Дуже люблю, коли м’ясо добре приготоване, особливо — печеня з грибами. Не просто шматок м’яса, а щоб і око радувало, і креативно подано, і щоб смачно.

Котлети теж йдуть в хід, і відбивні. Але добре приготоване м’ясо з приправами — особливо люблю.

При нинішньому достатку кухонного посуду для приготування їжі, мабуть, найдавнішим є глиняний горщик. Наші предки користувалися їм в побуті щодня. І для зберігання продуктів, і для приготування їжі і для трапези. Як відомо в долонях суп не приготуєш і в решеті води не наносиш.

Практично у кожного народу, що населяв Землю в давнину, був в ужитку глиняний посуд. Глина доступна, легко обробляється. Крім того, глина нетоксична і не окислюється. Їжа в глиняному посуді не смажиться, а тушкується і запікається. Практично будь-яку страву можна приготувати в глиняному посуді. У слов’янських країнах місцеві національні кухні широко використовують глиняний горщик для приготування їжі.

Горшок, гаршчок, пот, лонац, горщик — різні назви звичайного глиняного горщика для приготування їжі.

Зазвичай, в ресторанній кухні, рідко готують печеню з грибами та цибулею в окремих горщиках. Найчастіше печеню готують у великому казанку або горщику, потім розкладають в маленькі горщики і запікають окремо. Вдома цілком реально готувати такі страви для членів сім’ї в маленьких горщиках. Печеня з грибами та цибулею, рецепт якої я пропоную, готується дуже просто.

Печеня з грибами та цибулею

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинина 300 гр
  • Печериці або гливи 150 гр
  • Цибуля 2-3 шт
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, перець чорний, лавровий лист, сухий гострий перець, чабер, коріандр Спеції
  1. М’ясо для страви можна використовувати практично будь-яке, але використання свинини спрощує процес готування і значно зменшує час. Добре виходить печеня з грибами з лопатки або задньої частини. Биткову частина або ошийок краще не використовувати.

    Крок 1: Свинина, гриби і овочі

    Свинина, гриби і овочі

  2. Свинину очистити від кісток і плівок. Залишки жиру можна не видаляти. Нарізати свинину невеликими шматочками, приблизно в розмірі 3 см. Скласти шматки м’яса в керамічний або скляний посуд поперчити, посипати 0.5 ч. л. сухого чабера і дрібкою меленого коріандру. Краще м’ясо попередньо не солити, щоб не почав витікати м’ясний сік. Поставити м’ясо на 2 години в холодильник. Маринувати свинину вином або оцтом не треба, достатньо якщо свинина просочиться ароматом коріандру і чабера.

    Крок 2: Поставити свинину зі спеціями в холодильник

    Поставити свинину зі спеціями в холодильник

  3. У сотейнику розтопити половину вершкового масла і викласти в нього шматочки свинини та неочищені зубчики часнику.

    Крок 3: Викласти в сотейник шматочки м'яса і зубчики часнику

    Викласти в сотейник шматочки м’яса і зубчики часнику

  4. Обсмажити неочищені зубчики часнику і свинину зі спеціями, до утворення рум’яної скоринки на м’ясі.

    Крок 4: Обсмажити свинину і часник

    Обсмажити свинину і часник

  5. У два порційних керамічних горщика укласти по одному лавровому листку і обсмажену свинину, розділивши м’ясо порівну. Додати по 1-2 сухих гострих перчика.

    Крок 5: Розкласти м'ясо в керамічні горщики

    Розкласти м’ясо в керамічні горщики

  6. На сковороді в залишках вершкового масла обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану крупною соломкою.

    Крок 6: Обсмажити цибулю до золотистого кольору

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  7. Додати і обсмажити разом з цибулею гриби і трохи посолити. Які гриби використовувати в страві — на ваш розсуд. Якщо сезон, можна використовувати свіжі лісові гриби, а печериці та гливи є в продажу цілий рік.

    Крок 7: Додати і обсмажити разом з цибулею гриби

    Додати і обсмажити разом з цибулею гриби

  8. Обсмажувати гриби на вогні нижче середнього, поки гриби не пустять сік і не стануть змінювати колір на золотистий.

    Крок 8: Гриби обсмажувати до готовності

    Гриби обсмажувати до готовності

  9. Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики. Додати в кожен горщик чверть склянки води.

    Крок 9: керамічні горщики

    Керамічні горщики

  10. Закрити горщики кришками і поставити в духовку, розігріту до 240 градусів.

    Крок 10: Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики

    Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики

  11. Деякий час знадобиться для того, щоб рідина в горщика почала кипіти. Початок кипіння легко визначити по струмку пара з під кришечок або з отвору в кришці, якщо він є.
  12. З моменту початку кипіння температуру в духовці можна знизити до 180 градусів і залишити м’ясо з грибами тушкуватися протягом 15 хв. Далі кришки з горщиком треба зняти і тушкувати м’ясо до повного википання рідини всередині горщиків.
  13. Варто контролювати готовність страви. Хоча і складно допустити підгоряння м’яса в керамічному горщику, але контроль необхідний. Після того, як википить рідина, печеня з грибами почне смажитися, з’явиться характерний для смаження шиплячий звук.
  14. Власне з цього моменту печеня з грибами повинна готуватися не більше 10 хв. За бажанням, рецепт це допускає, можна перемішати печеню з грибами і смажити її ще 5 хв.
  15. Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках. На тарілки кожен викладе печеню сам.

    Крок 11: Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках

    Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках

  16. Як гарнір для печені з грибами  ідеально підходить відварна картопля або пюре. Та й сама по собі страва дуже смачна.

    Крок 12: Як гарнір для печені з грибами ідеально підходить картопляне пюре

    Як гарнір для печені з грибами ідеально підходить картопляне пюре

  17. Іноді в печеню з грибами та цибулею додають варені боби, печений баклажан або курячу печінку, обсмажену з борошном.

    Печеня з грибами

    Печеня з грибами — смажена свинина з гливами і цибулею

Печеня з грибами — смажена свинина з гливами і цибулею

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт печеня з грибами
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год з урахуванням маринування м’яса
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5