Ще з дитинства пам’ятаю, як тільки починається сезон молодих овочів, бабуся насамперед готувала малосольні огірки. Прямо з грядки збирали невеликі огірочки і солили в невеликій діжці або просто в емальованому відрі. Буквально на наступний день вони вже були готові до проби, а ще через день – вся сім’я вже активно і грунтовно приступала до трапези. Причому, найчастіше, будь-які гарніри і добавки не потрібні. Втім, дорослі сприймали такі огірки як безпосередню закуску, в прямому сенсі.

Вважається, що швидко посолені огірки – традиційна літня страва слов’янських кухонь. Подібні способи короткочасного засолу овочів зустрічаються в багатьох кухнях, солять кабачки, баклажани, навіть помідори. Часто зустрічаються слабосолоні огірки швидкого засолювання з ягодами, які забарвлюють овочі. Швидкість засолювання відрізняє закуску від квашених огірків – вельми швидко огірки починають киснути, з’являється характерний кислий присмак і втрачається той тонкий і неповторний смак, який полюбляють багато хто.

Заготівля овочів способом консервації за допомогою солі – найпоширеніший метод. Він комбінується з квашенням, що дозволяє приготувати дуже смачні і популярні закуски. За великим рахунком, малосольні огірки – початковий етап квашення, це дуже просто. Важливо не пропустити момент, коли огірки з малосольних переходять в квашені. Найчастіше, через 3-4 дня смак огірків кардинально змінюється.

Існує безліч рецептів і варіантів швидкого засолювання огірків. Думаю, що скільки господинь – стільки й рецептів. У нас огірки солятся дуже просто – тільки вода, засолочна зелень – «віник», часник і трохи кореня хрону. Будь-які інші добавки: перець, лавровий лист, гвоздика, коріандр, «чилі» – не вітаються. З огляду на те, що огірки дуже швидко перекисають, для сім’ї ми солимо максимум одну трилітрову банку за один раз. Буде бажання, можна повторити і не один раз.

Що таке малосольні огірки?

Це унікальна літня закуска з молодих огірків, приготована короткостроковим і простим способом засолу. Огірки готові до вживання на наступний день.

Ми застосовуємо звичайне холодне засолювання, хоча зустрічаються «сухі» способи, в «власному» соку, засолювання в гарячому сольовому розчині – сильно прискорює процес. Традиційно використовується кам’яна сіль без йоду. Ми засолюють цілі огірки, не зрізуючи кінчики. Втім, якщо плоди великі, їх краще зрізати. Огірки обов’язково треба витримати в холодній воді кілька годин, так збережеться хрускіт.

Малосольні огірки – домашня закуска

Інгредієнти (1 кг)

  • Молоді свіжі огірки 1 кг
  • Кам’яна сіль 50 гр
  • Засолочний «віник» 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Корінь хрону 1 шматочок

  1. Щоб малосольні огірки були добре і рівномірно просоленими, потрібні невеликі молоді плоди приблизно однакового розміру. Вкрай бажано, щоб плоди не були покручені, без ознак пошкоджень. Вважається, що для засолювання найкраще підходять яскраво-зелені огірки з пухирчиками – так звані засолювальні сорти. Огірки вимити, змиваючи наліт, скласти в миску і залити холодною водою – мінімально на 1-2 години, а краще на всю ніч. Це дозволить зберегти характерний хрускіт огірків.

    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 1: огірки для засолювання

    Молоді зелені огірки для засолювання

  2. Трохи про засолювальний віник, це завжди викликає масу питань. Найпростіший спосіб – піти на базар, де вам порадять хороший віник зелені. У нього завжди входить кріп – цілі стебла з «парасольками», гілки вишні і смородини з листям, листя хрону. Часто додають гілку дуба – відмінний варіант, фенхель і ще багато чого. Краще не використовувати підсохлу зелень, вона швидко розмокає і псує засолювання.
    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 3: засолювальний віник

    Зелень для засолювання, часник, хрін


  3. Для 1-1.2 кг невеликих огірків підійде скляна банка з кришкою об’ємом близько 2х літрів. У всякому разі, у мене все влізло в цю банку, так як треба. Очистити шматочок кореня хрону, розрізати його уздовж навпіл і ще поперек навпіл – вийде чотири шматочки. Невелику головку часнику очистити і розрізати зубчики навпіл. Добре вимиті і заздалегідь замочені огірки укласти в банку, пересипаю зубчиками часнику і шматочками хрону.

    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 5: огірки в банке

    Уложить огурцы в банку вместе с кусочками хрена и чесноком

  4. Укладаючи огірки в банку, треба залишити місце для зелені – 4-5 см до шийки банки. Добре вимити засолювальну зелень. Варто видалити зіпсовані ділянки. Гострим ножем нарізати зелень поперек стебел на шматочки розміром 4-5 см, приблизно як довжина сірники. Скласти нарізану зелень в миску і перемішати. Поверх огірків в банку викласти зелень, щільно утрамбовуючи її, щоб в результаті вона була врівень з краями горлечка.

    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 7: зелень в банці для засолювання

    Засолювальну зелень укласти поверх огірків

  5. Готуємо соляний розчин, в якому будуть солитися малосольні огірки. Тут все просто. Скільки соляного розчину знадобиться, заздалегідь сказати неможливо. Все залежить від розміру огірків, щільності укладки, кількості зелені. Тому ми приготуємо 1.5 літра сольового розчину, заллємо його в банку з огірками – скільки влізе, а залишки зіллємо. У банку або велику миску налити 1.5 л чистої холодної води і всипати в неї 50 грамів кам’яної солі. Це приблизно відповідає 3.3-3.5% розчину солі. Сіль повинна повністю розчинитися.
    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 9: соляний розчин

    Приготувати соляний розчин


  6. Щоб не розплескати соляний розчин при заливці в банку, її краще поставити на піддон або на велику тарілку. Акуратно налити соляний розчин в банку по самі вінця, нещільно закрити банку кришкою – треба щоб залишалася «вентиляція». Після цього поставити банку при кімнатній температурі без сонячного світла. Якщо на кухні дуже жарко, то банку краще винести в коридор.

    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 11: залити соляним розчином огірки

    Залити соляний розчин в банку з огірками

  7. Дуже швидко малосольні огірки почнуть солитися. Є любителі починати пробувати вже через кілька годин. Ми залишаємо банку з огірками рівно на добу – після цього вони вже цілком їстівні, але в середині ще є ознаки свіжого огірка.

    Як приготувати Малосольні огірки. Крок 13: огірки солятся

    Поставити банку в не дуже тепле місце в приміщенні

  8. Як правило, до кінця першої доби соляний розчин трохи мутніє, з’являються бульбашки газу, а огірки змінюють яскраво-зелений колір на оливково-зелений. З цього моменту банку краще поставити в холодильник, щільно закривши кришкою. Після закінчення другої доби – малосольні огірки ідеально приготовані і найсмачніші. Якщо огірків приготовлено трохи, їх варто з’їсти за 1-2 рази, не даючи їм перекисати.
    малосольні огірки

    Домашні малосольні огірки

  9. Зберігання малосольних огірків в холодильнику дозволяє збільшити термін їх «малосольні» на день-два. Вони не встигнуть закиснути. Якщо всю заготовку з’їсти не вийшло, варто приготувати салат або соус – тартар, дзадзики. Огірки відмінно поєднуються з відвареним круто яйцем, цибулею, зеленню, з них готують окрошку. Ну і, не варто забувати, це поширена закуска до міцних алкогольних напоїв.

Домашні малосольні огірки – проста в приготуванні традиційна закуска

Про рецепт

  • Вихід: 1 кг
  • Підготовка: 1 день
  • Приготування: 1-2 дні
  • Готується за: 2-3 дні
Калорійність страви: 15 калорій
Автор: Закуски і соуси