Миндальное печенье

Пошаговый рецепт миндального печенья

1. Миндальное печенье с ароматом кардамона — это вкусно. С чаем, крепким кофе или даже просто погрызть в раздумьях. Кардамон — небольшой плод травянистого растения семейства Имбирных. Обладает удивительным камфорным ароматом и относится к весьма дорогим пряностям. Кардамона для печенья надо немного. Так как кардамон очень быстро теряет аромат, не стоит покупать готовую молотую пряность, лучше очистить необходимое количество плодов от оболочки и растереть зернышки в ступке непосредственно перед использованием.
   
2. Вкусное печенье — это хороший и свежий миндаль. Миндаль это не орех, как принято думать. Миндаль — сердцевина косточки плода, весьма схожего с абрикосом или персиком. Для печенья стоит купить миндаль этого года, а не прошлогодний или вообще неизвестно какой. Как и всякая семечка, миндаль горкнет.
   
3. Грецкие орехи — очищенные ядра, без остатков скорлупы и перегородок. Стоит не полениться и перебрать руками орехи, чтобы исключить попадание осколков в печенье. Попадет на зуб — будут проблемы.
   
4. Миндаль необходимо очистить от оболочек. Это несложно, если залить его на несколько минут кипятком. Тогда оболочка слазит при прикосновении. Но не стоит держать плоды в воде долго, они намокнут.
   
5. Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковородке или в микроволновой печи до появления характерного орехового запаха. После того как орехи остыли, немного потереть их в ладонях, чтобы слезла часть темной оболочки.
   
6. Далее миндаль и орехи измельчить. Степень измельчения — на ваше усмотрение, но крупные кусочки предпочтительней. Можно нарубить миндаль и орехи ножом, а можно измельчить блендером, в итоге получаются кусочки разного размера — от почти пыли до, иногда, целых зерен.
7. Взбить яйца и сахар миксером, до состояния пены. Особо усердствовать и форсировать процесс не надо. Яйца отлично смешиваются с сахаром.
   
8. Добавить треть подготовленной и просеянной муки. Смешивать все миксером до однородного состояния.
   
9. Далее добавить измельченные миндаль и орехи, а также размолотый в мелкую пыль кардамон — около трети чайной ложечки. Кардамон специя весьма ароматная, старайтесь не насыпать лишнего.
   
10. Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать. Добавить сметану и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто уже достаточно густое, поэтому стоит пользоваться спиральными насадками для теста.
    
11. Вымешивать тесто удобно миксером, т.к. это процесс достаточно трудоемкий, и руки быстро устанут. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции плотным, но мягким, и перестанет прилипать к рукам.
    
12. Раскатать тесто на столе с помощью скалки, впрочем, удобно это делать ладонями. Толщина теста — не более 15 мм. С помощью формочек, или перевернуто стакана, вырезать с пласта теста заготовки печенья. Остатки теста раскатать повторно и еще раз вырезать круглые заготовки.
    
13. Выложить сырое печенье на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Если есть возможность подложить под бумагу силиконовый коврик для выпечки — сделайте это. Металлический противень сильнее печет низ печенья. А силиконовая прослойка позволяет более равномерно выпекать.
    
14. Время выпечки — сильно отличается в зависимости от теста. Обычно это от 25 до 45 мин. Контролировать можно по цвету нижней части печенья, как только начала подрумяниваться — печенье готово.
15. Готовое печенье разложить на ткань и дать остыть. Как говорила моя бабушка — не хватайте горячее.
    
16. Прекрасное дополнение к чаю и утреннему кофе. А аромат!!!