Мафіни

За часів мого дитинства, давним-давно, ми не знали, що таке мафіни. Для нас більш зрозумілими були солодкі кексики з родзинками, які продавалися всюди і коштували недорого. Їх з успіхом випікали вдома, використовуючи бляшані формочки і, якщо не хотілося ускладнювати процес, купували готову суміш інгредієнтів для кексів. До речі, виходило відмінно.

Відомі всім мафіни це невеликі солодкі кексики, випічка з різноманітними фруктовими начинками: від варення або джему, шоколаду, свіжих фруктів, до цукатів і сухофруктів. Розмір мафинів — як невелике яблуко, щоб можна було тримати випічку двома пальцями, як шматочок чізкейку. Як правило, мафіни готують з пшеничного борошна, хоча, випічка з кукурудзяного або вівсяного борошна вельми поширена.

Десь читав, що звичне слово «мафін» пішло чи то від французького, чи то від німецького слова, що означає «м’який хліб». Це не так важливо. Важливим є те, що мафіни, незалежно від фруктової добавки в тісто, неймовірно смачні. Особливо з хорошим чаєм або теплим молоком. Популярними мафіни стали понад століття тому, після однієї з Всесвітніх виставок.

Простота випічки мафінів, дозволяє готувати їх безпосередньо до чаювання або сніданку. Думаю, що саме простота і швидкість випікання і стали основним критерієм популярності цього виду випічки. З огляду на те, що мафіни швидко черствіють і втрачають товарний вигляд, в тісто часто додають різноманітні добавки, які дозволяють зберегти випічку свіжою, але, частіше за все, не зовсім корисні для нас. Тому, готувати домашні кекси — мафіни, набагато привабливіше і зручніше. Причому готувати на один раз, щоб не залишати на потім.

Прийнято вважати, що англійські мафіни готуються з дріжджового тіста, в той час, як американські готують з тіста з розпушувачами або содою. Різноманітні готові борошняні суміші для будь-якого виду мафінів продаються скрізь. Крім того, в готових сумішах є деякі добавки, що запобігають осіданню фруктових компонентів випічки.

У найпростішому варіанті, щоб приготувати домашні кексики — мафіни, треба пшеничне борошно, готовий розпушувач, цукор, вершкове масло, кефір і яйця. Якраз те, що можна купити в будь-якому місцевому магазині. Всі інші компоненти — другорядні і не найголовніші. Приготуємо домашні мафіни зі свіжими або замороженими вишнями, ароматизувавши тісто апельсиновою цедрою. Чудовий десерт для вечірнього чаювання всією сім’єю, смачний як тірамісу, особливо смачно з імбирним чаєм.

Мафіни. Смачний рецепт

Інгредієнти (12-15 шт)

Пшениче борошно 3 склянки
Яйця 2 шт
Кефір нежирний 1 склянка
Цукор 1 склянка
Вершкове масло 100 гр
Цедра апельсина 1 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Вишні (без кісточок) 100 гр
Цукрова пудра 1 ст. л.
Ванілін, мелений імбир, розпушувач для тіста за смаком

Починаючи готувати мафіни, варто відразу приготувати всі інгредієнти і розкласти їх по окремим мисочкам. Процес змішування інгредієнтів досить швидкий і треба щоб все було під рукою. Так само, заздалегідь треба включити духовку і нагріти її до 200 градусів.
Інгредієнти для випічки мафінів
Підготувати паперові формочки для мафінів. Вони схожі на перевернутий зрізаний конус з сильно гофрованими стінками. Тісто заливається безпосередньо в паперові формочки, які потім просто знімається з готових виробів. До речі, це один з приємних моментів чаювання з мафінами, дуже схоже з розчавлюванням бульбашок пакувальної плівки. Паперові формочки коштують зовсім недорого, вельми барвисті і продаються упаковками по 50-100 шт.
Паперові формочки для мафінів
Змішати пшеничне борошно і 1 ч. л. розпушувача для тіста. Як правило, розпушувач продається невеликими пакетиками і містить карбонат амонію. Часто в якості розпушувача використовують харчову соду з лимонною кислотою, що, все-таки, помітно позначається на смаку випічки. Використання розпушувача на основі карбонату амонію взагалі ніяк не впливає на смак, так як карбонат амонію повністю розкладається на газоподібні компоненти без залишку. Втім, є і зворотна сторона — карбонат амонію нестійкий і кожен раз він потрібен виключно свіжий. Посіяти через дрібне сито суміш борошна і розпушувача.
Змішати цукор і ванілін. Якщо є натуральний ванілін, його треба половину чайної ложечки без верху. Якщо використовується суміш цукру і ваніліну — «ванільний цукор», його треба 1 ч. л. або навіть більше. Орієнтуйтеся на свій смак.
З великого апельсина за допомогою тертки стерти всю цедру. Апельсин можна з’їсти. Вірніше — апельсин потрібно з’їсти, щоб підняти настрій. Яйця треба не холодні, їх треба заздалегідь нагріти до кімнатної температури. І, наостанок, паперові формочки треба змастити зсередини оливковою олією, інакше папір намертво злипнется з тістом.
У контейнері міксера змішати вміст яєць, обов’язково перевіривши відсутність уламків шкаралупи, і цукор з ваніліном. Легко, не форсуючи процес, збити яйця з цукром до повного розчинення цукру.
Змішати міксером вміст яєць і цукор з ваніліном
Додати в суміш яєць і цукру всю зняту цедру і одну кавову ложечку меленого сухого імбиру. Можете не повірити, але мелений імбир значно покращує смак випічки, і мафіни будуть дивовижного смаку. Продовжувати збивати суміш до повної однорідності.
Додати в суміш яєць і цукру всю зняту цедру
Влити в збиту суміш нежирний кефір. Зазвичай ми використовуємо магазинний кефір хорошої якості, зроблений з молока. Жирність кефіру 1-2% і він повинен бути не дуже рідкий, по консистенції як улюблений домашній вишневий кисіль. Перемішати суміш міксером до однорідності.
Влити в збиту суміш нежирний кефір
Вершкове масло скласти в піалу і розтопити в мікрохвильовці до рідкого стану, але не гріти, ні в якому разі. Розтоплене вершкове масло має бути кімнатної температури або трохи тепліше. Додати розтоплене вершкове масло в ємність міксера і збивати до повної однорідності.
Додати розтоплене вершкове масло
Далі, важливий момент, необхідно порціями додавати суміш борошна і розпушувача. Зазначена кількість борошна — дуже приблизно. Кількість борошна може бути трохи менше або більше, це залежить від в’язкості вихідної суміші, збитої міксером. Тому, борошняну суміш треба додавати порціями і перемішувати міксером.
Необхідно порціями додавати суміш борошна і розпушувача
У підсумку, повинно вийти кремоподібне тісто, по консистенції близьке до густого меду. Тісто, набране в ложку, має ледь виливатися. Такої кількості готового тіста досить щоб вийшло 12-15 мафинів.
У підсумку, повинно вийти кремоподібне тісто
Змащені формочки, в яких будуть випікатися мафіни, розкласти на деку. Можна підстелити на деко силіконову підкладку. Або, що набагато зручніше, варто скористатися спеціальними деками для мафінів, з індивідуальними комірками, в які вставляються паперові формочки.
Змащені формочки розкласти на деку
За допомогою ложки наповнити кожну паперову форму тістом на 2\3 висоти. Тісто досить текуче і саме розтечеться по всіх гофрованих нерівностях боковин форми. Поверхня тісту вирівняється.
За допомогою ложки наповнити кожну паперову форму тістом на 2\3 висоти
Далі настає той момент, який визначає — будуть це просто кексики або мафіни, наприклад, з вишнями. Свіжі або розморожені вишні без кісточок легко віджати, щоб видалити залишки соку — він буде зайвий. Варто навіть обсушити вишні паперовою серветкою. Викласти на поверхню тіста в кожній формочці по 3-5 вишень. Вишні трохи просядуть в напіврідке тісто, але не потонуть повністю. Це важливо, тому що якщо тісто занадто рідке, вишні потонуть і осядуть на дно форми і, найімовірніше, готові мафіни після зняття паперу розкришаться або поламаються.
Викласти на поверхню тіста в кожній формочці по 3-5 вишень
Ще один важливий момент. Якщо так вийшло, що випікати мафіни ви будете в два прийоми, тісто, яке залишилося для другого заходу, треба поставити в холодильник.
Поставити деко з формочками, наповненими тістом, в розігріту до 200 градусів духовку або піч. Час випікання мафінів — приблизно 30 хв.
Час випікання мафінів — приблизно 30 хв
Звичайно ж, варто контролювати процес випічки, можливо, знадобиться зменшити або збільшити час, в залежності від готовності тіста. Готові вироби починають злегка рум’янитися і, якщо проткнути мафін зубочисткою, до неї не пристане рідке тісто.
Готові вироби починають злегка рум’янитися
Готові мафіни витягнути з духовки, перекласти з дека на дерев’яну дошку. Посипати невеликою кількістю цукрової пудри, просіявши її через чайне ситечко безпосередньо на кексики.
Посипати невеликою кількістю цукрової пудри
Вишневі мафіни неймовірно смачні з гарячим чаєм, особливо з лимоном. Дуже ніжний і приємний смак теплої випічки з ароматним чаєм — що ще треба для вечірнього чаювання з друзями або в колі сім’ї?
Домашні мафіни