Миндальное печенье

Миндальное печенье готовится не долго. Вкусное сухое печенье с миндалем, грецкими орехами и кардамоном.
 Миндальное печенье.

Восточные сладости — шедевр мировой кулинарии. Думаю, каждому с детства знакомы рахат-лукум, халва, пахлава и т. д.

На Востоке часто можно наблюдать картину — раннее утро, или поздний вечер, и на террасе местного кафе чинно и благородно сидят дядьки, курят кальян, пьют адски крепкий черный кофе с круглым печеньем.

Это миндальное печенье называется шакарлама. Обычное печенье, казалось бы, сухое, с миндалем, иногда с орехами. Но при этом шакарлама неимоверно ароматная. Аромат известной пряности — кардамона, придает выпечке тонкую пикантность.

К нам круглая выпечка пришла с Кавказа. В Грузии пекут шакарламу (შაქარლამა) традиционно, рецепт практически не изменен. Это печенье пекут для свадеб, дней рождения, других торжеств, да и просто для посиделок. Если будет возможность, попробуйте кофе по-батумски с шакарламой, «нежность Востока», вам понравится.

Чтобы приготовить миндальное печенье, не надо долго готовиться, разводить дрожжевое тесто, или мучиться со слоеным тестом. Надо просто купить миндаль, грецкие орехи и кардамон, все продается на местном базаре или в магазине, оно такое же простое как банановое печенье.

Ингредиенты для миндального печенья

  • Мука пшеничная 4 стакана (520 г)
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 100 г
  • Миндаль 100 г
  • Грецкие орехи 100 г
  • Кардамон по вкусу
  • Яйца 2 шт
  • Сахар 1 стакан

Как приготовить миндальное печенье

  1. Миндальное печенье с ароматом кардамона — это вкусно. С чаем, крепким кофе или даже просто погрызть в раздумьях. Кардамон — небольшой плод травянистого растения семейства Имбирных. Обладает удивительным камфорным ароматом и относится к весьма дорогим пряностям. Кардамона для печенья надо немного. Так как кардамон очень быстро теряет аромат, не стоит покупать готовую молотую пряность, лучше очистить необходимое количество плодов от оболочки и растереть зернышки в ступке непосредственно перед использованием.

    Кардамон.
  2. Вкусное печенье — это хороший и свежий миндаль. Миндаль это не орех, как принято думать. Миндаль — сердцевина косточки плода, весьма схожего с абрикосом или персиком. Для печенья стоит купить миндаль этого года, а не прошлогодний или вообще неизвестно какой. Как и всякая семечка, миндаль горкнет.

    Миндаль.
  3. Грецкие орехи — очищенные ядра, без остатков скорлупы и перегородок. Стоит не полениться и перебрать руками орехи, чтобы исключить попадание осколков в печенье. Попадет на зуб — будут проблемы.

    Ядра грецких орехов.
  4. Миндаль необходимо очистить от оболочек. Это несложно, если залить его на несколько минут кипятком. Тогда оболочка слазит при прикосновении. Но не стоит держать плоды в воде долго, они намокнут.

    Очистить миндаль.
  5. Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковородке или в микроволновой печи до появления характерного орехового запаха. После того как орехи остыли, немного потереть их в ладонях, чтобы слезла часть темной оболочки.

    Очищенные орехи.
  6. Далее миндаль и орехи измельчить. Степень измельчения — на ваше усмотрение, но крупные кусочки предпочтительней. Можно нарубить миндаль и орехи ножом, а можно измельчить блендером, в итоге получаются кусочки разного размера — от почти пыли до, иногда, целых зерен.
  7. Взбить яйца и сахар миксером, до состояния пены. Особо усердствовать и форсировать процесс не надо. Яйца отлично смешиваются с сахаром.

    Взбить яйца и сахар миксером.
  8. Добавить треть подготовленной и просеянной муки. Смешивать все миксером до однородного состояния.

    Добавить часть муки.
  9. Далее добавить измельченные миндаль и орехи, а также размолотый в мелкую пыль кардамон — около трети чайной ложечки. Кардамон специя весьма ароматная, старайтесь не насыпать лишнего.

    Добавить измельченные орехи.
  10. Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать. Добавить сметану и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто уже достаточно густое, поэтому стоит пользоваться спиральными насадками для теста.

    Добавлять муку пока тесто не станет густым.
  11. Вымешивать тесто удобно миксером, т.к. это процесс достаточно трудоемкий, и руки быстро устанут. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции плотным, но мягким, и перестанет прилипать к рукам.

    Мягкое тесто.
  12. Раскатать тесто на столе с помощью скалки, впрочем, удобно это делать ладонями. Толщина теста — не более 15 мм. С помощью формочек, или перевернуто стакана, вырезать с пласта теста заготовки печенья. Остатки теста раскатать повторно и еще раз вырезать круглые заготовки.

    Вырезать заготовки печенья.
  13. Выложить сырое печенье на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Если есть возможность подложить под бумагу силиконовый коврик для выпечки — сделайте это. Металлический противень сильнее печет низ печенья. А силиконовая прослойка позволяет более равномерно выпекать.

    Разложить печенье на бумаге для выпечки.
  14. Время выпечки — сильно отличается в зависимости от теста. Обычно это от 25 до 45 мин. Контролировать можно по цвету нижней части печенья, как только начала подрумяниваться — печенье готово.
  15. Готовое печенье разложить на ткань и дать остыть. Как говорила моя бабушка — не хватайте горячее.

    Печенье должно остыть.
  16. Прекрасное дополнение к чаю и утреннему кофе. А аромат!!!

    Миндальное печенье
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами, с яйцами.

Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:24 печеньки
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 418
Дата публикации:
Pinterest