Мафіни

Покроковий рецепт

1. Починаючи готувати, варто відразу приготувати всі інгредієнти і розкласти їх по окремим мисочкам. Процес змішування інгредієнтів досить швидкий і треба щоб все було під рукою. Так само, заздалегідь треба включити духовку і нагріти її до 200 градусів.
   
2. Підготувати паперові формочки. Вони схожі на перевернутий зрізаний конус з сильно гофрованими стінками. Тісто заливається безпосередньо в паперові формочки, які потім просто знімається з готових виробів. До речі, це один з приємних моментів чаювання з мафінами, дуже схоже з розчавлюванням бульбашок пакувальної плівки. Паперові формочки коштують зовсім недорого, вельми барвисті і продаються упаковками по 50-100 шт.
   
4. Змішати пшеничне борошно і 1 ч. л. розпушувача для тіста. Як правило, розпушувач продається невеликими пакетиками і містить карбонат амонію. Часто в якості розпушувача використовують харчову соду з лимонною кислотою, що, все-таки, помітно позначається на смаку випічки. Використання розпушувача на основі карбонату амонію взагалі ніяк не впливає на смак, так як карбонат амонію повністю розкладається на газоподібні компоненти без залишку. Втім, є і зворотна сторона — карбонат амонію нестійкий і кожен раз він потрібен виключно свіжий. Посіяти через дрібне сито суміш борошна і розпушувача.
5. Змішати цукор і ванілін. Якщо є натуральний ванілін, його треба половину чайної ложечки без верху. Якщо використовується суміш цукру і ваніліну — «ванільний цукор», його треба 1 ч. л. або навіть більше. Орієнтуйтеся на свій смак.
6. З великого апельсина за допомогою тертки стерти всю цедру. Апельсин можна з'їсти. Вірніше — апельсин потрібно з'їсти, щоб підняти настрій. Яйця треба не холодні, їх треба заздалегідь нагріти до кімнатної температури. І, наостанок, паперові формочки треба змастити зсередини оливковою олією, інакше папір намертво злипнется з тістом.
7. У контейнері міксера змішати вміст яєць, обов'язково перевіривши відсутність уламків шкаралупи, і цукор з ваніліном. Легко, не форсуючи процес, збити яйця з цукром до повного розчинення цукру.
   
8. Додати в суміш яєць і цукру всю зняту цедру і одну кавову ложечку меленого сухого імбиру. Можете не повірити, але мелений імбир значно покращує смак випічки, і вона буде дивовижного смаку. Продовжувати збивати суміш до повної однорідності.
   
9. Влити в збиту суміш нежирний кефір. Зазвичай ми використовуємо магазинний кефір хорошої якості, зроблений з молока. Жирність кефіру 1-2% і він повинен бути не дуже рідкий, по консистенції як улюблений домашній вишневий кисіль. Перемішати суміш міксером до однорідності.
   
10. Вершкове масло скласти в піалу і розтопити в мікрохвильовці до рідкого стану, але не гріти, ні в якому разі. Розтоплене вершкове масло має бути кімнатної температури або трохи тепліше. Додати розтоплене вершкове масло в ємність міксера і збивати до повної однорідності.
    
12. Далі, важливий момент, необхідно порціями додавати суміш борошна і розпушувача. Зазначена кількість борошна — дуже приблизно. Кількість борошна може бути трохи менше або більше, це залежить від в'язкості вихідної суміші, збитої міксером. Тому, борошняну суміш треба додавати порціями і перемішувати міксером.
    
13. У підсумку, повинно вийти кремоподібне тісто, по консистенції близьке до густого меду. Тісто, набране в ложку, має ледь виливатися. Такої кількості готового тіста досить щоб вийшло 12-15 мафинів.
    
14. Змащені формочки розкласти на деку. Можна підстелити на деко силіконову підкладку. Або, що набагато зручніше, варто скористатися спеціальними деками для мафінів, з індивідуальними комірками, в які вставляються паперові формочки.
    
15. За допомогою ложки наповнити кожну паперову форму тістом на 2\3 висоти. Тісто досить текуче і саме розтечеться по всіх гофрованих нерівностях боковин форми. Поверхня тісту вирівняється.
    
16. Далі настає той момент, який визначає — будуть це просто кексики або мафіни, наприклад, з вишнями. Свіжі або розморожені вишні без кісточок легко віджати, щоб видалити залишки соку — він буде зайвий. Варто навіть обсушити вишні паперовою серветкою. Викласти на поверхню тіста в кожній формочці по 3-5 вишень. Вишні трохи просядуть в напіврідке тісто, але не потонуть повністю. Це важливо, тому що якщо тісто занадто рідке, вишні потонуть і осядуть на дно форми і, найімовірніше, готові кексики після зняття паперу розкришаться або поламаються.
    
18. Ще один важливий момент. Якщо так вийшло, що випікати ви будете в два прийоми, тісто, яке залишилося для другого заходу, треба поставити в холодильник.
19. Поставити деко з формочками, наповненими тістом, в розігріту до 200 градусів духовку або піч. Час випікання мафінів — приблизно 30 хв.
    
20. Звичайно ж, варто контролювати процес випічки, можливо, знадобиться зменшити або збільшити час, в залежності від готовності тіста. Готові вироби починають злегка рум'янитися і, якщо проткнути тісто зубочисткою, до неї не пристане рідке тісто.
    
21. Готові мафіни витягнути з духовки, перекласти з дека на дерев'яну дошку. Посипати невеликою кількістю цукрової пудри, просіявши її через чайне ситечко безпосередньо на кексики.
    
22. Вишневі мафіни неймовірно смачні з гарячим чаєм, особливо з лимоном. Дуже ніжний і приємний смак теплої випічки з ароматним чаєм — що ще треба для вечірнього чаювання з друзями або в колі сім'ї?