Восточные сладости — шедевр мировой кулинарии. Думаю, каждому с детства знакомы рахат-лукум, халва, пахлава и т. д.

На Востоке часто можно наблюдать картину — раннее утро, или поздний вечер, и на террасе местного кафе чинно и благородно сидят дядьки, курят кальян, пьют адски крепкий черный кофе с круглым печеньем.

Это миндальное печенье называется шакарлама. Обычное печенье, казалось бы, сухое, с миндалем, иногда с орехами. Но при этом шакарлама неимоверно ароматная. Аромат известной пряности — кардамона, придает выпечке тонкую пикантность.

К нам круглая выпечка пришла с Кавказа. В Грузии пекут шакарламу (შაქარლამა) традиционно, рецепт практически не изменен. Это печенье пекут для свадеб, дней рождения, других торжеств, да и просто для посиделок. Если будет возможность, попробуйте кофе по-батумски с шакарламой, «нежность Востока», вам понравится.

Чтобы приготовить миндальное печенье, не надо долго готовиться, разводить дрожжевое тесто, или мучиться со слоеным тестом. Надо просто купить миндаль, грецкие орехи и кардамон, все продается на местном базаре или в магазине, оно такое же простое как банановое печенье.

Миндальное печенье. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (24 печеньки)

  • Мука пшеничная 4 стакана
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 100 гр
  • Миндаль 100 гр
  • Грецкие орехи 100 гр
  • Кардамон по вкусу
  • Яйца 2 шт
  • Сахар 1 стакан
  1. Миндальное печенье с ароматом кардамона — это вкусно. С чаем, крепким кофе или даже просто погрызть в раздумьях. Кардамон — небольшой плод травянистого растения семейства Имбирных. Обладает удивительным камфорным ароматом и относится к весьма дорогим пряностям. Кардамона для печенья надо немного. Так как кардамон очень быстро теряет аромат, не стоит покупать готовую молотую пряность, лучше очистить необходимое количество плодов от оболочки и растереть зернышки в ступке непосредственно перед использованием.

    Шаг 1: Кардамон

    Кардамон

  2. Вкусное печенье — это хороший и свежий миндаль. Миндаль это не орех, как принято думать. Миндаль — сердцевина косточки плода, весьма схожего с абрикосом или персиком. Для печенья стоит купить миндаль этого года, а не прошлогодний или вообще неизвестно какой. Как и всякая семечка, миндаль горкнет.

    Шаг 2: Миндаль

    Миндаль

  3. Грецкие орехи — очищенные ядра, без остатков скорлупы и перегородок. Стоит не полениться и перебрать руками орехи, чтобы исключить попадание осколков в печенье. Попадет на зуб — будут проблемы.

    Шаг 3: Ядра грецких орехов

    Ядра грецких орехов

  4. Миндаль необходимо очистить от оболочек. Это несложно, если залить его на несколько минут кипятком. Тогда оболочка слазит при прикосновении. Но не стоит держать плоды в воде долго, они намокнут.

    Шаг 4: Очистить миндаль

    Очистить миндаль

  5. Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковородке или в микроволновой печи до появления характерного орехового запаха. После того как орехи остыли, немного потереть их в ладонях, чтобы слезла часть темной оболочки.

    Шаг 5: Очищенные орехи

    Очищенные орехи

  6. Далее миндаль и орехи измельчить. Степень измельчения — на ваше усмотрение, но крупные кусочки предпочтительней. Можно нарубить миндаль и орехи ножом, а можно измельчить блендером, в итоге получаются кусочки разного размера — от почти пыли до, иногда, целых зерен.
  7. Взбить яйца и сахар миксером, до состояния пены. Особо усердствовать и форсировать процесс не надо. Яйца отлично смешиваются с сахаром.

    Шаг 6: Взбить яйца и сахар миксером

    Взбить яйца и сахар миксером

  8. Добавить треть подготовленной и просеянной муки. Смешивать все миксером до однородного состояния.

    Шаг 7: Добавить часть муки

    Добавить часть муки

  9. Далее добавить измельченные миндаль и орехи, а также размолотый в мелкую пыль кардамон — около трети чайной ложечки. Кардамон специя весьма ароматная, старайтесь не насыпать лишнего.

    Шаг 8: Добавить измельченные орехи

    Добавить измельченные орехи

  10. Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать. Добавить сметану и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто уже достаточно густое, поэтому стоит пользоваться спиральными насадками для теста.

    Шаг 9: Добавлять муку пока тесто не станет густым

    Добавлять муку пока тесто не станет густым

  11. Вымешивать тесто удобно миксером, т.к. это процесс достаточно трудоемкий, и руки быстро устанут. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции плотным, но мягким, и перестанет прилипать к рукам.

    Шаг 10: Мягкое тесто

    Мягкое тесто

  12. Раскатать тесто на столе с помощью скалки, впрочем, удобно это делать ладонями. Толщина теста — не более 15 мм. С помощью формочек, или перевернуто стакана, вырезать с пласта теста заготовки печенья. Остатки теста раскатать повторно и еще раз вырезать круглые заготовки.

    Шаг 11: Вырезать заготовки печенья

    Вырезать заготовки печенья

  13. Выложить сырое печенье на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Если есть возможность подложить под бумагу силиконовый коврик для выпечки — сделайте это. Металлический противень сильнее печет низ печенья. А силиконовая прослойка позволяет более равномерно выпекать.

    Шаг 12: Разложить печенье на бумаге для выпечки

    Разложить печенье на бумаге для выпечки

  14. Время выпечки — сильно отличается в зависимости от теста. Обычно это от 25 до 45 мин. Контролировать можно по цвету нижней части печенья, как только начала подрумяниваться — печенье готово.
  15. Готовое печенье разложить на ткань и дать остыть. Как говорила моя бабушка — не хватайте горячее.

    Шаг 13: печенье должно остыть

    Готовое печенье из миндаля должно остыть

  16. Прекрасное дополнение к чаю и утреннему кофе. А аромат!!!

    Миндальное печенье

    Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных миндального печенья Выпечка
1 2 3 4 5