Печеня з грибами
Печеня з грибами та цибулею в сезон готуєтьсяз лісовими грибами, або з покупними гливами, зкартопляним пюре як гарнір.
Дуже люблю, коли м'ясо добре приготоване, особливо — печеня з грибами. Не просто шматок м'яса, а щоб і око радувало, і креативно подано, і щоб смачно.
Котлети теж йдуть в хід, і відбивні. Але добре приготоване м'ясо з приправами — особливо люблю.
При нинішньому достатку кухонного посуду для приготування їжі, мабуть, найдавнішим є глиняний горщик. Наші предки користувалися їм в побуті щодня. І для зберігання продуктів, і для приготування їжі і для трапези. Як відомо в долонях суп не приготуєш і в решеті води не наносиш.
Практично у кожного народу, що населяв Землю в давнину, був в ужитку глиняний посуд. Глина доступна, легко обробляється. Крім того, глина нетоксична і не окислюється. Їжа в глиняному посуді не смажиться, а тушкується і запікається. Практично будь-яку страву можна приготувати в глиняному посуді. У слов'янських країнах місцеві національні кухні широко використовують глиняний горщик для приготування їжі.
Горшок, гаршчок, пот, лонац, горщик — різні назви звичайного глиняного горщика для приготування їжі.
Зазвичай, в ресторанній кухні, рідко готують печеню з грибами та цибулею в окремих горщиках. Найчастіше печеню готують у великому казанку або горщику, потім розкладають в маленькі горщики і запікають окремо. Вдома цілком реально готувати такі страви для членів сім'ї в маленьких горщиках. Печеня з грибами та цибулею, рецепт якої я пропоную, готується дуже просто.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина 300 г
- Печериці або гливи 150 г
- Цибуля 2-3 шт
- Часник 1 головка
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, перець чорний, лавровий лист, сухий гострий перець, чабер, коріандр Спеції
Покроковий рецепт
- М'ясо для страви можна використовувати практично будь-яке, але використання свинини спрощує процес готування і значно зменшує час. Добре виходить печеня з грибами з лопатки або задньої частини. Биткову частина або ошийок краще не використовувати.
- Свинину очистити від кісток і плівок. Залишки жиру можна не видаляти. Нарізати свинину невеликими шматочками, приблизно в розмірі 3 см. Скласти шматки м'яса в керамічний або скляний посуд поперчити, посипати 0.5 ч. л. сухого чабера і дрібкою меленого коріандру. Краще м'ясо попередньо не солити, щоб не почав витікати м'ясний сік. Поставити м'ясо на 2 години в холодильник. Маринувати свинину вином або оцтом не треба, достатньо якщо свинина просочиться ароматом коріандру і чабера.
- У сотейнику розтопити половину вершкового масла і викласти в нього шматочки свинини та неочищені зубчики часнику.
- Обсмажити неочищені зубчики часнику і свинину зі спеціями, до утворення рум'яної скоринки на м'ясі.
- У два порційних керамічних горщика укласти по одному лавровому листку і обсмажену свинину, розділивши м'ясо порівну. Додати по 1-2 сухих гострих перчика.
- На сковороді в залишках вершкового масла обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану крупною соломкою.
- Додати і обсмажити разом з цибулею гриби і трохи посолити. Які гриби використовувати в страві — на ваш розсуд. Якщо сезон, можна використовувати свіжі лісові гриби, а печериці та гливи є в продажу цілий рік.
- Обсмажувати гриби на вогні нижче середнього, поки гриби не пустять сік і не стануть змінювати колір на золотистий.
- Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики. Додати в кожен горщик чверть склянки води.
- Закрити горщики кришками і поставити в духовку, розігріту до 240 градусів.
- Деякий час знадобиться для того, щоб рідина в горщика почала кипіти. Початок кипіння легко визначити по струмку пара з під кришечок або з отвору в кришці, якщо він є.
- З моменту початку кипіння температуру в духовці можна знизити до 180 градусів і залишити м'ясо з грибами тушкуватися протягом 15 хв. Далі кришки з горщиком треба зняти і тушкувати м'ясо до повного википання рідини всередині горщиків.
- Варто контролювати готовність страви. Хоча і складно допустити підгоряння м'яса в керамічному горщику, але контроль необхідний. Після того, як википить рідина, печеня з грибами почне смажитися, з'явиться характерний для смаження шиплячий звук.
- Власне з цього моменту печеня з грибами повинна готуватися не більше 10 хв. За бажанням, рецепт це допускає, можна перемішати печеню з грибами і смажити її ще 5 хв.
- Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках. На тарілки кожен викладе печеню сам.
- Як гарнір для печені з грибами ідеально підходить відварна картопля або пюре. Та й сама по собі страва дуже смачна.
- Іноді в печеню з грибами та цибулею додають варені боби, печений баклажан або курячу печінку, обсмажену з борошном.
Печеня з грибами — смажена свинина з гливами і цибулею
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 2 год |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 3 год з урахуванням маринування м'яса |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3306
|