Восточные сладости — шедевр мировой кулинарии. Думаю, каждому с детства знакомы рахат-лукум, халва, пахлава и т.д.

На Востоке часто можно наблюдать картину — раннее утро, или поздний вечер, и на террасе местного кафе чинно и благородно сидят дядьки, курят кальян, пьют адски крепкий черный кофе с круглым печеньем.

Это миндальное печенье называется шакарлама. Обычное печенье, казалось бы, сухое, с миндалем, иногда с орехами. Но при этом шакарлама неимоверно ароматная. Аромат известной пряности — кардамона, придает шакарламе тонкую пикантность.

К нам шакарлама пришла с Кавказа. В Грузии пекут шакарламу (შაქარლამა) традиционно, рецепт практически не изменен. Это печенье пекут для свадеб, дней рождения, других торжеств, да и просто для посиделок. Если будет возможность, попробуйте кофе по-батумски с шакарламой, «нежность Востока», вам понравится.

Чтобы приготовить миндальное печенье шакарлама, не надо долго готовиться, разводить дрожжевое тесто, или мучиться со слоеным тестом. Надо просто купить миндаль, грецкие орехи и кардамон, все продается на местном базаре или в магазине.

Миндальное печенье. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (24 печеньки)

  • Мука пшеничная 4 стакана
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 100 гр
  • Миндаль 100 гр
  • Грецкие орехи 100 гр
  • Кардамон по вкусу
  • Яйца 2 шт
  • Сахар 1 стакан
  1. Миндальное печенье с ароматом кардамона — это вкусно. С чаем, крепким кофе или даже просто погрызть в раздумьях. Кардамон — небольшой плод травянистого растения семейства Имбирных. Обладает удивительным камфорным ароматом и относится к весьма дорогим пряностям. Кардамона для печенья надо немного. Так как кардамон очень быстро теряет аромат, не стоит покупать готовую молотую пряность, лучше очистить необходимое количество плодов от оболочки и растереть зернышки в ступке непосредственно перед использованием.
    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 1: Кардамон

    Кардамон


  2. Миндальное печенье — это хороший и свежий миндаль. Миндаль это не орех, как принято думать. Миндаль — сердцевина косточки плода, весьма схожего с абрикосом или персиком. Для печенья стоит купить миндаль этого года, а не прошлогодний или вообще неизвестно какой. Как и всякая семечка, миндаль горкнет.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 3: Миндаль

    Миндаль

  3. Грецкие орехи — очищенные ядра, без остатков скорлупы и перегородок. Стоит не полениться и перебрать руками орехи, чтобы исключить попадание осколков в миндальное печенье. Попадет на зуб — будут проблемы.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 5: Ядра грецких орехов

    Ядра грецких орехов

  4. Миндаль необходимо очистить от оболочек. Это несложно, если залить миндаль на несколько минут кипятком. Тогда оболочка слазит при прикосновении. Но не стоит держать миндаль в воде долго, он намокает.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 7: Очистить миндаль

    Очистить миндаль

  5. Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковородке или в микроволновой печи до появления характерного орехового запаха. После того как орехи остыли, немного потерть их в ладонях, чтобы слезла часть темной оболочки.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 9: Очищенные орехи

    Очищенные орехи

  6. Далее миндаль и орехи измельчить. Степень измельчения — на ваше усмотрение, но крупные кусочки предпочтительней. Можно нарубить миндаль и орехи ножом, а можно измельчить блендером, в итоге получаются кусочки разного размера — от почти пыли до, иногда, целых зерен.
  7. Взбить яйца и сахар миксером, до состояния пены. Особо усердствовать и форсировать процесс не надо. Яйца отлично смешиваются с сахаром.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 11: Взбить яйца и сахар миксером

    Взбить яйца и сахар миксером

  8. Добавить треть подготовленной и просеянной муки. Смешивать все миксером до однородного состояния.
    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 13: Добавить часть муки

    Добавить часть муки


  9. Далее добавить измельченные миндаль и орехи, а также размолотый в мелкую пыль кардамон — около трети чайной ложечки. Кардамон специя весьма ароматная, старайтесь не насыпать лишнего.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 15: Добавить измельченные орехи

    Добавить измельченные орехи

  10. Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать. Добавить сметану и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто уже достаточно густое, поэтому стоит пользоваться спиральными насадками для теста.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 17: Добавлять муку пока тесто не станет густым

    Добавлять муку пока тесто не станет густым

  11. Вымешивать тесто удобно миксером, т.к. это процесс достаточно трудоемкий, и руки быстро устанут. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции плотным, но мягким, и перестанет прилипать к рукам.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 19: Мягкое тесто

    Мягкое тесто

  12. Раскатать тесто на столе с помощью скалки, впрочем, удобно это делать ладонями. Толщина теста — не более 15 мм. С помощью формочек, или перевернуто стакана, вырезать с пласта теста заготовки печенья. Остатки теста раскатать повторно и еще раз вырезать круглые заготовки.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 21: Вырезать заготовки печенья

    Вырезать заготовки печенья

  13. Выложить сырое печенье на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Если есть возможность подложить под бумагу силиконовый коврик для выпечки — сделайте это. Металлический противень сильнее печет низ печенья. А силиконовая прослойка позволяет более равномерно выпекать миндальное печенье.

    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 23: Разложить печенье на бумаге для выпечки

    Разложить печенье на бумаге для выпечки

  14. Время выпечки — сильно отличается в зависимости от теста. Обычно это от 25 до 45 мин. Контролировать можно по цвету нижней части печенья, как только начала подрумяниваться — миндальное печенье готово.
  15. Готовое печенье разложить на ткань и дать остыть. Как говорила моя бабушка — не хватайте горячее.
    Как приготовить Миндальное печенье. Шаг 25: печенье должно остыть

    Готовое миндальное печенье должно остыть


  16. Прекрасное дополнение к чаю и утреннему кофе. А аромат — убиться можно!!!

    Миндальное печенье

    Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Про рецепт

Кавказская кухня
  • Выход: 24 печеньки
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Выпечка
Миндальное печенье
5 (100%) 45