Имбирное печенье

Пошаговый рецепт имбирного печенья

1. Как я уже говорил, имбирное печенье должно быть ароматным, поэтому специй в тесте должно быть много. Для 3 стаканов муки я взял по 0.5 ч. л. молотого душистого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Корица, мускатный орех и имбирь продаются молотыми, а душистый перец и гвоздику надо растереть в ступке до порошкообразного состояния и просеять сквозь чайное ситечко. Если хотите, можно добавить кардамон. Смешать все специи в чашке до однородного состояния.
   
2. В широкой кастрюле смешать патоку или мед с коричневым или тростниковым сахаром. Добавить смесь подготовленных специй и поставить на слабый нагрев. Надо постоянно помешивать смесь при нагревании. Перегревать мед и кипятить его — не стоит, надо дождаться полного растворения сахара. Смесь получится темно-глянцевая, густая и с сильным ароматом.
   
3. Далее важный момент — надо добавить соду. Не аммоний, не разрыхлитель для теста — обычную пищевую соду. Смешивать соду с пищевой кислотой не надо, она должна быть негашеной. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать соду, мед со специями и растворенный сахар. При перемешивании, смесь начнет интенсивно пениться и значительно увеличится в объеме. При этом она посветлеет и станет по цвету как какао с молоком.
   
4. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло и яйцо, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Тесто удобно смешивать миксером со спиральными насадками. Положить в чашу миксера масло. Перемешивая масло на невысоких оборотах, влить в чашу миксера полученную сладкую смесь. Перемешивать до полной однородности. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородности.
   
5. Не прекращая перемешивать, постепенно добавлять просеянную муку. Постепенно тесто будет становиться плотным и эластичным, немного жирным на ощупь. Количество муки, которое понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Постепенно миксер начнет с трудом перемешивать тесто. Не стоит его перегружать — окончательно подготовить тесто для выпечки печенья лучше руками, выложив его на стол.
   
6. На посыпанном мукой столе продолжить замешивать плотное тесто, добавляя муку небольшими порциями. Чтобы печенье получилось рассыпчатым и не твердым, тесто должно быть немного плотнее, чем для киша или тарта. Важно, чтобы тесто было совершенно однородным и со средним усилием переминалось руками.
   
7. Готовое тесто скатать в шар и обернуть пищевой пленкой. Положить шар теста в холодильник на 1 час. За это время тесто станет более плотным за счет застывания сливочного масла и меда, но все равно его можно переминать руками и раскатывать в имбирные пряники или печенье.
   
8. Раскатать скалкой тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 5-6 мм. Вообще-то, раскатывать можно тоньше или толще, все зависит он вашего желания и размера формочек для формирования печенья. При раскатывании стоит перевернуть пласт теста 1-2 раза, чтобы оно намертво не прилипло к столу.
   
9. Далее наступил самый увлекательный момент, начинаем формировать печеньки самых разных форм. Все зависит от вашей фантазии и тех выемок для печенья, которые есть в наличии. Вырезать выемками заготовки для печенья и переложить их на застеленный бумагой для выпечки противень. Тут надо быть осторожным — раскатанное тесто мягкое и очень легко деформируется, и даже рвется. Перекладывать печенье на противень лучше лопаткой или с помощью шеф-ножа. Тесто при выпечке немного увеличится в объеме, но форму печенье не потеряет.
   
10. Разогреть духовку. Температура выпечки может варьироваться в широких пределах. Печенье может выпекаться и при 160 градусах и при 200 — понадобится разное время. Я выпекал при 180 градусах. Время выпечки составило около 15 мин. В зависимости от толщины теста, время может изменяться. Важно не пересушить и не пережарить тесто. Как только тесто утратит мягкость и начнет менять цвет, вытащить пряники из духовки и переложить на деревянную доску. Важно, чтобы доска была ровной — горячее печенье легко деформируется.
    
11. Пока печенье остывает, приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с водой до получения густой кашицы. В качестве естественных красителей можно использовать свекольный сок, чай матча — как для мороженого, черничный сок и т. д. По желанию разрисовать остывшее печенье по своему вкусу. Через непродолжительное время глазурь затвердеет.
    
12. Подавать имбирное печенье хорошо остывшим — к чаю с лимоном или утреннему кофе. Кроме того, в Рождество советую подать печенье со сладким вином — это вкусно. Если идете в гости, возьмите с собой немного печенья, сложив его стопкой и перевязав ленточкой — символический подарок. Впрочем, печенье может быть просто лакомством, его приятно просто смаковать даже днем. Да, начинайте с глазури, как в детстве. Приятного аппетита!