Считается, что ароматное и сухое имбирное печенье — символ Рождества во многих европейских странах. Его часто пекут в форме звездочек, сердечек, фигурок людей, животных и, конечно же, кошечек. Кроме того, печенье с имбирем — исходный материал для создания пряничных домиков, которые описаны во множестве сказок и рассказов, сняты в фильмах и мультфильмах.

Пропустить вступление ↧

Часто имбирные пряники покрывают разноцветной сахарной глазурью, что вызывает восторг у детей. Помню как в детстве, самое важное и вкусно в любом печенье или прянике — была глазурь, она съедалась первой и сразу. Бабушка часто пекла различное печенье для внуков, добавляя в тесто различные добавки для ароматизации. Такое печенье съедалось быстро, особенно с теплым парным молоком.

Имбирное печенье готовится несложно. В тесто добавляются различные специи. В первую очередь, конечно же, сухой молотый имбирь, что дало название печенью. Кроме того — душистый перец и гвоздика, они дают устойчивый сильный аромат. Как и в большинство видов выпечки, в имбирные пряники добавляют корицу. Сладость печенью обеспечивают патока или мед, который смешивают с коричневым сахаром.

В Финляндии после Рождества люди приходят друг к другу. Принято приносить с собой угощения и дарить имбирное печенье Piparkakut из рассыпчатого ароматного теста с глазурью. Стоит сказать, что подобные пряники есть во всей Скандинавии и Прибалтике. Например, шведские Pepparkakor, латвийские piparkūkas и норвежские Pepperkaker. Обычно печенье тонкое и весьма разнообразных форм.

Когда пекут имбирное печенье, использую соду. После смешивание карамели с негашеной содой, смесь начинает интенсивно пениться. После соединения с маслом и мукой, получается отличное тесто.

Когда выпекают имбирные пряники и печенье, используют патоку. Считается, что настоящий вкус печенья можно получить только так. Но, к сожалению, патока продукт у нас редкий. Впрочем, даже мед у нас часто ненатуральный, а та самая патока. Поэтому, можно заменить патоку смесью меда и коричневого или тростникового сахара.

Имбирное печенье. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 1 кг печенья
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Простой пошаговый рецепт выпечки к Рождеству — ароматное имбирное печенье со специями и медом, покрывается цветной глазурью

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 0.5 кг
  • Молотый имбирь 2 ч.л.
  • Сливочное масло 200 гр
  • Мед или патока 5 ст.л.
  • Пищевая сода 1-1.5 ч.л.
  • Коричневый или тростниковый сахар 100 гр
  • Душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех специи

Пошаговый рецепт рождественской выпечки — имбирное печенье

  1. Как я уже говорил, имбирное печенье должно быть ароматным, поэтому специй в тесте должно быть много. Для 3 стаканов муки я взял по 0.5 ч.л. молотого душистого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Корица, мускатный орех и имбирь продаются молотыми, а душистый перец и гвоздику надо растереть в ступке до порошкообразного состояния и просеять сквозь чайное ситечко. Если хотите, можно добавить кардамон. Смешать все специи в чашке до однородного состояния.

    специи для теста

    Растереть и смешать все специи для теста

  2. В широкой кастрюле смешать патоку или мед с коричневым или тростниковым сахаром. Добавить смесь подготовленных специй и поставить на слабый нагрев. Надо постоянно помешивать смесь при нагревании. Перегревать мед и кипятить его — не стоит, надо дождаться полного растворения сахара. Смесь получится темно-глянцевая, густая и с сильным ароматом.

    карамель

    Смешать, мед, специи и сахар

  3. Далее важный момент — надо добавить соду. Не аммоний, не разрыхлитель для теста — обычную пищевую соду. Смешивать соду с пищевой кислотой не надо, она должна быть негашеной. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать соду с мед со специями и растворенным сахаром. При перемешивании, смесь начнет интенсивно пениться и значительно увеличится в объеме. При этом она посветлеет и станет по цвету как какао с молоком.

    карамельная пена

    Добавить соду — смесь вспенится

  4. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло и яйцо, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Тесто для имбирного печенья удобно смешивать миксером со спиральными насадками. Положить в чашу миксера масло. Перемешивая масло на невысоких оборотах, влить в чашу миксера полученную сладкую смесь. Перемешивать до полной однородности. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородности.

    смесь для теста

    Смешать масло с карамелью и яйцом

  5. Не прекращая перемешивать, постепенно добавлять просеянную муку. Постепенно тесто будет становиться плотным и эластичным, немного жирным на ощупь. Количество муки, которое понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Постепенно миксер начнет с трудом перемешивать тесто. Не стоит его перегружать — окончательно подготовить тесто для выпечки печенья лучше руками, выложив его на стол.

    замешивание теста для печенья

    Перемешивать, добавляя муку

  6. На посыпанном мукой столе продолжить замешивать плотное тесто, добавляя муку небольшими порциями. Чтобы имбирное печенье получилось рассыпчатым и не твердым, тесто должно быть немного плотнее, чем для киша или тарта. Важно, чтобы тесто было совершенно однородным и со средним усилием переминалось руками.

    готовое тесто

    Окончательно замесить тесто руками

  7. Готовое тесто скатать в шар и обернуть пищевой пленкой. Положить шар теста в холодильник на 1 час. За это время тесто станет более плотным за счет застывания сливочного масла и меда, но все равно его можно переминать руками и раскатывать в имбирные пряники или печенье.

    охладить тесто

    Положить тесто на холод

  8. Раскатать скалкой тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 5-6 мм. Вообще-то, раскатывать можно тоньше или толще, все зависит он вашего желания и размера формочек для формирования печенья. При раскатывании стоит перевернуть пласт теста 1-2 раза, чтобы оно намертво не прилипло к столу.

    раскатать тесто

    Раскатать тесто в тонкий пласт

  9. Далее наступил самый увлекательный момент, начинаем формировать имбирное печенье самых разных форм. Все зависит от вашей фантазии и тех выемок для печенья, которые есть в наличии. Вырезать выемками заготовки для печенья и переложить их на застеленный бумагой для выпечки противень. Тут надо быть осторожным — раскатанное тесто мягкое и очень легко деформируется, и даже рвется. Перекладывать печенье на противень лучше лопаткой или с помощью шеф-ножа. Тесто при выпечке немного увеличится в объеме, но форму печенье не потеряет.

    сформированное печенье

    Сформировать печенье и выложить на противень

  10. Разогреть духовку. Температура выпечки печенья может варьироваться в широких пределах. Имбирное печенье может выпекаться и при 160 градусах и при 200 — понадобится разное время. Я выпекал при 180 градусах. Время выпечки составило около 15 мин. В зависимости от толщины теста, время может изменяться. Важно не пересушить и не пережарить тесто. Как только тесто утратит мягкость и начнет менять цвет, вытащить имбирное печенье из духовки и переложить на деревянную доску. Важно, чтобы доска была ровной — горячее печенье легко деформируется.

    испечь печенье

    Испечь печенье и выложить на ровную доску

  11. Пока имбирное печенье остывает, приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с водой до получения густой кашицы. В качестве естественных красителей можно использовать свекольный сок, чай матча — как для мороженого, черничный сок и т.д. По желанию разрисовать остывшее имбирное печенье по своему вкусу. Через непродолжительное время глазурь затвердеет.

    имбирное печенье

    Имбирное печенье к чаю

  12. Подавать имбирное печенье хорошо остывшим — к чаю с лимоном или утреннему кофе. Кроме того, в Рождество советую подать печенье со сладким вином — это вкусно. Если идете в гости, возьмите с собой немного печенья, сложив его стопкой и перевязав ленточкой — символический подарок. Впрочем, печенье может быть просто лакомством, его приятно просто смаковать даже днем. Да, начинайте с глазури, как в детстве. Приятного аппетита!

Рождественское имбирное печенье — ароматное и пряное, неимоверно вкусное

Имбирное печенье
5 (99.1%) 67