Еще из детства обожаю овсяное печенье. Это было, пожалуй, самое доступное детское лакомство, которое можно было купить где угодно. Темно коричневые, слегка пористые и хрустящие круглые пряники (или не пряники) продавались «на развес». Вот почему-то не помню их в упаковке или коробках. А ведь печенье из овсяной муки дома выпекается предельно просто из вполне доступных ингредиентов.

Овсяное печенье имеет круглую форму – ни когда не видел, чтобы оно было другим. Хотя многие утверждают, что видели. По всей видимости, форма круга определена тем, что в тесте достаточное количество масла, которое при нагреве теряет твердость, и печенье начинает слегка «плыть». Выпекая печенье из овсяной муки, не стоит стремиться повторить точно цвет вкус, чтобы стало как в магазине. Домашняя выпечка, хоть и выглядит не совсем похоже, по вкусу на порядок лучше.

Для теста используют овсяные хлопья или «геркулес». Хлопья – это шлифованные и пропаренные зерна овса, расплющенные или прокатанные до тонких «чешуек». Для приготовления овсяной муки достаточно размолоть хлопья кофемолкой или блендером, затем просеять. Такая овсяная мука вполне пригодна для приготовления овсяного печенья.

Второй вариант – он даже удобнее, купить в магазине овсяное толокно. Собственно, это те же смолотые или толченые (отсюда и название) пропаренные зерна. Толокно бывает разное – ячменное, овсяное, ржаное, гороховое и т.д. Отличительная особенность толокна, которое делает его более ценным по сравнению с мукой, оно готовится из целого зерна. На волне моды на здоровое питание, толокно явно предпочтительней.

Домашнее овсяное печенье готовится из хлопьев или толокна с добавкой пшеничной муки, корицы, сахара и сливочного масла. Тесто напоминает песочное для киша, но менее жирное и рассыпчатое.

В тесто для печенья из овсяной муки добавляют ваниль и корицу, а также, весьма часто, орехи, изюм, мед и шоколад. Магазинное печенье иногда посыпано кунжутом – мне нравится. Кроме того, печенье может быть с наполнителем – джемом или вареньем. Мне лично нравится печь домашнее овсяное печенье, так как его можно сделать твердым, хрустящим, рассыпчатым, добавить изюм или орехи, причем не скупясь.

Хрустящее домашнее овсяное печенье

Ингредиенты (на 15-20 шт)

  • Толокно или овсяная мука 1 стакан
  • Пшеничная мука 0.5 стакана
  • Сахар 0.5 стакана
  • Сливочное масло 80-120 гр
  • Соль, корица, ваниль, разрыхлитель добавки
  • Изюм, орехи по желанию
  1. Выпекая домашнее овсяное печенье, можно использовать овсяные хлопья или толокно. Хлопья максимально мелко смолоть кофемолкой и просеять. Толокно также стоит просеять. Если в печенье добавляется изюм, его надо оставить сухим, т.е. не замачивать. А орехи надо слегка обжарить на сухой сковородке и грубо измельчить.
    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 1: смесь для печенья

    Мука, масло, сахар и другие ингредиенты


  2. Смешать в миске просеянную овсяную муку и две трети пшеничной муки. Остальную пшеничную муку оставить для регулирования консистенции теста и подготовки печенья к выпечке. Добавить 0.5 ч.л. разрыхлителя для теста и 1 ч.л. молотой корицы. Добавить щепотку мелкой соли, ваниль и сахар. Кстати, сахара можно добавить больше, овсяное печенье может быть очень сладким, так как овес дает заметную горчинку.

    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 3: мучная смесь

    Смешать муку, сахар, специи

  3. Количество сливочного масла можно менять. Меньшее количество масла позволит выпечь печенье из овсяной муки более плотным, не хрустящим. Оно будет напоминать восточное миндальное печенье шакарлама. Увеличение количества сливочного масла позволит выпечь печенье хрустящее, но более калорийное. Кроме того, оно расплывется в процессе выпечки и станет похоже на магазинное. Растопить сливочное масло, но не нагреть, и добавить в мучную смесь. Также добавить 1 ст.л. кипяченой воды.

    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 5: масло и мука для теста

    Добавить в муку сливочное масло и воду

  4. С помощью вилки разминать тесто, стараясь, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить еще 1 ст.л. воды, если слишком мягким – немного пшеничной муки. В процессе замешивания теста добавить в него изюм, орехи. Итоговое тесто должно быть мягким и эластичным, практически не липнущим к рукам.

    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 7: тесто для печенья

    Замесить тесто и добавить изюм

  5. Для удобства тесто разделить на несколько частей. Поочередно руками или скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 6-7 мм на посыпанном мукой столе. С помощью кулинарных колец диаметром 5-6 см сформировать круглые заготовки печенья из овсяной муки. Чтобы печенье не прилипало к столу и рукам, его можно припудрить мукой, это не повредит.

    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 9: формовка печенья

    Сформировать круглое печенье

  6. Противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать жиром ее не надо – в тесте достаточно масла и печенье не прилипнет. Переложить печенье на противень. Это удобно делать тонкой металлической лопаткой или поварским широким ножом. Руками заготовки из теста лучше не брать – они легко деформируются. Заготовки лучше раскладывать со значительным промежутком – если тесто начнет расплываться под воздействием температуры, печенье может слипнуться.

    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 11: выпекание печенья

    Выложить печенье на бумагу и поставить в духовку

  7. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень. Обычно время выпечки составляет 30-40 мин. Овсяное печенье с изюмом можно сделать мягким, тогда печь его надо меньше – около 20-25 мин. Если подсушить печенье – оно станет хрустящим. От времени выпечки зависит твердость и рассыпчатость. Но, в любом случае, нельзя дать изделиям перепечься – они легко подгорают, и вкус у них будет соответствующий.
    Как приготовить Овсяное печенье. Шаг 13: готовое печенье

    Готовое печенье должно остыть


  8. Вытащить противень из духовки и дать печенью остыть. Во время остывания оно еще немного подсушится. В идеале – готовое овсяное печенье сладкое, хрустящее и немного крошится. Как правило, печенье немного светлее, чем магазинное. Хранится печенье достаточно долго, только не надо его упаковывать в герметическую емкость. Достаточно сложить его в корзинку и накрыть салфеткой.

    овсяное печенье

    Домашнее овсяное печенье

  9. Домашнее овсяное печенье отлично подходит к чаепитию или просто в роли легкой закуски в течение дня. Особенно вкусно оно сочетается с теплым молоком – незабываемый вкус детства.

Домашнее овсяное печенье – несложная и неимоверно вкусная выпечка

Про рецепт

  • Выход: 15-20 шт
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час
Автор: Выпечка
Овсяное печенье
5 (100%) 13