У європейських країнах, зокрема у Франції, дуже популярне печиво Мадлен. Напевно багато хто бачив і пробували невелике печиво з м’якого бісквітного тіста, схоже на морського гребінця або раковину з картини Боттічеллі «Народження Венери». Воно може мати плоску або опуклу форму, часто випікається в закритій формі і має двостороннє рифлення.

Традиційно, тісто для Madeleine замішується з борошна, вершкового масла, цукру і яєць, часто, але не завжди, з добавкою соди. В якості ароматизатора додають цедру лимона або апельсина, ром або ароматні лікери. Для випічки печива Мадлен існує форма або лист з особливої форми заглибленнями, в які заливається і випікається тісто.

Як і у практично всіх відомих страв, у цього печива існує мила історія його появи. Кажуть, що понад чверть століття тому у герцога Лотарингії під час урочистого обіду в результаті конфлікту постачальників і шеф-кухарі не був приготований десерт. А служниця Мадлен, щоб згладити ситуацію, приготувала печиво за бабусиним рецептом. З тих пір печиво носить її ім’я.

Це печиво оспівано в романі Марселя Пруста, де головний герой, пробуючи печиво, переноситься в своє дитинство. Я коли спробував печиво Мадлен, відчув якийсь забутий смак дитинства. Колись давно, було схоже печиво з таким смаком, але кругле. Я дуже любив його з парним молоком. Примітно, що у Франції вираз «мадленка Пруста» часто і означає – смак дитинства.

Тісто для мадленок – бісквіт. Це просте тісто, з якого печуть всілякі кондитерські вироби і основи для тортів. Слово бісквіт означає «двічі випечений», як печиво біскотті.

Бісквітне тісто одне з найпростіших. Як правило, це збиті з цукром яйця, вершкове масло і борошно, плюс різні добавки. Готове тісто заливається в форми і випікається. Потім випечене виріб використовується для приготування тортів чи тістечок, а також як самостійний десерт. Іноді зустрічається бісквіт без яєць – в ньому для сполучення використовують крохмаль.

Бісквітне печиво Мадлен

Інгредієнти (12-15 шт)

  • Пшеничне борошно 1.5 стакана
  • Вершкове масло 120 гр
  • Яйця 2 шт
  • Цукор (білий і коричневий) 4-5 ст.л.
  • Апельсин 1 шт
  • Сіль, ваніль, лікер Cointreau добавки

  1. Для випічки печива Мадлен краще заздалегідь підготувати всі інгредієнти. У чашці розтопити, але не нагріти, вершкове масло. Просіяти борошно, щоб в тісто не потрапили грудки. З апельсина середньої величини стерти на тертці цедру і видавити сік. Підготувати яйця і цукор. До речі, цукор можна взяти звичайний або змішати рівними частинами білий і коричневий цукор.

    Крок 1: яєчна суміш для печива

    Змішати яйця, ваніль, цукор

  2. Змішати у великій мисці вміст двох яєць, цукор, ваніль за смаком, і збити міксером до абсолютно однорідного стану. Додати цедру лимона, сік апельсина і, за бажанням, 1-2 ст.л. апельсинового лікеру Cointreau.

    Крок 2: підготовка тіста

    Додати сік і цедру апельсина, лікер

  3. Додати щіпку дрібної солі і ще раз повторно збити. Продовжуючи перемішувати міксером, влити розтоплене вершкове масло. Треба простежити, щоб воно не було гарячим, інакше яйця можуть згорнутися.

    Крок 3: влити масло в тісто

    Влити розтоплене, але не гаряче вершкове масло

  4. Всипати в миску з яєчною сумішшю просіяне борошно і замісити тягуче тісто. Тісто має бути досить в’язким, але не щільним. Охолоджувати тісто не треба, воно відразу готове до випічки печива.

    Крок 4: добавка борошна в тісто

    Всипати в суміш просіяне борошно

  5. Осередки силіконової або металевої форми змастити маслом і викласти в них тісто. Зазвичай використовують кондитерський мішок або шприц, але цілком зручно викладати тісто ложкою. Наповнювати осередку можна доверху, так як тісто не містить добавок, які збільшують об’єм печива при випічці.

    Крок 5: форма з печивом

    Розподілити готове тісто в комірки форми

  6. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з тістом. Зазвичай печиво Мадлен випікається до 30 хв, але треба візуально контролювати процес, щоб тісто не підгоріло. Як тільки тісто почне рум’янитися, воно готове. Витягнути форму з духовки і перекласти печиво на дошку або тканину, щоб воно охололо.

    Крок 6: випікати до рум'янцю

    Випікати печиво 20-30 хв до рум’янцю

  7. Охололе печиво перекласти в плетений кошик і накрити серветкою. Подавати печиво до чаю або кави, дуже смачно з теплим молоком і какао. Кажуть, що дуже часто його подають до солодкого вина. Але найсмачніше печиво Мадлен з чаєм, особливо якщо вмочати його в напій.

    печиво Мадлен

    Бісквітне печиво Мадлен

  8. За бажанням, до складу тесту можна включити цедру і сік лимона, замість апельсина, без добавки лікеру. Крім того, якщо додати в тісто щіпку харчової соди, печиво вийде майже круглим або опуклим. Якщо є двостороння форма, можна випекти печиво з красивим характерним рифленням з двох сторін. За рецепт і допомогу в приготуванні спасибі моїй доньці Юлі!

Французьке бісквітне печиво Мадлен – дуже смачна випічка до чаю

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт печиво Мадлен Випічка
1 2 3 4 5