Соус зі слив

Ми готуємо соус зі слив, зберігаючи його в невеликих баночках, і використовуємо всю зиму. Сливовий соус виходить густий і в міру кислий, що дозволяє використовувати його в якості добавки до смаженого м'яса і шашлику, жирної риби і навіть в якості кислої основи для супу харчо. До складу інгредієнтів, крім слив, ми додаємо стиглі помідори, гострий перець, часник і спеції – часто в різних пропорціях.
Прийнято вважати, що соуси – це рідкі добавки до страв, як правило, основних або до гарнірів, за рахунок яких збільшується соковитість і поживна цінність. Такі добавки містять прянощі і інгредієнти, смак яких підкреслює основний смак страв. Наприклад, добавка сметани до сирників або дерунів це майже обов'язковий атрибут подачі страви, як і томатний кетчуп або соус на основі аджики для м'яса.
У кулінарії широко застосовуються соуси на основі фруктової і овочевої м'якоті – з термообробкою або без. Свіжий соус зі слив і помідорів, приготований без нагріву, схожий на мексиканські сальси, але його майже неможливо довго зберігати, і готують його безпосередньо перед використанням. Іноді зустрічаються фруктово-овочеві суміші, схожі на салат, які застосовуються в якості соусу і добавки до страв.
Часто в соусі ткемалі для м'яса і супу харчо алича (ткемалі) замінюється сливами. Соус ткемалі зі слив, за великим рахунком, мало відрізняється за смаком від аличового. Він такий же ароматний, пряний і відчутно кислий, а червоний колір, за рахунок присутності помідорів і барвника зі слив, дозволяє не додавати томат в супи. Кавказький соус сацебелі зі слив готується схоже, а різниця, здебільшого, складається в спеціях і додаткових компонентах.
Коли готуєте соус зі слив на зиму, купіть круглі темно-сині сливи з червоною м'якоттю і маленькою кісточкою. Вони щільні і в міру кислі, сливовий соус виходить з тонким смаком і чудовим густо-червоним кольором.
Домашній соус зі слив і томатів готується просто і швидко. Основні компоненти – стиглі сині сливи і помідори подрібнюються блендером або м'ясорубкою, часник і гострий перець можна просто нарубати ножем або пропустити через прес. При бажанні, соус можна вважати сливовим кетчупом, в якому всі компоненти змішуються і варяться зі спеціями, поки не вийде бажана густота. Після цього соус розкладається в стерилізовані банки і прекрасно зберігається всю зиму.
Домашній соус зі слив на зиму – кисло-солодкий пряний соус до м'яса, риби або для супу харчо
Вихід: | 3-5 баночок |
Калорійність: | 40 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Кавказька кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |