Запіканка з картоплі та грибів, бешамелем та горгонзолою

Покроковий рецепт

1. При всій своїй простоті запіканка з картоплі з грибів вимагає ретельного підбору продуктів. Картопля потрібна такого сорту, щоб вона зберігала форму скибочок при відварюванні та запіканні. Крім того, картоплини повинні бути невеликими – приблизно як куряче яйце за розміром. Вершки купуйте не самі жирні, 15-20% буде достатньо. Для загущення соусу можна використовувати пшеничне борошно.
   
2. Вся підготовка страви для запікання зводиться до обсмажування грибів, легкого відварювання картоплі до напівсирого стану та підготовки соусу бешамель із горгонзолою. Для початку вимити гриби – зазвичай це печериці, але підійдуть гливи або, якщо сезон, лісові гриби. Гриби нарізати не дуже тонкими пластинками. У сковорідці розігріти трохи вершкового масла (0.5 ст.л. буде достатньо) і обсмажити в ньому гриби до підрум'янювання, потім перекласти їх на тарілку.
   
3. Кинути в ту ж сковорідку все масло, що залишилося, і приготувати соус бешамель. Коли масло розтопиться, додати 1 ч.л. пшеничного борошна. Ретельно змішувати масло і борошно, щоб позбутися грудок. Невеликими порціями вливати холодні вершки, домагаючись однорідного соусу, по густоті нагадує мед, що легко тече з ложки. Додати до соусу розкришену горгонзолу, вона досить швидко з'єднається з бешамелем. Трохи посолити та поперчити соус чорним меленим перцем.
   
4. Картоплю для запіканки очистити та нарізати тонкими пластинками. Враховуючи, що картопля може залишитися напівсирою під час запікання, її варто приварити – до готовності, буквально al dente. Це дозволить не хвилюватися, що вона не буде готова під час термообробки запіканки та скибочки залишаться цілими, не втрачаючи форми. Якось, як експеримент, я просто залив скибочки картоплі окропом на 15 хв, вийшло дуже добре. Приварену картоплю варто охолодити проточною водою, щоб скибочки не злиплися.
   
5. Залишилося натерти твердий сир і укласти всі інгредієнти запіканки у форму – 2-3 шари. Змастіть форму кількома краплями олії, щоб запобігти прилипання. Укласти на дно форми скибочки картоплі, додати обсмажені гриби, розподіливши їх рівномірно і посипати щіпкою твердого натертого сиру. Далі розподілити частину бешамелю, щоб усе було рівномірно змащене.
   
6. Таким чином, укласти всі інгредієнти шарами, потім трохи ущільнити лопаткою. Верх запіканки рясно посипати тертим натертим твердим сиром. Якщо залишився соус бешамель, можна змастити поверхню. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити форму для запікання. Час термообробки – від 30 хв.
   
7. Орієнтуватися варто з підрум'янювання поверхні. Твердий сир добре плавиться та рум'яниться. Готову картопляну запіканку з печерицями витягнути з духовки. Обережно вона дуже гаряча. Варто дати їй трохи охолонути, а потім розрізати на порційні шматки. До речі, дуже зручно готувати в невеликих формах, на одну порцію – тоді запіканку можна не розрізати, і подавати до столу в тому ж посуді, в якому вона готувалася.
   
8. При підготовці інгредієнтом не варто використовувати багато спецій, за великим рахунком – достатньо солі. А присутність горгонзоли у соусі забезпечить смак страви. При використанні лісових грибів запіканка виходить із інтенсивним грибним смаком. І переконайтеся, що сир, який утворює верхню скоринку, якісний та натуральний.