Бискотти — сухое печенье

Орехи и цукаты

1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

2. Измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква.

   

3. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились.

   

4. Откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

Тесто

1. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара (180 г). Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема тирамису.

   

2. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов советую использовать по 0,5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1–2 щепотки молотого мускатного ореха.

3. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

   

4. Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте.

5. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 г.

   

   Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.

   

6. С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки (3 г) и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

   

7. Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.

   

8. Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.

   

   Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.

   

Первая выпечка

1. Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой.

2. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.

3. Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на штрудель с яблоками пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильные формы — это лишнее.

   

4. Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой.

5. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.

   

6. Разогреть духовку до 210–220 градусов и поставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки — около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.

   

Нарезка и вторая выпечка

1. Достать из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15–20 мм.

   

   Вообще-то, печенье может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое изделие, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.

   

2. Температуру в духовке увеличить до 260–270 градусов.

3. Нарезанное печенье разложить на решетку, а не противень! Поставить в горячую духовку на 5–7 мин.

4. Перевернуть и поставить в духовку еще на некоторое время — не более 5 мин. Стоит ориентироваться по «сухости» печенья.

   

   После этого дважды выпеченное печенье полностью готово.

5. Остудить печенье до комнатной температуры. Удобно сложить в корзинку, застеленную бумагой, и затем прикрыть полотняной салфеткой, чтобы сохранить подольше.

   

6. Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном, или лечебный чай с имбирем. По желанию, налейте рюмку сладкого вина или апельсинового сока — они отлично сочетаются с нашей выпечкой.

   

   А если не хотите чаю, просто съешьте ароматное и необыкновенное печенье. Не бойтесь, это не сухари, об которые можно сломать зуб. Несмотря на «сухость», выпечка съедается легко и с удовольствием.