Різотто з гливами та горгонзолою — вершковий пікантний смак

Покроковий рецепт різотто з гливами та горгонзолою

1. Просте ризотто з гливами – ідеально для сніданку. Воно ситне та з легким пікантним смаком. А грибний аромат узагалі піднімає настрій. Гливи можна замінити на інші гриби. Втім, вони завжди є у продажу. Сир горгонзола має легкий гострий смак, він кращий для страви. Якщо з горгонзолою складності, використовуйте схожі сири з блакитною пліснявою – данаблю, рокфор тощо. При готуванні різотто найчастіше використовується бульйон. Підготуйте 4-6 склянок овочевого або грибного бульйону.
   
2. Для посилення аромату страви, гливи варто обсмажити. Влийте в сковорідку 1 ст.л. оливкової олії. Гриби вимити, зрізати ніжки – вони досить грубі, а капелюшки чи «пелюстки», як їх називають, нарізати великою соломкою. Обсмажити гриби в олії, часто перемішуючи, доки вони не випустять вологу, яка швидко випарується. Коли гливи почнуть рум'янитися, перекласти їх на тарілку.
   
3. У сковорідку вилити всю олію, що залишилася. Цибулю-шалот очистити та дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в олії до м'якості. Всипати рис – зазвичай використовують сорт арборіо, він найдоступніший. Помішуючи, обсмажувати рис 1-2 хв, щоб він покрився плівкою олії. Потім влити пів склянки білого сухого вина. Готувати ризотто на середньому вогні: треба, щоб вино випарувалося, а частина його ввібралася в рис.
   
4. Гарячий бульйон треба тримати поряд у каструльці на маленькому вогні, щоб він був гарячим, майже на межі кипіння. Бульйон у ризотто додавати по одному ополонику. Наступну порцію бульйону треба додавати лише після того, як рис увібрав попередню. Залежно від сорту рису, бульйону може знадобитися 4 склянки або більше.
   
5. Підсумкова консистенція ризотто має вийти близькою до густої каші. Коли рис готовий – він м'який з ледве вловимою твердістю в самій середині зерен, додати обсмажені в оливковій олії гливи, натертий на тертку або розім'ятий сир горгонзолу. Рис варто зовсім трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. Помішуючи, готувати ризотто, поки сир повністю не з'єднається з ним, і страва стане однорідною і без грудок.
   
6. Дуже часто для посилення вершкового смаку в ризотто в самому кінці додають шматочок коров'ячого масла – це за бажанням. Також додають натертий пармезан – я додав би ще горгонзолу, так буде смачніше. Розкласти ризотто в тарілки та подавати до столу, поки воно гаряче.
   
7. Для різноманітності в ризотто можна додати щіпку дрібно нарізаної петрушки, волоські горіхи. Якщо використовувати сушені білі гриби, з них варто приготувати бульйон, а гриби потім обсмажити і додавати в ризотто одночасно з рисом.