.
  2. Для подготовки бисквитного теста понадобится миксер – им удобно смешивать ингредиенты. В чашу миксера аккуратно выпустить содержимое яиц. Убедиться, что к яйцам не попали осколки скорлупы. Добавить сахар – обычно мы используем 2 стакана белого сахара, но, по желанию, можно немного уменьшить его количество. Особенно, если сливы очень сладкие.

    Яйца и сахар.
  3. Добавить немного ванилина или ванильного сахара – шарлотка со сливами будет ароматнее. Взбивать яйца с сахаром миксером — долго, пока не образуется пышная и достаточно плотная пена. При этом объем смеси в емкости увеличится в разы. Это важно, чтобы бисквит после выпечки не оседал и оставался плотным. В старых книгах для достижения такого эффекта рекомендуют отдельно взбивать желтки и белки, затем постепенно их соединять.

    Яичная пена.
  4. Просеять в миску 2 стакана пшеничной муки. Добавить готовый пекарский порошок – разрыхлитель. Не стоит использовать разрыхлитель, который некоторое время лежал в открытом пакетике. Он теряет свои свойства и может иметь неприятный вкус и запах. Не стоит также использовать соду и кислоту – крайне сложно угадать пропорции. Смешать муку и разрыхлитель. Перемешивая яичную пену миксером, соединить ее с мукой. Натереть в тесто 1-2 ч.л. цедры лимона и перемешать.

    Тесто для шарлотки.
  5. Полученное полужидкое тесто должно быть текучим и глянцевым. При переворачивании емкости, оно должно неспешно вытекать. Подготовить форму для выпечки – подходящего размера и желаемой формы. Можно смазать форму жиром, чтобы бисквит не приставал. Или, что удобнее, застелить форму бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Влить в форму приблизительно четверть подготовленного теста.

    Подготовка бисквита.
  6. На слой теста выложить половину слив. Разложить половинки фруктов серединкой вверх, располагая их достаточно плотно. Сливы должны лежать в один слой. Далее аккуратно залить сливы тестом. С помощью лопатки разровнять тесто, чтобы все фрукты были под слоем теста.

    Начинка из слив.
  7. Разложить вторую половину слив по тесту, точно также, как раньше. Вылить остатки теста на половинки слив и разровнять лопаткой. Окончательно уровень начинки и теста должен быть приблизительно на треть высоты ниже края формы. Бисквит при выпечке поднимается и может перелиться. Если все сделано верно, шарлотка со сливами получится пышной и высокой.

    Пирог готов к выпечке.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. У нас шарлотка со сливами выпекается около часа. Хотя, в зависимости от конкретной духовки, это время может изменяться. Стоит контролировать выпечку с помощью деревянной зубочистки – если при прокалывании к дереву липнет тесто, значит время надо увеличить. Еще важный момент – сочные сливы нагреваются медленней, и тесто вокруг них может пропекаться с задержкой. Это стоит также учитывать.

    Испеченный пирог.
  9. Вытащить форму с шарлоткой из духовки, дать ей остыть. Извлечь пирог из формы и переложить на большую плоскую тарелку или доску. Как правило, мы не украшаем выпечку такого типа. Но посыпать верх сахарной пудрой — только приветствуется. Это улучшает внешний вид и вкус.

    шарлотка со сливами
  10. Шарлотка со сливами подается слегка теплой или остывшей – по желанию. Горячей ее есть не стоит. Так как сливы очень горячие и влажные, можно обжечься соком. Вкусная выпечка отлично подходит к чаю или теплому молоку.

Шарлотка со сливами – вкусная домашняя выпечка к чаю. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4-6 Порций
Калорийность:200
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 370
Дата публикации:
Pinterest