Домашнє пісочне печиво

Покроковий рецепт

1. Пшеничне борошно вищого якості необхідно просіяти. Просіювання виключає присутність можливих залишків оболонок зерен, небажаних домішок і грудок. Крім того, просіювання робить борошно «пухнастим» і насичує його киснем. Натуральне вершкове масло і яйця витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
   
2. Багато суперечок на тему, чи потрібен в пісочному тісті розпушувач. Десь читав, що якщо передбачуване печиво буде товще 1 см, в борошно варто додати пакетик розпушувача. Так що, на ваш розсуд. Але треба пам'ятати, магазинний розпушувач це збалансована за складом суміш, яка містить карбонат амонію — повністю перетворюється в газоподібні компоненти без сліду. Але зберігається вона недовго, і розпушувач потрібне свіжий. Харчову соду краще не використовувати — присмак залишиться, як би ви не старалися.
3. Ядра волоських горіхів злегка підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного горіхового запаху. Змолоти горіхи в ступці або блендером до стану дрібних крупинок. У мисці змішати борошно, мелені горіхи і цукор. За бажанням додати розпушувач, дрібку ванілі або пакетик ванільного цукру. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.
   
4. Вершкове масло нарубати ножем на шматочки і додати в борошно. За допомогою виделки або дерев'яної лопатки розім'яти борошняну суміш з маслом. Вийде борошняна крихта або невеликі грудки, що складаються з борошна і жиру.
   
5. Додати в миску вміст курячого яйця і ще раз розім'яти суміш. На перший погляд може здатися, що в пісочне тісто треба додати молоко, цього робити не слід. Має бути досить тривала розминка пісочного тіста до повної однорідності.
   
6. Посипати борошном стіл і викласти на нього весь вміст миски. Щоб випічка вийшла смачною і розсипчастою, крихту треба акуратно і ретельно розім'яти руками, до отримання абсолютно однорідного тіста. Не варто дуже довго місити тісто — воно може разшаруватися і втратити пружність.
   
7. Однорідне тісто скачати в кулю і обернути в харчовою плівкою. Покласти тісто в холодильник на 30-45 хв. При охолодженні масло в тісті трохи застигне і робити заготовки для печива буде набагато простіше. Тісто не буде прилипати до формочках і забиватися в дрібні щілини — формочки для печива бувають вельми чудернацької форми.
   
8. Після охолодження тісто дістати з холодильника, плівку викинути. Стіл трохи посипати борошном і розкатати або розім'яти тісто в тонкий пласт — товщина 6-8 мм. Поки пісочне тісто холодне, необхідно сформувати заготовки печива. За великим рахунком, якщо немає формочок і виїмок для печива, можна скачати тісто в валик і нарізати його ножем на тонкі круглі заготовки, як для мигдалевого печива шакарлама. Або, зліпити тонкий і широкий «батон», потім нарізати його поперек — як робиться для біскотті або кантучі.
   
9. Деко застелити папером для випічки. Духовку розігріти до 180 градусів. Так як печиво містить багато вершкового масла, папір жиром можна не змащувати. Розкласти заготовки печива на деко і поставити його в розігріту духовку.
   
10. Печиво з пісочного тіста випікається швидко — 20-25 хв і воно вже готове. Якщо бажаєте, печиво можна трохи підрум'янити. Важливо, щоб печиво не підгоріло. Дуже складно вловити момент, коли смак випічки з солодкого з ваніллю зміниться на смак підгоріле тіста. Так що, краще не експериментувати.
    
11. Готова випічка має охолонути. Поки печиво гаряче, воно може не бути розсипчастим і «пісочним». Після повного охолодження всі ці якості проявляться в повній мірі.
    
12. Приготуйте улюблений чай з лимоном або тепле молоко. Домашнє печиво викласти в плетений кошик, поклавши на дно тканинну серветку, і подавайте до столу. Вечірнє чаювання вийде на славу.