Мафіни

За часів мого дитинства, давним-давно, ми не знали, що таке мафіни. Для нас більш зрозумілими були солодкі кексики з родзинками, які продавалися всюди і коштували недорого. Їх з успіхом випікали вдома, використовуючи бляшані формочки і, якщо не хотілося ускладнювати процес, купували готову суміш інгредієнтів для кексів. До речі, виходило відмінно.
Відомі всім мафіни це невеликі солодкі кексики, випічка з різноманітними фруктовими начинками: від варення або джему, шоколаду, свіжих фруктів, до цукатів і сухофруктів. Розмір мафинів — як невелике яблуко, щоб можна було тримати випічку двома пальцями, як шматочок чізкейку. Як правило, мафіни готують з пшеничного борошна, хоча, випічка з кукурудзяного або вівсяного борошна вельми поширена.
Десь читав, що звичне слово «мафін» пішло чи то від французького, чи то від німецького слова, що означає «м'який хліб». Це не так важливо. Важливим є те, що мафіни, незалежно від фруктової добавки в тісто, неймовірно смачні. Особливо з хорошим чаєм або теплим молоком. Популярними мафіни стали понад століття тому, після однієї з Всесвітніх виставок.
Простота випічки мафінів, дозволяє готувати їх безпосередньо до чаювання або сніданку. Думаю, що саме простота і швидкість випікання і стали основним критерієм популярності цього виду випічки. З огляду на те, що мафіни швидко черствіють і втрачають товарний вигляд, в тісто часто додають різноманітні добавки, які дозволяють зберегти випічку свіжою, але, частіше за все, не зовсім корисні для нас. Тому, готувати домашні кекси — мафіни, набагато привабливіше і зручніше. Причому готувати на один раз, щоб не залишати на потім.
Прийнято вважати, що англійські мафіни готуються з дріжджового тіста, в той час, як американські готують з тіста з розпушувачами або содою. Різноманітні готові борошняні суміші для будь-якого виду мафінів продаються скрізь. Крім того, в готових сумішах є деякі добавки, що запобігають осіданню фруктових компонентів випічки.
У найпростішому варіанті, щоб приготувати домашні кексики — мафіни, треба пшеничне борошно, готовий розпушувач, цукор, вершкове масло, кефір і яйця. Якраз те, що можна купити в будь-якому місцевому магазині. Всі інші компоненти — другорядні і не найголовніші. Приготуємо домашні мафіни зі свіжими або замороженими вишнями, ароматизувавши тісто апельсиновою цедрою. Чудовий десерт для вечірнього чаювання всією сім'єю, смачний як тірамісу, особливо смачно з імбирним чаєм.
Домашні мафіни — кексики з вишнями, з ароматом апельсинової цедри і ванілі
Вихід: | 12-15 шт |
Калорійність: | 370 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |