Домашнє пісочне печиво

Фото рецепта: Домашнє пісочне печиво — вишукана випічка до чаю

У дитинстві дуже любив домашнє пісочне печиво з парним молоком. У бабусі була невелика електрична духовка, в якій вона пекла розсипчасте печиво, невеликі пиріжки або медові пряники. Правда, в більшості випадків, ми обмежувалися магазинним печивом і вафлями «Артек» з білою та темною начинкою — я більше любив з білою.

Бабуся завжди пекла пісочне печиво без маргарину, вважала за краще вершкове масло. Пізніше я дізнався, що рецепт цього печива дуже схожий на французьке пісочне печиво саблі. Це традиційний вид печива з пісочного тіста, круглого і з зубчастим краєм. Тісто для саблі, зазвичай, за обсягом містить половину борошна і половину масла і цукру. Часто містить начинку з джему або варення — частіше з цитрусових, або готують ласощі з горіхами, сушеними ягодами і т. д.

Тісто — основа для хлібобулочного виробництва і кондитерського мистецтва. Це волога суміш з борошна і широкого спектру добавок, причому вода або рідкі продукти не завжди входять в список інгредієнтів. Найчастіше можна зустріти здобне тісто, з якого ми печемо булочки з маком або булочки з корицею. З заварного тіста готуємо еклери і заварні тістечка з кремом. Листкове тісто — основа для штруделя.

Особливе від домашнього тіста — пісочне тісто, що складається з борошна і жиру. Зазвичай, ми його готуємо для тертого пирога зі смородиновим варенням. У французькій кухні пісочне тісто називають бриз — воно щільне, абсолютно не липне до рук і з нього зручно робити печиво самої вигадливої форми — якщо є відповідна виїмка для тіста. В італійській кухні є чудовий яблучний пиріг на основі пісочного тіста – кростата.

Інгредієнти

700 г печива

  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 150 г
  • Цукор 150 г
  • Яйце 1 шт
  • Волоські горіхи (ядра) 50 г
  • Розпушувач для тіста, ваніль за бажанням
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Пшеничне борошно вищого якості необхідно просіяти. Просіювання виключає присутність можливих залишків оболонок зерен, небажаних домішок і грудок. Крім того, просіювання робить борошно «пухнастим» і насичує його киснем. Натуральне вершкове масло і яйця витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

    Борошно, масло, яйця, цукор.
  3. Багато суперечок на тему, чи потрібен в пісочному тісті розпушувач. Десь читав, що якщо передбачуване печиво буде товще 1 см, в борошно варто додати пакетик розпушувача. Так що, на ваш розсуд. Але треба пам'ятати, магазинний розпушувач це збалансована за складом суміш, яка містить карбонат амонію — повністю перетворюється в газоподібні компоненти без сліду. Але зберігається вона недовго, і розпушувач потрібне свіжий. Харчову соду краще не використовувати — присмак залишиться, як би ви не старалися.
  4. Крок 2
  5. Ядра волоських горіхів злегка підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного горіхового запаху. Змолоти горіхи в ступці або блендером до стану дрібних крупинок. У мисці змішати борошно, мелені горіхи і цукор. За бажанням додати розпушувач, дрібку ванілі або пакетик ванільного цукру. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.

    Борошняна суміш для печива.
  6. Крок 3
  7. Вершкове масло нарубати ножем на шматочки і додати в борошно. За допомогою виделки або дерев'яної лопатки розім'яти борошняну суміш з маслом. Вийде борошняна крихта або невеликі грудки, що складаються з борошна і жиру.

    Борошно з маслом.
  8. Крок 4
  9. Додати в миску вміст курячого яйця і ще раз розім'яти суміш. На перший погляд може здатися, що в пісочне тісто треба додати молоко, цього робити не слід. Має бути досить тривала розминка пісочного тіста до повної однорідності.

    Додати в тісто яйце.
  10. Крок 5
  11. Посипати борошном стіл і викласти на нього весь вміст миски. Щоб випічка вийшла смачною і розсипчастою, крихту треба акуратно і ретельно розім'яти руками, до отримання абсолютно однорідного тіста. Не варто дуже довго місити тісто — воно може разшаруватися і втратити пружність.

    Розім'яти тісто на столі.
  12. Крок 6
  13. Однорідне тісто скачати в кулю і обернути в харчовою плівкою. Покласти тісто в холодильник на 30-45 хв. При охолодженні масло в тісті трохи застигне і робити заготовки для печива буде набагато простіше. Тісто не буде прилипати до формочках і забиватися в дрібні щілини — формочки для печива бувають вельми чудернацької форми.

    Готове пісочне тісто.
  14. Крок 7
  15. Після охолодження тісто дістати з холодильника, плівку викинути. Стіл трохи посипати борошном і розкатати або розім'яти тісто в тонкий пласт — товщина 6-8 мм. Поки пісочне тісто холодне, необхідно сформувати заготовки печива. За великим рахунком, якщо немає формочок і виїмок для печива, можна скачати тісто в валик і нарізати його ножем на тонкі круглі заготовки, як для мигдалевого печива шакарлама. Або, зліпити тонкий і широкий «батон», потім нарізати його поперек — як робиться для біскотті або кантучі.

    Заготовки печеива.
  16. Крок 8
  17. Деко застелити папером для випічки. Духовку розігріти до 180 градусів. Так як печиво містить багато вершкового масла, папір жиром можна не змащувати. Розкласти заготовки печива на деко і поставити його в розігріту духовку.

    Печиво на деку.
  18. Крок 9
  19. Печиво з пісочного тіста випікається швидко — 20-25 хв і воно вже готове. Якщо бажаєте, печиво можна трохи підрум'янити. Важливо, щоб печиво не підгоріло. Дуже складно вловити момент, коли смак випічки з солодкого з ваніллю зміниться на смак підгоріле тіста. Так що, краще не експериментувати.

    Рум'яне печиво.
  20. Крок 10
  21. Готова випічка має охолонути. Поки печиво гаряче, воно може не бути розсипчастим і «пісочним». Після повного охолодження всі ці якості проявляться в повній мірі.

    Готове печиво.
  22. Крок 11
  23. Приготуйте улюблений чай з лимоном або тепле молоко. Домашнє печиво викласти в плетений кошик, поклавши на дно тканинну серветку, і подавайте до столу. Вечірнє чаювання вийде на славу.

    домашнє пісочне печиво

Смачне домашнє пісочне печиво — справжні ласощі.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:700 г печива
Калорійність:385
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1948
Дата публікації: