Печенье на молоке

Пошаговый рецепт

1. Тесто, из которого готовится печенье на молоке, по составу близкое к тому, которое используется для киша. Отличие – добавка молока, что делает его менее рассыпчатым, а при большой толщине раскатки – мягким внутри. В тесто не стоит добавлять разрыхлитель, выпечка увеличится в объеме и будет мягкой. Также с осторожностью надо добавлять ароматизаторы: ванилин, цедру и т.д. – аромат и вкус молока должен быть основным.
   
2. Сливочное масло и яйца заранее вытащить из холодильника. Масло должно быть очень мягким. В чашу миксера положить размягченное масло и всыпать сахар. Миксером растереть масло с сахаром до однородного состояния. Кстати, можно использовать сахарную пудру, так даже удобнее, хотя сахар в итоговом тесте и так растворится.
   
3. Добавить содержимое куриного яйца, щепотку соли и, если вы так решили, немного ванилина или ванильного сахара – но совсем немного. Продолжать растирать массу до однородного состояния. Молоко подогреть в микроволновке – оно должно быть чуть теплым, и влить его в подготовленную массу. Тщательно перемешать миксером.
   
4. Муку просеять, разделить на две части – два стакана и стакан. Добавить 2 стакан муки к маслу с сахаром и молоком, перемешать миксером. Тесто получится вязким, немного липким. Далее, добавляя муку небольшими порциями, вымешивать тесто миксером или руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
   
5. Готовое тесто скатать в шар и накрыть пленкой, затем положить на 10-15 мин в холодильник, оно должно немного застыть, чтобы было удобно формировать печенье на молоке. Подготовить противень и застелить его бумагой для выпечки. Смазывать жиром не надо – в тесте достаточно сливочного масла, и молочное печенье к бумаге не прилипнет.
   
6. Отщипывая от теста куски размером с куриное яйцо, раскатать его в пласт толщиной 1.5-2 см. Стоит заметить, что чем тоньше слой теста для печенья, тем более хрустящее и рассыпчатое оно получится. В то время как толстый слой после выпечки получится хрустящим сверху и мягким внутри. С помощью формочки вырезать из слоя теста заготовки.
   
7. Можно использовать формочки практически любого размера и конфигурации. У меня были «звездочки» разного размера, но, в самом простом случае, можно вообще нарезать тесто на квадратики или треугольники и разложить на противне. Если в итоге собираетесь добавить сверху немного яблочного повидла, сразу сформируйте углубление для него.
   
8. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень с молочным печеньем. Для выпекания достаточно 20 мин. Если толщина теста больше, время выпечки стоит немного увеличить. Готовое печенье переложить на доску или тарелку, посыпать сахарной пудрой – всыпьте 1 ч.л. сахарной пудры в чайное ситечко и потрясите над печеньем – получается очень равномерная посыпка.
   
9. Дайте выпечке остыть, она немного подсушится и будет более рассыпчатой. Подавать печенье к чаю, а еще лучше к теплому молоку или какао. Хранить его можно пару дней, просто накрыв салфеткой.
   
10. При желании, можно выпечь молочное печенье небольшого размера, затем смазать слоем повидла одну половину и накрыв другой – получится десерт с повидлом, очень вкусно, чем-то похоже на пирожное буше. Если вы решили добавить повидло в углубление, которое сформировали ранее, сделайте это за 2-3 мин до окончания выпечки.