В европейских странах, в частности во Франции, очень популярно печенье Мадлен. Наверняка многие видели и пробовали небольшое печенье из мягкого бисквитного теста, похожее на морского гребешка или раковину с картины Боттичелли «Рождение Венеры». Оно может иметь плоскую или выпуклую форму, часто выпекается в закрытой форме и имеет двустороннее рифление.

Традиционно, тесто для Madeleine замешивается из муки, сливочного масла, сахара и яиц, часто, но не всегда, с добавкой соды. В качестве ароматизатора добавляют цедру лимона или апельсина, ром или ароматные ликеры. Для выпечки печенья Мадлен существует форма или противень с особой формы углублениями, в которые заливается и выпекается тесто. Готовится печенье немного сложнее чем творожная запеканка.

Как и у практически всех известных блюд, у этого печенья существует милая история его появления. Говорят, что более четверти века назад у герцога Лотарингии во время торжественного обеда в результате конфликта поставщиков и шеф-повара не был приготовлен десерт. А служанка Мадлен, чтобы сгладить ситуацию, приготовила печенье по бабушкиному рецепту. С тех пор печенье носит ее имя.

Это печенье воспето в романе Марселя Пруста, где главный герой, пробуя печенье, переносится в свое детство. Я когда попробовал печенье Мадлен, почувствовал какой-то забытый вкус детства. Когда-то давно, было похожее печенье с таким вкусом, но круглое. Я очень любил его с парным молоком. Примечательно, что во Франции выражение «мадленка Пруста» часто и означает – вкус детства.

Тесто для мадленок – бисквит. Это простое тесто, из которого пекут всевозможные кондитерские изделия и основы для тортов. Слово бисквит означает «дважды выпеченный», как печенье бискотти.

Бисквитное тесто одно из самых простых. Как правило, это взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и мука, плюс различные добавки. Готовое тесто заливается в формы и выпекается. Затем выпеченное изделие используется для приготовления тортов или пирожных, а также как самостоятельный десерт. Иногда встречается бисквит без яиц – в нем в роли связующего выступает крахмал.

Печенье Мадлен. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (12-15 шт)

  • Пшеничная мука 1.5 стакана
  • Сливочное масло 120 гр
  • Яйца 2 шт
  • Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст.л.
  • Апельсин 1 шт
  • Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки

  1. Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.

    Шаг 1: яичная смесь для печенья

    Смешать яйца, ваниль, сахар

  2. Смешать в большой миске содержимое двух яиц, сахар, ваниль по вкусу, и взбить миксером до совершенно однородного состояния. Добавить цедру лимона, сок апельсина и, по желанию, 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau.

    Шаг 2: подготовка теста

    Добавить сок и цедру апельсина, ликер

  3. Добавить щепотку мелкой соли и еще раз повторно взбить. Продолжая перемешивать миксером, влить растопленное сливочное масло. Надо проследить, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться.

    Шаг 3: влить масло в тесто

    Влить растопленное, но не горячее сливочное масло

  4. Всыпать в миску с яичной смесью просеянную муку и замесить тягучее тесто. Тесто должно быть достаточно вязким, но не плотным. Охлаждать тесто не надо, оно сразу готово к выпечке печенья.

    Шаг 4: добавка муки в тесто

    Всыпать в смесь просеянную муку

  5. Ячейки силиконовой или металлической формы смазать маслом и выложить в них тесто. Обычно используют кондитерский мешок или шприц, но вполне удобно выкладывать тесто ложкой. Наполнять ячейки можно доверху, так как тесто не содержит добавок, увеличивающих объем печенья при выпечке.

    Шаг 5: форма с печеньем

    Распределить готовое тесто в ячейки формы

  6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. Обычно печенье Мадлен выпекается до 30 мин, но надо визуально контролировать процесс, чтобы тесто не подгорело. Как только тесто начнет румяниться, оно готово. Вытащить форму из духовки и переложить печенье на доску или ткань, чтобы оно остыло.

    Шаг 6: выпекать до подрумянивания

    Выпекать печенье 20-30 мин до подрумянивания

  7. Остывшее печенье переложить в плетеную корзинку и накрыть салфеткой. Подавать печенье к чаю или кофе, очень вкусно с теплым молоком и какао. Говорят, что весьма часто его подают к сладкому вину. Но самое вкусное печенье Мадлен с чаем, особенно если макать его в напиток.

    печенье Мадлен

    печенье Мадлен

  8. По желанию, в состав теста можно включить цедру и сок лимона, вместо апельсина, без добавки ликера. Кроме того, если добавить в тесто щепотку пищевой соды, печенье получится почти круглым или выпуклым. Если есть двусторонняя форма, можно выпечь печенье с красивым характерным рифлением с двух сторон. За рецепт и помощь в приготовлении спасибо моей дочке Юле!

Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных печенья мадлен Выпечка
1 2 3 4 5