Мигдальне печиво — шакарлама

Мигдальне печиво - шакарлама до міцної кави. Готується шакарлама недовго. Смачне сухе печиво з мигдалем, волоськими горіхами і кардамоном.
 Готова страва Мигдальне печиво — ароматна шакарлама до міцної кави.

Східні солодощі — шедеври світової кулінарії. Думаю, кожному з дитинства знайомі рахат-лукум, халва, пахлава і т. д.

На Сході часто можна спостерігати картину — ранній ранок, або пізній вечір, і на терасі місцевого кафе чинно і благородно сидять дядьки, курять кальян, п'ють пекельно міцну чорну каву з круглим печивом.

Це мигдальне печиво називається шакарлама. Звичайне печиво, здавалося б, сухе, з мигдалем, іноді з горіхами. Але при цьому шакарлама неймовірно ароматна. Аромат відомої прянощі — кардамону, надає шакарламі тонку пікантність.

До нас шакарлама прийшла з Кавказу. У Грузії печуть шакарламу (შაქარლამა) традиційно, рецепт практично не змінений. Це печиво печуть для весіль, днів народження, інших урочистостей, та й просто для посиденьок. Якщо буде можливість, спробуйте каву по-батумський з шакарламою, «ніжність Сходу», вам сподобається.

Щоб приготувати мигдальне печиво шакарлама, не треба довго готуватися, розводити дріжджове тісто, або мучитися з листковим тістом. Треба просто купити мигдаль, волоські горіхи і кардамон, все продається на місцевому базарі або в магазині.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне 4 склянки
  • Сметана 100 мл
  • Вершкове масло 100 г
  • Мигдаль 100 г
  • Волоські горіхи 100 г
  • Кардамон за смаком
  • Яйця 2 шт
  • Цукор 1 склянка

Як приготувати

  1. Мигдальне печиво з ароматом кардамону — це смачно. З чаєм, міцною кавою або навіть просто погризти в роздумах. Кардамон — невеликий плід трав'янистої рослини сімейства Імбирних. Має прекрасний камфорний аромат і відноситься до вельми дорогим прянощів. Кардамону для печива треба небагато. Так як кардамон дуже швидко втрачає аромат, не варто купувати готову мелену пряність, краще очистити необхідну кількість плодів від оболонки і розтерти зернятка в ступці безпосередньо перед використанням.

    Кардамон.
  2. Мигдальне печиво – це хороший і свіжий мигдаль. Мигдаль це не горіх, як прийнято думати. Мигдаль — серцевина кісточки плоду, досить схожого з абрикосом або персиком. Для печива варто купити мигдаль цього року, а не минулорічний або взагалі невідомо який. Як і будь-яке насіниня, мигдаль гіркне.

    Мигдаль.
  3. Волоські горіхи — очищені ядра, без залишків шкаралупи і перегородок. Варто не полінуватися і перебрати руками горіхи, щоб виключити потрапляння осколків в мигдальне печиво. Чи потрапить на зуб — будуть проблеми.

    Ядра волоських горіхів.
  4. Мигдаль необхідно очистити від оболонок. Це нескладно, якщо залити мигдаль на кілька хвилин окропом. Тоді оболонка злазить при дотику. Але не варто тримати мигдаль у воді довго, він намокає.

    Очистити мигдаль.
  5. Ядра волоських горіхів злегка обсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи характерного горіхового запаху. Після того як горіхи охололи, трохи потерти їх в долонях, що злізла частина темної оболонки.

    Очищені горіхи.
  6. Далі мигдаль і горіхи подрібнити. Ступінь подрібнення — на ваш розсуд, але великі шматочки краще. Можна нарізати мигдаль і горіхи ножем, а можна подрібнити блендером, в результаті виходять шматочки різного розміру — від майже пилу до, іноді, цілих зерен.
  7. Збити яйця і цукор міксером, до стану піни. Особливо важливо знати міру і форсувати процес не треба. Яйця добре поєднуються з цукром.

    Збити яйця і цукор міксером.
  8. Додати третину підготовленого і просіяного борошна. Змішувати все міксером до однорідного стану.

    Додати частина борошна.
  9. Далі додати подрібнені мигдаль і горіхи, а також розмелений в дрібний пил кардамон — близько третини чайної ложечки. Кардамон спеція дуже ароматна, намагайтеся не насипати зайвого.

    Додати подрібнені горіхи.
  10. Вершкове масло розтопити і влити в тісто, перемішати. Додати сметану і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно. Тісто вже досить густе, тому варто користуватися спіральними насадками для тіста.

    Додавати борошно поки тісто не стане густим.
  11. Вимішувати тісто зручно міксером, тому що це процес досить трудомісткий, і руки швидко втомляться. Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції щільним, але м'яким, і перестане прилипати до рук.

    М'яке тісто.
  12. Розкачати тісто на столі за допомогою качалки, втім, зручно це робити долонями. Товщина тіста — не більше 15 мм. За допомогою формочок, або перевернутої склянки, вирізати з пласта тіста заготовки печива. Залишки тіста розкачати повторно і ще раз вирізати круглі заготовки.

    Вирізати заготовки печива.
  13. Викласти сире печиво на застелене пергаментним папером деко і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо є можливість підкласти під папір силіконовий килимок для випічки — зробіть це. Металевий лист сильніше пече низ печива. А силіконовий прошарок дозволяє більш рівномірно випікати мигдальне печиво.

    Розкласти печиво на папері для випічки.
  14. Час випічки — сильно відрізняється в залежності від тіста. Зазвичай це від 25 до 45 хв. Контролювати можна за кольором нижньої частини печива, як тільки почала підрум'янюватися — мигдальне печиво готове.
  15. Готове печиво розкласти на тканину і дати охолонути. Як говорила моя бабуся — не хапайте гаряче.

    Печиво повинно охолонути.
  16. Прекрасне доповнення до чаю і ранкової кави. А аромат — вбитися можна!!!

    Мигдальне печиво
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами, з яйцями.

Мигдальне печиво — шакарлама до міцної кави

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:24 печенюжки
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:60 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 353
Дата публікації:
Pinterest