Паста в вершковому соусі

Фото рецепта: Паста в вершковому соусі

Італійська фігурна паста фарфале (фарфалле) у вигляді бантів або метеликів вельми популярна в північних італійських провінціях Ломбардія і Емілії-Романья. За різними джерелами виду цієї пасти ніяк не менше 5 століть. Фарфале, в перекладі з італійської, значить метелик. Бувають фарфале маленькі, великі, різнокольорові, однотонні. Як би там не було, цю пасту дуже люблять діти. У всякому разі, придумати історію, щоб діти поснідали, завжди простіше.

Фарфале — це защипнуті в середині квадратики тіста. У середині виходить шар тіста товщий, тому ця паста завжди трохи більш недоварена по центру, така особливість. Крім того, враховуючи невелику товщину крил, при варінні треба дуже обережно перемішувати, або взагалі не перемішувати. Вони просто ламаються.

Фарфале мають, як правило, гладку поверхню, тому гірше утримують рідкі соуси. Варто готувати соус з великими шматочками, або дуже густі соуси. Як варіант, можна змішувати готові фарфале з овочами, шматочками м'яса або грибами. Втім, густі вершкові соуси цілком підуть для цієї пасти.

Інгредієнти

2 порції

  • Фарфале 250 г
  • Помідори черрі 10-12 шт
  • Гливи 150 г
  • Часник 2 зубчика
  • Пармезан 50 г
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Вершки (15-20%) 200-300 мл
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, борошно за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Гливи, одні з небагатьох грибів, які не вимагають значної термообробки. Їх можна готувати по-різному, але, як правило, це процес не тривалий. Досить їх просто обсмажити або приварити 5-10 хвилин.

    Різнобарвна паста.
  3. Крок 2
  4. Приміром, коли ми готуємо піцу з гливами, ми просто заливаємо гливи окропом на кілька хвилин, а потім обсмажуємо їх на олії.

    Гливи.
  5. Крок 3
  6. Різнобарвні фарфале вже не рідкість в наших супермаркетах, втім, ніхто не заважає використовувати одноколірну пасту. Навряд чи ви відчуєте різницю в смаку між шматочками пасти різного кольору, це швидше питання естетики і сприйняття.

    Різнобарвні фарфале.
  7. Поставити каструлю з 3л води на плиту і додати сіль — близько 15 грам. Зазвичай рекомендують 5-10 грам солі на 1 л води і 100 грам пасти. Тут — на розсуд.
  8. Гливи перебрати, видаляючи пошкоджені гриби. Обов'язково відрізати кінчики ніжок — вони жорсткі і волокнисті. Залишитися повинні тільки так звані пелюстки — овально-видовжені капелюшки. Якщо пелюстки глив невеликі, можна залишити їх цілими. Якщо великі — можна розрізати їх уздовж навпіл.
  9. Крок 4
  10. На сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй порогрітись до появи характерного запаху. Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Обсмажити часник на олії – 2-3 хвилини, постійно помішуючи, потім викинути його. Завдання часнику ароматизувати олію.

    Обсмажити часник.
  11. Крок 5
  12. На підготовленій олії обсмажити гливи на середньому вогні. Час обсмажування — на ваш розсуд. Я смажу близько 5-6 хвилин, помішуючи. Як тільки гливи почнуть підрум'янюватися, вважаю що достатньо.

    Обсмажити гливи.
  13. Крок 6
  14. Обсмажені гриби перекласти в окрему тарілку, а до залишків жиру додати 0.5 ч. л. борошна, обсмажити його. Далі поступово вливати в суміш борошна і жиру холодні вершки, інтенсивно розмішуючи і розбиваючи грудки. Після закипання соусу трохи посолити його, поперчити і додати тертий мускатний горіх — щіпку. Дати покипіти соусу кілька хвилин. Густота соусу повинна бути, як хороша сметана — тобто практично не тече.

    Обсмажити гриби.
  15. Крок 7
  16. У киплячу воду кинути пасту, акуратно перемішати і варити до готовності — час на упаковці. Не варто мішати пасту під час варіння, вона може розвалитися.

    Зварити пасту.
  17. Крок 8
  18. У соус додати підготовлені гливи, перемішати і дати соусу прогрітися на самому слабкому вогні 2-3 хвилини.

    У соус додати підготовлені гливи.
  19. Крок 9
  20. Готову пасту акуратно злити в друшляк, або навіть варто виловити її з каструлі шумівкою. Викласти пасту на соус, додати розрізані навпіл помідори черрі. Дуже акуратно перемішати всі лопаткою, піддягаючи знизу і перекладаючи пасту.

    Викласти пасту в соус.
  21. Крок 10
  22. Викласти фарфале та соус з глив на тарілки. Посипати тертим пармезаном. Виявилося, що паста в вершковому соусі дуже смачна, якщо трохи поперчити зверху меленим чорним перцем.

    Паста в вершковому соусі.
  23. Крок 11
  24. Подавати, поки паста в вершковому соусі не охолола.

    паста в вершковому соусі
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з грибів.

Паста в вершковому соусі з глив і помідорів черрі

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:10 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1107
Дата публікації: