Перець фарширований грибами
Перець фарширований грибами — несподівано смачна страва з пряною заправкою. Кращий варіант, якщо є в наявності свіжі або заморожені лісові гриби.
Вважається, що будь-яка страва має бути гармонійною в усіх сенсах: гарнір повинен поєднуватися з м'ясом або рибою, начинка повинна поєднуватися з оболонкою, соус повинен поєднуватися з стравою, і так далі. Мабуть, фарширування — прекрасна можливість для прояву фантазії і креативу. Спосіб спробувати свої сили в створенні кулінарних шедеврів.
Якщо уважно почитати кулінарні книги, особливо книги національних кухонь, а то і просто збірники рецептів, можна досить здивується різноманітністю сполучень смаків і продуктів. Наприклад, на сході не рідкість солодка курка, свинина в солодкому соусі. Або чиста екзотика — квітки гарбуза, фаршировані картоплею і качкою, коники запечені в тісті, хліб з грибами.
Рідко коли господині сидять і вичитують рецепт для приготування якоїсь страви. Зазвичай — відривають холодильник, прикидають що є і «підтасовують» під варіант рецепта, на ходу коригуючи склад і кількість.
У сезон у продажу багато болгарського перцю, і кращі страви з нього, це фарширований перець, або чушки бюрек. Якщо з якихось причин м'ясо і курка не підходять, цілком можна приготувати перець фарширований грибами і рисом, з пряною ароматної заправкою — вегетаріанський варіант.
Перець фарширований грибами з відвареним рисом, цибулею і спеціями. Подається з пряною ароматної заправкою з часнику і оливкової олії.
Інгредієнти
2 порції
- Перець солодкий червоний 4 шт
- Лісові гриби відварені 100 г
- Рис 3 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний, шафран (чорнобривці), сухі ароматні трави Спеції
- Часник, бальзамічний оцет, оливкова олія для соуса
Покроковий рецепт
- Болгарські перці червоного кольору в сезон продаються практично скрізь. Я віддаю перевагу їм для фарширування, чисто з естетичних міркувань.
- Збираючись готувати перець фарширований грибами, треба підготувати плоди перцю, попередньо їх спекти. Зробити це можна будь-яким способом, як ви звикли і вмієте. Болгари печуть перці чудовим кухонним пристосуванням — чушкопек, спеціальна електропіч для перцю. Можна спекти в полум'ї газового пальника або в вугіллі. Найпростіше, в умовах домашньої кухні, очистити перці від насіння і плодоніжок, потім спекти в мікрохвильовій печі протягом 8-10 хв. Відразу ж перекласти спечені перці в поліетиленовий пакет, герметично його зав'язавши, і дати повністю охолонути. При такому способі зовнішня оболонка перцю прекрасно відшаровується.
- Трохи рису відварити до повної готовності в злегка підсоленій воді з дрібкою шафрану або чорнобривців. Промити рис холодною водою, відкинувши його на друшляк.
- Якщо немає лісових грибів, підійдуть печериці. Але найкраще використовувати лісові маслюки, польські гриби, підберезники. Свіжі гриби зварити до готовності і дрібно нарубати ножем. Розмір нарізки — приблизно як нарізаються овочі для вінегрету.
- Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на 2 ст. л. оливкової олії до золотистого кольору.
- До цибулі додати помиті і нарізані гриби. Обсмажувати все протягом 4-5 хв, помішуючи. Трохи посолити і поперчити фарш. Обов'язково додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер. До речі, болгарський чабер (чубриця) — виключно підходить для будь-яких фаршированих м'ясом і грибами овочів.
- Тушкувати цибулю і гриби під кришкою 10 хв на слабкому вогні. Потім додати відварений і промитий рис, перемішати. Весь фарш викласти гіркою і, зменшивши вогонь і накривши кришкою, тримати його на слабкому вогні близько 15 хв.
- Фарш для перцю повинен пропаритися і бути абсолютно без вільної рідини. Гриби з цибулею і рисом повинні бути «сухими», інакше начинка буде вивалюватися.
- Спечені і неочищені перці нафарширувати сумішшю рису і грибів, досить щільно. Після того, як перець фарширований грибами начинений, дуже обережно пальцями зняти зовнішню тонку оболонку перцю. Вона прекрасно відшаровується.
- Окремо підготувати пряну заливку. Кілька невеликих зубчиків часнику очистити і дрібно нарубати ножем. Скласти часник в невелику піалу і посолити дрібкою дрібної солі. За бажанням можна поперчити чорним перцем. Додати 2-3 краплі бальзамічного оцту і перемішати. Після того як сіль розчиниться, додати 1-2 ст. л. оливкової олії.
- Викласти перець фарширований грибами на тарілки, прикрасивши гілочкою зелені. Полити підготовленою пряною заправкою з часнику, бальзамічного оцту і оливкової олії.
- Перець фарширований грибами, перед подачею до столу, можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню.
Перець фарширований грибами і рисом з пряною заправкою
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2905
|