Бискотти — сухое печенье

Бискотти — необыкновенно вкусное и ароматное итальянское сухое печенье без жира и разрыхлителей, с большим количеством орехов и цукатов.
Бискотти

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Ингредиенты для бискотти

20-25 шт

  • Пшеничная мука 2.5-3 стакана
    (325 г)
  • Яйца 5 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Изюм (без косточек) 100 г
  • Миндаль 100 г
  • Фундук 100 г
  • Сушеная клюква 100 г
  • Лимонные цукаты 50 г
  • Киви или помела цукаты 50 г
  • Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу

Пошаговый рецепт бискотти

  1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

    Орехи и цукаты.
  2. Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

    Смешать изюм, клюкву и цукаты.
  3. Подготовить тесто для печенья. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема тирамису.

    Смешать сахар и яйца.
  4. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

    Взбить яйца с сахаром.
  5. Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.

    Добавить муку и приготовить тесто.
  6. Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.

    Итоговое тесто.
  7. С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

    Цукаты смешать с мукой.
  8. Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.

    Высыпать цукаты и орехи в тесто.
  9. Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.

    Перемешать тесто.
  10. Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.

    Тесто для выпечки.
  11. Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.
  12. Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на штрудель с яблоками пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильные формы — это лишнее.

    Выложить тесто на противень.
  13. Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.

    Обсыпать поверхность теста мукой.
  14. Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки — около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.

    Испечь печенье.
  15. После окончания первого этапа выпечки, достать из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.

    Нарезать печенье.
  16. Вообще-то, печенье может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое изделие, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.

    Толщина печенья.
  17. Температуру в духовке увеличить до 260-270 градусов. Нарезанное печенье разложить на решетку, а не противень! Поставить в горячую духовку на 5-7 мин, затем перевернуть и поставить в духовку еще на некоторое время — не более 5 мин. Стоит ориентироваться по «сухости» печенья.

    Разложить на решетке.
  18. После этого дважды выпеченное печенье полностью готово.
  19. Блюдо должно остыть до комнатной температуры. Удобно сложить в корзинку, застеленную бумагой и затем прикрыть полотняной салфеткой, чтобы сохранить подольше.

    Сложить печенье в корзинку.
  20. Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном, или лечебный чай с имбирем. По желанию, налейте рюмку сладкого вина или апельсинового сока — они отлично сочетаются нашей выпечкой.

    Чай с печеньем.
  21. А если не хотите чаю, просто съешьте ароматное и необыкновенное печенье. Не бойтесь, это не сухари, об которые можно сломать зуб. Несмотря на «сухость», выпечка съедается легко и с удовольствием.

    Готовое печенье бискотти
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами, с яйцами.

Итальянское сухое печенье бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ирина.
    Рецепт великолепен, выше всяких похвал. Спасибо. Я готовила по рецепту кантуччи. В вашем рецепте все очень подробно, забрала для себя. Я делала 3 рулета, ваш вариант интересен, получаются большие печенюшки. Делитесь с нами такими рецептами. До встречи.
    Ответить
  • Татьяна
    Печенье получается очень вкусное и полезное! Пеку часто, нравится всем, особенно моим внучкам. Спасибо за ваши рецепты.
    Ответить
  • Елена
    Печенье очень вкусное! Я пекла его по рецепту кантуччи (то есть добавила 50 г масла и в тесто молотые орехи), яйца - 2 желтка и одно целое. Рецепт изменила не потому, что что-то не понравилось в рецепте, а потому что изначально искала рецепт именно кантуччи, а миндаля под рукой не было и яиц было только три). Из орехов у меня были грецкие, фундук, кешью. Изюм был крупный светлый (чилийский - он великолепен в такой выпечке) В тесто добавила молотый фундук. Из специй - корица, имбирь, кардамон по 1/2 ч.л. Цедра 1 лимона. Батончики формировала шириной 7-8 см. Резала по 1,5 см и 0,7 см, больше понравилось тонкое. Горячий батончик резать лучше надавливающими движениями, так он не крошится. Нарезанный батончик подсушивала с двух сторон до легкого подрумянивания по 6 мин. Великолепно! Очень вкусно! Спасибо за оба рецепта (кантуччи и бискотти, но по сути я готовила по рецепту кантуччи, переиначив его на свой вкус))) Если кто-то боится, что печенье будет очень сухим - нет, оно сухое, но не пересушенное. Супер!Быстро и вкусно! Теперь пеку часто, комбинирую орехи, изюм, вишню, кизил. Рекомендую всем попробовать!
    Фото Бискотти — сухое печенье от автора Елена
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Огромное спасибо за такой подробный отзыв и фото, Елена.
      Ответить
  • Майя
    Шикарное печенье! Благодарю за рецепт!!!
    Ответить
  • Ulyana
    На самом деле кантуччи (cantucci) и бискотти из Прато (biscotti di Prato) это разные вещи. Во всяком случае так говорят сами тосканцы. Отличаются по составу и способу выпекания. Именно кантуччи выпекаются дважды. В их состав входит сливочное масло, разрыхлитель, яйца, мука и миндаль. Антонио Матти по сути не разрабатывал рецепта, а лишь запатентовал классический вариант. При этом бискотти с его подачи выпекаются только один раз. В состав бискотти не входит разрыхлитель, но по идее присутствует кедровый орех. Парадокс в заключается в том, что термин "biscotto" означает запеченный дважды. То есть кантуччи, согласно многовековой традиции, запекаются дважды, но не являются бискотти по патенту. Бискотти из города Прато, как было сказано выше, выпекаются один раз, что противоречит их названию.

    А вообще, в Италии весело и очень много вкусного. Приезжайте в гости.
    Ответить
  • ЛМ
    Нашла выход.
    Достала. Горячими нарезала.
    Поставила на подсушку.
    Духовка градусов 80-100.
    Получаются сухарики.
    А вообще слегка влажными они мне тоже нравятся...
    Ответить
  • Миля Терещенко
    Два раза пробовала приготовить бискотти. Тесто не выпекается. Через 30 мин. остаётся полностью не выпеченным. Огромное количество сушеных фруктов и орехов на такую малую порцию теста. Что тов рецепте пропущенно или в 80 лет я уже плохая кулинарка хотя всю жизнь у плиты.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Все верно — объем добавок даже больше чем теста. Первая выпечка — мягкий хлеб с орехами и цукатами, он нарезается и сушится — вторая выпечка. В этом и суть дважды выпеченного печенья. Похоже готовится кантуччи.
      Печенье должно быть сухим, его размачивают в сладком вине или чае.

      Кстати, печем дома раз месяц как минимум. Или для друзей
      Ответить
  • Наталья
    Сейчас, как выяснилось, майонез очень даже хороший соус. А если его едят не в меру, так таких продуктов довольно много.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Согласен, все хорошо в меру
      Ответить
  • Надежда
    Печенье-то неплохое,но зачем переворачивать при повторной выпечке? Ведь тен греет и снизу и сверху...
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      У меня газовая духовка. В каждой духовке есть свои нюансы. Нужно контролировать визуально.
      Ответить
  • Наталия
    Замечательный рецепт. Печенье получилось очень вкусное.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:20-25 шт
Калорийность бискотти:355
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Выпечка
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2499