Соус зі слив

Покроковий рецепт

1. Щоб сливовий соус був в міру кислим, і не виникла необхідність додавати винний оцет, сливи для соусу краще взяти кисло-солодкі з однорідною м'якоттю. Коли ми готуємо мариновані сливи, використовуємо так званий сорт «угорка». Але для сливового кетчупу і соусу зі слив до м'яса він погано підходить. Ідеально підходить сорт «євразія» – великі круглі плоди з сизим нальотом або без, дуже темні і з червоно-помаранчевої м'якоттю. Помідори краще взяти стиглі і червоні, які легко чистяться і містять небагато насіння.
   
2. Для початку треба підготувати всі інгредієнти. Часник очистити і пропустити через прес, як варіант – дрібно нарубати ножем. Гострий перець очистити і дрібно нарубати. До речі, гостроту кетчупу зі слив або сливового соусу можна регулювати і сухим гострим перцем на будь-якому етапі термообробки. Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки і насіння. Сливи відмити від сизого нальоту, якщо він є, видалити хвостики і кісточки.
   
3. Зливи подрібнити м'ясорубкою – треба щоб збереглися невеликі шматочки. М'якоть томатів подрібнити блендером до пюре. Якщо зі стиглими помідорами складності, можна використовувати банку консервованих томатів, зливши з неї рідину. Соус будемо варити в каструлі з товстим дном, це дозволить не використовувати сильне нагрівання під час кипіння. Злити в каструлю томат, подрібнені сливи, додати гострий перець.
   
4. Поставити каструлю на середній вогонь і почати нагрівати. Під час готування, сливовий соус треба часто або навіть весь час перемішувати – він дуже швидко пристає до дна і підгорає. Додати в каструлю 1-2 ч.л. цукру і по 0.5 ч.л. меленого коріандру, солодкої паприки і посолити і поперчити за смаком. Окремий момент, що вимагає уваги, добавка винного оцту. Спробуйте соус, і, тільки якщо кислий смак здається вам недостатнім, обережно й потроху додайте білий або червоний натуральний виноградний оцет.
   
5. Коли томат зі сливами закипить, додати подрібнений часник. Весь час помішуючи, варити соус на невеликому вогні. Обережно, густа суміш при кипінні має властивість бризкатися. Варити на слабкому вогні, не накриваючи каструлю кришкою, поки густота вас не влаштує. Як правило, якщо готується кетчуп зі слив, він робиться більш рідким. Соус зі слив до м'яса краще зробити густим, майже не текучим.
   
6. Тим часом треба підготувати кілька невеликих (120-150 мл) баночок з кришками. Їх треба добре вимити і залити окропом з чайника на 5-10 хв. Кришки й велику ложку також залити окропом. Коли консистенція суміші вас влаштувала, зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. За допомогою ложки розкласти киплячий соус зі слив в баночки по самий край і відразу ж щільно закрити кришками. Баночки варто укутати в плед або вовняний светр до повного охолодження.
   
7. Соус зі слив, заготовлений на зиму, відмінно зберігається в коморі. У міру необхідності баночки можна відкривати і після цього ставити в холодильник, щоб соус не закис. За бажанням, його можна використовувати для супів або як діп до смаженого м'яса, шашлику. Втім, його можна просто намазувати на свіжий хліб.