Томатний кетчуп

Фото рецепта: Томатний кетчуп — домашній соус з помідорів і спецій

Найдоступніший і поширений соус із стиглих помідорів — томатний кетчуп. Напевно, не знайдеться людина, яка не чула про кетчуп. Коли я був маленьким, вперше побачив високу пляшку з червоним ковпачком, привезену з Болгарії. Особливість цього соусу в тому, що його необхідно було витрушувати з пляшечки — було весело.

Всупереч поширеній думці, що кетчуп народився в Європі з появою помідорів, це не так. Вважається, що батьківщина кетчупу — Південно-Східна Азія, конкретніше — Китай. Але, звичайно ж, початковий соус був не з томатів. Спочатку, це був соус з засолених анчоусів, горіхів, з добавкою грибів і бобів, ймовірно — сої або квасолі. У сучасному світі від того самого першого соусу залишилася тільки назва, хоча подібні соуси з грибів зустрічаються час від часу.

На початку XIX століття в американських кулінарних книгах вперше стали публікувати рецепти томатних кетчупів. За великим рахунком, будь-який томатний соус практично повністю складається з м'якоті стиглих томатів і спецій. Це якщо не брати до уваги добавок, що стабілізують соус і збільшують час зберігання. Кетчуп чимось схожий з томатний соус, що складається з томатів, часнику, оливкової олії.

Трохи більше 100 років тому в фабричних умовах був вперше вироблений томатний кетчуп. Проблема фабричного соусу — його густота і зберігання. Велика частина виробників готує кетчупи з томатної пасти, або додає крохмаль, ксантанову камедь. Тому з густотою і подальшою плинністю у них проблем не виникає. А ось час зберігання, на жаль, збільшується за рахунок додавання консервантів і інших «корисних» добавок. Недарма, кетчуп стійко входить в топ шкідливих для здоров'я продуктів харчування.

Інгредієнти

200 мл соусу

  • Стиглі помідори 1.5 кг
  • Сіль, чорний перець горошком, духмяний перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави, кумин, цукор, винний оцет, мелений гострий перець спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Якщо в продажу або на вашому городі масово з'явилися дуже стиглі червоні помідори, пора готувати квашені помідори і томатний кетчуп. Для кетчупу потрібні великі і дуже стиглі помідори, красивого червоного кольору без білих вкраплень. Бажано, щоб сорт томатів був з високим вмістом сухої речовини. Як правило, такі сорти помідорів використовують для виробництва томатного соусу і томатної пасти, для засолювання і консервування.

    Стиглі помідори.
  3. Крок 2
  4. Підготовлені для переробки помідори скласти у велику миску і залити крутим окропом. Через 1-2 хв облити томати холодною водою, щоб вони охололи, і відшарувалася зовнішня плівка.

    Ошпарити помідори.
  5. Крок 3
  6. По черзі, кожен помідор ретельно очистити від зовнішньої, схожою на целофан, плівки. Розрізати помідор навпіл і ретельно видалити насіння. Це зручно робити невеликим ножем, відрізаючи насіннєві мішечки від самого помідора. Треба постаратися, щоб твердих насінин не залишилися, інакше томатний кетчуп буде з добре помітними включеннями, а це неприємно.

    Почистити помідори.
  7. Гострим ножем видалити всі внутрішні білі частини — вони, як правило, трапляються завжди. Крім того, треба зрізати зону росту, там, де був зелений хвостик. Якщо всередині помідор виявився «бурим» – у томатний кетчуп він не годиться.
  8. Крок 4
  9. Далі необхідно подрібнити томатну м'якоть в однорідне пюре. Найзручніше скласти м'якоть помідорів в кухонний блендер і ретельно подрібнити. Раджу, для повного виключення твердих шматочків — залишків зони росту і шкірки, додатково протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. У мене, при всіх хитрощах при підготовці, в ситі залишилася майже столова ложка твердих частинок.

    Томатне пюре.
  10. Крок 5
  11. Домашній томатний кетчуп буде варитися тільки з натуральними спеціями, без будь-яких хімічних добавок. Я зупинився на наступному складі спецій. Скласти в ступку 3-4 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха, по чверті чайної ложки кумину і сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер, м'ята і т. д. Додати 0.5 ч. л. цукру і 2-3 щіпки солі.

    Суміш спецій.
  12. Крок 6
  13. Розтерти спеції дуже тонко. Додатково раджу просіяти суміш ароматних спецій крізь чайне ситечко. Найімовірніше, доведеться до смаку додати сіль і цукор, але на заключному етапі готування. Змішати томатне пюре зі спеціями і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту.

    Додати спеції.
  14. Крок 7
  15. Поставити каструлю з томатним пюре на вогонь — середній або нижче середнього. Не треба форсувати нагрів, томатний кетчуп легко пристає до дна каструлі. Дерев'яною ложкою помішувати томатне пюре для більш однорідного нагрівання. Каструлю не треба накривати кришкою. І ще, будьте обережні, густе томатне пюре при кипінні, починає дуже агресивно бризкати великими краплями, як вулкан.

    Довести пюре до кипіння.
  16. Крок 8
  17. Часто помішуючи, варити томатне пюре на невеликому вогні, поки воно не досягне густини, прийнятної для соусу. Час термообробки може становити до півгодини. Як правило, цього достатньо. Треба спробувати томатний кетчуп, і за смаком додати винний оцет, сіль, цукор, а також — але тільки за смаком, трохи меленого в порошок гострого червоного перцю. Розмішати ще раз кетчуп і дати покипіти 1-2 хв.

    Зварити кетчуп.
  18. Крок 9
  19. Без консервантів та добавок томатний кетчуп довго не зберігається. Але, при бажанні, його можна, поки він кипить, залити в підготовлені баночки, закупорити і 10-15 хв стерилізувати в киплячій воді або автоклаві. Я гарячі банки укутав в вовняний плед до повного охолодження, і зберігав у холодильнику кілька тижнів. Потім кетчуп був з'їдений без залишку.

    Кетчуп в баночках.
  20. Крок 10
  21. Отже, домашній томатний кетчуп готовий. Треба сказати, що при охолодженні соус ще трохи загусне, за рахунок пектинів, які містяться в помідорах. Тому підсумкова консистенція соусу буде як треба.

    томатний кетчуп
  22. Дивовижний і приємний соус — томатний кетчуп. Готується нескладно і швидко. Дуже добре підходить для смаженого м'яса або кебабів на грилі. Будь-яка домашня піца, змащена таким кетчупом, буде незрівнянна. До речі, в томатному кетчупі виходить відмінне мариноване м'ясо для шашлику.
  23. Якщо вирішили влаштувати пікнік або домашнє барбекю, викладіть томатний кетчуп в соусницю, додайте зелень, стручки гострого перцю, зубчики часнику, свіжий хліб або закуску з лаваша. Влаштуйте собі свято і смачний обід.

Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями — ідеальний соус

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:200 мл соусу
Калорійність:112
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 1292
Дата публікації: