Более 500 авторских рецептов которые легко приготовить из доступных продуктов

uk

Украинский борщ

Эх! Борщ! Самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало – это закуска и десерт. Несмотря на то, что борщ блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Вспомните:

Может пригодиться

Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»

Булгаков «Мастери Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»

Из Википедии: «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые пробующего борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стругацких,  сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч». Ну почти «Борщ».

Украинский борщ красный

Про рецепт

  • Выход: 6-8 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Украинский борщ

Ингредиенты

  • до 1 кг Свинина, говядина
  • 1 шт Морковка
  • 3-4 шт Картошка
  • 1 стакан Фасоль
  • 1 шт Корень петрушки с зеленью
  • 1шт Свекла (буряк), красная, большая
  • 1шт Красный сладкий перец
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук репчатый
  • 0.5 кочана Капуста
  • по вкусу Соль, черный перец, зелень
  • 2-3 ст.л. Томатная паста

Способ приготовления украинского борща.

  1. Купить мясо. Какой же украинский борщ без мяса? Лучше всего – мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
  2. Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить украинский борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
  3. Каждый рецепт уникален и доступен. В украинский борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и доступные овощи.

    Ингредиенты

    Ингредиенты

  4. Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  5. Поставить кастрюлю на огонь.
  6. В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.
  7. Забрасываем мясо в закипающую воду. Обязательно снимаем пену.
  8. Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
  9. Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль.
  10. Ждем, пока закипит наш будущий украинский борщ, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.
  11. Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в украинский борщ. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, с том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение – свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
  12. В бульон добавляем нарезанную  на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока и пару щепоток острого перца.
    Морковка, лук, перец

    Морковка, лук, перец

    Добавляем чеснок

    Добавляем чеснок

  13. Варим 15 минут.
  14. Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!
  15. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий украинский борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!

    Буряк!!!

    Буряк!!!

  16. Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще.

    Картошку кубиками

    Картошку кубиками

  17. Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст.л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.
  18. Томатная паста должна покипеть хотя-бы 5 мин.

    Томатная паста должна покипеть

    Томатная паста должна покипеть

  19. Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы украинский борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима!

    Капуста просто необходима

    Капуста просто необходима

  20. Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  21. Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.
  22. Украинский борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

    Добавляем зелень

    Добавляем зелень

  23. Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный украинский борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.
  24. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P.

    Борщ украинский

    Украинский борщ с пампушками

Вкусный украинский борщ

300
5 5 24

Полезная ссылка на закуску

Домашняя уха Домашняя уха

Самый удобный способ сохранить рецепт — поделитесь в соцсети: