В европейских странах, в частности во Франции, очень популярно печенье Мадлен. Наверняка многие видели и пробовали небольшое печенье из мягкого бисквитного теста, похожее на морского гребешка или раковину с картины Боттичелли «Рождение Венеры». Оно может иметь плоскую или выпуклую форму, часто выпекается в закрытой форме и имеет двустороннее рифление.

Традиционно, тесто для Madeleine замешивается из муки, сливочного масла, сахара и яиц, часто, но не всегда, с добавкой соды. В качестве ароматизатора добавляют цедру лимона или апельсина, ром или ароматные ликеры. Для выпечки печенья Мадлен существует форма или противень с особой формы углублениями, в которые заливается и выпекается тесто.

Как и у практически всех известных блюд, у этого печенья существует милая история его появления. Говорят, что более четверти века назад у герцога Лотарингии во время торжественного обеда в результате конфликта поставщиков и шеф-повара не был приготовлен десерт. А служанка Мадлен, чтобы сгладить ситуацию, приготовила печенье по бабушкиному рецепту. С тех пор печенье носит ее имя.

Это печенье воспето в романе Марселя Пруста, где главный герой, пробуя печенье, переносится в свое детство. Я когда попробовал печенье Мадлен, почувствовал какой-то забытый вкус детства. Когда-то давно, было похожее печенье с таким вкусом, но круглое. Я очень любил его с парным молоком. Примечательно, что во Франции выражение «мадленка Пруста» часто и означает – вкус детства.

Тесто для мадленок – бисквит. Это простое тесто, из которого пекут всевозможные кондитерские изделия и основы для тортов. Слово бисквит означает «дважды выпеченный», как печенье бискотти.

Бисквитное тесто одно из самых простых. Как правило, это взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и мука, плюс различные добавки. Готовое тесто заливается в формы и выпекается. Затем выпеченное изделие используется для приготовления тортов или пирожных, а также как самостоятельный десерт. Иногда встречается бисквит без яиц – в нем в роли связующего выступает крахмал.




Бисквитное печенье Мадлен

Ингредиенты (12-15 шт)

  • Пшеничная мука 1.5 стакана
  • Сливочное масло 120 гр
  • Яйца 2 шт
  • Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст.л.
  • Апельсин 1 шт
  • Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки

  1. Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.
    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 1: яичная смесь для печенья

    Смешать яйца, ваниль, сахар


  2. Смешать в большой миске содержимое двух яиц, сахар, ваниль по вкусу, и взбить миксером до совершенно однородного состояния. Добавить цедру лимона, сок апельсина и, по желанию, 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau.

    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 3: подготовка теста

    Добавить сок и цедру апельсина, ликер

  3. Добавить щепотку мелкой соли и еще раз повторно взбить. Продолжая перемешивать миксером, влить растопленное сливочное масло. Надо проследить, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться.

    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 5: влить масло в тесто

    Влить растопленное, но не горячее сливочное масло

  4. Всыпать в миску с яичной смесью просеянную муку и замесить тягучее тесто. Тесто должно быть достаточно вязким, но не плотным. Охлаждать тесто не надо, оно сразу готово к выпечке печенья.

    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 7: добавка муки в тесто

    Всыпать в смесь просеянную муку

  5. Ячейки силиконовой или металлической формы смазать маслом и выложить в них тесто. Обычно используют кондитерский мешок или шприц, но вполне удобно выкладывать тесто ложкой. Наполнять ячейки можно доверху, так как тесто не содержит добавок, увеличивающих объем печенья при выпечке.

    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 9: форма с печеньем

    Распределить готовое тесто в ячейки формы

  6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. Обычно печенье Мадлен выпекается до 30 мин, но надо визуально контролировать процесс, чтобы тесто не подгорело. Как только тесто начнет румяниться, оно готово. Вытащить форму из духовки и переложить печенье на доску или ткань, чтобы оно остыло.

    Как приготовить Печенье Мадлен. Шаг 11: выпекать до подрумянивания

    Выпекать печенье 20-30 мин до подрумянивания

  7. Остывшее печенье переложить в плетеную корзинку и накрыть салфеткой. Подавать печенье к чаю или кофе, очень вкусно с теплым молоком и какао. Говорят, что весьма часто его подают к сладкому вину. Но самое вкусное печенье Мадлен с чаем, особенно если макать его в напиток.
    печенье Мадлен

    Бисквитное печенье Мадлен


  8. По желанию, в состав теста можно включить цедру и сок лимона, вместо апельсина, без добавки ликера. Кроме того, если добавить в тесто щепотку пищевой соды, печенье получится почти круглым или выпуклым. Если есть двусторонняя форма, можно выпечь печенье с красивым характерным рифлением с двух сторон. За рецепт и помощь в приготовлении спасибо моей дочке Юле!

Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю

Про рецепт

Французская кухня
  • Выход: 12-15 шт
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час
Калорийность блюда: 370 калорий
Автор: Выпечка
Печенье Мадлен
4.9 (98.57%) 14