Соус зі слив - заготівля на зиму для супу харчо і до смаженого м'яса

Ми готуємо соус зі слив, зберігаючи його в невеликих баночках, і використовуємо всю зиму. Сливовий соус виходить густий і в міру кислий, що дозволяє використовувати його в якості добавки до смаженого м’яса і шашлику, жирної риби і навіть в якості кислої основи для супу харчо. До складу інгредієнтів, крім слив, ми додаємо стиглі помідори, гострий перець, часник і спеції – часто в різних пропорціях.

Прийнято вважати, що соуси – це рідкі добавки до страв, як правило, основних або до гарнірів, за рахунок яких збільшується соковитість і поживна цінність. Такі добавки містять прянощі і інгредієнти, смак яких підкреслює основний смак страв. Наприклад, добавка сметани до сирників або дерунів це майже обов’язковий атрибут подачі страви, як і томатний кетчуп або соус на основі аджики для м’яса.

У кулінарії широко застосовуються соуси на основі фруктової і овочевої м’якоті – з термообробкою або без. Свіжий соус зі слив і помідорів, приготований без нагріву, схожий на мексиканські сальси, але його майже неможливо довго зберігати, і готують його безпосередньо перед використанням. Іноді зустрічаються фруктово-овочеві суміші, схожі на салат, які застосовуються в якості соусу і добавки до страв.

Часто в соусі ткемалі для м’яса і супу харчо алича (ткемалі) замінюється сливами. Соус ткемалі зі слив, за великим рахунком, мало відрізняється за смаком від аличового. Він такий же ароматний, пряний і відчутно кислий, а червоний колір, за рахунок присутності помідорів і барвника зі слив, дозволяє не додавати томат в супи. Кавказький соус сацебелі зі слив готується схоже, а різниця, здебільшого, складається в спеціях і додаткових компонентах.

Невелика порада.

Коли готуєте соус зі слив на зиму, купіть круглі темно-сині сливи з червоною м’якоттю і маленькою кісточкою. Вони щільні і в міру кислі, сливовий соус виходить з тонким смаком і чудовим густо-червоним кольором.

Домашній соус зі слив і томатів готується просто і швидко. Основні компоненти – стиглі сині сливи і помідори подрібнюються блендером або м’ясорубкою, часник і гострий перець можна просто нарубати ножем або пропустити через прес. При бажанні, соус можна вважати сливовим кетчупом, в якому всі компоненти змішуються і варяться зі спеціями, поки не вийде бажана густота. Після цього соус розкладається в стерилізовані банки і прекрасно зберігається всю зиму.

Соус зі слив на зиму. Рецепт

Інгредієнти (3-5 баночок)

Сині сливи 0.5 кг
Стиглі помідори 0.5 кг
Гострий перець 1-2 шт
Часник 1 головка
Винний оцет по необхідності
Сіль, чорний перець, цукор, коріандр, паприка спеції

Щоб сливовий соус був в міру кислим, і не виникла необхідність додавати винний оцет, сливи для соусу краще взяти кисло-солодкі з однорідною м’якоттю. Коли ми готуємо мариновані сливи, використовуємо так званий сорт «угорка». Але для сливового кетчупу і соусу зі слив до м’яса він погано підходить. Ідеально підходить сорт «євразія» – великі круглі плоди з сизим нальотом або без, дуже темні і з червоно-помаранчевої м’якоттю. Помідори краще взяти стиглі і червоні, які легко чистяться і містять небагато насіння.
Сині сливи, томати, перець і часник – основні інгредієнти
Для початку треба підготувати всі інгредієнти. Часник очистити і пропустити через прес, як варіант – дрібно нарубати ножем. Гострий перець очистити і дрібно нарубати. До речі, гостроту кетчупу зі слив або сливового соусу можна регулювати і сухим гострим перцем на будь-якому етапі термообробки. Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки і насіння. Сливи відмити від сизого нальоту, якщо він є, видалити хвостики і кісточки.
Очистить сливи, помідори, нарубати часник і перець
Зливи подрібнити м’ясорубкою – треба щоб збереглися невеликі шматочки. М’якоть томатів подрібнити блендером до пюре. Якщо зі стиглими помідорами складності, можна використовувати банку консервованих томатів, зливши з неї рідину. Соус будемо варити в каструлі з товстим дном, це дозволить не використовувати сильне нагрівання під час кипіння. Злити в каструлю томат, подрібнені сливи, додати гострий перець.
Змішати подрібнені томати, сливи і перець
Поставити каструлю на середній вогонь і почати нагрівати. Під час готування, сливовий соус треба часто або навіть весь час перемішувати – він дуже швидко пристає до дна і підгорає. Додати в каструлю 1-2 ч.л. цукру і по 0.5 ч.л. меленого коріандру, солодкої паприки і посолити і поперчити за смаком. Окремий момент, що вимагає уваги, добавка винного оцту. Спробуйте соус, і, тільки якщо кислий смак здається вам недостатнім, обережно й потроху додайте білий або червоний натуральний виноградний оцет.
Додати спеції і часник
Коли томат зі сливами закипить, додати подрібнений часник. Весь час помішуючи, варити соус на невеликому вогні. Обережно, густа суміш при кипінні має властивість бризкатися. Варити на слабкому вогні, не накриваючи каструлю кришкою, поки густота вас не влаштує. Як правило, якщо готується кетчуп зі слив, він робиться більш рідким. Соус зі слив до м’яса краще зробити густим, майже не текучим.
Варити сливовий соус до бажаної густоти
Тим часом треба підготувати кілька невеликих (120-150 мл) баночок з кришками. Їх треба добре вимити і залити окропом з чайника на 5-10 хв. Кришки й велику ложку також залити окропом. Коли консистенція суміші вас влаштувала, зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. За допомогою ложки розкласти киплячий соус зі слив в баночки по самий край і відразу ж щільно закрити кришками. Баночки варто укутати в плед або вовняний светр до повного охолодження.
Розлити соус в стерилізовані банки і закупорити
Соус зі слив, заготовлений на зиму, відмінно зберігається в коморі. У міру необхідності баночки можна відкривати і після цього ставити в холодильник, щоб соус не закис. За бажанням, його можна використовувати для супів або як діп до смаженого м’яса, шашлику. Втім, його можна просто намазувати на свіжий хліб.
Соус зі слив на зиму – домашня заготовка