Творожное печенье

Как приготовить творожное печенье к чаю - просто и вкусно. Выпечка получается вкусной, со слегка твердой корочкой и ароматным мякишем
. . .
Готовое блюдо Творожное печенье
Вступление

Домашнее творожное печенье готовится очень просто. И отлично получается даже из магазинного творога средней жирности. Оно очень нежное и с ароматом ванильных «детских» сырков – я их обожал в детстве. С виду кусочки выпечки похожи на миниатюрные румяные булочки с упругой поверхностью и бесподобным ароматным мякишем.

Вместо привычного всем творога, можно использовать итальянскую рикотту. Хотя эти два продукта и изготавливаются по разным технологиям, для выпечки они взаимозаменяемы. Когда я был маленьким, бабушка готовила домашний творог из коровьего молока. Его было много, и это был лучший завтрак, особенно с парным молоком. Ну и, конечно же, сырники и пирожки с творогом были в почете! Впрочем, пирожки готовили не так часто.

Жирность творога в пределах 5-10% считается классической. В то время как пониженная жирность делает продукт немного «сухим», а высокая наоборот – похожим на крем. Кстати, часто в продаже может не быть обычного кисломолочного продукта, тогда в домашней готовке мы просто смешиваем два вида творога. Для улучшения готовых изделий как добавка используется ваниль, сахар, цедра цитрусовых, изюм, курага и т.д.

Структура и зернистость продукта, как правило, требует предварительного протирания или измельчения, прежде добавления его в тесто. Впрочем, когда выпекается творожный кекс, лучше использовать крупные кусочки. А вот для начинки ватрушек, творог надо протереть. Ну и, само собой, продукт должен быть свежим и, желательно, не очень кислым.

Какой творог лучше купить для выпечки печенья

Домашний или базарный творог, как правило, обладает высокой жирностью. Это стоит учитывать, чтобы выпечка не была излишне калорийной. Очень хорошо подходит магазинный зернистый творог жирностью 5%. Он мягкий и хорошо соединяется с тестом.

Домашнее творожное печенье готовится из так называемой творожной массы с добавкой муки. В ее состав входит сливочное масло, яйца и сахар. Количество масла стоит регулировать в зависимости от жирности самого творога, а сахар – вообще по вкусу. Сколько понадобится муки для теста – станет понятно только во время замешивания. Влажность исходного кисломолочного продукта сильно влияет на количество муки. В тесто стоит добавлять разрыхлитель, чтобы выпечка была пышнее и мягче.

Ингредиенты для творожного печенья

Сколько муки в стакане?
  • Творог (жирность 5%) 300 гр
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло 100 гр
  • Яйца 2 шт
  • Коричневый сахар 3-4 ст.л.
  • Белый сахар для посыпки 1 ч.л.
  • Ваниль, цедра апельсина добавки

Как приготовить творожное печенье

  1. Творожное печенье выпекается менее часа, а тесто для него можно приготовить в один прием за 10-15 мин. Поэтому, заранее стоит включить и нагреть духовку до 180-190 градусов. А также подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки. Смазывать жиром бумагу не надо, выпечка не пристает к ней вообще. Если творог очень крупнозернистый, надо протереть его сквозь сито или пропустить через мясорубку.

    Шаг 1: подготовка массы для теста

    Смешать протертый творог, яйцо, сахар и сливочное масло

  2. Смешать творог, содержимое одного куриного яйца и добавить сахар. Мы с дочкой, когда готовили выпечку, использовали коричневый сахар – половину от общего, он ароматнее. Но, если с этим сложности, смело можно использовать обычный белый сахар. Добавить ваниль – удобно использовать жидкую концентрированную. Добавить размягченное сливочное масло. Также натереть 1 ст.л. апельсиновой цедры. Смешать все компоненты, чтобы они распределись – удобно это делать миксером на невысоких оборотах.

    Шаг 1: подготовка теста

    Перемешать творожную массу, добавить цедру и разрыхлитель

  3. Далее важный момент – добавка муки. Исходная влажность творога сильно влияет на количество муки в тесте. Всыпать в смесь готовый порошок разрыхлителя для теста. Обычно пакетик рассчитан на 1 кг муки, в тесто мы добавили приблизительно треть пакетика, чтобы творожное печенье получилось немного пышнее. Добавляя муку порциями, перемешивать тесто.

    Шаг 2: тесто из творога

    Добавит суку и продолжать замешивать тесто

  4. Когда творожное тесто стало плотнее, дальше его вымешивать удобно на столе или силиконовом коврике. Переминать тесто руками, добавляя муку, пока оно совершенно не будет липнуть к рукам. Итоговая плотность теста – как для пельменей или булочек с корицей. Оно должно быть плотным, но легко переминаться руками. Слишком плотное тесто будет твердым после выпечки и не станет пышным.

    Шаг 2: замешивание теста

    Перемешивать тесто руками, добавляя муку

  5. Готовое творожное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 4-5 мм. Надо постараться, чтобы получился прямоугольник. Один длинный край надо сделать вдвое тоньше – дополнительно раскатать скалкой. Этот край будет внешним. Аккуратно скатать пласт теста в ролл. Начинать надо с более толстого длинного края. Свернутое тесто слегка уплотнить руками, чтобы тонкий длинный край хорошо прилег.

    Шаг 3: сворачивание теста в ролл

    Свернуть тесто в ролл, уплотнив его немного руками

  6. Далее надо определиться, на кусочки какого размера будет разрезаться тесто. Обычно, из такого количество ингредиентов получается 12-15 изделий. Чтобы творожное печенье было приятным глазу, резать кусочки лучше не обычным, а волнистым ножом – мы используем такой для нарезки овощей. Аккуратно разделить тесто на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.

    Шаг 3: как нарезать тесто для печенья

    Разрезать тесто на заготовки печенья

  7. На застеленный бумагой противень выложить все заготовки из творожного теста. Далее можно выпекать их как есть. А можно смазать поверхность мокрыми руками и посыпать белым сахаром. Мы сделали немного по-другому. Чтобы печенье получилось румяным, взбить вилкой содержимое куриного яйца и смазать им поверхность заготовок – надо немного, тонкий слой. Затем посыпать их сахаром.

    заготовки печенья

    Разложить печенье на противень, смазать яйцом и посыпать сахаром

  8. К этому времени духовка разогрелась и можно приступать к выпечке печенья. Поставить противень в духовку. Обычно, если все сделано как надо, время выпечки составляет 40-45 мин. Печенье немного увеличивается в объеме за счет влаги и разрыхлителя. Поверхность быстро румянится и крупинки сахара карамелизируются. Кстати, выпечка очень ароматная и это чувствуется по всему дому. Готовность можно проверять визуально по подрумяниванию поверхности и просто проколов зубочисткой. Готовая выпечка должна полностью остыть.

    творожное печенье

    Творожное печенье к чаю

  9. Готовое творожное печенье можно подавать к чаю, выложив его на поднос или в плетеную корзинку. Если хотите, печенье можно посыпать сахарной пудрой. Оно не может долго хранится, поэтому стоит выпекать его на один раз. Желательно накрыть его бумажной или тканевой салфеткой.

Домашнее творожное печенье к чаю – исключительно вкусная выпечка. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?