Томатний кетчуп

Покроковий рецепт

1. Якщо в продажу або на вашому городі масово з'явилися дуже стиглі червоні помідори, пора готувати квашені помідори і томатний кетчуп. Для кетчупу потрібні великі і дуже стиглі помідори, красивого червоного кольору без білих вкраплень. Бажано, щоб сорт томатів був з високим вмістом сухої речовини. Як правило, такі сорти помідорів використовують для виробництва томатного соусу і томатної пасти, для засолювання і консервування.
   
2. Підготовлені для переробки помідори скласти у велику миску і залити крутим окропом. Через 1-2 хв облити томати холодною водою, щоб вони охололи, і відшарувалася зовнішня плівка.
   
3. По черзі, кожен помідор ретельно очистити від зовнішньої, схожою на целофан, плівки. Розрізати помідор навпіл і ретельно видалити насіння. Це зручно робити невеликим ножем, відрізаючи насіннєві мішечки від самого помідора. Треба постаратися, щоб твердих насінин не залишилися, інакше томатний кетчуп буде з добре помітними включеннями, а це неприємно.
   
4. Гострим ножем видалити всі внутрішні білі частини — вони, як правило, трапляються завжди. Крім того, треба зрізати зону росту, там, де був зелений хвостик. Якщо всередині помідор виявився «бурим» – у томатний кетчуп він не годиться.
5. Далі необхідно подрібнити томатну м'якоть в однорідне пюре. Найзручніше скласти м'якоть помідорів в кухонний блендер і ретельно подрібнити. Раджу, для повного виключення твердих шматочків — залишків зони росту і шкірки, додатково протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. У мене, при всіх хитрощах при підготовці, в ситі залишилася майже столова ложка твердих частинок.
   
6. Домашній томатний кетчуп буде варитися тільки з натуральними спеціями, без будь-яких хімічних добавок. Я зупинився на наступному складі спецій. Скласти в ступку 3-4 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха, по чверті чайної ложки кумину і сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер, м'ята і т. д. Додати 0.5 ч. л. цукру і 2-3 щіпки солі.
   
7. Розтерти спеції дуже тонко. Додатково раджу просіяти суміш ароматних спецій крізь чайне ситечко. Найімовірніше, доведеться до смаку додати сіль і цукор, але на заключному етапі готування. Змішати томатне пюре зі спеціями і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту.
   
8. Поставити каструлю з томатним пюре на вогонь — середній або нижче середнього. Не треба форсувати нагрів, томатний кетчуп легко пристає до дна каструлі. Дерев'яною ложкою помішувати томатне пюре для більш однорідного нагрівання. Каструлю не треба накривати кришкою. І ще, будьте обережні, густе томатне пюре при кипінні, починає дуже агресивно бризкати великими краплями, як вулкан.
   
9. Часто помішуючи, варити томатне пюре на невеликому вогні, поки воно не досягне густини, прийнятної для соусу. Час термообробки може становити до півгодини. Як правило, цього достатньо. Треба спробувати томатний кетчуп, і за смаком додати винний оцет, сіль, цукор, а також — але тільки за смаком, трохи меленого в порошок гострого червоного перцю. Розмішати ще раз кетчуп і дати покипіти 1-2 хв.
   
10. Без консервантів та добавок томатний кетчуп довго не зберігається. Але, при бажанні, його можна, поки він кипить, залити в підготовлені баночки, закупорити і 10-15 хв стерилізувати в киплячій воді або автоклаві. Я гарячі банки укутав в вовняний плед до повного охолодження, і зберігав у холодильнику кілька тижнів. Потім кетчуп був з'їдений без залишку.
    
11. Отже, домашній томатний кетчуп готовий. Треба сказати, що при охолодженні соус ще трохи загусне, за рахунок пектинів, які містяться в помідорах. Тому підсумкова консистенція соусу буде як треба.
    
12. Дивовижний і приємний соус — томатний кетчуп. Готується нескладно і швидко. Дуже добре підходить для смаженого м'яса або кебабів на грилі. Будь-яка домашня піца, змащена таким кетчупом, буде незрівнянна. До речі, в томатному кетчупі виходить відмінне мариноване м'ясо для шашлику.
13. Якщо вирішили влаштувати пікнік або домашнє барбекю, викладіть томатний кетчуп в соусницю, додайте зелень, стручки гострого перцю, зубчики часнику, свіжий хліб або закуску з лаваша. Влаштуйте собі свято і смачний обід.