Считается, что ароматное и сухое имбирное печенье — символ Рождества во многих европейских странах. Его часто пекут в форме звездочек, сердечек, фигурок людей, животных и, конечно же, кошечек. Кроме того, печенье с имбирем — исходный материал для создания пряничных домиков, которые описаны во множестве сказок и рассказов, сняты в фильмах и мультфильмах.

Часто имбирные пряники покрывают разноцветной сахарной глазурью, что вызывает восторг у детей. Помню как в детстве, самым важным в прянике — была глазурь, она съедалась первой и сразу. Бабушка часто пекла различное печенье для внуков, добавляя в тесто различные добавки для ароматизации. Такое угощение съедалось быстро, особенно с теплым парным молоком.

Выпечка готовится несложно. В тесто добавляются различные специи. В первую очередь, конечно же, сухой молотый имбирь, что дало название печенью. Кроме того — душистый перец и гвоздика, они дают устойчивый сильный аромат. Как и в большинство видов выпечки, в рождественские пряники добавляют корицу. Сладость обеспечивают патока или мед, который смешивают с коричневым сахаром.

В Финляндии после Рождества люди приходят друг к другу. Принято приносить с собой угощения и дарить имбирные пряники Piparkakut из рассыпчатого ароматного теста с глазурью. Стоит сказать, что подобные пряники есть во всей Скандинавии и Прибалтике. Например, шведские Pepparkakor, латвийские piparkūkas и норвежские Pepperkaker. Обычно печенье тонкое и весьма разнообразных форм.

Когда пекут имбирное печенье, используют соду. После смешивания карамели с негашеной содой, смесь начинает интенсивно пениться. После соединения с маслом и мукой, получается отличное тесто.

Когда выпекают имбирные пряники и печенье, используют патоку. Считается, что настоящий вкус печенья можно получить только так. Но, к сожалению, патока продукт у нас редкий. Впрочем, даже мед у нас часто ненатуральный, а та самая патока. Поэтому, можно заменить патоку смесью меда и коричневого или тростникового сахара.

Имбирное печенье. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 кг печенья)

  • Пшеничная мука 0.5 кг
  • Молотый имбирь 2 ч. л.
  • Сливочное масло 200 гр
  • Мед или патока 5 ст. л.
  • Пищевая сода 1-1.5 ч. л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Коричневый или тростниковый сахар 100 гр
  • Душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех специи
  1. Как я уже говорил, имбирное печенье должно быть ароматным, поэтому специй в тесте должно быть много. Для 3 стаканов муки я взял по 0.5 ч. л. молотого душистого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Корица, мускатный орех и имбирь продаются молотыми, а душистый перец и гвоздику надо растереть в ступке до порошкообразного состояния и просеять сквозь чайное ситечко. Если хотите, можно добавить кардамон. Смешать все специи в чашке до однородного состояния.
    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 1: специи для теста

    Растереть и смешать все специи для теста


  2. В широкой кастрюле смешать патоку или мед с коричневым или тростниковым сахаром. Добавить смесь подготовленных специй и поставить на слабый нагрев. Надо постоянно помешивать смесь при нагревании. Перегревать мед и кипятить его — не стоит, надо дождаться полного растворения сахара. Смесь получится темно-глянцевая, густая и с сильным ароматом.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 3: карамель

    Смешать, мед, специи и сахар

  3. Далее важный момент — надо добавить соду. Не аммоний, не разрыхлитель для теста — обычную пищевую соду. Смешивать соду с пищевой кислотой не надо, она должна быть негашеной. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать соду, мед со специями и растворенный сахар. При перемешивании, смесь начнет интенсивно пениться и значительно увеличится в объеме. При этом она посветлеет и станет по цвету как какао с молоком.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 5: карамельная пена

    Добавить соду — смесь вспенится

  4. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло и яйцо, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Тесто удобно смешивать миксером со спиральными насадками. Положить в чашу миксера масло. Перемешивая масло на невысоких оборотах, влить в чашу миксера полученную сладкую смесь. Перемешивать до полной однородности. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородности.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 7: смесь для теста

    Смешать масло с карамелью и яйцом

  5. Не прекращая перемешивать, постепенно добавлять просеянную муку. Постепенно тесто будет становиться плотным и эластичным, немного жирным на ощупь. Количество муки, которое понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Постепенно миксер начнет с трудом перемешивать тесто. Не стоит его перегружать — окончательно подготовить тесто для выпечки печенья лучше руками, выложив его на стол.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 9: замешивание теста для печенья

    Перемешивать, добавляя муку

  6. На посыпанном мукой столе продолжить замешивать плотное тесто, добавляя муку небольшими порциями. Чтобы печенье получилось рассыпчатым и не твердым, тесто должно быть немного плотнее, чем для киша или тарта. Важно, чтобы тесто было совершенно однородным и со средним усилием переминалось руками.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 11: готовое тесто

    Окончательно замесить тесто руками

  7. Готовое тесто скатать в шар и обернуть пищевой пленкой. Положить шар теста в холодильник на 1 час. За это время тесто станет более плотным за счет застывания сливочного масла и меда, но все равно его можно переминать руками и раскатывать в имбирные пряники или печенье.
    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 13: охладить тесто

    Положить тесто на холод


  8. Раскатать скалкой тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 5-6 мм. Вообще-то, раскатывать можно тоньше или толще, все зависит он вашего желания и размера формочек для формирования печенья. При раскатывании стоит перевернуть пласт теста 1-2 раза, чтобы оно намертво не прилипло к столу.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 15: раскатать тесто

    Раскатать тесто в тонкий пласт

  9. Далее наступил самый увлекательный момент, начинаем формировать печеньки самых разных форм. Все зависит от вашей фантазии и тех выемок для печенья, которые есть в наличии. Вырезать выемками заготовки для печенья и переложить их на застеленный бумагой для выпечки противень. Тут надо быть осторожным — раскатанное тесто мягкое и очень легко деформируется, и даже рвется. Перекладывать печенье на противень лучше лопаткой или с помощью шеф-ножа. Тесто при выпечке немного увеличится в объеме, но форму печенье не потеряет.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 17: сформированное печенье

    Сформировать печенье и выложить на противень

  10. Разогреть духовку. Температура выпечки может варьироваться в широких пределах. Печенье может выпекаться и при 160 градусах и при 200 — понадобится разное время. Я выпекал при 180 градусах. Время выпечки составило около 15 мин. В зависимости от толщины теста, время может изменяться. Важно не пересушить и не пережарить тесто. Как только тесто утратит мягкость и начнет менять цвет, вытащить пряники из духовки и переложить на деревянную доску. Важно, чтобы доска была ровной — горячее печенье легко деформируется.

    Как приготовить Имбирное печенье. Шаг 19: испечь печенье

    Испечь печенье и выложить на ровную доску

  11. Пока печенье остывает, приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с водой до получения густой кашицы. В качестве естественных красителей можно использовать свекольный сок, чай матча — как для мороженого, черничный сок и т.д. По желанию разрисовать остывшее печенье по своему вкусу. Через непродолжительное время глазурь затвердеет.

    имбирное печенье

    Имбирное печенье к чаю

  12. Подавать имбирное печенье хорошо остывшим — к чаю с лимоном или утреннему кофе. Кроме того, в Рождество советую подать печенье со сладким вином — это вкусно. Если идете в гости, возьмите с собой немного печенья, сложив его стопкой и перевязав ленточкой — символический подарок. Впрочем, печенье может быть просто лакомством, его приятно просто смаковать даже днем. Да, начинайте с глазури, как в детстве. Приятного аппетита!

Рождественское имбирное печенье — ароматное и пряное, неимоверно вкусное

Про рецепт

  • Выход: 1 кг печенья
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Выпечка
Имбирное печенье
5 (99.29%) 84