Паста з білими грибами
Інгредієнти для пасти з білими грибами
2 порції
Для соусу
- Білі гриби 2-3 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Борошно 1 ч. л. (3 г)
- Вершки або молоко 50 мл
- Сіль, чорний перець за смаком
- Цукор за бажанням
Для пасти
- Паста феттуччіне 250 г
- Вода для варіння пасти 2,5 л
- Сіль для варіння пасти 18 г
Для подачі
- Пармезан (натертий) 1 ст. л. (7 г)
- Петрушка 1-2 гілочки
- Помідори «черрі» 3-4 шт
Покроковий рецепт пасти з білими грибами
Білі гриби
Науково доведено, що паста з білими грибами, які власноруч зібрані, у багато разів смачніша. Важливо, щоб гриби були молоді і свіжі, без ознак вживання їх різного роду шкідниками. Цілком можливо готувати страву з відварених і заморожених грибів.
Перебрати гриби, промити і видалити пошкоджені частини, пошкребти ніжку — максимально очистити.
Ну, все як завжди, хоча, на мій погляд, досить потерти гриби мочалкою і помити. У білому грибі їстівне все.
Обов’язково відрізати самий низ ніжки, щоб переконатися у відсутності червивості. Гриби нарізати великими кубиками або скибочками.
Обсмажити нарізані гриби на сковороді в 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні протягом 10 хв, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору. Тоді аромат і смак грибів проявиться повною мірою.
Білі гриби не темніють під час відварювання, тому, якщо сумніваєтеся, їх можна спочатку трохи відварити — буквально 10 хв, у звичайній воді, без солі і спецій. Відвар не виливайте: у ньому можна зварити пасту.
Вершковий соус
У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло на слабкому вогні. Додати 1 ч. л. борошна (3 г), розмішати, щоб не було грудок, і легко обсмажити масу на слабкому вогні до легкої зміни кольору. Влити молоко або вершки і розмішати, щоб вийшов не дуже густий соус, по консистенції схожий на сметану.
За таким принципом готується основний соус бешамель.
Поперчити і посолити — за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, але це на любителя. Варити вершковий соус під кришкою 5 хв, при дуже легкому кипінні.
Додати в соус підготовлені білі гриби, акуратно перемішати і тушкувати на слабкому вогні не більше 5 хв.
Паста
Тип пасти для цієї страви — непринциповий. Але в Італії прийнято використовувати широку і довгу пасту. Добре підійде тальятелле (італ. Tagliatelle), феттуччіне (італ. Fettuccine), папарделле (італ. Pappardelle) і т. д. Але, частіше за все, італійські майстри використовують феттуччіне.
Тим часом закип’ятити у великій каструлі 2,5 л води і посолити з розрахунку 7 г солі на 1 л води. Якщо білі гриби попередньо відварювали, доречно зварити пасту в грибному відварі. Опустити пасту в киплячу воду і варити без кришки, помішуючи, стільки, скільки вказано на упаковці, — виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час.
Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді. Змішати соус з білими грибами і відварену пасту, перемішати.
Подача
Викласти пасту на тарілки, посипати тертим пармезаном і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і гілочку зелені.
Подавати пасту з білими грибами одразу, тільки гарячою.
Це смачно, хороший сніданок і гарантує ситість до самого обіду. За бажанням, завжди можна додати в страву і інші спеції, але, варто пам’ятати, що ніщо не зрівняється з ароматом свіжих лісових грибів.
Калорійність і БЖВ пасти з білими грибами
284 ккал
100 г
- Білки8 г12 % ккал
- Жири8,5 г28 % ккал
- Вуглеводи41 г60 % ккал
Порція ≈ 230 г650 ккалБілки 18 гЖири 19 гВуглеводи 93 г
Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.