Мигдальне печиво — шакарлама
Східні солодощі — шедеври світової кулінарії. Думаю, кожному з дитинства знайомі рахат-лукум, халва, пахлава і т. д.
На Сході часто можна спостерігати картину — ранній ранок, або пізній вечір, і на терасі місцевого кафе чинно і благородно сидять дядьки, курять кальян, п'ють пекельно міцну чорну каву з круглим печивом.
Це мигдальне печиво називається шакарлама. Звичайне печиво, здавалося б, сухе, з мигдалем, іноді з горіхами. Але при цьому шакарлама неймовірно ароматна. Аромат відомої прянощі — кардамону, надає шакарламі тонку пікантність.
До нас шакарлама прийшла з Кавказу. У Грузії печуть шакарламу (შაქარლამა) традиційно, рецепт практично не змінений. Це печиво печуть для весіль, днів народження, інших урочистостей, та й просто для посиденьок. Якщо буде можливість, спробуйте каву по-батумський з шакарламою, «ніжність Сходу», вам сподобається.
Щоб приготувати мигдальне печиво шакарлама, не треба довго готуватися, розводити дріжджове тісто, або мучитися з листковим тістом. Треба просто купити мигдаль, волоські горіхи і кардамон, все продається на місцевому базарі або в магазині.

Мигдальне печиво - шакарлама до міцної кави. Готується шакарлама недовго. Смачне сухе печиво з мигдалем, волоськими горіхами і кардамоном.
Інгредієнти
24 печенюжки
- Борошно пшеничне 4 склянки
- Сметана 100 мл
- Вершкове масло 100 г
- Мигдаль 100 г
- Волоські горіхи 100 г
- Кардамон за смаком
- Яйця 2 шт
- Цукор 1 склянка
Покроковий рецепт
- Мигдальне печиво з ароматом кардамону — це смачно. З чаєм, міцною кавою або навіть просто погризти в роздумах. Кардамон — невеликий плід трав'янистої рослини сімейства Імбирних. Має прекрасний камфорний аромат і відноситься до вельми дорогим прянощів. Кардамону для печива треба небагато. Так як кардамон дуже швидко втрачає аромат, не варто купувати готову мелену пряність, краще очистити необхідну кількість плодів від оболонки і розтерти зернятка в ступці безпосередньо перед використанням.
- Мигдальне печиво – це хороший і свіжий мигдаль. Мигдаль це не горіх, як прийнято думати. Мигдаль — серцевина кісточки плоду, досить схожого з абрикосом або персиком. Для печива варто купити мигдаль цього року, а не минулорічний або взагалі невідомо який. Як і будь-яке насіниня, мигдаль гіркне.
- Волоські горіхи — очищені ядра, без залишків шкаралупи і перегородок. Варто не полінуватися і перебрати руками горіхи, щоб виключити потрапляння осколків в мигдальне печиво. Чи потрапить на зуб — будуть проблеми.
- Мигдаль необхідно очистити від оболонок. Це нескладно, якщо залити мигдаль на кілька хвилин окропом. Тоді оболонка злазить при дотику. Але не варто тримати мигдаль у воді довго, він намокає.
- Ядра волоських горіхів злегка обсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи характерного горіхового запаху. Після того як горіхи охололи, трохи потерти їх в долонях, що злізла частина темної оболонки.
- Далі мигдаль і горіхи подрібнити. Ступінь подрібнення — на ваш розсуд, але великі шматочки краще. Можна нарізати мигдаль і горіхи ножем, а можна подрібнити блендером, в результаті виходять шматочки різного розміру — від майже пилу до, іноді, цілих зерен.
- Збити яйця і цукор міксером, до стану піни. Особливо важливо знати міру і форсувати процес не треба. Яйця добре поєднуються з цукром.
- Додати третину підготовленого і просіяного борошна. Змішувати все міксером до однорідного стану.
- Далі додати подрібнені мигдаль і горіхи, а також розмелений в дрібний пил кардамон — близько третини чайної ложечки. Кардамон спеція дуже ароматна, намагайтеся не насипати зайвого.
- Вершкове масло розтопити і влити в тісто, перемішати. Додати сметану і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно. Тісто вже досить густе, тому варто користуватися спіральними насадками для тіста.
- Вимішувати тісто зручно міксером, тому що це процес досить трудомісткий, і руки швидко втомляться. Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції щільним, але м'яким, і перестане прилипати до рук.
- Розкачати тісто на столі за допомогою качалки, втім, зручно це робити долонями. Товщина тіста — не більше 15 мм. За допомогою формочок, або перевернутої склянки, вирізати з пласта тіста заготовки печива. Залишки тіста розкачати повторно і ще раз вирізати круглі заготовки.
- Викласти сире печиво на застелене пергаментним папером деко і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо є можливість підкласти під папір силіконовий килимок для випічки — зробіть це. Металевий лист сильніше пече низ печива. А силіконовий прошарок дозволяє більш рівномірно випікати мигдальне печиво.
- Час випічки — сильно відрізняється в залежності від тіста. Зазвичай це від 25 до 45 хв. Контролювати можна за кольором нижньої частини печива, як тільки почала підрум'янюватися — мигдальне печиво готове.
- Готове печиво розкласти на тканину і дати охолонути. Як говорила моя бабуся — не хапайте гаряче.
- Прекрасне доповнення до чаю і ранкової кави. А аромат — вбитися можна!!!
Мигдальне печиво — шакарлама до міцної кави
Вихід: | 24 печенюжки |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 60 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Рубрика: | Випічка |
Кухня: | Кавказька кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3058
|