Ризотто з гливами та горгонзолою – вершковий пікантний смак

Покроковий рецепт

1. Просте ризотто з гливами – ідеально для сніданку. Воно ситне та з легким пікантним смаком. А грибний аромат узагалі піднімає настрій. Гливи можна замінити на інші гриби. Втім, вони завжди є у продажу. Сир горгонзола має легкий гострий смак, він кращий для страви. Якщо з горгонзолою складності, використовуйте схожі сири з блакитною пліснявою – данаблю, рокфор тощо. При готуванні різотто найчастіше використовується бульйон. Підготуйте 4-6 склянок овочевого або грибного бульйону.
   
2. Для посилення аромату страви, гливи варто обсмажити. Влийте в сковорідку 1 ст.л. оливкової олії. Гриби вимити, зрізати ніжки – вони досить грубі, а капелюшки чи «пелюстки», як їх називають, нарізати великою соломкою. Обсмажити гриби в олії, часто перешиваючи, доки вони не випустять вологу, яка швидко випарується. Коли гливи почнуть рум'янитися, перекласти їх на тарілку.
   
3. В сковородку вылить все оставшееся оливковое масло. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в масле до мягкости. Всыпать рис – обычно используется сорт арборио, она самый доступный. Помешивая, обжаривать рис 1-2 мин, чтобы он покрылся пленкой масла. Затем влить пол стакана белого сухого вина. Готовить ризотто на среднем огне, надо чтобы вино испарилось, и часть его впиталась рисом.
   
4. Гарячий бульйон треба тримати поряд у каструльці на маленькому вогні, щоб він був гарячим, майже на межі кипіння. Бульйон у ризотто додавати по одному ополонику. Наступну порцію бульйону треба додавати лише після того, як рис увібрав попередню. Залежно від сорту рису, бульйону може знадобитися 4 склянки або більше.
   
5. Підсумкова консистенція ризотто має вийти близькою до густої каші. Коли рис готовий – він м'який з ледве вловимою твердістю в самій середині зерен, додати обсмажені в оливковій олії гливи, натертий на тертку або розім'ятий сир горгонзолу. Рис варто зовсім трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. Помішуючи, готувати ризотто, поки сир повністю не з'єднається з ним, і страва стане однорідною і без грудок.
   
6. Дуже часто для посилення вершкового смаку в ризотто в самому кінці додають шматочок коров'ячого масла – це за бажанням. Також додають натертий пармезан – я додав би ще горгонзолу, так буде смачніше. Розкласти ризотто в тарілки та подавати до столу, поки воно гаряче.
   
7. Для різноманітності в ризотто можна додати щіпку дрібно нарізаної петрушки, волоські горіхи. Якщо використовувати сушені білі гриби, з них варто приготувати бульйон, а гриби потім обсмажити і додавати в ризотто одночасно з рисом.