Печиво Мадлен
У європейських країнах, зокрема у Франції, дуже популярне печиво Мадлен. Напевно багато хто бачив і пробували невелике печиво з м'якого бісквітного тіста, схоже на морського гребінця або раковину з картини Боттічеллі «Народження Венери». Воно може мати плоску або опуклу форму, часто випікається в закритій формі і має двостороннє рифлення.
Традиційно, тісто для Madeleine замішується з борошна, вершкового масла, цукру і яєць, часто, але не завжди, з добавкою соди. В якості ароматизатора додають цедру лимона або апельсина, ром або ароматні лікери. Для випічки печива Мадлен існує форма або лист з особливої форми заглибленнями, в які заливається і випікається тісто.
Як і у практично всіх відомих страв, у цього печива існує мила історія його появи. Кажуть, що понад чверть століття тому у герцога Лотарингії під час урочистого обіду в результаті конфлікту постачальників і шеф-кухарі не був приготований десерт. А служниця Мадлен, щоб згладити ситуацію, приготувала печиво за бабусиним рецептом. З тих пір печиво носить її ім'я.
Це печиво оспівано в романі Марселя Пруста, де головний герой, пробуючи печиво, переноситься в своє дитинство. Я коли спробував печиво Мадлен, відчув якийсь забутий смак дитинства. Колись давно, було схоже печиво з таким смаком, але кругле. Я дуже любив його з парним молоком. Примітно, що у Франції вираз «мадленка Пруста» часто і означає – смак дитинства.
Тісто для мадленок – бісквіт. Це просте тісто, з якого печуть всілякі кондитерські вироби і основи для тортів. Слово бісквіт означає «двічі випечений», як печиво біскотті.
Бісквітне тісто одне з найпростіших. Як правило, це збиті з цукром яйця, вершкове масло і борошно, плюс різні добавки. Готове тісто заливається в форми і випікається. Потім випечене виріб використовується для приготування тортів чи тістечок, а також як самостійний десерт. Іноді зустрічається бісквіт без яєць – в ньому для сполучення використовують крохмаль.
Бісквітне печиво Мадлен смачна і ароматна випічка до чаю або кави, вельми популярна у Франції і Європі в цілому. Готується просто і швидко.
Інгредієнти
12-15 шт
- Пшеничне борошно 1.5 стакана
- Вершкове масло 120 г
- Яйця 2 шт
- Цукор (білий і коричневий) 4-5 ст. л.
- Апельсин 1 шт
- Сіль, ваніль, лікер Cointreau добавки
Покроковий рецепт
- Для випічки печива Мадлен краще заздалегідь підготувати всі інгредієнти. У чашці розтопити, але не нагріти, вершкове масло. Просіяти борошно, щоб в тісто не потрапили грудки. З апельсина середньої величини стерти на тертці цедру і видавити сік. Підготувати яйця і цукор. До речі, цукор можна взяти звичайний або змішати рівними частинами білий і коричневий цукор.
- Змішати у великій мисці вміст двох яєць, цукор, ваніль за смаком, і збити міксером до абсолютно однорідного стану. Додати цедру лимона, сік апельсина і, за бажанням, 1-2 ст. л. апельсинового лікеру Cointreau.
- Додати щіпку дрібної солі і ще раз повторно збити. Продовжуючи перемішувати міксером, влити розтоплене вершкове масло. Треба простежити, щоб воно не було гарячим, інакше яйця можуть згорнутися.
- Всипати в миску з яєчною сумішшю просіяне борошно і замісити тягуче тісто. Тісто має бути досить в'язким, але не щільним. Охолоджувати тісто не треба, воно відразу готове до випічки печива.
- Осередки силіконової або металевої форми змастити маслом і викласти в них тісто. Зазвичай використовують кондитерський мішок або шприц, але цілком зручно викладати тісто ложкою. Наповнювати осередку можна доверху, так як тісто не містить добавок, які збільшують об'єм печива при випічці.
- Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з тістом. Зазвичай печиво Мадлен випікається до 30 хв, але треба візуально контролювати процес, щоб тісто не підгоріло. Як тільки тісто почне рум'янитися, воно готове. Витягнути форму з духовки і перекласти печиво на дошку або тканину, щоб воно охололо.
- Охололе печиво перекласти в плетений кошик і накрити серветкою. Подавати печиво до чаю або кави, дуже смачно з теплим молоком і какао. Кажуть, що дуже часто його подають до солодкого вина. Але найсмачніше печиво Мадлен з чаєм, особливо якщо вмочати його в напій.
- За бажанням, до складу тесту можна включити цедру і сік лимона, замість апельсина, без добавки лікеру. Крім того, якщо додати в тісто щіпку харчової соди, печиво вийде майже круглим або опуклим. Якщо є двостороння форма, можна випекти печиво з красивим характерним рифленням з двох сторін. За рецепт і допомогу в приготуванні спасибі моїй доньці Юлі!
Французьке бісквітне печиво Мадлен – дуже смачна випічка до чаю
| Вихід: | 12-15 шт |
| Калорійність: | 370 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3555
|
3 відгуки
P.S. https://www.djurenko.com/uk/skilki-boroshna-v-sklyantsi