Творожное печенье

Пошаговый рецепт творожного печенья

1. Творожное печенье выпекается менее часа, а тесто для него можно приготовить в один прием за 10-15 мин. Поэтому, заранее стоит включить и нагреть духовку до 180-190 градусов. А также подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки. Смазывать жиром бумагу не надо, выпечка не пристает к ней вообще. Если творог очень крупнозернистый, надо протереть его сквозь сито или пропустить через мясорубку.
   
2. Смешать творог, содержимое одного куриного яйца и добавить сахар. Мы с дочкой, когда готовили выпечку, использовали коричневый сахар – половину от общего, он ароматнее. Но, если с этим сложности, смело можно использовать обычный белый сахар. Добавить ваниль – удобно использовать жидкую концентрированную. Добавить размягченное сливочное масло. Также натереть 1 ст.л. апельсиновой цедры. Смешать все компоненты, чтобы они распределись – удобно это делать миксером на невысоких оборотах.
   
3. Далее важный момент – добавка муки. Исходная влажность творога сильно влияет на количество муки в тесте. Всыпать в смесь готовый порошок разрыхлителя для теста. Обычно пакетик рассчитан на 1 кг муки, в тесто мы добавили приблизительно треть пакетика, чтобы творожное печенье получилось немного пышнее. Добавляя муку порциями, перемешивать тесто.
   
4. Когда творожное тесто стало плотнее, дальше его вымешивать удобно на столе или силиконовом коврике. Переминать тесто руками, добавляя муку, пока оно совершенно не будет липнуть к рукам. Итоговая плотность теста – как для пельменей или булочек с корицей. Оно должно быть плотным, но легко переминаться руками. Слишком плотное тесто будет твердым после выпечки и не станет пышным.
   
5. Готовое творожное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 4-5 мм. Надо постараться, чтобы получился прямоугольник. Один длинный край надо сделать вдвое тоньше – дополнительно раскатать скалкой. Этот край будет внешним. Аккуратно скатать пласт теста в ролл. Начинать надо с более толстого длинного края. Свернутое тесто слегка уплотнить руками, чтобы тонкий длинный край хорошо прилег.
   
6. Далее надо определиться, на кусочки какого размера будет разрезаться тесто. Обычно, из такого количество ингредиентов получается 12-15 изделий. Чтобы творожное печенье было приятным глазу, резать кусочки лучше не обычным, а волнистым ножом – мы используем такой для нарезки овощей. Аккуратно разделить тесто на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.
   
7. На застеленный бумагой противень выложить все заготовки из творожного теста. Далее можно выпекать их как есть. А можно смазать поверхность мокрыми руками и посыпать белым сахаром. Мы сделали немного по-другому. Чтобы печенье получилось румяным, взбить вилкой содержимое куриного яйца и смазать им поверхность заготовок – надо немного, тонкий слой. Затем посыпать их сахаром.
   
8. К этому времени духовка разогрелась и можно приступать к выпечке печенья. Поставить противень в духовку. Обычно, если все сделано как надо, время выпечки составляет 40-45 мин. Печенье немного увеличивается в объеме за счет влаги и разрыхлителя. Поверхность быстро румянится и крупинки сахара карамелизируются. Кстати, выпечка очень ароматная и это чувствуется по всему дому. Готовность можно проверять визуально по подрумяниванию поверхности и просто проколов зубочисткой. Готовая выпечка должна полностью остыть.
   
9. Готовое творожное печенье можно подавать к чаю, выложив его на поднос или в плетеную корзинку. Если хотите, печенье можно посыпать сахарной пудрой. Оно не может долго хранится, поэтому стоит выпекать его на один раз. Желательно накрыть его бумажной или тканевой салфеткой.