Зоронголо – закуска з перцю

Покроковий рецепт

1. Для приготування зоронголо треба багато червоного солодкого перцю. Іноді, за бажанням, додають 1-2 стручки гострого перцю, це на любителя. На одну порцію знадобиться 3-4 великі м'ясисті перці. Хоча стиглі томати і вважаються другорядною добавкою, вони значно покращують смак закуски – раджу використовувати їх.
   
2. Особливий смак закуски – це печений у вогні чи вуглях перець. Підійде домашній мангал. Як варіант, що дає дуже добрий результат, можна використовувати електропічку для перцю – наприклад, болгарський «чушкопек». Перець треба пекти до обвуглювання поверхні і відразу скласти в поліетиленовий пакет або герметичний посуд до остигання. Можна запекти овочі в духовці за температури близько 200 градусів, поки поверхня не стане чорною.
   
3. Помідори треба ошпарити окропом та очистити від зовнішньої шкірки. Насіння у страві не завадить. Але якщо хочете, можете їх видалити. Великі помідори можна легко очистити гострим ножем. Важливо, щоб помідори були дуже стиглими, без білих включень. У крайньому випадку варто використовувати консервовану м'якоть томатів.
   
4. Очищені помідори нарізати часточками і викласти на змащену оливковою олією сковорідку. Обсмажувати томати, доки вони не пустять сік і не стануть м'якими. Тим часом очистити перці, що остигли, від обвугленої оболонки – вона відмінно злазить навіть від легкого дотику.
   
5. М'якоть перців нарізати вузькими смужками і скласти в невелику миску – дуже зручно подавати зоронголо в невеликій суповій тарілці. Додати до перцю обсмажену м'якоть томатів, посолити щіпкою солі і трохи перемішати. Приготувати заправку – змішати дрібно нарізаний зубчик часнику, 2-3 краплі бальзамічного оцту, 1 ст.л. сухого хересу (шеррі) і чверть склянки найкращої оливкової олії. Потім збовтати суміш виделкою і полити нею закуску.
   
6. Томати та перець трохи перемішати із заправкою та поставити в холодильник. Враховуючи, що закуска подається холодною, вона повинна охолонути хоча б кілька годин. Ще краще готувати її напередодні. Перед самою подачею поверх овочів додають тонко нарізану солодку білу цибулю. Часто використовують фіолетову цибулю та перо зеленої цибулі. Закуска із цибулею не перемішується.
   
7. Останній штрих – перед самою подачею на овочі треба покласти половинку круто звареного яйця і полити невеликою кількістю оливкової олії. До речі, олії в закусці досить багато. За бажанням можна трохи поперчити свіжим чорним меленим перцем і посипати рубаною зеленню – найчастіше використовують петрушку.
   
8. Закуску подають із хлібом – частіше свіжим, але трохи підсушений теж дуже підходить. Це повноцінна легка страва, дуже холодна – ідеально в спеку. Можна подавати як гарнір до смаженої риби або м'яса. Як додаткові інгредієнти можна використовувати консервованого тунця, різні оливки або маринований гострий перець.