Шарлотка со сливами

Шарлотка со сливами

Традиционно, шарлотка со сливами у нас готовится, когда появляются первые летние сливы. Они сочные и мягкие, становятся превосходной начинкой для пирогов и бисквита. В приготовлении пирога нет ничего сложного – обычное жидкое бисквитное тесто, более сладкое, чем обычно, и половинки крупных спелых слив. Это вкусный и сладкий десерт, отлично подходит к чаю, особенно вкусно с молоком или какао, а также лакомство.

В мире принято называть шарлотками сладкие десерты. Особенно распространена шарлотка с яблоками. Очень часто ее готовят с добавкой заварного крема. По большому счету, это просто бисквит с наполнителем. Примечательность такой выпечки состоит в том, что, при желании, начинку из фруктов или ягод можно запекать вместе с бисквитом. А можно вкладывать во внутрь выпеченного бисквитного хлеба, вместо мякиша. Тогда начинка остается свежей, ее можно соединять с кремами.

Считается, что шарлотка имеет немецкие корни, хотя подобные национальные блюда есть в Англии и Франции, они весьма похожи. Часто пирог состоит из слоев, которые формируются уже после выпечки. В качестве начинки используют уваренные фрукты. Хотя самый популярный вариант – яблоки, они самые доступные и дешевые. Впрочем, сливы, груша и другие фрукты совсем не редкость, а торт с клубникой из бисквита с кремом – вообще отдельный десерт со своей историей.

У нас самый популярный пирог со свежими яблоками – шарлотка. Она принципиально отличается от популярного в мире яблочного пирога. Начинку меняют в зависимости от вкуса и предпочтения, это нормально и общепринято. С чем бы не готовили такую выпечку, важно, чтобы она была легка и почти воздушная. Тесто не должно играть решающую роль, а больше должно обеспечивать «футляр» для вкусной фруктовой начинки.

Ингредиенты

4-6 порций

  • Крупные спелые сливы 1 кг
  • Яйца 8 шт
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Мука 2 стакана
    (260 г)
  • Ваниль, цедра лимона, разрыхлитель, сахарная пудра, растительное масло добавки
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить шарлотку со сливами

  1. Шаг 1
  2. Очень важно, чтобы шарлотка со сливами не потекла – фрукты должны быть спелые и плотные, в меру сочные, но не текли соком при небольшом нажатии. Сливы вымыть и обсушить. Если на поверхности есть сизый налет, его надо отмыть – это несложно. С помощью небольшого ножа надрезать сливу и удалить косточку. Половинки слив сложить в миску.

    Спелые сливы.
  3. Шаг 2
  4. Для подготовки бисквитного теста понадобится миксер – им удобно смешивать ингредиенты. В чашу миксера аккуратно выпустить содержимое яиц. Убедиться, что к яйцам не попали осколки скорлупы. Добавить сахар – обычно мы используем 2 стакана белого сахара, но, по желанию, можно немного уменьшить его количество. Особенно, если сливы очень сладкие.

    Яйца и сахар.
  5. Шаг 3
  6. Добавить немного ванилина или ванильного сахара – шарлотка со сливами будет ароматнее. Взбивать яйца с сахаром миксером — долго, пока не образуется пышная и достаточно плотная пена. При этом объем смеси в емкости увеличится в разы. Это важно, чтобы бисквит после выпечки не оседал и оставался плотным. В старых книгах для достижения такого эффекта рекомендуют отдельно взбивать желтки и белки, затем постепенно их соединять.

    Яичная пена.
  7. Шаг 4
  8. Просеять в миску 2 стакана пшеничной муки. Добавить готовый пекарский порошок – разрыхлитель. Не стоит использовать разрыхлитель, который некоторое время лежал в открытом пакетике. Он теряет свои свойства и может иметь неприятный вкус и запах. Не стоит также использовать соду и кислоту – крайне сложно угадать пропорции. Смешать муку и разрыхлитель. Перемешивая яичную пену миксером, соединить ее с мукой. Натереть в тесто 1-2 ч.л. цедры лимона и перемешать.

    Тесто для шарлотки.
  9. Шаг 5
  10. Полученное полужидкое тесто должно быть текучим и глянцевым. При переворачивании емкости, оно должно неспешно вытекать. Подготовить форму для выпечки – подходящего размера и желаемой формы. Можно смазать форму жиром, чтобы бисквит не приставал. Или, что удобнее, застелить форму бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Влить в форму приблизительно четверть подготовленного теста.

    Подготовка бисквита.
  11. Шаг 6
  12. На слой теста выложить половину слив. Разложить половинки фруктов серединкой вверх, располагая их достаточно плотно. Сливы должны лежать в один слой. Далее аккуратно залить сливы тестом. С помощью лопатки разровнять тесто, чтобы все фрукты были под слоем теста.

    Начинка из слив.
  13. Шаг 7
  14. Разложить вторую половину слив по тесту, точно также, как раньше. Вылить остатки теста на половинки слив и разровнять лопаткой. Окончательно уровень начинки и теста должен быть приблизительно на треть высоты ниже края формы. Бисквит при выпечке поднимается и может перелиться. Если все сделано верно, шарлотка со сливами получится пышной и высокой.

    Пирог готов к выпечке.
  15. Шаг 8
  16. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. У нас шарлотка со сливами выпекается около часа. Хотя, в зависимости от конкретной духовки, это время может изменяться. Стоит контролировать выпечку с помощью деревянной зубочистки – если при прокалывании к дереву липнет тесто, значит время надо увеличить. Еще важный момент – сочные сливы нагреваются медленней, и тесто вокруг них может пропекаться с задержкой. Это стоит также учитывать.

    Испеченный пирог.
  17. Шаг 9
  18. Вытащить форму с шарлоткой из духовки, дать ей остыть. Извлечь пирог из формы и переложить на большую плоскую тарелку или доску. Как правило, мы не украшаем выпечку такого типа. Но посыпать верх сахарной пудрой — только приветствуется. Это улучшает внешний вид и вкус.

    шарлотка со сливами
  19. Шарлотка со сливами подается слегка теплой или остывшей – по желанию. Горячей ее есть не стоит. Так как сливы очень горячие и влажные, можно обжечься соком. Вкусная выпечка отлично подходит к чаю или теплому молоку.

Шарлотка со сливами – вкусная домашняя выпечка к чаю. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность:200
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1479
Дата публикации:
Ингредиенты