В летнюю жару стоит приготовить холодный борщ или свекольник, превосходное и простое в приготовлении блюдо, распространенное во многих странах. Вряд ли можно назвать это блюдо «первым», скорее это прохладительное. Да и калорийность его не очень высокая. Важно, чтобы блюдо было хорошо охлаждено и подавалось сразу из холодильника.

Холодные супы не варят. Чаще всего овощи, зелень и другие ингредиенты раскладывают в тарелки и заливают сильно охлажденной жидкостью, которая будет основой прохладительного. В основном готовят различные окрошки, которые заливают хлебным квасом, свекольным отваром или жидкими кисломолочными продуктами. Большей частью это зависит от местных традиций и привычек.

Самый распространенный холодный суп – окрошка на квасе, которая готовится с добавлением большого количества накрошенных ингредиентов, в том числе отварного мяса. На Балканах в Болгарии в летних зной едят таратор – холодный суп на кисломолочной основе с огурцами, укропом и чесноком. В Турции холодный суп с йогуртом, добавкой мяты и огурцов – джаджик. Испанцы едят гаспачо на томатной основе с ледяной крошкой.

Кто бывал в Республике Беларусь, наверняка помнит холодник, по сути — национальное блюдо, из простых ингредиентов, залитое свекольным отваром с кислым молоком. Оно подается с печеной бульбой и черным хлебом. В Украине, особенно на юге, готовят с добавкой мелко нарезанной свекольной ботвы, сметаны и называют красный холодный борщ. В Прибалтике чаще говорят холодный суп, у русских – свекольник. Рецепты у всех немного разные, но схожи по главным ингредиентам и в использовании свекольного отвара.

Что такое холодный борщ?

Это удивительно вкусный и полезный прохладительный суп, содержит свежие овощи и зелень, готовится на свекольном отваре. Если на дворе летний зной, лучший способ с ним бороться – тарелка, а лучше три, ледяного супа.

Свекольный отвар лучше приготовить заранее, чтобы он успел настояться и хорошо охладиться. Все остальные ингредиенты – простые сырые овощи и зелень, их достаточно достать из холодильника, нарезать и сложить в тарелку. На мой вкус, блюдо лучше не смешивать заранее, а раскладывать ингредиенты в тарелки и заливать отваром непосредственно перед подачей. Так овощи не успевают окраситься цветом свеклы. Но свекольный отвар должен быть очень холодным, ледяным.

Холодный борщ, холодник

Ингредиенты (4 порции)

  • Красная свекла 3 шт
  • Яйца 2 шт
  • Кислое молоко 1 стакан
  • Огурцы 2-3 шт
  • Зеленый лук 5-6 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Сметана по вкусу
  • Соль специи

  1. Чтобы свекольный отвар получился насыщенным и холодным, его стоит приготовить накануне, это не занимает много времени. В начале лета, на любом базаре продается молодая свекла – некрупная, ровно окрашенная и очень темная. Стоит выбрать небольшие корнеплоды с «ровной» поверхностью – чем меньше углублений и мелких корней, тем меньше вероятность попадания в отвар грунта. Очень тщательно отмыть корнеплоды от остатков почвы, ножом срезать ботву, корешок и выскоблить мелкие корни. Надо добиться идеальной чистоты.

    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 1: красная свекла

    Молодая темная красная свекла для отвара

  2. Положить свеклу в кастрюлю и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить свеклу под крышкой на огне ниже среднего 30-40 мин. Как только корнеплоды с небольшим усилием протыкаются тонким ножом, они готовы. Вытащить свеклу из отвара. Кстати, отвар скорее с коричневым оттенком, а не густо-фиолетовым. Отвар процедить через ткань.
    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 3: свекольный отвар

    Свекольный отвар процедить


  3. Корнеплоды можно немного охладить холодной проточной водой, чтобы они не жгли руки. Очистить свеклу, натереть на крупную терку и переложить в какую-нибудь емкость. Залить свеклу свекольным отваром и охладить до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник. Во время охлаждения отвар настоится на свекле и приобретет тот оттенок, которым должен отличаться хороший холодный борщ. Кстати, часто рекомендуют добавлять в отвар уксус – если в рецепте используется простокваша или айран, лучше этого не делать, с кислотностью все будет в порядке.

    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 5: свекла с отваром

    Свеклу натереть на терку и смешать с отваром, затем охладить

  4. На этом основная подготовка закончена. Заранее надо сварить яйца – все как обычно, 8-10 мин от начала кипения, охладить в холодной воде и очистить. Перелить отвар в кувшин, оставив натертую свеклу в отдельной миске. Когда готовят холодный борщ, зачастую, добиваются того уникального розового оттенка путем добавления сметаны – больше чем надо, да и увеличивается калорийность блюда. Мне больше нравится смешивать свекольный отвар с натуральным кислым молоком, разведенным водой или, что намного удобнее, айраном – только не газированным. Так что, вариантов два: смешать по 1 стакану простокваши и воды, или добавить в свекольный отвар 0.5 л айрана. Смесь посолить по вкусу.

    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 7: свекольный отвар с кислым молоком

    Смешать свекольный отвар с кислым молоком или айраном

  5. В отдельные пиалы мелко нарезать веточки укропа, перо зеленого лука. Огурцы нарезать кубиками, немного мельче, чем для салата оливье. Огурцы можно не очищать, впрочем – на ваше усмотрение. Яйца разрезать на половинки, по одному на порцию. По большому счету, яйца можно накрошить в холодный борщ, но они окрасятся свекольным отваром. Ложкой разложить в тарелки натертую свеклу, на которой настаивался отвар. Достаточно по полной столовой ложке на тарелку. Кстати, многие свеклу выбрасывают, а зря.
    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 9: овощи для окрошки

    Овощи для холодного борща


  6. Добавить нарезанный огурец и зеленый лук. Налить из кувшина ледяной свекольный отвар с кислым молоком в тарелку, заливая им овощи. Перемешивать овощи с отваром не обязательно. Наливать до краев не стоит. Положить в холодный борщ половинку вареного яйца. Посыпать укропом и добавить сметану – не самую жирную. Количество по вкусу.

    Как приготовить Холодный борщ, холодник. Шаг 11: накрошенные овощи

    Накрошить огурцы, зеленый лук и добавить свеклу

  7. Обычно, если жарко, холодное блюдо не едят с хлебом. Это блюдо чтобы не насытиться, а чтобы не расплавиться. Помню, как в Минске холодник подавали с печеным картофелем, это очень вкусно. Впрочем, весьма часто, картофель добавляют непосредственно в суп. Но тогда, как по мне, блюдо становится перенасыщено овощами.

    холодный борщ

    Холодный борщ подается ледяным и заправляется сметаной

  8. По этой же причине не стоит добавлять редиску, да и мясо будет лишним. Хотите насытиться, приготовьте украинский борщ, или мясную окрошку на квасе – она сытнее намного. Если свекольный отвар не смешан с кислым молоком, его надо немного подкислить. Это лучше делать добавкой виноградного уксуса. Да, и не стоит использовать кефир. Лучше купить литр молока, чтобы приготовить простоквашу.

Красный холодный борщ это вкусное, полезное и простое в готовке прохладительное блюдо

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час (без учета охлаждения)
Калорийность блюда: 35 калорий
Автор: Супы