Борщ украинский

Эх! Борщ! Самая украинская еда! За сало я молчу, так как сало это таки закуска и десерт. Несмотря на то, что борщ блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Вспомните:

Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»
Булгаков «Мастери Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»

Из Википедии: «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии» показали американца, впервые пробующего борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стугацких,  сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч». Ну типа «Борщ».

Борщ красный украинский. Рецепт приготовления

  • Выход: 6-8 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Чтобы сварить украинский борщ, надо три вещи: вдохновение, вдохновение и еще раз вдохновение. Все остальное можно купить на базаре или магазине

Ингредиенты

  • до 1 кг Свинина, говядина
  • 1 шт Морковка
  • 3-4 шт Картошка
  • 1 стакан Фасоль
  • 1 шт Корень петрушки с зеленью
  • 1шт Свекла (буряк), красная, большая
  • 1шт Красный сладкий перец
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук репчатый
  • 0.5 кочана Капуста
  • по вкусу Соль, черный перец, зелень
  • 2-3 ст.л. Томатная паста

Приготовление

  1. Купить надо мясо. Какой же борщ без мяса? Лучше всего мяса разного. Немного свинины, идеально ребер, немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала, всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
  2. Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
  3. Каждый рецепт уникален и доступен. В борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и овощи, доступные.

    Ингредиенты

    Ингредиенты

  4. Кастрюля 5-6 л. Наливаем в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  5. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  6. В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.
  7. Забрасываем мясо в кипящую воду. Обязательно снимаем пену.
  8. Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
  9. Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей.
    Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль. Лучше с вечера.
    Ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.
  10. В бульон добавляем порезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока.
    Морковка, лук, перец

    Морковка, лук, перец

    Добавляем чеснок

    Добавляем чеснок

  11. Варим минут 10-15.
  12. Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!
  13. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!

    Буряк!!!

    Буряк!!!

  14. Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще.

    Картошку кубиками

    Картошку кубиками

  15. Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст.л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.
  16. Томатная паста должна покипеть минут 5-10.

    Томатная паста должна покипеть

    Томатная паста должна покипеть

  17. Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима!

    Капуста просто необходима

    Капуста просто необходима

  18. Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  19. Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.
  20. Борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

    Добавляем зелень

    Добавляем зелень

  21. Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.
  22. Выдержать невозможно!
  23. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P. Стопка холоднючей домашней водки!!!!

    Борщ украинский

    Украинский борщ с пампушками

Все! Вызывайте скорую!!! У меня истерика — пошел есть борщ!

5.0 из 5 на основании 286 голосов

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

Антoн
2010-04-21 16:23:30
Спасибо за рецепт. Попробуем приготовить дома)
Лекa
2010-04-25 12:46:22
Вкусно рассказываете! Хороший рецепт, а я вместо сметаны майонез добавляю.
Влад
2011-11-26 15:59:02
В борщ майонез добавлять нельзя!
DJ
2011-11-26 16:01:42
Ни боже мой!
Сергей
2012-05-19 15:12:59
Борщ это круто. Помнится болгарские друзья попросили им приготовить борщ, после долгих поисков продуктов - были сложности, приготовили. Кастрюля в 10 литров улетела сразу, да еще <a href="http://www.djurenko.com/cooking/pampushki.html">пампушки с чесноком</a> :)
Татьяна
2012-05-19 13:21:06
С детства ненавидела борщ и щи. Приготовила сегодня мужу, по вашему рецепту. Ну что сказать... борюсь с искушением съесть тарелку-другую свежеприготовленного борща :) уж очень вкусный получился, наваристый. А запах! С ума можно сойти!
Сергей
2012-06-02 15:24:21
И рекомендую <a href="http://www.djurenko.com/cooking/zelenyj-borsch.html">зеленый борщ</a>. Сегодня делали... До сих пор под впечатлением
Вероника
2012-06-02 14:53:04
Спасибо за рецепт, пока приготовила по упрощенному рецепту, без сала, 3 сортов мяса и т д) Но все равно получилось безумно вкусно))) На очереди чили)))
Вероника
2012-06-03 13:17:17
Да зеленый борщ ждет своей очереди)
Сергей
2012-06-03 13:28:33
У мня традиционно в конце весны тяга к зеленому борщу
Deniz
2012-11-12 18:22:01
Tak ya s krapivy i varui shavela obazatelno bez nego en to polucaetsa
Сергей
2012-11-12 16:59:43
Строго говоря в селе варили с крапивы или любой подходящей зелени типа шпината, но добавляли лимонной кислоты. Оно не щавель, конечно, но вполне...
Deniz
2012-11-12 15:28:16
i u mena. pravda sha ya vsegda mogu razdobyt zelen k nemu, eto ranshe nado bylo vesnu jdat :)
Екатерина Зыглина
2013-01-17 16:46:56
сегодня буду делать(:joy:)
Сергей Джуренко
2013-01-17 20:51:20
Удачи, мы вот на выходные наверное сварим, из-за новогодних праздников почти не варили супов и борщей
Слава Макаренко
2013-05-30 18:47:46
Какая кастрюля должна быть размером? Сколько литров воды нужно в нее налить?
Сергей Джуренко
2013-05-30 20:27:44
Зависит от густоты борща. Я варил 4.5 литра. Но я люблю очень густой борщ.
Слава Макаренко
2013-05-30 20:50:37
Спасибо за ответ!
Сергей Джуренко
2013-05-30 21:16:56
Да на здоровье. Понимаете, Слава, варка борща процесс творческий. Мне кажется лучше варить "ориентировочно" по объему, и по ходу процесса прикидывать сколько чего добавлять. В конце-концов, учитывая что капуста у меня добавляется в конце, ею можно густоту отрегулировать. Я конечно "провтыкал" не указав объем, но кастрюля у меня 4.5 л. Значит воды я изначально лью 3 л или чуть больше. Вот чего я никогда не делаю - не добавляю жидкости. Я борщ люблю густой, очень густой. Жена вкуснее варит чем я, но у меня больше времени есть. У нас готовит тот кто свободен :)
Жанна
2013-06-11 18:25:49
А пампушки с чесноком ? Дайте рецепт к борщу, пожалуйста!
Сергей Джуренко
2013-06-11 19:16:00
Поиск по сайту кстати работает :) http://www.djurenko.com/cooking/pampushki.html
Алла
2013-07-13 14:31:31
Говорят, что предвкушение праздника лучше, чем сам праздник. Говорят, бывают и исключения. Как этот борщ , к примеру. Пока варился и благоухал, мы с мужем тоннами перегоняли слюну. Но результат первзошел предвкушение. Спасибо , Сергей! Буду у вас в гостях регулярно(:smile:)
Сергей Джуренко
2013-07-13 15:14:46
Вот мне с утра чего-то хотелось, сам не знал чего .... Узнал
Юлия, Мукачево.
2013-07-13 22:46:04
Отличный сайт(для меня один из лучших), рецепты отличные. Спасибо Вам большое! P.S. Я лук обжариваю на подсолнечном масле или можно на сале и в конце добавляю.
Борщеманка
2013-07-22 06:08:39
Да, правда, борщ надо готовить с душой. Поедание борща у нас в семье как ритуал купца с чаепитием, пока на пару с супругом 5литровую кастрюлю не сьедим, от стола не отходим)
Борщеманка
2013-07-22 06:09:53
Да, правда, борщ надо готовить с душой. Поедание борща у нас в семье как ритуал купца с чаепитием, пока на пару с супругом 5литровую кастрюлю не сьедим, от стола не отходим)
Борщеманка
2013-07-22 06:11:54
Да, правда, борщ надо готовить с душой. Поедание борща у нас в семье как ритуал купца с чаепитием, пока на пару с супругом 5литровую кастрюлю не сьедим, от стола не отходим)
Борщеманка
2013-07-22 06:17:54
Да, правда, борщ надо готовить с душой. Поедание борща у нас в семье как ритуал купца с чаепитием, пока на пару с супругом 5литровую кастрюлю не сьедим, от стола не отходим)
Сергей Джуренко
2013-07-22 06:45:21
Уважаю! Всем брать пример! Как я говорю "Пусть лучше пузо лопнет, но от борща не отойду!"
ирина
2013-09-09 08:09:15
сейчас варю.Очень вкусно изложен рецепт аж слюни потекли.спасибо!
Маріна Сидун
2013-09-09 12:38:16
А як зробити щоб він був ЧЕРВОНЮЩИМ? Як зберегти колір буряку?
Маріна Сидун
2013-09-09 13:22:45
Вже готовий)))) Дякую за рецепт дуже, дуже, дуже смачно получилось)))))(:smile:)
Сергей Джуренко
2013-09-09 13:23:10
Тю.Він і так як вогонь! ,Може пробуйте підсмажити буряк, або використовуйте кислий.
Паша Клепей
2013-09-19 23:59:06
Щоб зберегти колір борща зразу після того як буде готовий його потрібно остудити. Наприклад помістити кастрюлю в велику миску з холодною водою
Вова Ференц
2013-09-22 13:08:02
а я 100грам водки добавляю
Вова Ференц
2013-09-22 13:10:48
харчової краски малий
Сергей Джуренко
2013-09-22 14:54:51
Вчера дома варили борщ - цвет как огонь :) Куда уж краснее, разве что краски добавить, как Вова советует (:smile:) Помню в детстве бабушка варила не с томатом, а с помидорами, и то красный-красный был.
liouda
2013-10-03 00:32:15
Потрібно буряк пережарити з цибулькою і одразу покропити,або полити ( раніше наші батьки давали оцет ) і я даю, а можна лимонний сік, 2 хвилинки ( ця процедура робиться в кінці варки, коли борщ готовий) і зразу виливати до борщу.СМАЧНОГО!!!!!!!
liouda
2013-10-03 00:33:31
Потрібно буряк пережарити з цибулькою і одразу покропити,або полити ( раніше наші батьки давали оцет ) і я даю, а можна лимонний сік, 2 хвилинки ( ця процедура робиться в кінці варки, коли борщ готовий) і зразу виливати до борщу.СМАЧНОГО!!!!!!!
Оксана Туржанская
2013-12-09 13:31:59
непонятно на сколько литров воды это количество овощей и мяса. и почему 2 раза бульон солим и перчим?? Как бы не переБОРЩить! и лавровый лист целый час нельзя варить, через 15 минут он уже выделяет ядовитые вещества. И чеснок от варки становится невкусным, его надо добавлять уже после того как выключили кастрюлю.
Сергей
2013-12-09 14:04:07
Воды - на усмотрение. Густота борща на индивидуальный вкус. я люблю очень густой. Два раза соль - первый написано "немного", чтобы овощи и мясо успели посолиться внутри, второй раз по вкусу окончательно. С одного раза не угадаете, кроме того свежая капуста по каким-то причинам соль вбирает как губка. Яд в лаврушке - повеселили. Походу маринованные продукты ест нельзя :) Чеснок добавляйте когда хотите. Его задача ароматизировать бульон а не придать борщу вкус чеснока. Для того и бросаю чеснок раздавленный а не измельченный, Он даже не расплывается в борще. Лучше пампушек испеките тогда уж
Time Ranger
2013-12-13 16:10:59
прекрасний відео-рецепт приготування борща!!! https://www.youtube.com/watch?v=71aoYT5R0OY
Евгений Ткаченко
2014-01-10 16:08:55
Борщь, не делают на мясном асорти.. Борщ без зажарки.. -ЭТО ПРОСТО ОВОЩНОЙ НАВАР..
Angel
2014-01-10 16:22:21
Евгений! Зато полезней)
Мария Ивановна
2014-01-10 16:26:46
По бедности и на мясе не делают. Зажарка - на любителя, не факт. кроме того единого рецепта борща нет и быть не может, спросите 100 человек - получите 100 рецептов
Любитель борща
2014-01-29 13:00:04
мясо - свинина (наилучший вариант), надо предварительно вымочить около двух часов, варим еговместе с квашеным буряком (свеклой), около 1.5 часов, фасоль варят в постном борще, а с мясом лучше не смешивать, лук и морковь обязательно пассировать вместе с томатной пастой, для загущения в зажарку можно добавить муку, капуста варится минут 5, чеснок только с пампушками или с горбушкой хлеба и салом, специипо вкусу.
marlen
2014-01-29 13:23:32
"Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие" (:smile:)
Елена Кущак
2014-01-29 20:40:56
Сергей Джуренко: "Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!" Дело в том, что свёклу пассеруют с жиром (любым, не обязательно с маслом) и ОБЯЗАТЕЛЬНО с томатом для того, чтобы сберечь цвет именно самой свёклы. Если этого не делать, то она отдаёт борщу свою краску, а сама превращается в малоаппетитные сероватые брусочки. Пока я не начала свёклу пассеровать, мои дети всегда её из борща вылавливали. И ещё хочу предложить прекрасную альтернативу пампушкам, которые, понятное дело, требуют времени, а оно не всегда есть. Я делаю такую чесночную намазку на хлеб: Полкилограмма моркови натереть на мелкой тёрке, добавить чайную ложку сахара, перемешать и оставить на 5 минут. Сахар потом не чувствуется, а сейчас заставляет морковку пустить сок. Туда же натереть 5-6 крупных зубчиков чеснока (или выдавить) и всё соединить при помощи майонеза, чтобы получилась паста для намазывания на хлеб во время поедания борща. Делаю это блюдо быстро, когда борщ уже готов и настаивается. Если сделать раньше, то к моменту готовности борща, морковки уже нет, съедается просто так.
Сергей
2014-01-29 20:44:54
Я не пассерую. Это личное. За "замазку" спасибо (:smile:)
nifestos@mail.ru
2014-02-16 20:16:26
Много едал борщёв но наверное самый вкусный был тот что с чесночными паппушками. Это то что то. Я русский но люблю украинскую кухню. Причем с любыми причудами. Чем чуднее тем вкуснее.
swing_keel
2014-05-19 05:50:56
Совершенно дикий текст на "английском" ("машинный перевод"?). Пример: "Many housewives are added to the soup sauerkraut" означает... — да-да, именно это: "многих хозяек добавляют в эту суповую квашеную капусту". — О, боги!.. Яду мне, яду!
Роман
2014-04-22 22:30:53
Готовил по рецепту с расчетом на 3 литра. Получил пару недочетов: мясо малопросоленное, свекла немного сыровата, капусты вышло слишком много, да и в целом слишком густой. Но в любом случае получилось вкуснее, чем готовит моя девушка)
Олег Козак
2014-04-23 06:35:52
О! Так должно быть на мой вкус, Борщ густой, с твердоватой капустой и мясом с вкусом мяса, а не соли. Очень верно все. Я так с детства люблю.
Elenka
2014-05-07 12:22:04
Борщ готовлю без капусты, побольше свеклы. Заправку тушу без масла: немного бульона, лук, морковка, свекла, помидоры, иногда с томатной пастой, и еще добавляю перец чили целый (перед добавлением в бульон достаю). Всегда красно-фиолетовый.
*Andrew Fisherman*
2014-05-13 18:07:55
Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт! Вот фото http://gotovkadoma.ru/wp-content/uploads/2014/04/P1010607.jpg что у меня получилось!
Сергей Джуренко
2014-05-19 06:14:59
Гугл не рулит :) Его работа
мария
2014-05-19 20:48:40
Погодите с ядом; а лучше подучите(помимо английского, который Вы, очевидно, знаете в совершенстве) - немецкий. "sauerkraut" - это кислая капуста. В Германии не бывает квашеной капусты. Они таковую не делают. А есть - только кислая, чем sauierkraut и является. Сергей! Не обращайте внимания на подобных "искателей блошек" в чужих текстах. Вы делаете отличное дело - на любых языках. А люди, которые по-настоящему знают языки, никогда не заостряют внимание на подобных оборотах, переведенных машиной, а не человеком. Просто профессионально. Потому что чепуха все это! Так же, как настоящий инженер всегда "простит" дилетанту незнание, где плюс. а где - минус. Говорю с совершенным знанием дела как переводчик-синхронист с тридцатилетним стажем. Рот Фронт!
Сергей Джуренко
2014-05-19 20:53:58
Да все нормально. Все тексты пишутся на русском, а преводит гуглосервис "на лету" если кто-то просит Технический перевод больше призванный расширить аудиторию. Я в переводы даже не лезу :)
мария
2014-05-19 20:55:14
Для взыскующих яду знатоков "квашеной капусты" уточню(просто для сведения и изучения в свободное от "капусты" время), что, если "плюс" соединить с "плюсом" - получится короткое замыкание.
Iryna Sevastianova
2014-05-24 22:03:07
Спасибо за рецепт! правда варила без фасоли и чеснока :-) мне как раз и нравятся рецепты без зажарки и когда свеклу не пассеруют, (во-первых потому что так готовят в ресторанах на скорую руку, а во-вторых считаю, что такой борщ максимально приближен к древнему рецепту, когда не у каждой хозяйки и сковородка-то была) и томат пасты всего 1 ложку клала + пол стакана густого домашнего сока, как-раз и хорошо, что борщ густой, такой и хотела сварить, мяса брала разного (свинику, говядину и куриные крылышки), вот только варила, чуть дольше, чтоб свекла таки проварилась, благо мужа не смущает светлая свекла. Еще раз спасибо, постараюсь в след раз сварить со свеклой и пампушками сделать. Только вопрос, зелень бросать уже утром или когда только сварился борщ?
Leila
2014-06-19 20:15:44
Dear Serge,could you please post a пампушки с чесноком recipe please..Thank you. You are a gifted and talented cook; thank you for posting such a beautiful recipes!
Сергей
2014-06-19 20:29:40
http://www.djurenko.com/en/cooking/pampushki.html sorry for the Google translation (:smile:)
Віталій
2014-07-06 09:11:10
Гарно, особливо про істеріку. Дякую, навіть дружина розповіла про свій метод готувати, та побачивши мій погляд пішла, може щось і зварить.(:smile:)
Віталій
2014-07-07 19:24:20
Гарно, особливо про істеріку. Дякую, навіть дружина розповіла про свій метод готувати, та побачивши мій погляд пішла, може щось і зварить