Малосольні огірки

Готуємо огірки

1. Щоб малосольні огірки були добре і рівномірно просоленими, потрібні невеликі молоді плоди приблизно однакового розміру. Вкрай бажано, щоб плоди не були покручені, без ознак пошкоджень. Вважається, що для засолювання найкраще підходять яскраво-зелені огірки з пухирцями — так звані засолювальні сорти.

2. Огірки вимити, змиваючи наліт. Скласти огірки в миску і залити холодною водою — мінімально на 1–2 години, а краще на всю ніч. Це дозволить зберегти характерний хрускіт огірків.

   

Укладаємо в банку

1. Трохи про засолювальний віник, це завжди викликає масу питань. Найпростіший спосіб — піти на базар, де вам порадять хороший віник зелені. У нього завжди входить кріп — цілі стебла з «парасольками», гілки вишні і смородини з листям, листя хрону. Часто додають гілку дуба — відмінний варіант, фенхель і ще багато чого. Краще не використовувати підсохлу зелень, вона швидко розмокає і псує засолювання.

   Для 1–1,2 кг невеликих огірків підійде скляна банка з кришкою об’ємом близько 2 літрів. У всякому разі, у мене все влізло в цю банку так, як треба.

2. Очистити шматочок кореня хрону, розрізати його уздовж навпіл і ще поперек навпіл — вийде чотири шматочки. Невелику головку часнику очистити і розрізати зубчики навпіл.

   

3. Добре вимиті і заздалегідь замочені огірки укласти в банку, пересипаючи зубчиками часнику і шматочками хрону. Укладаючи огірки, треба залишити місце для зелені — 4–5 см до шийки банки.

   

4. Добре вимити засолювальну зелень. Варто видалити зіпсовані ділянки. Гострим ножем нарізати зелень поперек стебел на шматочки розміром 4–5 см, приблизно як довжина сірника. Скласти нарізану зелень в миску і перемішати.

5. Поверх огірків у банку викласти зелень, щільно утрамбовуючи її, щоб в результаті вона була врівень з краями шийки.

   

Заливаємо розсолом

1. Скільки соляного розчину знадобиться, заздалегідь сказати неможливо. Все залежить від розміру огірків, щільності укладки, кількості зелені. Тому ми приготуємо 1,5 літра сольового розчину, заллємо його в банку з огірками — скільки влізе, а залишки зіллємо.

2. У банку або велику миску налити 1,5 л чистої холодної води і всипати в неї 50 грамів кам’яної солі. Це приблизно відповідає 3,3–3,5% розчину солі. Сіль повинна повністю розчинитися.

   

3. Банку з огірками поставити на піддон або на велику тарілку, щоб не розплескати соляний розчин при заливці. Акуратно налити розчин у банку по самі вінця. Нещільно закрити банку кришкою — треба, щоб залишалася «вентиляція».

   

Солимо дві доби

1. Поставити банку при кімнатній температурі без сонячного світла. Якщо на кухні дуже жарко, то банку краще винести в коридор.

   

   Залишити банку з огірками рівно на добу. Малосольні огірки почнуть солитися дуже швидко, є любителі починати пробувати вже через кілька годин. Через добу вони вже цілком їстівні, але в середині ще є ознаки свіжого огірка.

2. Як правило, до кінця першої доби соляний розчин трохи мутніє, з’являються бульбашки газу, а огірки змінюють яскраво-зелений колір на оливково-зелений. З цього моменту банку щільно закрити кришкою і поставити в холодильник.

3. Після закінчення другої доби малосольні огірки ідеально приготовані і найсмачніші. Якщо огірків приготовлено трохи, їх варто з’їсти за 1–2 рази, не даючи їм перекисати.

   

   Якщо всю заготовку з’їсти не вийшло, варто приготувати салат або соус — тартар, дзадзики. Огірки відмінно поєднуються з відвареним круто яйцем, цибулею, зеленню, з них готують окрошку. Ну і, не варто забувати, це поширена закуска до міцних алкогольних напоїв.